emmabrewda.com

מאז ימי קדם, פטריות נחשבו למוצר מזון יקר ערך שיכול להיספג בקלות בגוף האדם. בנוסף, גופי פרי אלו עשירים במינרלים ומהווים מקור למזון חלבוני, במיוחד לצמחונים ולאנשים בצמים.

קמלינה עם שום, שהוכנה על ידי כבישה או המלחה, מוערכת במיוחד בקרב אניני טעם. אבל לא כל חובב בישול יודע לבצע את התהליכים הללו כדי ליהנות מחטיף גורמה אמיתי בחורף.

Ryzhiki שבושל לחורף עם שום, בתנאי שתהליכי הכבישה וההמלחה יבוצעו כהלכה, יקשט את השולחן החגיגי והיומיומי שלך ויהפוך ל"אורחים" רצויים.

אנו מציעים מספר מתכונים להמלחה והחמצת פטריות עם שום לחורף, שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתם. במאמר זה, כל אפשרות תתואר בפירוט בפירוט. עם זאת, יש לזכור כי יש לטפל בפטריות לפני הבישול, הכולל:

• ניקוי גופי פרי מפסולת יער וכריתת החלק התחתון של הרגליים;
• שטיפה בהרבה מים (אם לא מדובר בהמלחה יבשה של פטריות).

יש לציין כי ללא קשר לשיטת ההמלחה או הכבישה שנבחרה, יש לאחסן את חומר העבודה בחדר קריר וחשוך בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס.

המלחה יבשה של פטריות עם שום

פטריות מלוחות מבושלות עם שום לפי השיטה היבשה הקלאסית הן טעימות להפליא, ושומרות על צבען האדום וארומה היער.

• 2.5 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 120 גרם מלח;
• 8-10 שיני שום.

תהליך המלחת כובעי חלב זעפרן עם שום מתבצע לפי הוראות שלב אחר שלב.

במתכון זה, פטריות יבשות קלופות אינן מבושלות או שוטפות במים.

על תחתית מיכל האמייל יוצקים שכבה דקה של מלח וכמה שיני שום קצוצות דק.

פורסים שכבה של מכסי חלב זעפרן כך שגובהו לא יעלה על 6 ס"מ.

לאחר מילוי המיכל, כאשר כל הפטריות מונחות ומפזרות במלח ושום, מכסים את החלק העליון של גופי הפרי בגזה מקופלת במספר שכבות.

שמים מעל צלחת הפוכה, הקוטר קטן מקוטר המיכל עם הפטריות, ולוחצים למטה בעומס.

לאחר 15 יום, כאשר גופי הפרי מכוסים לחלוטין במי מלח, ניתן לאכול אותם.

איך לכבוש פטריות עם שום ושמיר: תיאור שלב אחר שלב

במתכון זה, בישול פטריות מלוחות עם שום לא ייקח הרבה מזמנך.

הפטריות יהיו פריכות וישמרו על המראה האטרקטיבי שלהן.

מומחים קולינריים רבים מעדיפים להמליח פטריות לחורף בצורה זו.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 100-120 גרם מלח;
• 5-7 שיני שום;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• צרור שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

כיצד להמליח פטריות עם שום בצורה נכונה יוצג בתיאור שלב אחר שלב.

1. שמים את הפטריות הקלופות במסננת ומלבינים במים רותחים 2-3 דקות.
2. לאחר מכן הם נשטפים מיד במים קרים ומונחים בתבנית אמייל בשכבות, שעל כל אחת מהן מפזרים חומר משמר, שום קצוץ, עלה דפנה, שמיר קצוץ וגרגרי פלפל שחור.
3. מכסים במפית גזה, לוחצים למטה בעומס כך שהפטריות נדחסות מעט, ומכניסים את המיץ.
4. מוציאים אותם לחדר קריר ומשאירים אותם למשך 1.5-2 שבועות.
5. מורחים פטריות בצנצנות זכוכית, ממלאים במלח וסוגרים במכסים הדוקים. לאחר 10 ימים תוכלו לטעום מגופי הפרי, וכן לפנק אותם לאורחים שלכם.

מתכון לפטריות מלוחות קרות בצנצנות

מתכון זה של פטריות עם שום, מומלח בצורה קרה, יהווה חטיף טעים מפטריות, למרות שהוא מספק יישון ארוך טווח של גופי הפרי במלח.למרות ששיטה זו אינה מצריכה טיפול בחום, יש להשרות את הפטריות שעתיים לפני ההמלחה.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 100 גרם מלח;
• 5-7 שיני שום;
• 10-15 עלי דומדמניות שחורות;
• 5 חתיכות. עלה דפנה.

אפשרות זו מתאימה ביותר להמלחת כובעי חלב זעפרן צעירים בגודל קטן.

1. שמים את הפטריות הקלופות והמושרות על רשת ומסננים היטב.
2. מרפדים את תחתית הצנצנות המעוקרות בעלי דומדמניות ודפנה.
3. לשים 2-3 חתיכות. שיני שום חתוכות לקוביות.
4. מחלקים את הפטריות עם הכובע למטה ומפזרים מלח.
5. בנוסף, מפזרים על כל שכבת פטריות שום קצוץ.
6. שמים את הפטריות בצנצנות עד למעלה ומפזרים כל שכבה במלח ושום.
7. מכסים את החלק העליון של שכבת הפטריות האחרונה בעלי דומדמניות, מכסים בגזה ולוחצים מטה בעומס שיצמצם את המרחק בין גופי הפרי כך שמלח ותבלינים יחדרו לתוך עיסת הפטריות.
8. שים את הצנצנות עם הריק במקום חשוך וקריר למשך שבועיים. לאחר תום התקופה שנקבעה, סוגרים את הפטריות במכסי ניילון וממתינים כשבוע נוסף כדי שתוכלו לטעום מהמוצר.

איך ממליחים פטריות עם שום ושמיר

אפשרות המלחה זו עדיף לבשל חם. פטריות מלוחות עם שום ושמיר הן מנה ראשונה טעימה וארומטית לכל חג או אפילו לארוחות צהריים וערב יומיומיות. יתרון נוסף של הריק הזה הוא שלתהליך אתה יכול לקחת פטריות בגדלים שונים זמינים. המלחת פטריות עם שום ושמיר קלה כמו הפגזת אגסים, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות זאת.

• 5 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 250-300 גרם מלח;
• ענפי שמיר (ניתן לשלב עם מטריות);
• 10-15 שיני שום;
• עלי דומדמניות שחורות;
• 10 חתיכות. עלה דפנה;
• 20 גרגירי פלפל שחור.

איך להמליח פטריות עם שום ושמיר בצורה נכונה, אתה יכול ללמוד מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. שוטפים את הפטריות המקולפות, חותכים דגימות גדולות למספר חלקים.
2. שמים מים בסיר אמייל על הכיריים, נותנים להם לרתוח ומוסיפים פטריות מוכנות.
3. מרתיחים על אש גבוהה במשך 15 דקות וזורקים במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים.
4. מניחים לפטריות להתקרר ומתחילים למלא מיכל עץ או אמייל.
5. פורסים עלי דומדמניות וענפי שמיר עם "כרית".
6. לאחר מכן מורחים את הפטריות ומפזרים מלח, שום, פלפל ועלי דפנה.
7. מפזרים כל שכבה שלאחר מכן של פטריות במלח ותבלינים, מפזרים אותם עד לחלק העליון של המיכל.
8. מעליהם עלי דומדמניות שחורות וענפי שמיר.
9. מכסים עם גזה או מפית בד ולוחצים למטה עם עומס כך שהפטריות מתיישבות ומוציאות את המיץ.
10. קח את המיכל לחדר קריר עם טמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס למשך שבוע.
11. כל 3-4 ימים יש לבדוק את התמלחת שצריכה להיות בעלת גוון חום.
12. לאחר מכן, יש להניח את הפטריות בצנצנות זכוכית מעוקרות, למלא בתמלחת ולסגור עם מכסי ניילון הדוקים.
13. אפשר להתחיל לטעום את המעדן תוך 3-5 ימים.

לחם ג'ינג'ר, מומלח עם שום, שמיר ופלפל אדום

המתכון לפטריות מלוחות, מבושלות עם שום ופלפל גרוס, עוזר לשמור על צבע אדום עשיר ועקביות אלסטית בגופי הפרי. פטריות אלו עובדות היטב כתוספת לכל סלט.

• 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
• 150 גרם מלח;
• 8 שיני שום טחונות;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• 3 מטריות שמיר;
• 8-10 ניצני ציפורן.
• 2-3 עלים של חזרת ירוקה.

שיטת המלחת פטריות עם שום ופלפל מוכנה בהתאם לתיאור שלב אחר שלב.

1. יוצקים מים רותחים על הפטריות המקולפות והשטופות ומניחים ל-10 דקות תוך ערבוב מתמיד בכף מחוררת.
2. לאחר מכן מדליקים את האש למקסימום ומרתיחים את הפטריות למשך 5 דקות תוך הסרת הקצף מהמשטח.
3. מסננים את המים, מניחים את הפטריות על הרשת ונותנים להן להתנקז היטב.
4. יוצקים את הפטריות לתבנית אמייל גדולה, מוסיפים את כל התבלינים, המלח והתבלינים (למעט עלי חזרת) ומערבבים היטב עם הידיים. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא למעוך את הפטריות.
5. תחילה שמים עלי חזרת טהורים בצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן את כל הפטריות יחד עם תבלינים ועשבי תיבול.
6. לוחצים את המסה עם הידיים כך שלא יישארו כיסי אוויר בצנצנות, וסוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים.
7. קח למרתף למשך חודשיים ואחסן בטמפרטורה של + 8 + 10 מעלות צלזיוס.

פטריות מלוחות עם שום וזרעי קימל

לדעת לכבוש פטריות עם שום וזרעי קימל, תקבלו מתאבן טעים וארומטי לשולחן החגיגי, וגם תמיד תהיו מוכנים להגעה בלתי צפויה של אורחים.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 100 גרם מלח;
• 1 כפית כמון;
• 6-8 שיני שום.

1. אפשרות זו כוללת הרתחת פטריות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון.
2. פטריות קלופות נשטפות, יוצקים במים רותחים, מוסיפים מלח ו-2 קורט חומצת לימון.
3. מבשלים 15 דקות, מדי פעם מסירים את הקצף מהמשטח בעזרת כף מחוררת.
4. הם נזרקים למסננת, מניחים להם להתנקז ולהתקרר.
5. שמים את הפטריות בשכבות בצנצנות מעוקרות עם צוואר רחב, מפזרים מלח, זרעי קימל ושום קצוץ.
6. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומפעילים מעט לחץ למעלה כדי שהפטריות יטבלו במלח.
7. לאחר הקירור, לקחת למקום קריר וחשוך ולהשאיר למשך שבועיים.
8. לאחר תקופה זו, הפטריות מוכנות לאכילה.

ג'ינג'ר כבושים בשום ושמן: מתכון שלב אחר שלב

פטריות כבושות עם שום וחמאה הן חטיף מסורתי לכל חופשת חורף. זהו מעדן אמיתי עם ארומה מדהימה של שילוב של פטריות ותבלינים.

• 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 10 פרוסות שום, פרוסות לפרוסות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ;
• 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 3 יחידות. עלה דפנה.

ג'ינג'ר כבושים בשום ושמן יש להכין לפי המתכון שלב אחר שלב למטה.

1. יש לשים פטריות מוכנות מראש בסיר.
2. מכסים במים ומרתיחים על אש בינונית במשך 10 דקות.
3. מסננים את המים ומפזרים את הפטריות על הרשתות, מניחים להן להתנקז ורק אז ממשיכים לכבישה.
4. יוצקים מעט מים לסיר אמייל, מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה, שום, מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי.
5. מרתיחים את המסה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, ומפזרים את הפטריות בצנצנות.
6. יוצקים פנימה מרינדה חמה וסוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים.
7. מניחים להתקרר ומאחסנים במרתף.

פטריות טעימות במרינדה בעגבניה ושום

ג'ינג'ר כבושים בעגבניות ושום הם מתאבן טעים להפליא. המרינדה המתוקה והארומטית תהפוך את הפטריות לרכות ופריכות.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 500 מ"ל מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 4 ניצני ציפורן;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי, פלפל לבן ושחור;
• 50 מ"ל חומץ.

איך כדאי להשרות פטריות עם שום בעגבניה?

1. באופציה זו מבשלים את כל התבלינים ועשבי התיבול, כולל רסק עגבניות, למשך 10 דקות.
2. לאחר מכן מכניסים פטריות קלופות ושטיפות, מבושלות במשך 30 דקות על אש נמוכה.
3. מסת פטריות מופצת בצנצנות זכוכית מעוקרות, מלאות במרינדת עגבניות.
4. הבנקים נסגרים במכסי ניילון הדוקים ומשאירים אותם להתקרר בחדר.
5. מוציאים אותם למרתף או מניחים אותם על המדפים התחתונים של המקרר.

פטריות ריחניות, מטוגנות לחורף עם שום

אם אתם רוצים להפתיע את בני הבית עם חטיף טעים וארומטי, נסו לסגור פטריות מטוגנות עם שום לחורף.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• ½ כף. ל. מלח;
• שמן צמחי;
• 10 שיני שום.

המתכון לפטריות מטוגנות עם שום מוכן בשלבים, בעקבות התיאור המפורט.

1. מרתיחים את הפטריות הקלופות במי מלח במשך 20 דקות, מסירים את הקצף.
2. מכניסים למסננת, מסננים וחותכים לפרוסות.
3. שמים במחבת יבשה חמה ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
4. יוצקים שמן צמחי בכמות כזו שהפטריות צפות בו.
5. מטגנים 40 דקות ומוסיפים שום קצוץ ומלח.
6. מערבבים וממשיכים לטגן על אש בינונית עוד 20 דקות.
7. שים את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות, אל תסגור יותר מדי, ויוצקים את השמן הצמחי שבו הן מטוגנות עד למעלה.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת, מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר ורק אז לוקחים למרתף לאחסון.