למה לכוסי חלב זעפרן מלוחים יש תמלחת כהה ואיך לבשל פטריות כדי שלא יתכהה
Ryzhiks הם אחד מגופי הפרי הפופולריים ביותר הגדלים ברוסיה מאמצע אוגוסט עד סוף אוקטובר. עם צבע אופייני של גוונים כתום-אדום או צהוב-ורוד, פטריות אלו גדלות ביערות אורנים ועורבים בקבוצות גדולות. Ryzhiks תמיד נחשבו למוצר מזון בעל ערך עם חלבונים ומינרלים המועילים לבריאות. בנוסף, הם נספגים בקלות בגוף ומשפיעים לטובה על מערכת העיכול. קמלינה משמשת לעתים קרובות במיוחד על ידי צמחונים כמקור העיקרי למזון חלבון.
למרות שפטריות מבושלות במגוון דרכים, הפופולריות שבהן הן כבישה וכבישה. עם זאת, עלולות להתעורר בעיות מסוימות במהלך העיבוד - הפטריות הופכות כהות. אנו מציעים שתכירו את המידע מדוע פטריות משנות צבע ומה לעשות כדי למנוע מהפטריות להתכהות?
מדוע צבע המלח הופכת כהה בעת המלחת כובעי חלב זעפרן?
המלחה של מעדן יער מתבצעת בשתי דרכים - חמה וקרה. האפשרות הראשונה מניחה תהליך בישול ארוך יותר, שכן הוא מבוסס על טיפול חום ראשוני של המוצר.
היתרון העיקרי בהמלחה הוא שניתן לקחת עבורה פטריות בכל גודל, ואפילו כאלו שנקטפו בימים שונים. אבל שימו לב שזה יכול לגרום למלח כהה בכובעי חלב זעפרן מלוח. ואכן, כמה פטריות היו באוויר זמן רב יותר, ותהליך החמצון ארך יותר, אחרות נקטפו טרי. כאשר מרכיבים את גופי הפרי ומומלחים, התמלחת מקבלת לעתים קרובות צבע כהה. לכן, כמה עקרות בית עדיין מעדיפות להמליח את הפטריות כך שבמכל אחד ישנן פטריות שנאספו באותו היום.
עכשיו לגבי שיטת ההמלחה הקרה: זה מושלם לאחסון לטווח ארוך של חומר העבודה. בנוסף, הוא עוזר לשמר את כל הויטמינים והמיקרו-נוטריינטים במוצר הסופי. עם זאת, גם כאן, התמלחת בעת המלחת כובעי חלב זעפרן יכולה להפוך לכהה. מדוע קרה מצב זה וכיצד ניתן לתקן אותו?
שיטת ההמלחה הקרה אטרקטיבית מאוד עבור שפים רבים, שכן אין בה תהליך טיפול בחום. הסיבה לכך שהתמלחת הופכת כהה בפטריות מלוחות עשויה להיות המראה שלהן. למשל, גופי פרי אשוח ואורן, גם בחתכים, משנים את צבעם והופכים כהים. וכאשר הפטריות מומלחות, אז לא ניתן להימנע מהכהה, והנוזל שבו הן נמצאות הופך לצבע המתאים. אבל זה לא צריך להרגיז בשום צורה, שכן החשיכה היא תהליך טבעי במהלך המלחה.
התמלחת במכסי חלב זעפרן יכולה להיות כהה גם בגלל העובדה שהאחסון של חומר העבודה לא היה נכון. אם הפטריות אוחסנו במרתף בטמפרטורות מעל + 12 מעלות צלזיוס, הפטריות עשויות לא רק להתכהות, אלא גם להחמיץ. אז השימוש בהם למזון אסור בהחלט. אחסן פטריות מלוחות בטמפרטורה של + 7 + 10 מעלות צלזיוס בחדר מאוורר וחשוך.
איך לכבוש פטריות כדי שלא יתכהה, והאם צריך להשרות פטריות?
כל עקרת בית מתחילה רוצה לדעת איך להמליח פטריות כדי שלא יתכהה. בהקשר זה, מתעוררת שאלת ההשתלה: האם כדאי לבצע הליך כזה עבור פטריות? מסתבר שתהליך זה יכול להשפיע גם על שינוי הצבע של התמלחת במוצר הסופי. אם גופי הפרי נאספו ליד הכביש, השרייה תהיה שימושית כדי להסיר מהם חומרים מזיקים, אך לא יותר משעה. חשוב לזכור כי מגע ממושך של כובעי חלב זעפרן עם מים משפיע לרעה על צורת מכסה, ולאחר מכן מוביל להכהות של התמלחת בחומר העבודה.
האפשרות הטובה ביותר תהיה לא להשרות את הפטריות, אלא פשוט לשטוף אותן בהרבה מים קרים. עבור טבחים מתחילים רבים, עמיתיהם המנוסים יותר מייעצים לנקות פטריות עם ספוג מטבח לח או מברשת שיניים בינונית קשה.
איך ממליחים את הפטריות בצורה נכונה כדי שלא יתכהה, והתוצאה היא מנה טעימה להפליא לחגים חגיגיים? אם אתה צריך לעבד מספר רב של גופי פרי, אז כל המסה של פטריות מקולפות כבר טובלת במים קרים, מוסיפים מלח ללא יוד וחומצת לימון. המים צריכים להיות מעט מלוחים וחמוצים. בנוסף, צריך ללחוץ את הפטריות בעומס כדי שיכוסו במים ולא יהיו חשופות לשמש. ברגע שמנקים את הפטריות מתחילות מיד להמליח אותן.
מה צריך לעשות לפני הכבישה כדי שהפטריות לא יתכהה?
ישנה דרך פופולרית נוספת לקטיף פטריות לחורף - כבישה. איך להשרות פטריות בצורה נכונה כדי שלא יתכהה בצנצנות?
ראוי לציין כי פטריות כבושות יכולות לשמור בצורה מושלמת על כל הטעם שלהן. עם זאת, כדי שהמלפפון החמוץ בכובעי חלב זעפרן לא יהפוך כהה, יש להקפיד על כל הפרופורציות של התבלינים והתבלינים המצוינים במתכון. יותר מדי מהם במרינדה עלולים לגרום לה להתכהות. כדאי לאחסן צנצנות עם פטריות כבושות בחדר קריר ומאוורר בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הגבוהה במהלך האחסון מובילה לקלקול, שלא יאפשר להם לאכול.
על מנת למנוע התכהות התמלחת בפטריות, עליך להקפיד על כמה כללים:
- לאסוף פטריות רק במזג אוויר שטוף שמש ויבש;
- הימנע מאחסון לטווח ארוך של גופי פירות טריים;
- שוטפים את הפטריות רק במים קרים באמצעות מלח וחומצת לימון;
- הכינו ואחסנו כובעי חלב זעפרן רק בכלי אמייל, זכוכית ועץ.
איך לבשל פטריות בצורה נכונה כדי שלא יתכהה?
לפני כבישה או המלחה, צריך לדעת לבשל את הפטריות בצורה נכונה כדי שלא יתכהה. בעת הרתיחה, אתה צריך להוסיף מעט מלח למים ולהוסיף חומצת לימון. בנוסף, צריך לוודא שהפטריות נמצאות לגמרי במים ולא באות במגע עם האוויר.
יש לסגור צנצנות של פטריות רק עם מכסי ניילון הדוקים, מכיוון שמכסי מתכת מתחמצנים במהירות, והמלח מתכהה. בנוסף, אם הצנצנות נשמרות בחדר מואר לאורך זמן, הדבר עלול לגרום להתכהות התמלחת.
