emmabrewda.com

חצילים ושפיניון הם שני מרכיבים המשלימים זה את זה בצורה מושלמת, והופכים את המנה לטעימה ומשביעה. ניתן להשתמש בפטריות וירקות להכנת הכנות לחורף, ולהשתמש בהן לארוחה יומית. חצילים עם שמפיניון נאפים, מטוגנים, מבושלים, משמשים להכנת פיצות וכבושים. המתכונים הביתיים הטובים ביותר המשתמשים במרכיבים אלה נמצאים בדף זה לתשומת לבך.

שמפיניון עם חצילים: מנות פטריות וירקות טעימות

חצילים עם פטריות טריות בתנור.

רכיבים:

• 300 גרם חציל
• 500 גרם שמפיניון
• 2-3 בצלים
• 100 גרם חמאה
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 2 כפות קמח
• מלח לטעימה

1. שוטפים את החצילים, חותכים לחתיכות באורך 3-4 ס"מ, ממליחים, משאירים 20 דקות לשחרור המרירות.
2. מגלגלים את החצילים היבשים בקמח, מטגנים קלות בחמאה.
3. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים עד להזהבה.
4. שוטפים את הפטריות וקוצצים גס. שמים חצילים, פטריות, בצל בשכבות בתחתית התבנית (צריכים להיות חצילים בשכבה העליונה), יוצקים על הכל עם שמנת חמוצה מלוחה מעורבת בקמח.
5. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור בחום בינוני.
6. כאשר הפטריות נותנות מיץ, ניתן להגיש מנה טעימה של חצילים עם פטריות.

מנה של חצילים, פטריות, מלפפון ופלפל.

רכיבים:

• 1 חציל
• 1 מלפפון
• 1 תרמיל פלפל
• 200 גרם שמפיניון
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 כף רוטב סויה
• עלי חסה
• פפריקה טחונה
• מלח

שוטפים את החציל, חותכים לחצאי עיגולים.

שוטפים את השמפיניון, קוצצים גס, מטגנים עם החצילים בשמן צמחי, מוסיפים רוטב סויה, מערבבים.

לשטוף את עלי החסה, לייבש, לשים על צלחת. שוטפים את המלפפון, חותכים לפרוסות, ממליחים.

שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים, חותכים לרצועות.

שמים על החסה את המלפפונים והפלפלים, מעל שמים את הפטריות והחצילים.

מפזרים את פטריות החצילים שהוכנו לפי המתכון הזה בפפריקה טחונה.

חציל עם פטריות בשמנת חמוצה.

רכיבים:

• 300 גרם חציל
• 300 גרם שמפיניון
• 4 בצלים
• 2 כפות חמאה
• 2 כוסות שמנת חמוצה
• 4 כפות גבינה מגוררת
• מלח ופלפל לפי הטעם

לשטוף ירקות ופטריות. חותכים את החצילים לקוביות קטנות, ממליחים ומניחים ל-10-15 דקות. לאחר מכן מטגנים את החצילים בחמאה, מוסיפים את הבצל המוקפץ. חותכים את הפטריות לפרוסות ומטגנים. מערבבים חציל מטוגן, בצל, פטריות ומוסיפים שמנת חמוצה, פלפל, מלח. שמים את התערובת בכלי חסין מנות, מפזרים גבינה מגוררת ואופים. מגישים פטריות חמות אפויות עם חצילים.

חציל עם בקר ופטריות.

רכיבים:

• 1 חציל
• 150 גרם בשר (בקר)
• 200 גרם שמפיניון
• 1/3 פלפל
• 1 בצל
• שמנת חמוצה
• שום
• גבינה
• שמן זית
• מלח

1. לבישול חצילים עם שמפיניון יש לשטוף את הירקות, לחתוך לעיגולים או לאורך בעובי 1 ס"מ. יוצקים עם מים מומלחים ומניחים לשחרור המרירות.
2. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות, מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה ומכניסים לקערה.
3. חותכים את הבשר לרצועות דקות, מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד באותו שמן שבו טוגן הבצל.
4. מרתיחים פטריות במי מלח. לאחר מכן מסננים את המים ונותנים להם להתנקז. מטגנים את הפטריות במעט שמן זית, מוסיפים שן שום שעברה במכבש או קצוצה דק.
5. לאחר 5 דקות מתחילת הטיגון מוסיפים לפטריות 1 כף. כפית שמנת חמוצה ותבשיל, תוך ערבוב מתמיד.
6. חותכים פלפלים מתוקים לרצועות דקות, מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד.
7. משמנים תבנית עם שמן צמחי, שמים עליו את החצילים.אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
8. על החצילים האפויים להניח בשכבות: פטריות מוכנות, בצל, בשר ופלפלים.
9. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק, גבינה מגוררת ואופים בתנור.

לחמניות עם עוף, חצילים ופטריות

רכיבים:

• עוף מעושן - 100 גרם
• חציל - 2 יח'.
• מלח לטעימה
• שמן זית - 5 כפות ל.
• שמפיניון - 6 יח'.
• בצל - 1 יחידה.

לשטוף ירקות, לקלף. חותכים את החצילים לאורכם לצלחות דקות, מטגנים עד להזהבה. קוצצים דק את הבצל, מטגנים קלות את החציל בנפרד מהחציל, ואז מוסיפים את קוביות הפטריות. חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצלים ופטריות, ממליחים, מטגנים על אש נמוכה.

שמים את התערובת המוכנה על צלחות החצילים בעזרת כף. עוטפים חצילים עם פטריות בגלילים.

שימור חצילים עם פטריות: מתכונים פשוטים למתאבנים כבושים

חציל כבוש עם פטריות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג חציל
• 5 ק"ג גזר
• 2 ק"ג עגבניות
• 5 ק"ג תפוחים (רצוי חמצמץ)
• 1 ק"ג פטריות מבושלות
• שמן לטיגון
• 2 ראשי שום
• 3 כפות חומץ 9%.
• 1 פלפל חריף
• 5 ק"ג פלפל
• 2 כפות. כפות מלח וסוכר

אז, אנו משמרים חצילים עם שמפיניון: לשם כך יש לקלף את הפטריות, לשטוף אותן, לטבול במים רותחים למשך 7 דקות, ואז להעביר למסננת ולהניח להן להתנקז. שוטפים גזר, עגבניות, פלפלים, תפוחים. מקלפים את הגזרים, מוציאים את הליבה מהפלפל, מוציאים את הגרעינים מהתפוחים. מעבירים את הירקות והתפוחים במטחנת בשר, מעבירים את המסה שהתקבלה לסיר, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מרתיחים את המסה במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים למסה מלח, סוכר, שמן צמחי וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 30 דקות.

בינתיים שוטפים את החצילים וחותכים לחתיכות קטנות ואז זורקים למסה הרותחת יחד עם הפטריות. מבשלים את חומר העבודה עוד 10 דקות, לא שוכחים לערבב.

שמים חצילים עם שמפיניון, מבושלים לחורף, בצנצנות מעוקרות, מסובבים ומכסים בשמיכה.

חציל במרינדה עם פטריות.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• שמפיניון - 0.5 ק"ג
• שום - 2 ראשים
• חומץ
• שמן צמחי

1. כדי לבשל חצילים עם שמפיניון לחורף לפי המתכון הפשוט הזה, יש לשטוף את הירקות, לחתוך לשניים לאורכם, לאפות בתנור עד שהם רכים, ואז לקלף ולהמליח.
2. למרינדה מכינים שתי כוסות, אחת לחומץ ואחת לשמן. מרימים את השמפיניון באופן הבא: מוסיפים 1 כף ל-1 ליטר מים. l מלח, 2 כפיות סוכר, 2 כפות. כפות חומץ, עלי דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי. זורקים פטריות למלח שנוצר ומבשלים במשך 40 דקות. לאחר שחלף הזמן, מסירים את המחבת מהאש, משאירים להתקרר.
3. טובלים חצילים בחומץ, ואז בשמן. שמים בקערה שכבת חצילים, שכבת פטריות ושום, פרוסים דק לפרוסות. שומרים במקרר. אתה יכול לאכול חצילים כבושים עם פטריות ביום.

חצילים עם פטריות, עגבניות ופלפלים, משומרים לחורף.

רכיבים:

• 5 חצילים גדולים
• 3 פלפלים מתוקים
• 2 בצלים
• 3 שיני שום
• 3-4 עגבניות
• 6-8 שמפיניון
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 2 כפות. ל. כפיות של חומץ 5%.

1. חוצים את החצילים לאורכם ומוציאים את הליבה אופים בתנור עם מעט שמן.
2. קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים תרמילי פלפל מתוק חתוך לרצועות, עגבניות חתוכות לקוביות ובצל קצוץ דק. מוסיפים את ליבות החצילים, מערבבים ומבשלים עם יתרת השמן.
3. ממלאים את חצאי החצילים במסה זו, מפזרים עליהם שום מגורד ומקפלים היטב לצנצנת סטרילית של 3 ליטר בצורת ערימת עצים. התכולה צריכה להיות 2-3 ס"מ מתחת לצוואר הצנצנת.
4. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. המלח מכסה בדרך כלל את החציל.אם לא, מוסיפים מעט מים.
5. לשים סטריליזציה במשך 20 דקות במים בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, להסיר, לסגור במהירות עם מכסה סטרילי ולגלגל.

אחסן פטריות חצילים משומרות במקרר.

חציל ממולא חציל: מתכונים ביתיים

חציל ממולא בפטריות ועגבניות.

רכיבים:

• 300 גרם חציל
• 150 גרם שמפיניון
• 100 גרם עגבניות
• 1 בצל
• 30 גרם חמאה
• 1 כף שמן צמחי
• שום
• פטרוזיליה
• מוסקט
• מלח ופלפל לפי הטעם

חותכים את החצילים השטופים לאורכם לשני חלקים, מוציאים חלק מהעיסה בעזרת כף. יוצקים שמן צמחי למחבת וממיסים את החמאה, מטגנים את עיסת החצילים הקצוצים, מוסיפים בצל קצוץ, עגבניות קצוצות ופטריות. קוצצים את השום, טוחנים במלח, שמים במחבת, מערבבים עם שאר החומרים. מוסיפים לזה אגוז מוסקט ופלפל. מטגנים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם.

ממלאים את החצילים במסה שהתקבלה ואופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לפני ההגשה מקשטים את החצילים הממולאים בשמפיניון, פטרוזיליה קצוצה.

חציל ממולא בשמפיניון.

רכיבים:

• 2 חצילים
• 2 פלפלים מתוקים
• 1 בצל
• 2 עגבניות
• 150 גרם שמפיניון
• 3 שיני שום
• פטרוזיליה או כוסברה
• אֱגוזי מלך
• שמן צמחי
• מלח
• פלפל

1. למתכון הביתי הזה לחציל עם פטריות, יש לשטוף את הירקות ולחתוך לשניים לאורך. חותכים בזהירות את העיסה מכל חצי.
2. שים את החצילים על תבנית אפייה או בתבנית אפייה, מתבלים במלח ומברישים בשמן צמחי.
3. אופים את הסירות ב-230 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות.
4. קולפים את הבצל וקוצצים דק. שוטפים את הפלפל, חותכים את קופסת הזרעים וחותכים לקוביות קטנות.
5. טוחנים את עיסת החצילים לקוביות.
6. שוטפים את הפטריות, מייבשים וחותכים לפרוסות או קוביות קטנות.
7. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים. מקלפים וקוצצים את השום.
8. במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל במשך 2 דקות. מוסיפים פלפל ומטגנים עוד 4 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
9. מוסיפים את החציל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 7 דקות עד שהחציל מוכן. מתבלים במלח ופלפל.
10. מוסיפים לחצילים המוגמרים עגבניות מגורדות או חתוכות לקוביות, מערבבים ומבשלים עוד 4 דקות.
11. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום ומערבבים.
12. מטגנים את הפטריות במחבת נפרדת 8-10 דקות. מאחדים את החציל עם הפטריות ומערבבים את המילוי.
13. מוציאים את סירות החצילים מהתנור וממלאים אותן במילוי. מפזרים מעל חצילים עם אגוזי מלך מרוסקים.
14. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
15. מפזרים עשבי תיבול קצוצים בהגשה.

חצילים עם שמפיניון אפויים בתנור.

רכיבים:

• 1 ק"ג חציל
• 1 בצל
• 300 גרם שמפיניון
• 300 גרם שמנת חמוצה
• 100 מ"ל שמן צמחי
• 100 גרם שומן
• ביצה 1
• פטרוזיליה
• מלח לטעימה

שוטפים חצילים, פטריות ועשבי תיבול. חוצים את החצילים לשניים לאורכם, מסירים בזהירות את העיסה, מטגנים את החצאים בשמן עמוק. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, מערבבים עם פטריות קצוצות דק, עיסת חצילים וביצה גולמית. מערבבים הכל ומלח. ממלאים את חצאי החצילים בתערובת שהתקבלה, מניחים על תבנית אפייה משומנת ואופים בתנור 15-20 דקות.

מקשטים את מנת החציל המוגמרת עם פטריות עם פטריות עם פטרוזיליה, מגישים עם שמנת חמוצה.

חציל עם פטריות, גזר ועגבניות אפויות בתנור

קדרת בשר, תפוחי אדמה, חצילים, פטריות, עגבנייה בתנור.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם
• חזה מעושן - 150 גרם
• פקעות תפוחי אדמה - 6 יח'.
• שורש סלרי - 150 גרם
• גזר - 8 יח'.
• חציל - 2 יח'.
• שמפיניון - 100 גרם
• עגבנייה - 1 יחידה.
• בצל - 1 ראש
• חמאה - 40 גרם
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• פירורי לחם - 70 גרם
• חלב - 150 מ"ל
• פטרוזיליה
• פלפל גרוס אדום ושחור
• מלח לטעימה

1. לבישול קדרת חצילים עם פטריות ועגבניות בתנור, מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח, מצננים ומוסיפים חלב וחמאה, מועכים בפירה.
2. קולפים את החצילים, פורסים לפרוסות דקות ומתבלים במלח. מרתיחים את הפטריות וקוצצים.
3. מגררים את העגבנייה, קוצצים דק את הפטרוזיליה.
4. בשר טחון, גזר, סלרי ובצל טחון, מטגנים ב-40 מ"ל שמן צמחי, מוסיפים עגבניות, פטריות, פטרוזיליה, פלפל אדום ושחור, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
5. בצלחת עמוקה, משומן בשמן צמחי ומפוזרים 40 גרם פירורי לחם, פורסים בשכבות: פירה, בשר טחון, חצילים, פרוסות דקות של חזה. מפזרים פירורי לחם על השכבה העליונה.
6. הכניסו את הטופס עם חצילים, פטריות ועגבניות לחצי שעה בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס.

פיצה "סופיה" עם חצילים, פטריות, עגבניות.

רכיבים:

• בסיס פיצה 400 גרם
• 70 גרם מיונז
• 300 גרם שמפיניון
• 200 גרם חציל
• 150 גר' עגבניות
• 100 גרם גזר
• 100 גרם פלפל צבעוני
• 150 גרם גבינה
• 2 בצלים
• פטרוזיליה
• מלח

שוטפים את השמפיניון, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות. שוטפים את החצילים, חותכים לרצועות או קוביות קטנות, מחננים במים רותחים במשך 5 דקות. קוצצים את הפטרוזיליה. קולפים את הבצל והגזר, שוטפים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזרים או חותכים לקוביות דקות. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה, ואז מחלקים לשני חצאים. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעולים, חותכים לקוביות. מגררים גבינה.

לוקחים בסיס פיצה, מצפים אותו בשכבה דקה של מיונז, שמים מעל את המילוי: שמפיניון, עגבניות, חצילים, בצל, גזר, פלפל. מתבלים במלח, מפזרים גבינה ועשבי תיבול.

אופים את פיצת החצילים והפטריות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

קישואים עם פטריות, חצילים ופלפל

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• שמפיניון טרי גדול - 200 גרם
• שמן זית - 2 כפות ל.
• פלפל שחור - קורט
• מלח - 2 קורטים או לפי הטעם

שוטפים ירקות ופטריות, מייבשים, מקלפים. ליבנה את הפלפל, חתוך לרצועות. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. חותכים את הקישואים והחצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מעבירים את הירקות והפטריות המוכנים לרשת הגריל, מפזרים שמן, ממליחים, מתבלים, מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים פטריות עם חצילים וקישואים עד שהירקות מבושלים לגמרי, כלומר עד שהם מתרככים. חלופה לרשת הגריל היא תבנית אפייה רגילה מכוסה בנייר כסף.

חציל עם פטריות, עגבניות, שמנת חמוצה וגבינה

רכיבים:

• 2 חצילים
• 3 עגבניות
• 6 פטריות
• 100 גרם גבינה קשה
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 2 שיני שום
• מלח, פלפל שחור
• שמן צמחי
• חסה, פטרוזיליה ושמיר

כדי לבשל שמפיניון בשמנת חמוצה, יש לשטוף את החצילים, לקלף, לחתוך לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ, מלח, פלפל, להשאיר חצי שעה כדי לשחרר את המרירות. שוטפים את הפטריות, מקלפים, קוצצים. שוטפים את העגבניות, חותכים לעיגולים דקים. קוצצים את השום, מוסיפים לשמנת החמוצה, מערבבים. מגררים גבינה.

יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי לתבנית אפייה. פורסים את מרכיבי המנה בשכבות באופן הבא: חצילים תחתונים, עליהם - עגבניות, פטריות, רוטב שמנת חמוצה, גבינה מגורדת. מכניסים לתנור את החצילים עם עגבניות, פטריות וגבינה, אופים בחום של 180 מעלות עד שהירקות רכים.

מתכונים לחצילים טעימים במחבת עם פטריות

סלט חצילים מטוגנים עם פטריות מטוגנות במחבת.

רכיבים:

• 300 גרם חציל
• 200 גרם שמפיניון
• 1 בצל
• 30-40 מ"ל שמן צמחי
• 150 גרם מיונז
• פטרוזיליה ושמיר
• פלפל
• מלח

מכינים חצילים: שוטפים, חותכים לפרוסות דקות (1 ס"מ). לוקחים פטריות גדולות, ללא כתמים ושקעים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות או חצאי טבעות. שוטפים ירקות, קוצצים.

שים בצל, פטריות, חצילים במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, מלח ופלפל, מטגנים על אש בינונית במשך 15 דקות. לאחר מכן מצננים ומוסיפים מיונז, מערבבים היטב. סלט מוכן לפי המתכון הזה מחצילים מטוגנים במחבת עם פטריות מפזרים עשבי תיבול מעל.

מתאבן חצילים, שמפיניון ועוף.

רכיבים:

• 300 גרם חציל
• 300 גרם בשר עוף מבושל
• 200 גרם שמפיניון
• 1 מלפפון
• 200 מ"ל יין לבן
• 50 מ"ל שמן צמחי
• פטרוזיליה
• פלפל
• מלח

כדי להכין מתאבן זה מחציל עם שמפיניון, אתה צריך לשטוף את כל הירקות ועשבי התיבול. חותכים את החצילים לפרוסות דקות, מתבלים במלח, מניחים בצד ל-15 דקות, כדי שהמרירות תעזוב אותם. לאחר מכן מטגנים בשמן צמחי עד לריכוך.

חותכים את העוף לחתיכות קטנות, את הפטריות לצלחות דקות, את המלפפון לקוביות, קוצצים את עשבי התיבול. שלב את כל הרכיבים עם חצילים, מלח, פלפל, יוצקים יין. מצננים מנה טעימה של חצילים מטוגנים עם פטריות ומגישים.

חציל מבושל עם פטריות

חצילים מבושלים עם פטריות וגזר.

רכיבים:

• 500 גרם חציל
• 500 גרם שמפיניון
• 300 גרם גזר
• 3 בצלים
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 40 מ"ל שמן צמחי
• פטרוזיליה
• מלח ופלפל לפי הטעם

לשטוף ירקות, פטריות ועשבי תיבול. מרתיחים את הפטריות. חותכים את החצילים לקוביות ומטגנים קלות בשמן. מגררים גזר ומטגנים יחד עם בצל קצוץ. שמים את הירקות המוכנים בשכבות בסיר, מתבלים במלח, פלפל, יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים עד לריכוך. אם צריך מוסיפים מעט מים חצילים מבושלים בפטריות שמים על צלחת מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.

פטריות מבושלות עם בשר בקר וחצילים.

רכיבים:

• 100 גרם שמפיניון טרי
• 50 גר' חמאה
• 150 גרם בשר בקר
• 30 גרם עגבניות
• 30 גרם חציל
• 50 גר' בצל
• מים
• 25 גרם שמנת חמוצה
• מלח
• תבלינים
• יְרָקוֹת

1. קוצצים דק פטריות טריות לרצועות ומטגנים בחמאה 15-20 דקות. לאחר מכן העבירו אותם לברזל יצוק. מוסיפים בשר בקר קלוי פרוס דק, פרוסות עגבניות בשלות וקוביות חצילים ומלבינים במים רותחים.
2. מעל שמים שכבת בצל, מלח, תבלינים, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות (עד לריכוך).
3. 10 דקות לפני סיום התבשיל, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
4. מגישים חם.