סוגי פטריות: תמונה ותיאור של איך הם נראים, שבהם יערות גדלים הזנים הפופולריים ביותר של פטריות
מיד עם בוא יולי מופיעות ביערות פטריות חלב - אחת הפטריות הפופולריות ביותר ברוסיה. בהתאם למין, גופי הפרי הללו בסיווג המיקולגי שייכים לקטגוריות שונות של מאכל (מ-1 עד 4). אחד הסוגים הפופולריים ביותר הוא פטריית חלב אמיתית - היא מוקצית בקטגוריה הראשונה של ערך. לרוב, גופי פרי אלה מומלחים וכבושים לאחר השרייה והרתחה ראשונית.
פטריות חלב סתיו הן הכי טעימות ופריכות. זה בספטמבר שאתה יכול לאסוף סלים עם פטריות חלב אמיתיות. למצוא אותם לא קל שכן הם מתחבאים בדשא. פעם היו הרבה כאלה. מאז ימי קדם, פטריות חלב מומלחות בחביות וניזונות מהן במהלך הצום. עכשיו יש הרבה פחות פטריות אמיתיות, ועכשיו הן גדלות לרוב בקרחות או במקום פתוח ליד אזור היער מתחת לעצי חג מולד קטנים.
תוכלו ללמוד על היערות בהם גדלות פטריות חלב, וכיצד נראים סוגים שונים של פטריות אלו, לאחר קריאת חומר זה.
חלב אספן
בתי גידול של פטריות אספן (Lactarius controversus): יערות צפצפה גולמיים. פטריות יוצרות מיקוריזה עם ערבה, אספן וצפצפה. פטריות חלב אלה גדלות, ככלל, בקבוצות קטנות.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 5-18 ס"מ, לפעמים עד 25 ס"מ, בשרני עם קצוות מסולסלים בחדות כלפי מטה ואמצע מדוכא, מאוחר יותר שטוח-קמור עם מרכז מעט מעמיק. צבע הכובע לבן עם כתמים ורודים חיוורים ואזורים קונצנטריים נראים חלש. המשטח דביק ורירי במזג אוויר רטוב. הקצוות הופכים לגליים עם הגיל.
שימו לב לתמונה - לסוג זה של פטריות חלב יש רגלים קצרות ועבות בגובה 3-8 ס"מ ובעובי 1.5-4 ס"מ, צפופות ולעיתים אקסצנטריות:
הגבעול לבן או ורוד, דומה בצבעו לכיפה, לרוב עם כתמים צהבהבים. לעתים קרובות הצטמצם בבסיס.
העיסה לבנבנה, צפופה, שבירה, עם מיץ חלבי חריף מאוד וריח פירותי.
הצלחות תכופות, לא רחבות, לפעמים מפוצלות ויורדות לאורך הגבעול, קרם או ורוד בהיר. אבקת נבגים ורדרדה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע לבן או עם אזורים ורודים ולילך, לרוב קונצנטריים. הצלחות לבנבנות בהתחלה, אחר כך ורדרדות ובהמשך כתומות בהירות.
מינים דומים. סוג זה של פטריות נראה כמו פטריה שד אמיתי (Lactarius resimus)... עם זאת, לזו האחרונה יש ערך גבוה בהרבה, הקצוות שלה רכים בצפיפות ואין צבע ורדרד של הצלחות.
אכיל, קטגוריה 3.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה.
חלב אמיתי
היכן גדלות פטריות חלב אמיתיות (Lactarius resimus): ליבנה ויערות מעורבים, עם ליבנה, יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, גדלים בקבוצות.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 6-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בשרני, עם קצוות מפותלים בצורה חדה ועם שקע במרכז, מאוחר יותר קמור-מתוח עם אזור מרכזי מדוכא. מאפיין ייחודי של המין הוא הקצוות הצפופים או המדובללים והצבע הלבן-חלבי של הכובע, שבסופו של דבר הופך צהוב או קרמי עם או בלי אזורים עדינים. לסוג זה של פטריות חלב יכולות להיות כתמים צהבהבים.
אורך הרגל 3-9 ס"מ, קוטר 1.5-3.5 ס"מ, גלילי, חלק, לבן, לעיתים צהבהב או אדמדם בבסיסה.
העיסה לבנה, שבירה, בעלת ריח נעים, המוציאה מיץ חלבי לבן שהופך צהוב באוויר ובעל טעם חריף. לעיסה יש ריח פירותי.
רוחב הצלחות 0.5-0.8 ס"מ, עוברים על הגבעול, תכופים, לבנים, מאוחר יותר צהבהבים. אבקת נבגים לבנה.
מינים דומים. לפי התיאור, סוג זה של פטריות חלב דומה ל פטריית חלב צהובה (Lactarius scrobiculatus)שעשויים להיות להם קצוות מדובללים בלבד, צבע צהוב זהוב או צהוב או צהוב וללא ריח של עיסת פירות.
אכיל, קטגוריה 1.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה, ניתן לכבוש. זה כבר מזמן אחת הפטריות האהובות והטעימות ביותר ברוסיה.
ראה איך נראות פטריות חלב אמיתיות בתמונות הבאות:
חלב שחור
פטריות חלב שחורות, או ניג'לה (Lactarius necator) - מעדן אהוב על רוסים רבים בשל מצבו הפריך לאחר המלחה. פטריות אלו גדלות באזורי ביצות או בקרבת אזורים לחים ביער, לרוב לא רחוק משבילי יער.
היכן גדלות פטריות חלב שחורות: יערות מעורבים ומחטניים, לעתים קרובות בקרחות, יוצרים מיקוריזה עם ליבנה, בדרך כלל גדלים בקבוצות.
עונה: אוגוסט-נובמבר.
הכובע של פטריות פטריות מסוג זה הוא בקוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 22 ס"מ, בתחילה קמור, לאחר מכן חלק עם אמצע מדוכא, בדגימות צעירות עם קצוות לבד כפופים, אשר לאחר מכן מתיישרים ויכולים להיות סדוק, דביק במזג אוויר רטוב וקרום רירי עם אזורים קונצנטריים עדינים. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הכהה של הכובע: חום זית או שחור ירקרק.
הרגל קצרה, עבה, גובהה 3-8 ס"מ ועוביה 1.53 ס"מ, מצומצמת כלפי מטה, חלקה, סלימית, בדרך כלל בצבע זהה לכיפה, אך בהירה יותר בחלק העליון.
כפי שניתן לראות בתמונה, הבשר של מגוון זה של פטריות לבן, הופך חום או מתכהה בחתך:
העיסה מפרישה בשפע מיץ חלבי לבן ושרוף. אבקת נבגים, צהבהבה.
הלוחות תכופים, צרים, יורדים עד לשדך, מסועפים, לבנבן או צהוב חיוור, לעתים קרובות עם גוון ירקרק, משחירים בלחיצה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע, בהתאם למידת הבשלות והאזור הגיאוגרפי, משתנה משחור לחלוטין לחום-שחור.
אכיל, קטגוריה 3.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה. כאשר מלוחים, צבע הכובע הופך לאדום דובדבן או סגול-אדום.
חלב פלפל
העונה לקטיף פטריות חלב (Lactarius piperatus): יולי-ספטמבר.
לכובע קוטר של 5-15 ס"מ, תחילה קמור, לאחר מכן חלק עם אמצע מדוכא, בדגימות צעירות עם קצוות כפופים, אשר לאחר מכן מתיישרים והופכים לגליים. פני השטח לבנים, עמומים, לרוב מכוסים בכתמים אדמדמים באזור המרכזי ובסדקים.
הגבעול קצר, עבה, גובהו 3-9 ס"מ ועובי 1.53.5 ס"מ, מוצק וצפוף מאוד, מתחדד בבסיסו, בעל משטח חלק ומעט מקומט.
העיסה לבנה, מוצקה, אך שבירה, בעלת טעם חריף, מפרישה מיץ חלבי לבן בטעם פלפלי, שהופך לירוק זית או כחלחל באוויר.
הלוחות תכופים מאוד, יורדים לאורך עמוד השדרה, לבנבן, לרוב עם גוון ורוד או כתמים אדמדמים, לא רחבים, לפעמים מפוצלים.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע, בהתאם למידת הבשלות והאזור הגיאוגרפי, משתנה מלבן לחלוטין ועד לבן אוף-וויט עם גוונים ירקרקים או אדמדמים. בחשיפה לאוויר, הבשר הלבן הופך לירקרק-צהוב.
מינים דומים. חלב פלפל נראה כמו פטריה כינור (Lactarius volemus), שבו הכובע בעל משטח לבן לבד או לבן-קרמי, המיץ החלבי לבן, לא קאוסטי, הופך חום כשהוא יבש, הצלחות קרמיות או לבן-שמנת.
שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים על ידי הרתחה או השרייה.
אכיל, קטגוריה 4.
