פטריות מלוחות בלחץ: כמה זמן להמליח פטריות, איך לגרום להן לא חמוצות
פטריות נחשבות לאחת הטעימות ביותר מבין סוגי הפטריות הלמלרי הסתיו. הם מושלמים לכל תהליך עיבוד לחורף: כבישה, המלחה, טיגון, תבשיל, הקפאה ואפילו ייבוש. מאמר זה יתמקד בכובעי חלב זעפרן, המבושלים תחת דיכוי.
כל עקרת בית מנצלת כל הזדמנות להכין פטריות לחורף. אנו מציעים מספר מתכונים לבישול פטריות בלחץ הכוללים כבישה, כבישה יבשה וכן כבישה חמה וקרה. האפשרויות האלה הן בדיוק מה שאתה צריך כדי להפוך שימורים תוצרת בית טעים ומזין לכל המשפחה.
איך להמליח פטריות תחת עול כדי לשמח את האורחים ובני המשפחה במנות חריפות טעימות בחורף? הכלל העיקרי הוא לבחור דגימות שלמות וקטנות של פטריות לבישול, ללא נזק. אבל אם הפטריות גדולות, אז עדיף לחתוך אותן לאטריות או סתם לחתיכות.
כפי שכבר הוזכר, לכבישת פטריות תחת דיכוי, ככלל, הם משתמשים בשלוש שיטות - יבש, חם וקרה. עם זאת, קודם כל, גופי פרי חייבים לעבור עיבוד מקדים.
- מיון את הפטריות, דוחה את אלו המקולקלות על ידי תולעים ושבורות, נקה אותן מלכלוך, משאריות העלווה והמחטים.
- חותכים את תחתית הרגל, שוטפים במים קרים ומניחים על מסננת לניקוז. לאחר מכן, המשך לרתיחה, אם המתכון מספק.
איך לייבש פטריות חמוצות בלחץ
פטריות מלוחות מבושלות יבשות בלחץ הוא התהליך הנוח והצורך ביותר. בנוסף, פטריות אינן מאבדות את טעמן וארומה היער, וגם שומרות על כל התכונות התזונתיות.
- 4 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
- 5 כפות. ל. מלח;
- 4 ענפי שמיר.
זרדים שמיר מונחים במיכל אמייל או עץ.
לאחר מכן מניחים בשכבות את גופי הפרי, שקודם לכן נוקו ללא שימוש במים, כשהכובעים כלפי מטה.
מפזרים כל שכבה במלח ומכסים את החלק העליון של הפטריות במפית גזה נקייה.
מעל מניחים מכסה הפוך, הקטן מקוטר המיכל, וגופי הפרי נלחצים מטה בדיכוי. זה יכול להיות בקבוק מים גדול מפלסטיק או צנצנות זכוכית.
את המיכל מוציאים למקום קריר ומשאירים 4-5 ימים, עד לכיסוי הפטריות במלח.
ניתן להשאיר גופי פירות מלוחים בסיר ולהוסיף מנות חדשות של פטריות טריות. לחלופין, ניתן להעביר את חומר העבודה מהמיכל לצנצנות מעוקרות, למלא אותו במי מלח, לסגור אותו במכסים הדוקים ולקחת אותו לחדר קריר לאחסון.
הפטריות יהיו מוכנות לשימוש תוך 15-20 יום מרגע ההמלחה.
המלחה חמה של פטריות בלחץ ומה עושים אם הפטריות חמוצות
המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן מתחת לעול מאפשרת לקבל מתאבן עדין וטעים - מנה אידיאלית לחגיגה חגיגית.
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 7 שיני שום;
- עלי דובדבן, חזרת ודומדמניות;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 2 מטריות שמיר;
- 1 צרור פטרוזיליה.
- לאחר טיפול מקדים, מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות, מניחים מגבת מטבח ומייבשים.
- מכסים את תחתית סיר האמייל בעלים נקיים ויבשים, ואז פורסים את הפטריות ושכבת מלח.
- לאחר מכן, מפזרים שיני שום קצוצות ופטרוזיליה, מפזרים את המוצר העיקרי ומפזרים על כל שורה מלח ותבלינים.
- מכסים את השכבה העליונה במטריות שמיר, לוחצים מטה בצלחת הפוכה ומכסים במטלית נקייה.
- מוציאים למקום קר ומניחים ל-14 יום. לאחר שחלף הזמן הנזכר, החטיף מוכן לאכילה.
אבל אם הפטריות חממו מתחת לעול, איך לתקן את המצב? במקרה זה, דיכוי מוסר, כמו גם צלחת ומפית, הכל נשטף היטב במים בתוספת חומץ.השכבה העליונה של הפטריות החמוצות מוסרת ומושלכת. הצלחת חוזרת, המפית והדיכוי במקומם - הבעיה נפתרה.
מתכון להמלחת פטריות עם ציפורן מתחת לעול
המתכון להמלחת פטריות בלחץ בצורה חמה מאפשר לקבל חטיף עדין תוך מספר ימים.
תבלינים לבישול פטריות:
- 1 כף. ל. מלח;
- קורט חומצת לימון;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 2 מטריות שמיר;
- 3 יחידות. ציפורן ועלי דפנה.
- לאחר הניקוי יש לשטוף את הפטריות ולהרתיח במי מלח בתוספת חומצת לימון וכל התבלינים למשך 20 דקות תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
- זורקים למסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לניקוז.
תבלינים להמלחה 3 ק"ג כובעי חלב זעפרן:
- 3 כפות. ל. מלח;
- 2 שיני שום.
כמה זמן צריך להמליח את הפטריות תחת עול בגרסה זו?
- ברגע שהפטריות מתרוקנות לגמרי, להניח אותן בשכבות בתבנית אמייל.
- מפזרים מלח ושום קצוץ, מפזרים את השורות עד למעלה.
- אנחנו מכסים במפית ובצלחת, לוחצים למטה עם דיכוי. אם הפטריות שחררו מעט מיץ, יש להוסיף אותן במים רותחים קרים.
- אנחנו מוציאים אותו לחדר קריר, ואחרי 5 ימים הפטריות מוכנות לשימוש.
- על מנת למנוע החמצה של חומר העבודה והעובש, יש לשטוף מעת לעת דיכוי, צלחת ומפית במים מומלחים ולצרוח במים רותחים.
כמה זמן צריך לשמור פטריות בלחץ בהמלחה קרה?
המלחה קרה של פטריות בלחץ היא אופציה מצוינת לקבל מעדן פטריות שיפתיע אפילו אניני טעם.
- 4 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
- 5 כפות. ל. מלח;
- עלי חזרת ודובדבן;
- 5 ניצני ציפורן;
- 4 דברים. עלה דפנה;
- 5 גרגירי פלפל שחור ולבן כל אחד.
כמה זמן לשמור פטריות תחת עול, תוכלו לגלות מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון.
- מניחים את הפטריות הקלופות והשטויות בשורות ומפזרים מלח, ציפורן ופלפל שחור ולבן.
- מכסים מעל את הפטריות בעלי דפנה, חזרת ועלי דובדבן.
- מכסים בגזה, מקופלת מספר פעמים, לוחצים כלפי מטה עם דחיקה, אותה יש להניח על צלחת הפוכה.
- קח למרתף ועזוב למספר ימים. שימו לב שכל 3 ימים הפטריות ישקעו וישחררו את המיץ. אפשר להוסיף למחבת מנת פטריות חדשה עד שכל המיכל מלא. את המנה הראשונה של כובעי חלב זעפרן ניתן לאכול לאחר 10-15 ימים.
איך לכבוש פטריות בלחץ ומה עושים אם הפטריות לא מומלחות?
איך להמליח כראוי פטריות בלחץ בצורה קרה, ואחרי 30 יום לרצות את החברים ובני הבית עם חטיף טעים?
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 1 כפית זרעי חרדל;
- 3 שיני שום.
המלחה של כובעי חלב זעפרן בלחץ מתבצעת על פי התיאור שלב אחר שלב המוצג להלן.
- טובלים את הפטריות הקלופות במים רותחים למשך 2-3 דקות ומוציאים מיד.
- שוטפים במים קרים ומניחים בכלי אמייל, המכסים למטה.
- מפזרים מלח, זרעי חרדל וגרגירי פלפל שחור.
- מפזרים כל שכבת פטריות במלח ותבלינים, ומפזרים את החלק העליון בשיני שום קצוצות.
- מכסים בצלחת, מפית גזה ולוחצים 7 ימים עד שהפטריות מכוסות לגמרי במלח.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, לוחצים על הידיים ויוצקים את התמלחת עד למעלה.
- סוגרים עם מכסי ניילון הדוקים ומוציאים למרתף.
מה אם הפטריות לא מומלחות מתחת לעול? במקרה זה, יש לנקז את התמלחת, לשטוף את הפטריות. מכינים תמלחת חדשה עם הרבה מלח ושופכים את הפטריות לצנצנות.
איך לכבוש פטריות תחת עול: תיאור מפורט
איך להשרות פטריות תחת עול כדי שבני המשפחה שלך ישמחו מחטיף פטריות מדהים?
- 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
- 150 גרם מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- עלי דומדמניות שחורות;
- 20 יחידות. אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 10 חתיכות. עלה דפנה;
- ½ תרמיל צ'ילי.
תיאור מפורט יראה לך כיצד להכין כובעי חלב זעפרן בצורה נכונה.
- פטריות מקולפות ושטיפות מוכנסות למסננת ומלבינים 2 פעמים במשך 3 דקות במים רותחים.
- שוטפים מתחת לברז במים קרים ומסננים היטב.
- תחתית צנצנות זכוכית עם צוואר רחב מכוסה בעלי דומדמניות, עלי דפנה וגרגרי פלפל.
- מערבבים מלח עם סוכר ומפזרים על כל שכבת פטריות, לא שוכחים להוסיף פלפל צ'ילי.
- את השכבה האחרונה של הפטריות מפזרים תערובת של מלח וסוכר, מכסים במפית מטבח נקייה.
- הם שמים דיכוי מלמעלה כך שהפטריות ישחררו את המיץ, ומוציאים אותו למקום קריר למשך 3 ימים.
הפטריות עצמן יהיו מוכנות לאכילה 10 ימים לאחר הכבישה.
