הקפאת פטריות פורצ'יני: מתכונים לחורף עם וידאו וטיפים לבישול בולטוס
בתהליך בישול פטריות פורצ'יני לחורף על ידי הקפאה, נשמרים בהן לחלוטין כל החומרים המזינים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים. לכן, זוהי השיטה המועדפת להכנת חומרי גלם לאחסון לטווח ארוך. אנו מציעים מתכונים פופולריים לבישול פטריות פורצ'יני לחורף בצורת הקפאה במקפיא ביתי. השיטות שונות באפשרויות להכנת חומרי גלם. במקרים מסוימים, הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף מצריכה רתיחה מראש, במקרים אחרים מספיק רק למיין את הפטריות ולנקות אותן מלכלוך. הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף צריכה להתבסס על עקרונות השימוש בחומרי גלם נבחרים בלבד. לא מומלץ להשתמש בפטריות תולעת, מקולקלות או ישנות למטרות אלו. בהפשרה תקבלו דייסה לא נעימה שאינה אכילה. בחרו מתכונים מתאימים להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, קראו את עצות הבישול בעמוד זה והתנסו בסוג דומה של עיבוד פטריות בולטוס.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף
הקפאת פטריות היא אחד מסוגי השימורים הפופולריים ביותר עבור מוצר זה. בהקפאה פטריות שומרות על הטעם, הצבע, הריח והערך התזונתי שלהן. החיסרון היחיד של שיטת קטיף זו הוא שלאחר טיפול בחום, פטריות קפואות מאבדות את רוב נפחן. על מנת להקטין את הנפח לפני הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, מומלץ לטגן מראש או להרתיח אותן.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף
לפני הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, יש לקלף אותן היטב, לחתוך את הרגליים ולשטוף אותן במים זורמים קרים. לאחר מכן, מומלץ לייבש את הפטריות על מגבת, לחתוך לפרוסות קטנות ולמרוח במנות קטנות בשקיות ניילון. עם זאת, זכור שבשקית אחת צריכות להיות כמה פטריות שאתה הולך להשתמש בו זמנית, כדי לא להקפיא אותן להקפאה משנית. ניתן לאחסן פטריות שהוכנו בצורה זו במשך יותר מ-6 חודשים. אין להפשיר אותן לפני האכילה - הכניסו את הפטריות ישירות לסיר או למחבת.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף
פטריות מבושלות מוקפאות גם על ידי בישולן במיץ שלהן או עם מרק. אם החלטתם להרתיח אותם במים ולהכין מרק, תחילה הרתיחו את הנוזל והמלח - זה יעזור לשמר את הארומה והטעם. בהתאם לסוג, לפני הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, מבשלים אותן במשך 10-25 דקות, סופרים את הזמן מרגע הרתיחה. רתיחה במיץ משלך זהה לטיגון ללא שמן. יחד עם זאת, כמעט כל התכונות התזונתיות של המוצר נשמרות. את הפטריות מקלפים ושוטפים היטב, ואז מכניסים למחבת עמוקה ומניחים על אש בעוצמה נמוכה, תוך הוספת מעט מאוד מים. אם נפח הפטריות ירד פי שלוש, הן מוכנות.
זה קורה בדרך כלל 15-20 דקות לאחר תחילת הבישול. את הפטריות המבושלות מצננים ומפזרים על הצנצנות, ממלאים במיץ שנוצר ומכניסים למקפיא. על מנת שהפטריות ישמרו על הטעם והריח, הוסיפו כמות קטנה של מלח למים במהלך הבישול. טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים כ-10-20 דקות, תלוי בסוג הפטרייה. איכויות תזונתיות נוספות נשמרות בפטריות המבושלות במיץ שלהן.
תהליך זה דומה יותר לטיגון: פטריות מוכנות מונחות במחבת עמוקה או במחבת ומחממות על אש נמוכה עד שהנפח הראשוני מצטמצם פי 3-5.כאשר הכלים מחוממים ל-70-80 מעלות צלזיוס, הפטריות מתחילות להפריש מיץ ומטוגנות בו. לעתים קרובות פטריות משמשות להקפאה, מטוגנות ללא הוספת מלח ותבלינים. יש להעביר אותם לשקיות ניילון רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף
הרכב:
- פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו טרי
- מלח
- חומצה לימון
לפני הכנת פטריית הפורצ'יני לחורף בהקפאה, שוטפים את הבולטוס המקולף במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למים רותחים מומלחים ומעט חומציים ומרתיחים כ-5 דקות. את הפטריות המסוננות מצננים בסיר עם מים קרים. ואז הפטריות המיובשות היטב מונחות בשכבה אחת על נייר כסף ומוקפאות ב-20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (כ-200-300 גרם) לשימוש חד פעמי, והאוויר נסחט מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא, פטריות קפואות אינן מפשירות לפני השימוש, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו של עיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה חוזרת לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת תיתכן הרעלה.
אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר.
שיטה זו של עיבוד פטריות, כמובן, אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.
הקפאת פטריות פורצ'יני מטוגנות
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו טרי
- מלח
- שמן צמחי
את הפטריות המקולפות שוטפים במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למי מלח רותחים ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, הפטריות המסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן נותנים לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; אוויר נסחט מהשקיות. שומרים את הפטריות במקפיא. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חתיכות ומניחים במחבת שחוממת מראש. פטריות מטוגנות קפואות יתפסו פחות מקום במקפיא משמעותית מפטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה מחדש, שכן הרעלה אפשרית. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.
הקפאת פטריות פורצ'יני גולמיות לחורף
נקו היטב פטריות טריות מפסולת יער: זרדים, אדמה, עלים, שטפו מספר פעמים במים קרים בתוספת מיץ לימון או תמצית חומץ, יבשו במפית. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשקית ניילון יבשה ונקייה, קושרים אותה עם גומייה ומכניסים למקפיא. אם אתם משתמשים בקופסאות פלסטיק, שטפו אותן מראש במים חמים וסבון והחזיקו אותן מעל אדים למשך 1-2 דקות. הקפאת פטריות פורצ'יני גולמיות לחורף מאפשרת לשמר את כמות הערך התזונתי המקסימלי של המוצר.
אתה תצטרך:
- פטריות טריות - 3-5 ק"ג
- מיץ לימון או תמצית חומץ - 1 כף. ל.
2 כיוונים
מייבשים את הפטריות הטריות המעובדות והשטיפות על מגבת, מפזרים מיץ לימון ומניחים בשקית ניילון יבשה.
אתה תצטרך:
- פטריות טריות - 1 ק"ג
- מיץ לימון - 1/2 כף. ל.
3 כיוונים
מייבשים את הפטריות הטריות, מקולפות ושטפות במים קרים, חתוכים לקוביות בגודל בינוני. קוצצים דק פטרוזיליה ושמיר, מערבבים עם פלפל אנגלי טחון ופטריות. מניחים בקופסת פלסטיק.
שומרים במקפיא בחום של 18-20 מעלות.
אתה תצטרך:
- פטריות טריות - 3 ק"ג
- פטרוזיליה ושמיר - 3-5 כפות. ל.
- פלפל אנגלי טחון - 1/2 כפית
4 כיוונים
שוטפים היטב פטריות קטנות מספר פעמים במים קרים, מערבבים עם שום קצוץ דק, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומכניסים למקפיא.
אתה תצטרך:
- פטריות קטנות - 1 ק"ג
- שום קצוץ דק - 3 ראשים
פטריות פורצ'יני קפואות
שוטפים פטריות צעירות טריות, יבש, מערבבים עם מלח ומטגנים בשמן צמחי במשך 20 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים, מניחים בצנצנת זכוכית נקייה או סיר אמייל קטן ומכניסים למקפיא. את הפטריות המטוגנות המופשרות אפשר להגיש עם רוטב. לשם כך, קולפים את הבצל וקוצצים דק. חותכים את הגזרים הקלופים לרצועות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל והגזר. כשהבצל מזהיב, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומבשלים את השורשים 10 דקות במכסה סגור על אש נמוכה. יוצקים את הרוטב המוכן על הפטריות המופשרות. מגישים עם תוספת.
אתה תצטרך:
- פטריות טריות - 3 ק"ג
- בצל - 2 יח'.
- גזר בינוני - 3 יח'.
- שמן צמחי - 3-5 כפות. ל.
- שמנת חמוצה - 1-1.5 כפות.
- מלח לטעימה
פטריות פורצ'יני קפואות לחורף
מקלפים פטריות טריות, שוטפים במים קרים וקוצצים דק. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה יין לבן, מוסיפים מלח, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל שחור גרוס, ציפורן ומבשלים עד שהפטריות רכות. מצננים את הפטריות המוכנות, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומקפיאים. פטריות קפואות קלועות משמשות להכנת מנה ראשונה ושנייה.
אתה תצטרך:
- פטריות טריות - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.
- יין לבן - 1/2 כף.
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ירקות פטרוזיליה - 1/2 כף. ל.
- ציפורן - 1/3 כפית
צפו כיצד מקפיאים את פטריית הפורצ'יני לחורף בסרטון המציג את כל תהליך הבישול.
