קטגוריות ערך של פטריות מאכל ושימוש נכון בבני אדם בבישול וברפואה
למרות העובדה שהמיקולוגיה, כענף בביולוגיה החוקר פטריות, מקורה באמצע המאה ה-19, עדיין יש הרבה שאלות ללא מענה. לכן, עדיין לא ברור אם מושא המחקר עצמו שייך לעולם הצומח או החי. לא הוכח אם גופי פרי, הנחשבים רעילים, מסוכנים כל כך. לא לגמרי ברור כיצד ניתן להשתמש בפטריות אכילה על תנאי. ישנן עוד נקודות רבות שלא נחשפו לגבי מקורן של פטריות והשימוש בהן על ידי בני אדם.
בעבר, האמינו כי ההיסטוריה של חקר הפטריות מקורה בסין והיא בת יותר מאלפיים שנה. אולם לאחרונה, אירוע שהפך לסנסציה זכה לתהילה במדינות אירופה. באלפים הטירוליים נמצא אדם קפוא בקרחון, ששמו אוצי. באמצעות שיטת הפחמן הרדיואקטיבי, ניתן היה לקבוע כי תושב פרימיטיבי זה של הפלנטה שלנו נפל בשבי קרח לפני 5300 שנה. הדבר המדהים ביותר בממצא הזה הוא שהאיש הפרימיטיבי הזה התברר כפטריות. אחד מהם היה ציפורן זבוב לבן, שיכול לשמש קמע לאדם. שלוש פטריות מיובשות וקפואות נוספות הכילו חומצה הדומה לאנטיביוטיקה בהשפעתה הטיפולית.
קטגוריות הפטריות וכיצד להשתמש בהן נכון מפורטות במאמר זה.
מהן הקטגוריות של פטריות יער
בתחילה יוחסו פטריות לצמחים, אך בשנות ה-90 ותחילת שנות ה-2000 נכתב רבות על כך שפטריות שייכות לעולם החי. זה לא מפתיע, שכן רבים מהנכסים משלבים אותם עם בעלי חיים. לדוגמה, תאי הנבט של פטריות בצורת פלסמודיום בעונת הרבייה יכולים לנוע במהירות של 5 מ"מ לשעה.
פטריות מחולקות ל-4 קטגוריות מבחינת ערך תזונתי:
- קטגוריה 1 - זן היער היקר והטעים ביותר, המספק מוצרי פטריות באיכות מעולה (לבן, פטריות חלב, פטריות, פטריות קיסר).
- קטגוריה 2 - פטריות טובות ודי יקרות ערך באיכות גבוהה, אך לא מצוינת (בולטוס, בולטוס, בולטוס, שנטרל, שמפיניון, וולנושקי, דבש).
- קטגוריה 3 - פטריות מאכל באיכות וטעם ממוצעים (פטריות, רוסולה, פטריות חלב שחור, שנטרל, וואלאי),
- קטגוריה 4 - פטריות יער בעלות ערך נמוך (ryadovki, קורי עכביש ואחרים).
יצוין כי הקטגוריות של סוגי הפטריות העיקריות מוגדרות ומאושרות ב"כללים תברואתיים לרכש, עיבוד ומכירה של פטריות SP 2.3.4.009-93". לדעת לאיזו קטגוריה הפטריות שייכות, אתה יכול לתכנן כיצד ישמשו אותן.
החלק הבא של המאמר מוקדש לאופן שבו בני אדם משתמשים בפטריות.
שימושים קולינריים ורפואיים של פטריות
מפתיע גם שהשימוש בפטריות יער טריות אפשרי בכל ימות השנה, כולל תקופת החורף.
פטריות הן תופעת טבע מדהימה, המטרה העיקרית שלהן בחיי האדם היא כדלקמן:
- השימוש הקולינרי בפטריות להכנת מאכלים טעימים, בריאים ובמחיר סביר (במשך זמן רב ברוסיה, במהלך הצום, הם אכלו פטריות חלב, שנטרל, פטריות דבש, פטריות ופטריות בולטוס).
- בישול ומעדנים של ארוחות גורמה המשמשות בחגים ובמפגשים ברמה גבוהה.
- הכנת תרופות מרפא ועממיות, למשל, ממעילי גשם (למטרות דימום) וכו'.
- שימוש בפטריות ברפואה לייצור תרופות ותרופות בקנה מידה תעשייתי, למשל, יצירת פלמולין מפטריות חורף, בעל השפעות אנטי דלקתיות ואנטי גידוליות.
- פטריות ייחודיות במגוון תכונותיהן. מאפיינים אלה צריכים להיחקר באופן מקיף.יש דעה של מדענים כי פטריות מכילות את כל החומרים השימושיים והמרפאים הדרושים לאנשים, אך רק חלקם נחקרו במלואם. בשנים האחרונות התגברה העניין בסגולותיהן הרפואיות של פטריות פי כמה. הסיבה לכך נעוצה בגילוי של מספר תכונות חדשות ופטריות בעלות תכונות אנטי-סרטניות ואנטי-זיהומיות שניתן להשתמש בהן בייצור תרופות המסייעות בכל שלב של המחלה, למשל תרופות המבוססות על צ'אגה ליבנה. . עם זאת, יש צד נוסף. אכילת כל הפטריות ללא הבחנה הובילה להרעלה, לביטויים הזיה ואפילו למוות.
- ליהנות מציד פטריות. כיום ידועים יותר ממיליון מינים של פטריות, מתוכם נחקרו רק 100 אלף. נראה שהטבע אומר לנו: למדו והשתמשו בפטריות באופן מקיף, אך במיומנות! היפנים מאמינים שאם אתה אוכל 100 גרם של פטריות דבש כל יום, אז לאדם לעולם לא יהיה סרטן. פטריות יכולות להחלים, תרופות שימושיות רבות התקבלו מהן, ועוד טרם נחקרות. אפשר להרעיל אותם, אבל אפשר גם להירפא. פטריות כה מגוונות בתכונותיהן, עד שמתקבל הרושם שניתן למצוא בהן תרופות לטיפול בכל מחלה, אך לשם כך יש צורך להמשיך במחקר מקיף. אפשר להתווכח או להסכים עם דעתם של מדענים לגבי תכונותיהם של מינים רבים, אבל דבר אחד בטוח: הפוטנציאל השימושי של פטריות הוא עצום. לכיוון הזה יש עתיד גדול!
כיצד אדם יכול להשתמש בפטריות יער בצורה נכונה
מבחינת ערך תזונתי וערך תזונתי, פטריות אינן נחותות מבשר, אך החלבון שלהן קשה לעיכול ודורש טיפול בחום וטחינה ממושכים. זה חל על רוב המינים, אבל לא על כל הפטריות. אבל הטמעה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים הכלולים בהם מביאה יתרונות ללא ספק, במיוחד בחורף. נוכחותם של ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות, שלמחסור בהם יש השפעה כבדה על תפקוד הגוף, באופן כללי, הופך את השימוש בפטריות לא רק לנעים, אלא גם שימושי.
הגבלות יכולות להיות עם החמרה של מחלות של מערכת העיכול, כיס מרה הוסר, דלקת לבלב כרונית ודלקת כיס המרה. אתה תמיד צריך להשוות את התחושות מהאוכל שאתה אוכל עם מצב הסביבה הפנימית שלך ולהתקרב בצורה רציונלית לתחביבים הגסטרונומיים שלך. אז מעדני פטריות יהוו הנאה ותועלת רבה.
טיפול בחום בכל שיטה של שימוש בפטריות בבישול לא תמיד הופך את הפטריות לבטוחות לאכילה. אז, חזירים דקים צוברים חומרים רעילים. כמובן, משימוש יחיד, השפעה שלילית לא נצפית, אבל לטווח ארוך - מוביל לשינוי בהרכב הדם ולפגיעה בתאי הכבד. לכן חזירים דקים מסווגים כפטריות רעילות.
המצב דומה עם קווים רגילים. הרתיחה הרגילה של 15-20 דקות וניקוז המים מאפשרת לצרוך אותם פעם אחת בכמות קטנה. עם זאת, שימוש חוזר בהם מוביל להשפעות שליליות על הבטן ולהופעת כאב, ולכן הם גם רעילים.
העם הרוסי הוא יצירתי בבישול. תושבי הכפר מעבירים את המתכונים מדור לדור. תושבי העיר מוסיפים למתכונים המסורתיים את חווית המסעדה של המטבח הזר, במיוחד איטלקי ויפני.
