emmabrewda.com

לאוהבי אפייה מלוחה, מתכונים עם פטריות יהיו שימושיים. פשטידות טעימות שנאפות על נייר אפייה בתנור; פשטידות מטוגנות בשמן במחבת; kulebyaki ריחני וביסקוויטים מתפוררים ... כל המוצרים האלה עם מילוי פטריות מיועדים אך ורק למי שלא רגיל למזון מהיר ורוצים להפתיע את יקיריהם ואת האורחים. אפשר אפילו לאפות לחם וביסקוויטים עם פטריות, העיקר רצון ומיומנות נכבדה!

איך להכין פאי פטריות: מתכון kulebyaki

מלכתחילה - תמונה ומתכון למאפים עם פטריות לפי מתכון רוסי ישן.

kulebyaka רוסי ישן עם פטריות

רכיבים:

• בצק: 1 ק"ג קמח, 500 מ"ל חלב, 3 ביצים + 1 חלמון, 15 גרם שמרים יבשים, 2 כפות. ל. חמאה, 1 כף. ל. שמן צמחי + לשימון, 2 כפות. ל. סוכר, מלח, לפי הטעם, 1 כף. ל. מים.
• מילוי: 1 ק"ג פטריות, 1 בצל, צרור שמיר, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, 1 כף. ל. חמאה לטיגון. רוטב: 300 מ"ל מרק פטריות, 3 כפיות. קמח, 3 כפות. ל. שמן. אופציונלי: מגבת כותנה.

הכנה:

מערבבים קמח, שמרים, מלח, סוכר, חלב וביצים. להוסיף חמאה, ללוש את הבצק. יוצקים שמן צמחי, ללוש שוב, לשים במקום חמים. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. מרתיחים 10 דקות, מכסים במים טריים, מבשלים עוד שעה. זורקים במסננת, שומרים את המרק. קוצצים את הבצל הקלוף, מטגנים בחמאה עד להזהבה, מערבבים עם פטריות, קוצצים. מוסיפים שמיר קצוץ, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים. מכינים את הרוטב: מטגנים את הקמח בשומן 2-3 דקות, יוצקים את המרק, מרתיחים. מדללים את מלית הפטריות ברוטב.

מחלקים את הבצק התואם ל-2 חלקים שווים וחלק קטן יותר (לקישוט). מניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי, מכסים במגבת ומניחים להתפחה. מרדדים 2 טורטיות, שמים טחון אחד, מכסים בשני וצובטים את השוליים. השאירו למשך 15 דקות, מברישים בחלמון מעורבב עם 1 כף מים ומלח. מקשטים בשארית הבצק, מברישים בחלמון. בצע מספר פנצ'רים כדי לשחרר קיטור. לפי המתכון הזה, אופים קולעביאקה עם פטריות ב-180 ᵒ C למשך 35 דקות.

מתכונים ללחם פטריות

לחם עם שמפיניון, פטריות מיובשות ורוזמרין

רכיבים:

300 גרם קמח שיפון זרע, 200 גרם קמח חיטה, 350 מ"ל מים חמימים, 100 גרם פטריות, 30 גרם פטריות מיובשות, 100 גרם חזה מעושן מבושל, 25 גרם שמרים יבשים, כמה ענפי רוזמרין, 1/2 כפית. טימין מיובש, 5 גרם זרעי כוסברה, 1/2 כפית. מלח, 30 מ"ל שמן צמחי, 30 גרם חמאה לטיגון.

הכנה:

מנפים קמח חיטה. טוחנים פטריות מיובשות לאבק עם בלנדר או מרסקים עם הידיים, מוסיפים לקמח. יוצקים פנימה קמח שיפון מנופה, מלח ושמרים יבשים, משפשפים את התערובת היטב בידיים. מוסיפים עלי רוזמרין.

שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, קוצצים גס. חותכים את החזה לפרוסות דקות. מטגנים את הפטריות בחמאה מחוממת עם טימין יבש וחזה במשך 15 דקות.

מוסיפים את תוכן המחבת לתערובת הקמח, מוסיפים שמן צמחי ומים. ללוש את הבצק, לגלגל בכוסברה, להשאיר 1.5-2 שעות לתפיחה. מעבירים את הלחם לתבנית אפייה, משומן בשמן צמחי ומפזרים קמח. לפי המתכון הזה, צריך לאפות לחם עם פטריות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 35-40 דקות.

לחם עם שנטרל וגבינה

רכיבים:

220 גרם קמח, 5 גרם שמרים יבשים, 4 ביצים, 150 גרם שנטרל, 200 גרם גבינה הולנדית, 100 מ"ל יין לבן יבש, 100 מ"ל שמן צמחי, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, חמאה לשימון. אופציונלי: נייר פרגמנט.

הכנה:

שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, חותכים לחתיכות במידת הצורך.מקפלים בסיר, יוצקים עליהם מים קרים כך שיכסה אותם לגמרי.

מרתיחים את הפטריות 10 דקות לאחר שהנוזל רותח. מסננים את המרק, מוסיפים מים טריים, מבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות. לזרוק למסננת.

מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. שלב יין ושמן צמחי. מערבבים ביצים, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, שמרים וקמח במיכל נפרד, מוסיפים בעדינות תערובת של יין ושמן צמחי. מוסיפים גבינה ופטריות, מערבבים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מברישים בחמאה. מוציאים את הבצק, אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות.

מתכונים איך להכין מלית פטריות טעימה לפשטידות

מילוי לפשטידות פטריות עם אפונה

רכיבים:

כדי להכין מלית פשטידת פטריות טעימה, תצטרך: 500 גרם פטריות מלוחות, 200 גרם אפונה, 2 כפות. כפות גהי או שמן צמחי, 1 בצל, פלפל.

הכנה:

משרים את הפטריות המלוחות לשעתיים במים קרירים, מכניסים למסננת או מסננת ונותנים למים להתנקז, קוצצים דק את הפטריות ומטגנים בשמן. מרתיחים אפונה מפוצלת, שמים גם במסננת וטוחנים. מטגנים בנפרד בצל קצוץ דק, מערבבים עם פטריות. בסוף מוסיפים פלפל לפי הטעם במילוי לפשטידות עם פטריות.

מילוי פטריות מיובשות

רכיבים:

50 גרם פטריות מיובשות, 1 כוס אורז, 2 בצלים, 2-3 כפות. כפות חמאה, מלח, פלפל.

הכנה:

כדי להכין מילוי טעים לפשטידות, יש לשטוף את הפטריות המיובשות במי החדר, להשרות במשך שעתיים, ולבשל באותם מים במשך שעתיים, ואז להכניס למסננת, לקצוץ דק ולטגן. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק. מערבבים הכל עם אורז מבושל. לבסוף, מוסיפים מלח ופלפל למילוי עבור פשטידות פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה.

מילוי פאי פטריות

רכיבים:

• 400 גרם פטריות טריות או 100 גרם מיובשות, 1 כף. כפית שומן.
• בשביל הרוטב: 1 בצל, 1 כפית קמח חיטה, 1 כף. כף שומן, מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם, 1/2 כוס מרק או מים, עלה דפנה.

הכנה:

כדי להכין מילוי כזה לפשטידות, יש לשטוף את הפטריות, לקלף ולהרתיח במים מומלחים עד שהם רכים. משרים מראש את הפטריות המיובשות למשך 3 שעות במים קרים, מסננים את המים, יוצקים טריים ומרתיחים בתוכם את הפטריות. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר או קוצצים דק ומטגנים ב-1 כף. כף שומן.

בישול הרוטב. מחממים את השומן עד שהקצף נעלם והסריקה נפסקת, מוסיפים בצל קצוץ דק ומדי פעם מטגנים אותם עד שהם אפילו מזהיבים.

מוסיפים קמח, מטגנים אותו עד לקבלת צבע חום בהיר, מדללים במרק או במים עד לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה, ובוחשים, מבשלים במשך 10 דקות, ואז מוסיפים פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול, מלח ואם רוצים, שמנת חמוצה. מערבבים את הרוטב המוכן עם הפטריות.

איך לבשל פשטידות פטריות טעימות בתנור: מתכונים עם תמונות

פשטידת זוקודז'ין בסגנון אוסטי

רכיבים:

• לפי מתכון זה, הבצק לפשטידה עם פטריות עשוי מ: 300 גרם קמח, 150 מ"ל חלב, 20 גרם שמרים טריים, 20 גרם סוכר, 20 גרם מלח, 30 מ"ל שמן צמחי.
• כדי למלא את פשטידת הפטריות הטעימה הזו תצטרך: 200 גרם שמפיניון, בצל אחד, 200 גרם גבינה אוסטית או אדיגית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, 30 מ"ל שמן צמחי לטיגון.
• לתיוק: 50 גרם חמאה. אופציונלי: מגבת כותנה.

הכנה:

לפני הכנת פשטידה עם פטריות, אתה צריך להמיס את השמרים בחלב חם עם סוכר ומלח, להשאיר 20 דקות. יוצקים שמן צמחי לקמח, מערבבים עם הבצק. ללוש את הבצק, לכסות במגבת, לחמם 35-40 דקות.

מכינים את המילוי. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, מקלפים את הבצלים. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים את שני המרכיבים בשמן צמחי במשך 15-20 דקות. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מערבבים בצל, פטריות וגבינה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים.

מפזרים תבנית עם קמח, מרדדים את הבצק לעוגה. מניחים את המילוי במרכז, צובטים את הקצוות. מועכים את העוגה מהאמצע ועד השוליים, יוצרים חור באמצע כדי שהאדים יברח. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. בהגשה, משמנים את פשטידת הפטריות שהוכנה לפי המתכון הזה בחמאה מומסת.

פשטידת פטריות וכרוב בסגנון אוסטי

רכיבים:

• בצק: 300 גרם קמח, 150 מ"ל חלב, 20 גרם שמרים טריים, 20 גרם סוכר, 20 גרם מלח, 30 מ"ל שמן צמחי.
• מילוי: 300 גרם כרוב לבן, 200 גרם פטריות, 100 גרם גבינת אדיגה, 1 בצל, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, 30 מ"ל שמן צמחי לטיגון, מים לתבשיל.
• לתיוק: 50 גרם חמאה.
• בנוסף: מגבת כותנה.

הכנה:

לפני אפיית פשטידת פטריות בסגנון אוסטי, אתה צריך להמיס את השמרים בחלב חם עם סוכר ומלח, להשאיר למשך 20 דקות. יוצקים שמן צמחי לקמח, מערבבים עם הבצק. ללוש את הבצק, לכסות במגבת, לחמם 35-40 דקות.

כפי שניתן לראות בתמונה, בעוד שהבצק לפשטידת הפטריות מתאים, אתה צריך להכין את המילוי:

כדי לעשות זאת, קוצצים את הכרוב, שמים אותו בסיר, מוסיפים מים, מבשלים במשך 10 דקות. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. חותכים את הפטריות לפרוסות, בצל קלוף לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי במשך 20 דקות, מערבבים עם כרוב. לזרוק למסננת, מלח ופלפל, להוסיף גבינה מגוררת, לערבב.

מפזרים תבנית עם קמח, מרדדים את הבצק לעוגה. מניחים את המילוי במרכז, צובטים את השוליים, ללוש את העוגה מהאמצע עד השוליים, ליצור גומה באמצע ליציאת האדים. לפי מתכון זה, יש לאפות פירואה טעימה עם פטריות ב-220ᵒ C במשך כ-10 דקות. מברישים בחמאה בהגשה.

פאי עם פטריות, חזיר וגבינה

רכיבים:

• בצק: 250 גרם קמח, 125 גרם חמאה, 80 מ"ל חלב, 1 כפית. אבקת אפייה.
• מילוי: 300 גרם שמפיניון, 1 בצל, 250 גרם בשר חזיר דל שומן מבושל, 200 גרם גבינה קשה, 50 גרם אגוזי מלך קלופים, שמן צמחי לטיגון.
• למלא: 3 ביצים, 250 גרם שמנת חמוצה, 1/2 כפית. מלח.
• בנוסף: ניילון נצמד.

הכנה:

לפני הכנת פשטידה עם פטריות, חזיר וגבינה, אתה צריך לשלב קמח ואבקת אפייה מנופה במסננת, להוסיף חמאה חתוכה לקוביות, לטחון בידיים עד לפירורים דקים. יוצקים חלב, ללוש את הבצק. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

השלב הבא בהכנת פשטידה עם פטריות הוא הכנת המילוי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף, לייבש ולקלף את הפטריות, לקצוץ דק. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי כ-5 דקות. מוסיפים פטריות, מטגנים עד להזהבה. חותכים את הגבינה והשינקן לקוביות, קוצצים גס את אגוזי המלך בעזרת סכין.

שימו לב לתמונה של המתכון הזה לפשטידת פטריות - יש להניח את הבצק המרודד בתבנית כך שהדפנות יהיו בגובה 3-4 ס"מ:

גזרו את הקצוות - תצטרכו אותם לקישוט. שמים את הבצל והפטריות המטוגנים על הבצק, מעליהם חזיר, גבינה ואגוזים. מכינים את המילוי: מכניסים פנימה ביצה עם שמנת חמוצה ומלח. יוצקים מעליו את המילוי באופן שווה. מקשטים בבצק הנותר. לפי מתכון זה יש לאפות פשטידה עם פטריות בתנור ב-180 מעלות כ-20-25 דקות.

פאי שנטרל

רכיבים:

• בצק: 259 גרם קמח, 125 גרם חמאה, 1 ביצה, 1/4 כפית. מלח.
• מילוי: 500 גרם של שנטרל, ובצל, 100 גרם של בייקון מעושן לא מבושל או מבושל. מזיגה: 2 ביצים, 130 גרם שמנת חמוצה, 130 מ"ל שמנת 10% שומן, 1/2 כפית. מלח.

בנוסף, כדי לבשל פשטידה עם פטריות בתנור, תצטרך ניילון נצמד.

הכנה:

כמו במתכונים אחרים, לפני שמבשלים את פשטידת הפטריות בתנור, צריך לנפות את הקמח והמלח, לטרוף פנימה את הביצה ולערבב. מוסיפים חמאה רכה, ללוש את הבצק. עוטפים בנייר כסף, מכניסים למקרר ל-30 דקות.

מכינים את המילוי. שוטפים, מייבשים ומקלפים את השנטרל, קוצצים גס.חותכים בייקון לחתיכות קטנות, בצל קלוף לחצאי טבעות דקות. מטגנים את הבייקון במחבת יבשה עד לשקיפות וממיסים את השומן, מוסיפים פטריות ובצל. מטגנים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית, קוצצים במספר מקומות בעזרת מזלג. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

מכינים את המילוי: מערבבים שמנת חמוצה, שמנת וביצים, מלח.

שמים את המילוי על בסיס הבצק ויוצקים את תערובת השמנת. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.

פאי קפיר עם פטריות

רכיבים:

• בצק: 150 גרם קמח, 200 מ"ל קפיר, 2 ביצים, 50 גרם חמאה, 1 כפית. סודה, 1.5 כפית. מלח.
• מילוי: 250 גרם פטריות יער קפואות טריות, 100 גרם גבינת שמנת קשה.
• בנוסף: נייר פרגמנט.

הכנה:

לפני הכנת פשטידת פטריות, יש להפשיר את המתנות הקפואות של היער, לסחוט, לחתוך לחתיכות קטנות. מייבשים במחבת 10 דקות עד שהלחות העודפת מתאדה. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.

מכינים את הבצק. מנפים קמח עם סודה לשתייה ומלח. ממיסים חמאה בסיר, מצננים, מערבבים עם קפיר, טורפים פנימה ביצים. מערבבים מרכיבים יבשים ונוזלים, מערבבים במהירות.

מכסים את הטופס בנייר אפייה, יוצקים מחצית מהבצק. מפזרים את הפטריות המטוגנות בצורה אחידה. יוצקים את יתרת הבצק, מפזרים גבינה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 45-55 דקות.

תראו את התמונה של פשטידות עם פטריות לפי המתכונים שהוצגו לעיל - מאפים כאלה נראים פשוט טעימים:

מתכונים ללחמניות ממולאות בפטריות (עם תמונה)

פטריות טריות אפויות בלחמניות

רכיבים:

16 לחמניות, חמאה, פריקסה פטריות.

הכנה:

חותכים את העליונים מהלחמניות, מסירים את העיסה, משמנים אותם בפנים ובצדדים בחמאה. לאחר מכן ממלאים בפריקסה פטריות (ראה למטה), מניחים על עלה משומן. למתכון זה יש להשאיר לחמניות פטריות בתנור עד להשחמה.

"שידות לילה" פטריות בג'לי עם רוטב פרובנס

רכיבים:

• 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 1 גליל עירוני, 1 כוס חלב, 5 ביצים, 200 גרם של קורנישונים מלוחים, 100 גרם של שאלוט, 1 כף. כף חמאה, גבינה, מלח.
• עבור ג'לי: 9 גרם ג'לטין, 3 כוסות מרק פטריות, מלח, רוטב.

הכנה:

מכינים את התערובת, כמו לפודינג פטריות (ראה למעלה), ממלאים בה את "שידות המיטה" המשומנות. מניחים על עלה ומשחימים בתנור. שים על צלחת עמוקה, מצננים. יוצקים ג'לטין עם מרק פטריות, מלח ומחממים עד להמסה מלאה. יוצקים את "שידות המיטה" ולאחר הקירור מכניסים למקרר. מגישים עם רוטב פרובנס.

מורלים אפויים בלחמניות

רכיבים:

12-15 לחמניות, 200 גרם מורלים, 1 כוס שמנת (חלב), 1 ביצה, גבינה שוויצרית, 1 כוס שמנת חמוצה, 3 כפות. כפות חמאה, מלח.

הכנה:

מכינים את הלחמניות, מסירים את העיסה, משחימים קלות.

בישול בשר טחון. קוצצים פטריות, ממליחים, מטגנים בשמן.

לתיבול לחמניות ממולאות בפטריות מכינים תערובת שמנת או חלב בתוספת שמנת חמוצה וגבינה מעורבת בביצה.

שמפיניון בלחמנייה

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניון, שמן צמחי, גליל 1, 3 חלמונים, שמנת, מיץ לימון.
• בשביל הרוטב: 50 גרם חמאה, 2 בצלים, 1 כוס מרק, מלח, פלפל.

הכנה:

בישול הרוטב. ממיסים את החמאה בסיר, מטגנים בה את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים מלח פלפל ומדללים הכל תוך ערבוב מהיר עם מרק חם.

לאחר מכן מניחים על אש נמוכה ונותנים למרק לרתוח בחצי הדרך.

מרתיחים את הפטריות בנפרד במים עם שמן צמחי, יוצקים את הרוטב המוכן ונותנים לו להתבשל על אש נמוכה. לאחר מכן לוקחים לחמנייה עגולה, חותכים את הקרום התחתון, מסירים את הפירור כדי ליצור שקע. מייבשים את הלחמנייה, משמנים בחמאה ומניחים על מגש כשהשקע כלפי מעלה. מוסיפים לפטריות חלמונים, מעט שמנת, מיץ לימון ושמן צמחי. מערבבים הכל, מכניסים מהר לרולדה ומגישים.

כאן תוכלו לראות תמונה למתכוני לחמניות פטריות תוצרת בית:

פטריות בבצק חזיר

רכיבים:

500 גרם פטריות טריות, 1/2 כוס קמח, 1 ביצה, 100 גרם חזיר, 1/2 כוס חלב, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 1 כפית סוכר, מלח.

הכנה:

מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים, שוטפים את הכובעים ומרתיחים בכמות קטנה של מים, מוציאים מהמרק ומייבשים.

השתמשו במרק וברגליים של הפטריות לבישול מנות אחרות. יוצקים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, חזיר קצוץ, מלח, מעט סוכר, יוצקים חלב ומערבבים היטב.

יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה (או לטיגון עמוק) ומחממים אותו היטב על אש גבוהה.

כשהשמן חם, מנמיכים את האש למינימום.

טובלים את כובעי הפטריות המבושלים בבצק וטובלים בשמן רותח. שמים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.

לפני טיגון הפטריות בודקים אם השמן חם מספיק.

איך להכין פשטידות פטריות מטוגנות במחבת: מתכונים עם תמונות

פשטידות תפוחי אדמה במילוי פטריות

רכיבים:

• עבור פשטידות מטוגנות עם פטריות, תצטרך: 500 גרם תפוחי אדמה, ביצה אחת, פירורי לחם ומלח - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.
• מילוי: 150 גרם של פטריות יער (פטריות, שנטרל, אגרים דבש), 2 בצלים, 100 גרם גבינה קשה, מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, חותכים לחתיכות. מקפלים בסיר, יוצקים עליהם מים קרים כך שיכסה אותם לגמרי. מרתיחים 10 דקות לאחר שהנוזל רותח. מסננים את המרק, מוסיפים מים טריים, מבשלים על אש בינונית במשך 40-50 דקות. לזרוק למסננת.

חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות דקות, מטגנים בשמן צמחי חם במשך 10-15 דקות עד לריכוך. לשים את הפטריות, לטגן על אש בינונית 15 דקות. טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים גבינה מגוררת דק, מלח ופלפל.

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים רותחים מומלחים למשך 30 דקות, מצננים, מגררים בפומפייה גסה. מוסיפים ביצה, מערבבים. יוצרים פשטידות ממסת תפוחי האדמה, ממלאים אותן בתערובת שהתקבלה. מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים בשמן צמחי חם משני הצדדים על אש מתונה עד להזהבה. מגישים את פשטידות הפטריות, מטוגנות במחבת, חמות.

פשטידות תפוחי אדמה עם פטריות

רכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה, 150 גרם פטריות מיובשות, 2 בצלים, 2 ביצים, 1/2 כוס קרקרים מרוסקים, 4 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף קמח חיטה, מלח, פלפל, 1 כוס רוטב שמנת חמוצה.

הכנה:

מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים, מסננים את המים ומשאירים את תפוחי האדמה למשך 7-10 דקות. מבלי לתת לתפוחי האדמה להתקרר, ללוש אותם עם עלי עץ. מוסיפים 1 כף למחית שהתקבלה. כף חמאה, חלמונים, מערבבים היטב.

בישול בשר טחון. שוטפים פטריות מיובשות, מרתיחים, קוצצים דק ומטגנים בשמן, ואז מוסיפים בצל מטוגן קצוץ דק, מלח, פלפל ומערבבים.

יוצרים טורטיות גדולות ממסת תפוחי האדמה המוכנה, שמים באמצע כל אחת טחון פטריות, מחברים את שולי הטורטיות ומעניקים לפשטידות צורת חצי סהר. מרטיבים את הפשטידות בביצה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת שחוממת מראש בשמן. מגישים רוטב שמנת חמוצה בנפרד עם פשטידות מטוגנות עם פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה.

פשטידות פנקייק עם פטריות

רכיבים:

• למתכון הזה לפטריות מטוגנות תצטרך: 250 גרם פטריות, 40 גרם בצל, 20 גרם חמאה, 30 גרם לחמניות מיושנות, 20 גרם קרקרים, צרור פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
• למבחן: 150 גרם קמח, 30 גרם חמאה, 1 ביצה, 200 מ"ל כל חלב ומים.

הכנה:

שוטפים את הפטריות, מרתיחים בכמות קטנה של מי מלח, מסננים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם הכיכר הספוגה והסחוטה. קוצצים את הבצל דק, מטגנים בחמאה, מאחדים עם מסת הפטריות, מוסיפים שמן, מלח, פלפל ומערבבים הכל היטב.מערבבים חלקים שווים חלב ומים מומלחים, טורפים פנימה ביצה גולמית, ומוסיפים מעט קמח ללוש את הבצק. יוצקים כמה כפות לקערה נפרדת. אופים 9-12 לביבות דקות מהבצק ובעודן חמות מורחים בשכבה מהמלית המוכנה.

מגלגלים כל לביבה לצינור ומתוחים אותה מעט לספירלה.

מכופפים את הקצה החיצוני פנימה, טובלים את הפשטידות שנוצרו בבלילה, מפזרים פירורי לחם טחונים, מטגנים בשמן, שמים על צלחת בצורת פירמידה.

כפי שניתן לראות בתמונה, לפני ההגשה יש לפזר פשטידות מטוגנות עם פטריות לפי מתכון זה בפטרוזיליה קצוצה:

מתכונים להכנת פשטידות שמרים עם פטריות

ואיך מכינים פשטידות עם פטריות מבצק שמרים?

פשטידות עם פטריות "גובניקי"

רכיבים:

• כדי להכין פשטידות כאלה עם פטריות, תצטרך: 40 גרם קמח, 1 גרם שמרים, 15 גרם מים, 2.5 גרם סוכר, 2 גרם גהי.
• לבשר טחון: 19 גרם פטריות מיובשות, 15 גרם בצל, ביצה אחת, שמיר, מלח לפי הטעם, 10 גרם גהי.

הכנה:

לפני הכנת פשטידות אלה, יש למיין בקפידה פטריות טריות, לשטוף (להשרות מיובשות למשך 3-4 שעות), לבשל, ​​לטחון, לערבב עם בצל קצוץ דק, להוסיף מלח ולטגן במחבת חמה עם שמן. מוסיפים לבשר הטחון ירקות שמיר.

מרדדים עוגות עגולות מבצק ספוג. שמים בשר טחון על כל אחד, מכופפים את השוליים וצובטים בעזרת "מחרוזת", נותנים להם להתעצבן, משמנים עם אריה, אופים בתנור. מגישים את פשטידות הפטריות שהוכנו לפי מתכון זה חמימות.

פשטידות עם פטריות ובצל

רכיבים:

40 גרם קמח, 1 גרם שמרים, 15 גרם מים, 2.5 גרם סוכר, 2 גרם חמאה, מלח לפי הטעם, 15 גרם בצל, 8 גרם פטריות מיובשות, 1 ביצה, 10 גרם שמנת חמוצה.

הכנה:

מרדדים עוגות עגולות מבצק ספוג, מקפלים את השוליים, שמים במרכז בשר טחון מפטריות מטוגנות קצוצות דק ובצל מטוגן.

לשים במקום חמים. כשהכותרות עולות, משמנים את השוליים בביצה, ומניחים שמנת חמוצה במרכז. אתה צריך לאפות פשטידות שמרים עם פטריות עד להזהבה.

קציצות מורל

רכיבים:

• למבחן: 2 כוסות קמח, שמרים, סודה, מים.
• למילוי: 200 גרם פטריות טריות, 100 גרם חמאה או מרגרינה, 160 גרם עיסת טלה, 1 בצל, 5 גרם כוסברה או שמיר, פלפל, מלח, 1 כוס יוגורט.

הכנה:

על פי המתכון של פשטידות עם פטריות, אתה צריך ליצור עוגות עגולות מבצק סודה לא ממותק. ממיינים את המורלים, שוטפים, מרתיחים פעמיים בכמות גדולה של מים מומלחים, מסננים במסננת וכשהמים מתנקזים חותכים לחתיכות קטנות. מכניסים בשר קצוץ דק לגילמוט רותח, מוסיפים מורלים, מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים דק ומטגנים עד שהלחות מתאדה. יוצרים פשטידות עם מילוי לצורת משולש, טובלים ביוגורט ואופים בטינדיר או על תבנית עם נייר אפייה, מניחים אותם בתפר. משמנים בשמן לאחר האפייה.

תראו בתמונה מתכונים לעוגות פטריות מבצק שמרים:

בישול מאפים עם פטריות: איך לאפות פשטידה, קלצונה וביסקוויטים

פשטידת פטריות

רכיבים:

250 גרם מרגרינה או חמאה, 250 גרם קמח חיטה, 750 מ"ל מים, 500 גרם פטריות, 2 בצלים, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

מערבבים קמח עם שומן מחומם, ואז מוסיפים מים.

נותנים לבצק המעורבב היטב להתקשות בקור. משחימים קלות את הפטריות והבצל הקצוצים.

מרדדים את הבצק לשני חלקים לא בדיוק זהים, שהגדול מהם יהיה הקרום התחתון של הפאי. מפזרים את הפטריות והבצל באופן שווה על הקרום התחתון, סוגרים את הקרום העליון ומכופפים את שולי הקרום התחתון לחלק העליון.

משמנים את הפאי בביצה טרופה ואופים 20-30 דקות בטמפרטורה של 225 מעלות צלזיוס.

מיני קלצונה עם פטריות ובשר טחון

רכיבים:

140 גר' בצק פיצה, שמן זית להברשה, קמח לניקוי אבק. מילוי: 75 גרם בשר בקר טחון, 40 גרם בייקון מעושן לא מבושל, 75 גרם מוצרלה, 40 גרם שמפיניון, 75 גרם רסק עגבניות או רוטב פיצה מוכן.

הכנה:

שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות.

חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, הבייקון לפרוסות דקות.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים לשלוש שכבות עגולות על משטח מקומח.

משמנים חצי מכל חתיכה ברסק עגבניות, מפזרים מוצרלה מגוררת.

מניחים מעל שתי פרוסות בייקון, פטריות קצוצות ובשר טחון.

צובטים את הקצוות של כל חלק, מברישים בשמן זית.

אופים בתנור שחומם מראש ל-300 מעלות צלזיוס למשך 7 דקות.

עוגיות תפוחי אדמה עם פטריות

רכיבים:

• ביסקוויטים: 180 גרם קמח, 3 פקעות תפוחי אדמה גדולות, ביצה אחת, קורט מלח, שמן צמחי לשימון.
• מילוי: 350 גרם שמפיניון, 1 בצל, 1 פלפל מתוק, 100 גרם גבינה קשה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

מכינים את המילוי. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, קוצצים דק. מטגנים את הבצלים בשמן צמחי מחומם על אש בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים פטריות, מטגנים על אש גבוהה 10 דקות.

מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפל המתוק, חתוכים לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת עם בצל ופטריות, מלח, פלפל, מערבבים, מטגנים על אש בינונית 5 דקות.

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים רותחים מומלחים עד שהם רכים במשך 30 דקות. מסננים מים, מצננים תפוחי אדמה, מגררים על פומפיה גסה. מוסיפים קמח, ביצה ומלח, ללוש את הבצק.

יוצרים עוגות שטוחות ממסת תפוחי האדמה עם הידיים, מניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. מניחים מעט מילוי במרכז כל טורטייה, מפזרים גבינה מגוררת. אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות.

כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכונים למאפים טעימים עם פטריות - פשטידות, פשטידות, ביסקוויטים ומוצרי קמח נוספים: