רוטב פטריות שנטרל: תמונות ומתכונים, איך להכין רוטב פטריות
מומחים קולינריים רבים מכנים את רוטב הפטריות מלך התבלינים הנוזליים, מכיוון שאי אפשר להשוות את הארומה והטעם שלו לשום דבר אחר. בנוסף, הרוטב כל כך מגוון שהוא משתלב עם כל מנה, כולל מנות בשר ודגים. עדיפות מיוחדת ניתנת לרוטב השנטרל בעל מרקם עדין, טעמים חריפים וצבע יפה.
הרוטב העשוי מפטריות שנטרל משמש חם, חם ואפילו קר. האפשרויות המוצעות להכנת רטבים יעזרו לכל עקרת בית לבחור את המתאים ביותר ולרצות את אהוביה.
רוטב פטריות קנטרל ובצל עם שמנת חמוצה
רוטב פטריות שנטרל עם שמנת חמוצה יכול לשמש כרוטב למנות בשר, במיוחד עוף. טעמה של המנה ישתנה ללא הכר בהשפעת הרוטב, ויעניק לה תווים חריפים מיוחדים.
- 500 גרם של chanterelles מבושלים;
- 500 מ"ל מרק פטריות;
- 2 ראשי בצל;
- 1 כף. ל. קמח חיטה;
- 50 גרם חמאה;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- מלח לטעימה.
על ידי ביצוע המתכון של רוטב שנטרל שלב אחר שלב עם שמנת חמוצה, אתה יכול להכין רוטב טעים לכל מנה.
מטגנים את השנטרל המבושלים והבצל החתוך בחמאה עד להזהבה, ולאחר מכן טוחנים בבלנדר.
יוצקים לסיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 5 דקות. בחום נמוך.
יוצקים קמח למחבת יבשה, מטגנים עד להזהבה.
יוצקים את מרק הפטריות במנות, מקציפים במטרפה כדי שלא יהיו גושים.
מתבלים במלח לפי הטעם ויוצקים לסיר, נותנים לזה לרתוח 5 דקות. (עד לסמיכות) ומקציפים שוב עם מטרפה.
מסירים מהאש, יוצקים לקערת רוטב ומגישים.
רוטב שנטרל יבש בחלב
הפיקנטיות של רוטב השנטרל תעזור לעורר את הטעם של כל מנה, אבל היא מתאימה במיוחד עם בשר עופות.
- 30 גרם שנטרל מיובש;
- 200 מ"ל חלב חם;
- 30 גרם שאלוט;
- 3 שיני שום;
- 1 כף. ל. קוניאק;
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 200 מ"ל של שמנת;
- 1 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח לטעימה.
רוטב שנטרל יבש מוכן בשלבים, לפי המתכון המתואר להלן. אם תתמידו בזה, תוכלו להכין רוטב טעים נכון ובמהירות.
- שוטפים שנטרל יבשים, יוצקים חלב חם ומשאירים למשך הלילה להתפחה.
- קוצצים את בצלי השאלוט לחתיכות קטנות, קוצצים את השום לקוביות, קוצצים את עשבי התיבול.
- מחממים מחבת טפלון ומוסיפים את כל האוכל הקצוץ.
- מטגנים ללא הוספת שמן 5 דקות. מעל חום בינוני.
- יוצקים קוניאק, מערבבים ומטגנים על אש נמוכה עד לאידוי.
- מסננים את השנטרל, שוטפים, חותכים לקוביות, מאחדים עם בצל, שום ועשבי תיבול.
- שמים את כל המסה בבלנדר, יוצקים מעט שמנת וקוצצים.
- יוצקים מלח לפי הטעם, פלפל גרוס, יוצקים את השמנת שנותרה ומערבבים היטב.
- מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות. על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים לסיר ומגישים עם מנות מבושלות.
רוטב שעשוי משנטרל מיובש עם שמנת חמוצה
הרוטב העשוי משנטרל מיובש עם שמנת חמוצה יעשיר את הטעם של מנות רגילות של תפוחי אדמה, אורז ופסטה.
- 30-40 גרם של שנטרל יבש;
- מים חמים או חלב;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 3 כפות. ל. קמח חיטה;
- 3 כפות. ל. חמאה;
- ½ כפית מלח;
- 1 כפית פפריקה.
איך לבשל רוטב שנטרל טעים, אתה יכול ללמוד מהמתכון המוצע.
- שוטפים שנטרל יבשים ומכסים במים חמים או בחלב, משאירים למשך הלילה.
- שוטפים היטב בבוקר, שמים במחבת יבשה ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה.
- הוסף 1 כף. ל. חמאה ומטגנים 10 דקות. עד להזהבה.
- ממיסים 1 כף. ל. חמאה, מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה.
- הוסף 1 כף. חלב חם ומבשלים 5 דקות.
- ממליחים, מוסיפים פפריקה, יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את כף החמאה האחרונה לרוטב המוגמר ומניחים לעמוד 5 דקות.
- יוצקים לסיר ומגישים חם.
רוטב שמנת שנטרל לפסטה, אורז ותפוחי אדמה
רוטב שמנת שנטרל משתלב היטב עם כל מנות פסטה, אורז ותפוחי אדמה. הוא משמש לאפיית קציצות בשר וירקות, כמו גם כרוב ממולא. הרוטב יוסיף למנות עדינות ועסיסיות מיוחדת.
- 500 גרם של chanterelles מבושלים;
- 2 ראשי בצל;
- 300 מ"ל שמנת;
- 50 גרם חמאה;
- 3 כפות. ל. קמח חיטה;
- 100 מ"ל מים רותחים;
- מלח לטעימה;
- 1 כפית עשבי תיבול פרובנס.
הכנת רוטב שנטרל מתוארת במתכון שלהלן.
- בסיר ממיסים את החמאה ויוצקים את הבצל הקצוץ לקוביות.
- חותכים את השנטרל המבושלים לחתיכות, מכניסים לבצל ומטגנים הכל יחד עד להזהבה, תוך הימנעות מצריבה. רק פטריות יער מטוגנות עם בצל רוכשות את הטעם והארומה הדרושים לרוטב.
- קמח מוכנס לפטריות עם בצל, מערבבים ומים יוצקים, מחלקים למנות קטנות.
- מקציפים במטרפה, מכניסים לבלנדר וקוצצים.
- מוסיפים עשבי תיבול פרובנס, מלח לפי הטעם, יוצקים שמנת ומקציפים שוב.
- יוצקים לסיר, נותנים לזה לרתוח ולבשל 5 דקות.
- מוזגים לקערות רוטב ומגישים. אם רוצים, מוסיפים לרוטב פטרוזיליה ושמיר קצוצים.
רוטב שנטרל וגבינה לספגטי
במתכון להכנת רוטב שנטרל לספגטי הכל נעשה בפשטות ובמהירות. בזמן שהספגטי רותח אפשר להתחיל בבטחה להכין להם רוטב ריחני וטעים.
- 500 גרם של chanterelles מבושלים;
- 3 ראשי בצל;
- 300 מ"ל שמנת כבדה;
- 50 גרם חמאה;
- מלח לטעימה;
- 100 גרם גבינה מגוררת;
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה ו/או שמיר
לנוחות, רוטב פטריות שנטרל מוכן לפי המתכון עם התמונה.
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומניחים במחבת חמה עם חמאה מומסת.
- מטגנים 5-7 דקות. ולהציג את קוביות השנטרל.
- מטגנים הכל יחד על אש בינונית במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יישרף.
- מתבלים במלח לפי הטעם, יוצקים לאט את השמנת ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
- מערבבים, נותנים להתבשל במשך 5-7 דקות.
- מניחים להתקרר מעט ומשתמשים בבלנדר ידני לתערובת אחידה.
- מסדרים את הספגטי המבושל בצלחות מנות, יוצקים את הרוטב הסמיך באמצע.
- מפזרים גבינה מגוררת מעל ומגישים.
רוטב פטריות שנטרל עם בצל וזרעי קימל
רוטב שנטרל, שמכינים לבשר, יהפוך למעדן לכולם. אפשר לאפות צלעות, קציצות ולחמניות בשר ברוטב. בהגשה היא נמזגת לסירות רוטב מיוחדות ומעוטרת בעשבי תיבול המעניקים למנה מראה חגיגי.
- 300 מ"ל של שנטרל מבושלים;
- 400 מ"ל שמנת;
- 100 גרם חמאה;
- 2 ראשי בצל;
- קורט כמון יבש;
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
המתכון להכנת רוטב שנטרל עם תמונה שנכתבה למטה יעזור לעקרות בית מתחילות להקצות נכון זמן ומאמץ לכל התהליך.
- פטריות ובצל נחתכים לחתיכות ומטגנים בשמן עד להזהבה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד למניעת שריפה.
- יוצקים שמנת, מוסיפים זרעי קימל, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.
- תבשיל 7 דקות. ובעזרת בלנדר טבילה, טוחנים את כל המסה לעקביות הומוגנית.
- מבשלים 3-5 דקות על אש מינימלית.
- מוזגים לקערת רוטב, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
