המלחת פטריות סתיו וקנבוס בצורה קרה: מתכוני וידאו להכנות לחורף
פטריות מלוחות יוצאות דופן בכך שניתן לטגן אותן לאחר מכן, לתבשיל, להשרות אותן ולהכין אותן למנות ראשונות ורטבים. פטריות דבש פופולריות במיוחד בקרב קוטפי פטריות – הפטריות הפוריות ביותר הגדלות במושבות גדולות. המלחה קרה של אגריק דבש היא אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנות תוצרת בית, המאפשרת לך לשמור פטריות לחורף.
פטריות טריות לאחר חיתוך אינן נשמרות לאורך זמן, ולכן קוטפי הפטריות מתיישבים כמעט מיד לעבד אותן. אם יש הרבה אגרי דבש, אז זה ייקח הרבה זמן לנקות. עם זאת, התוצאה הסופית תשמח אותך ואת משפחתך לחורף ארוך.
ישנן דרכים רבות לשימור פטריות, אך זו המלחת דבש לחורף בצורה קרה שתעניק לכם חטיף טעים ובריא שיעזור לכם לצאת בחג ובצום.
אנו מציעים לקוראינו מספר מתכונים להמלחה קרה של דבש. הודות להם, כל עקרת בית תוכל להכין נכון שימור פטריות לחורף.
אגריק דבש מלוח קר עם שמיר בצנצנות
לאחר ניקוי ראשוני ארוך של פטריות, אפשר לנשום לרווחה: התהליך הבא של המלחת פטריות יתבצע בצנצנות בצורה קרה, כלומר ללא רתיחה מקדימה. עם זאת, ראשית, יש להשרות את הפטריות בכמות גדולה של מים למשך 10-12 שעות, ולאחר מכן לאפשר להם להתנקז היטב.
- פטריות דבש - 4 ק"ג;
- מלח - 1 כף;
- מטריות שמיר - 10 יח';
- עלי דפנה - 6-8 יח';
- פלפל שחור גרוס - 10 יח';
- עלי דומדמניות ודובדבן.
המלחה קרה של אגריק דבש מתבצעת בשלבים כדלקמן:
- בתחתית צנצנת מעוקרת בנפח 3 ליטר, שמים חלק מהמטריות של שמיר, עלי דפנה, עלי דומדמניות ודובדבנים.
- השכבה הבאה היא פטריות דבש, שצריך לשים עם הכיפה למטה ולפזר מלח ופלפל.
- אז, כל שכבה של אגריק דבש יש לפזר מלח, להזיז עם מטריות שמיר, פלפל ועלים.
- לאחר שכל הפטריות מונחות ומפזרות עליהן מלח ותבלינים, שמים מעל מטלית נקייה או בד גבינה מקופלים בכמה שכבות ולוחצים מטה בדחיקה. בקבוק מים מפלסטיק יכול לשמש דיכוי. לא מומלץ להניח הרבה תבלינים כדי לא לקטוע את הטעם והארומה של אגרי דבש.
- תחת הדיכוי, הפטריות משחררות מיץ ומתייצבות, ואז ניתן להוסיף מנה חדשה לצנצנת עד שהמיכל מתמלא.
המלחה קרה של פטריות דבש עם שום וחזרת
המתכון הזה לכבישה קרה של פטריות דבש הוא התוספת המושלמת לתפריט היומי שלך. אם במהלך עונת הפטריות אתה לוקח את הזמן כדי לשמר אגריק דבש, אז אתה יכול גם לרצות את עצמך ואת האורחים שלך בחג.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- שיני שום - 10 יח';
- שורש חזרת (מגורר) - 30 גרם;
- שמיר (שמשיות) - 3 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- פלפל אנגלי - 5 יח'.
סרטון ויזואלי של המלחת פטריות בצורה קרה יעזור לכל עקרת בית להשלים נכון את תהליך בישול הפטריות:
קולפים פטריות דבש, שוטפים ויוצקים מים קרים למשך 10 שעות, מסננים במסננת ומסננים לחלוטין.
מניחים את הפטריות במיכל המלחה, מפזרים מלח, תבלינים ועשבי תיבול, מכסים במטלית נקייה ומכניסים ללחץ.
לאחר שכל הפטריות מונחות ומפזרות מלח ותבלינים, יוצקים אותן במים רותחים קרים. גופי הפרי צריכים להיות לגמרי בנוזל. פטריות ישקעו במהלך תהליך ההמלחה, כך שניתן להוסיף מנות חדשות של פטריות למיכל.
כלים מלאים במלואם מכוסים במכסה ומועברים למרתף קריר.
עצי דבש המלחה קרה לחורף עם ציפורן וזרעי קימל
המתכון להכנת פטריות דבש לחורף עם המלחה קרה ימשוך את כל אוהבי מנות הפטריות החריפות. עם זאת, כדי להשיג מוצרים באיכות גבוהה, יש לעמוד במספר תנאים:
- יש לעקור כלי אמייל, עץ או זכוכית;
- פטריות צריכות להיות צעירות, חזקות ולא מפונקות.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- ציפורן - 8-10 ניצנים;
- כמון - ½ כפית;
- עלה דפנה - 5 יח';
- עלי אלון ודובדבן - 8 יח'.
המלחת דבש לחורף, מוכנה בצורה קרה, מתבצעת בשלבים:
- את הפטריות, מנוקים מזיהום, שוטפים ומניחים על מסננת כדי להחליק.
- עלי דובדבן ועץ אלון מפוזרים בתחתית המיכל, מפוזרים במלח.
- לאחר מכן מגיעה שכבה של אגרי דבש, מרופדת כובעים למטה, שעליה מפזרים מלח, זרעי קימל, ציפורן ועלי דפנה.
- השכבות הבאות של גופי פרי ותבלינים מונחות בצורה דומה.
- השכבה האחרונה היא עלי מלח, דובדבן ועלי אלון.
- מעל מניחים עיגול עץ או צלחת שטוחה, מכסים בגזה ומעליו מניחים דיכוי. קוטר העיגול צריך להיות קטן יותר מהמיכל עם הפטריות.
ניתן לצרוך פטריות דבש תוך 25-30 ימים לאחר ההמלחה.
פטריות מלוחות מוכנות בהמלחה קרה
בגרסה זו, פטריות הסתיו מתאימות להמלחה קרה. אמבטיות עץ הן הטובות ביותר עבורם, אך ניתן להשתמש גם בצנצנות זכוכית.
- פטריות דבש - 4 ק"ג;
- מלח - 150-180 גרם;
- זרעי חרדל - 1.5 כפות ל.;
- עלי חזרת;
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
פטריות מלוחות, שהוכנו בשיטת המלחה קרה, יקשטו כל שולחן חגיגי.
- אנו מנקים את הפטריות מזיהום, שוטפים אותן מתחת לברז וממלאים אותן במים קרים להשרייה למשך 9-11 שעות.
- אנחנו מוציאים אותו מהמים ונותנים לפטריות להתנקז מעט.
- שמים עלי חזרת בתחתית החבית ומפזרים שכבה של אגריק דבש.
- מכסים בשכבה דקה של מלח, מפזרים זרעי חרדל ופלפל שחור.
- לפיכך, אנו פורסים את כל גופי הפרי, התבלינים ועשבי התיבול.
- השכבה האחרונה צריכה להיות זרעי מלח וחרדל.
- מכסים בגזה, שמים צלחת הפוכה על הפטריות ולוחצים למטה בעומס.
- אם לאחר 3-4 ימים התמלחת לא עולה מעל הפטריות, ואז להוסיף תמיסת מלח קרה (עבור 1 ליטר מים 1 כף. L. מלח). התמלחת צריכה להיות גבוהה ב-1-1.5 ס"מ מעל הגזה.
לאחר 30 יום, פטריות דבש יהיו מוכנות לשימוש. פטריות מוכנות אפשר לשים בצנצנות זכוכית, למלא בתמלחת ולסגור עם מכסי פלסטיק. אתה צריך לאחסן פטריות בחדר קריר או במקרר.
פטריות דבש מלוחות קרות עם בצל
עבור אפשרות זו להמלחת פטריות בצורה קרה, מראה ההמפ מושלם. שיטה זו היא די פשוטה, כך שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- בצל - 500 גרם;
- מלח - 100-130 גרם;
- פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 7 יח';
- עלה דפנה - 6 טון;
- שמיר (שמשיות) - 5 יח'.
המלחה קרה של פטריות דבש קנבוס בתוספת בצל תעזור לכם לקבל חטיף מצוין תוך שמירה על טעם וארומה הפטריות.
- אנחנו מנקים את הפטריות ושוטפים אותן בהרבה מים, למשל, בדלי או באגן.
- על תחתית סיר האמייל יוצקים שכבה דקה של מלח, חלק מהבצל חתוך לחצאי טבעות ומטריות שמיר.
- אנחנו מפיצים את כל הפטריות במחבת, מעבירים כל שכבה עם מלח, שמיר ופלפל.
- את השכבה האחרונה של אגריק דבש יש לפזר מלח ובצל קצוץ.
- כשכל המוצרים נגמרים, מכסים את הפטריות בצלחת או במכסה הקטן מנפח המחבת.
- מכסים במטלית נקייה, לוחצים למטה עם מטען ולוקחים אותו למרתף.
טמפרטורת האחסון של אגריק דבש לא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס, אחרת הם יתדרדרו. כמו כן, הקפידו לשמור את הפטריות לגמרי במי מלח. אם המים מתאדים, מוסיפים מים קרים, מבושלים ומומלחים קלות.
