emmabrewda.com

הרתחת פטריות פורצ'יני היא שלב אינטגרלי בעיבוד הקולינרי של מתנות יער. לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון מיוחד להרתחת פטריות פורצ'יני. ואם עדיין אין לך אותו, בחר בעמוד זה. כאן תוכלו ללמוד כיצד לבשל פטריות פורצ'יני בצורה נכונה, אילו מרכיבים מאפשרים לכם לשמור על צבען וצבען הטבעי. השאלה כיצד לבשל בולטוס מיובש לפני השימוש בהם ראויה לדיון נפרד. השרייה מוקדמת במים חמים או בחלב מבטיחה שיקום מלא של הטעם והארומה של פטריות היער. כמו כן, אנו ממליצים לשים לב להמלצות לגבי בישול בולטוס קפוא – ישנן דקויות מסוימות שלא יאפשרו לחומר הגלם המופשר להפוך לדייסה חסרת צורה.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה

האיכות הגבוהה ביותר מכל הפטריות נקראת בצדק פטריית פורצ'יני, או בולטוס. קוטפי פטריות רבים רואים בטיול שלהם ביער מוצלח רק אם יש בסל שלהם לפחות פטריית פורצ'יני אחת. פטרייה זו נקראת לבנה מכיוון שבניגוד לפטריות צינוריות אחרות, עיסתה בהפסקה אינה משנה את צבעה ונשארת לבנה גם לאחר הרתיחה וגם לאחר הייבוש. הרתחה של פטריות פורצ'יני היא תהליך פשוט למדי אם יודעים לבשל פטריות כמו שצריך.

לפני שמרתיחים פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה, חשוב לדעת כמה זמן זה אמור לקחת. כאשר מתעכלות, פטריות מאבדות חלק מהאיכויות שלהן. לפני הבישול צריך לקלף את הפטריות, לשטוף אותן במים זורמים ורק אז להתחיל בתהליך הבישול. פטריות מוכנות מונחות בסיר עם מעט מים. המים צריכים להיות מומלחים. מלח נלקח בשיעור של 40 גרם לכל ק"ג פטריות. לאחר שהמים רותחים מתחיל לבלוט קצף רב אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת. האות לסיום הבישול הוא הורדת הפטריות לתחתית התבנית. העיקר לא לפספס את סוף תהליך הבישול, שכן הפטריות נעשות פחות טעימות ולא ארומטיות.

כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני

פטריות פורצ'יני, מבשלים לפחות 30 דקות מתחילת הרתיחה. לאחר הרתחה של פטריות פורצ'יני, ניתן להשתמש במרק להכנת מרקי פטריות. לא מומלץ לבשל מנת פטריות חדשה במרק המשומש, שכן הן יתכהה, ובנוסף עשוי להיות טעם מר. כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני תלוי בגיל ובגודל שלהן, ככל שהן גדולות יותר, לוקח יותר זמן לרתיחה.

כמה עקרות בית, כשהן מרתיחות פטריות, שמים בצל גדול או מטבע כסף בסיר. רבים יאמרו שזו גחמה. למעשה, הכסף לוקח על עצמו את כל החומרים המזיקים, והבצל מנטרל את כל הרכיבים המזיקים הכלולים בפטריות. אחרי הכל, פטריות סופגות כמות גדולה למדי של חומרים מזיקים. לכן לא מומלץ לקטוף פטריות בצד הדרך. עדיף להיכנס עמוק לתוך סבך היער ולחפש שם פטריות.

כיצד לעבד פטריות פורצ'יני לפני הבישול

אם משתמשים בשיטת המלחה חמה, יש לפעול לפי ההוראות הבאות. צריך לדעת איך לעבד פטריות פורצ'יני לפני הבישול בצורה כזו שתשמר את הערך התזונתי המקסימלי. ראשית, צריך לקלף ולשטוף את הפטריות, לשים אותן בסיר עמוק ולכסות במים קרים, לשים על אש בעוצמה גבוהה ולהביא לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את תכולת המיכל עד לריכוך. יש לזרוק פטריות מבושלות למסננת.

כשהמים ניקזו, מניחים אותם, עם המכסים למטה, בקערת אמייל בשכבות בעובי של עד 5 ס"מ, מתבלים כל אחת במלח ותבלינים. מלח נלקח בשיעור של 15 גרם לכל 0.5 ק"ג פטריות. מכסים את הפטריות מלמעלה בחתיכת בד נקייה, ולאחר מכן בעיגול עץ ולוחצים למטה עם עומס. הפטריות יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 שבועות.

אל תדאג אם אתה רואה עובש על פני השטח של פטריות מומלחות בצורה זו.

זה רק צריך להסיר מעת לעת עם סמרטוט טבול בחומץ. במקרה זה, יש לשטוף את המטען ואת עיגול העץ בכל פעם במים רתוחים עם סודה, יש להחליף את הבד.

איך לבשל פטריות פורצ'יני טריות בצורה נכונה

רכיבים:

• 5 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 250-300 גרם מלח
• בצל
• שום
• שָׁמִיר
• שורש חזרת לפי הטעם

לפני הרתחה נכונה של פטריות פורצ'יני טריות, יש לקלף אותן, לשטוף אותן במים זורמים, להניח אותן בסיר אמייל ולהרתיח במים מומלחים מעט 2-3 שעות (תלוי בסוג הפטריות, הפטריות המרירות חייבות להיות לאחר מכן מצננים את הפטריות במים קרים, מניחים את הכובעים בחבית עץ (גיגית) או בצנצנת זכוכית עם פה רחב, מפזרים על כל שכבה בצל קצוץ, מלח מעורבב עם שום קצוץ, שמיר ושורש חזרת. מניחים את הפטריות בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות. שמים עוד מלח בתחתית הכלי ומעל. שמים מכסה על הפטריות ומניחים משקל בינוני. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 7-10 ימים. מוודאים שמלח הפטריות מכסה לחלוטין את הפטריות. אם אין מספיק מי מלח, אתה צריך להוסיף מים רתוחים מומלחים (50 גרם מלח לליטר מים). אם מופיע עובש, שוטפים את המכסה ומכופפים במים עם סודה ומרתיחים ומסירים את התבנית.

צבע פטריות הפורצ'יני במהלך הבישול

עבור מי מלח (עבור 1 ליטר מים):

• 40 גרם מלח

מקלפים ושוטפים את הפטריות. ניתן להשאיר פטריות קטנות שלמות, גדולות לחתוך ל-2-4 חתיכות. מכסים במים, מביאים לרתיחה, אוספים קצף. יוצקים מלח ומבשלים לפחות שעה. שמים את הפטריות החמות יחד עם התמלחת בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. הופכים, עוטפים, מצננים. הצבע של פטריות הפורצ'יני במהלך הבישול יכול להשתנות לצד כהה או בהיר יותר.

אתה יכול לאחסן אותו בארון או במרתף. לפני השימוש, פטריות כאלה צריך להיות מבושל בכמות גדולה של מים כדי להסיר עודף מלח. לאחר מכן, הם יכולים להיות מטוגנים, תבשיל, להוסיף למרק, בורשט, מנות ירקות, וכו ' אתה יכול להשתמש בהם כחטיף עצמאי, תיבול עם מיץ לימון, שמן צמחי, הוספת בצל ושום.

אם פטריית הפורצ'יני משנה צבעה במהלך הבישול

ל-10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 400 גרם
• חומצה לימון או טרטרית - 3 גרם
• תמצית חומץ מזון - 100 מ"ל
• עלה דפנה
• קינמון
• צִפּוֹרֶן
• פלפל אנגלי
• אגוז מוסקט ותבלינים אחרים

לכבישה יש למיין את הפטריות, למיין לפי גודל, לחתוך את הרגליים, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. ואז יוצקים פטריות טריות למחבת אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מבשלים את הפטריות, מורידים מדי פעם את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית, והמרק הופך שקוף.

אם פטריית הפורצ'יני משנה את צבעה במהלך הבישול, אז אתה צריך להחליף את המים ולהרתיח אותם שוב.

בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 30 דקות, צנצנות ליטר - 40 דקות. בתום העיקור מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות.

איך לבשל פטריות פורצ'יני קפואות

רכיבים:

• מים - 120 מ"ל
• חומץ שולחן 6% - כוס אחת
• פטריות פורצ'יני קפואות - 2 ק"ג
• קינמון - פרוסה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• סוכר = חול - 2 כפיות
• חומצת לימון על קצה סכין
• מלח - 60 גרם

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני קפואות, ממיינים ומעבדים אותן, שוטפים. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה. יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את תכולת הסיר. הסר קצף מדי פעם.לאחר המתנה עד שהקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. זמן בישול פטריות פורצ'יני מרגע הרתיחה, 20-25 דקות. הפטריות עשויות אם הן רכות מספיק. יש צורך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר מכן, מחלקים אותם בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה מקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים. שים את הבנקים במרתף. אחסן אותם במשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני בישול פטריות פורצ'יני מיובשות, יש למיין אותן, לנקות מעלים, אדמה, אזוב. חתוך את האזורים הפגועים. לשטוף, לרוקן, לקצוץ. יוצקים 0.5 כוסות מים לסיר אמייל, מוסיפים 1 כפית מלח ו-2 גרם חומצת לימון (לכל ק"ג פטריות). שמים את המחבת על האש, מביאים את המים לרתיחה, שמים את הפטריות המוכנות ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות, מוסיפים חצי כוס מים במנות קטנות. בתהליך הבישול מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני שמרתיחים את פטריות הפורצ'יני המיובשות עד הסוף, יש להוציא אותן מהמחבת באמצעות מסננת. נותנים לנוזל להתנקז ולעבור דרך מטחנת בשר, ואז לשים מתחת ללחץ. מערבבים את המיץ שנאסף לאחר הרתיחה והכבישה, מסננים דרך מפית פלנל, יוצקים למחבת אמייל ובערבב מתמיד, מרתיחים למחצית מהנפח המקורי. הכניסו את המסה החמה המבושלת לצנצנות קטנות בעלות קיבולת של כ-200 גרם, מכסים במכסים מוכנים. שמים את הצנצנות בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות ומעקרים ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות. לאחר העיקור, מגלגלים מיד, בודקים את אטימות הסגר, הניחו את המכסים להתקרר.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות שנקטפו
• מלח
• חומצה לימון

לפני שמרתיחים פטריות פורצ'יני לחורף, שוטפים אותן במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למים רותחים מומלחים ומעט חומציים ומרתיחים כ-5 דקות. את הפטריות המסוננות מצננים בסיר עם מים קרים. ואז הפטריות המיובשות היטב מונחות בשכבה אחת על נייר כסף ומוקפאות ב-20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (כ-200-300 גרם) לשימוש חד פעמי, והאוויר נסחט מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא, פטריות קפואות אינן מפשירות לפני השימוש, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו של עיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה חוזרת לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת תיתכן הרעלה. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו של עיבוד פטריות, כמובן, אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

איך לבשל פטריות פורצ'יני טריות להקפאה

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות שנקטפו
• מלח
• שמן צמחי

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני טריות להקפאה, הן נשטפות במים, חותכות לחתיכות, שופכות למים רותחים עם מלח ומרתיחות במשך 15 דקות. לאחר מכן, הפטריות המסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן נותנים לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; אוויר נסחט מהשקיות. שומרים את הפטריות במקפיא. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חתיכות ומניחים במחבת שחוממת מראש. פטריות מטוגנות קפואות יתפסו פחות מקום במקפיא משמעותית מפטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה מחדש, שכן הרעלה אפשרית. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר.

שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

איך לבשל פטריות פורצ'יני יבשות

עבור 2 בקבוקי פה רחב של 700 מ"ל:

• 250 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
• 1 ליטר שמן חמניות

לפני שמרתיחים פטריות פורצ'יני יבשות, מכניסים אותן לבקבוקים, יוצקים על שמן וסוגרים. חיי המדף הם 8 חודשים בטמפרטורה של 1-20 מעלות צלזיוס. לצריכה, סוחטים את הפטריות, שוטפים. מרתיחים במעט מים, קוצצים דק לאחר הבישול. פטריות ומרק מתאימים לריזוטו פטריות, גולאש ורוטב צלי. מעבירים את השמן דרך מסננת תה. מכינים איתו סלטים ותבשילי תפוחי אדמה. דוגמה: לחתוך תפוחי אדמה נאים לעיגולים, לשטוף, לייבש במפית, לערבב עם שמן פטריות, מלח ופלפל. אופים בתנור 20 דקות מתחת למכסה ולאחר מכן 20 דקות בלעדיו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 350 גרם חמאה
• 3 כפיות, מלח

בואו להבין איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון, מה צריך לעשות כדי לעבד אותן. מקלפים פטריות טריות, זה עתה נקטפו, שוטפים במהירות במים קרים, מסננים וחותכים לחתיכות או לחתיכות. מחממים שמן בקערת בישול, שמים בו פטריות, מוסיפים מלח. מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את הפטריות ברתיחה נמוכה במשך 45-50 דקות. לאחר מכן מטגנים ללא מכסה עד שהמיץ המשתחרר מהפטריות מתאדה והשמן הופך שקוף. מעבירים את הפטריות החמות לצנצנות קטנות וחד פעמיות, שעוקרו קודם לכן במים רותחים. מעל חמאה מומסת שאמורה לכסות את הפטריות בשכבה של 1 ס"מ לפחות. מיד סוגרים את הצנצנות ומקררים. בשל העובדה שהשומנים מתפרקים בהשפעת האור, כדאי במידת האפשר להשתמש בצנצנות או בקבוקים כהים ולאחסן את הפטריות במקום חשוך, יבש וקריר. אפשר להשתמש בשומן חזיר מומס, שומן צמחי, שמן צמחי במקום חמאה, אבל החמאה מעניקה לפטריות טעם נעים במיוחד.

צפו היטב כיצד לבשל פטריות פורצ'יני בסרטון, המציג את כל טכנולוגיית העיבוד הקולינרי.