רוטב בשמל עם פטריות: תמונות, מתכונים להכנת רוטב טעים
בבישול יש הרבה מתכונים ושילובים של מרכיבים שכבר נחשבים לקלאסיקה.
אחרי הכל, המוצרים משלימים זה את זה בצורה מושלמת, ויוצרים שילוב מתוחכם להפליא של ניחוחות וטעמים.
רוטב הבשמל בשילוב עם פטריות זכה לפופולריות מיוחדת בתחום הקולינרי בכל העולם. אפשר להציג אותו כמנה נפרדת או כתוספת לעיקרית.
העיקר הוא להקפיד על הרצף הנכון בביצוע כל התהליכים של הכנת רוטב טעים, המלצות ועצות.
פטריות פורצ'יני ברוטב בשמל
אחד המתכונים הפשוטים אך המתוחכמים ביותר לטבחים מתחילים הוא פטריות ברוטב לבן. לבישול תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות.
- 50 גרם חמאה.
- חצי לימון.
- 4 כפות. ל. שמן חמניות.
- 3 כפות. ל. קמח חיטה.
- 750 מ"ל חלב.
- 2 חלמונים.
- צרור פטרוזיליה קצוצה.
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
כדי להגשים את מתכון רוטב הבשמל, צריך להתמודד עם פטריות. אם הם קטנים, אז אתה רק צריך לשטוף אותם, אבל אם הם דגימות גדולות, ואז לחתוך אותם לחתיכות גדולות. להכנתם תצטרכו סיר שבו תצטרכו להמיס 25 גר' חמאה ולהוסיף שם מיץ מחצי לימון. מניחים את הפטריות בסיר ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן פשוט מכבים את האש ומניחים בצד.
השלב הבא והקשה ביותר יהיה הכנת רוטב הבשמל.
במחבת מחממים את שמן החמניות ואת יתרת החמאה.
מוסיפים לו קמח והכל מטגן יחד כ-2 דקות.
לאחר מכן, מוסיפים חלב.
בשלב זה יש לזכור שאת החלב יוצקים במנות קטנות ומערבבים היטב את הרוטב בעזרת מטרפה.
כל הפעולות הללו מכוונות למניעת היווצרות גושים. כתוצאה מכך, המסה צריכה להתעבות.
לאחר מכן, אתה צריך להכות את החלמונים בצלחת נפרדת ולהוסיף להם לא מעט רוטב, תוך ערבוב פעיל. זה יעזור למנוע מהחלמונים להתכרבל כאשר מוסיפים אותם.
לאחר יציקת החלמונים למחבת, מערבבים הכל יחד, ואל תשכחו להמליח ולפלפל.
פטריות מבושלות ברוטב בשמל כמעט מוכנות. נותר רק לחבר את שני חלקי המנה. מאחדים את הפטריות עם הרוטב המוכן ומגישים חם, בוזקים פטרוזיליה קצוצה.
פטריות שמפיניון ברוטב בשמל עם גבינה
אתה צריך להתחיל לבשל עם פטריות, כלומר שמפיניון, אשר יצטרך 1 ק"ג. צריך לחתוך אותם לפרוסות בגודל בינוני ולטגן במחבת על אש בינונית כ-5-7 דקות בתוספת מיץ מחצי לימון.
לטיגון אפשר להשתמש גם בחמנייה וגם בחמאה בכמות של 50 גר'.
לאחר שחלף הזמן, מסירים את הפטריות מהאש, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
השלב הבא הוא הכנת הרוטב עצמו, שמכינים כך: ממיסים 60 גר' חמאה במחבת ומטגנים 4 כפות. ל. קמח עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד. קוצצים דק חצי מהבצל ושולחים למחבת עם קמח. מטגנים את כל המרכיבים יחד כ-3 דקות, ואז מתחילים להוסיף חלב בהדרגה במנות קטנות, תוך כדי ערבוב תכולת המחבת עם מטרפה. תצטרך 4 כוסות חלב. לאחר מכן, כל המסה הזו אמורה לרתוח כ-15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, יש להסיר את הרוטב העתידי מהאש, לקרר מעט, ולאחר מכן להקציף בבלנדר על מנת לקבל עקביות אחידה. השלב הבא הוא להוסיף 100 גרם שמנת כבדה ולחמם מחדש. בשלב הסופי תצטרכו לגרר 150 גר' פרמזן על פומפיה דקה ולהוסיף לתפזורת. כשהגבינה נמסה לגמרי, אפשר לסיים את הבישול.
יוצקים את הפטריות שהוכנו מראש עם רוטב, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. פטריות מבושלות ברוטב בשמל עם גבינה מוכנות. לפני ההגשה אפשר להוסיף קורט עשבי תיבול קצוצים או 30 גר' פרמזן מגוררת.
ספגטי בשילוב פטריות ורוטב בשמל
רשימת המרכיבים למתכון זה כוללת:
- ספגטי - 400 גרם.
- פטריות דבש - 200 גרם.
- חמאה - 60 גרם.
- קמח - 3 כפות. ל.
- שמן זית - 2 כפות ל.
- חלב - 0.5 ליטר.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- פרמזן - 50 גרם.
- עשבי תיבול איטלקיים, מלח, פלפל לפי הטעם.
יש צורך לחתוך פטריות דבש לצלחות דקות ולטגן אותן במחבת יבשה עד לריכוך, ואז להמליח, לפלפל ולהסיר מהאש. לאחר מכן, ממיסים 2/3 מהחמאה בסיר, מוסיפים לה קמח ומערבבים, מטגנים עד שהיא מצהיבה. לאחר מכן, אתה צריך להתחיל לשפוך חלב במנות קטנות ולוודא שלא יופיעו גושים, מלח ופלפל. את התערובת הזו יש לבשל כ-10 דקות עד להסמכה. במקרה זה, חשוב לערבב כל הזמן את תכולת הסיר עם מטרפה. השלב הבא הוא להוסיף את החלמון. העיקר לקרר מעט את הרוטב לפני זה כדי שהחלמון לא יתכרבל. לאחר מכן ניתן להוסיף את שאר החמאה והגבינה המגוררת, לכסות את הרוטב במכסה.
בזמן שהבשמל מתקרר, הגיע הזמן לספגטי. מניחים את הפסטה במי מלח רותחים ומבשלים עד אל דנטה. הבישול אורך בדרך כלל כ-10-12 דקות. לאחר שחלף הזמן, יש להניח את הספגטי המוגמר על צלחת נפרדת, לשפוך בשמן זית, לשים עליהם פטריות ולשפוך את כל הפאר הזה עם תכולת תבשיל. רוטב בשמל בשילוב עם פטריות וספגטי בהחלט ישמח כל חובב אוכל מעולה אך לבבי.
עוף ברוטב בשמל עם פטריות
קוצצים דק 100 גרם בצל ו-300 גרם פטריות. מחממים 1 כף במחבת. ל. שמן זית ומטגנים בו תחילה את הבצל 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות ושומרים במחבת עוד 10 דקות. קוצצים 500 גר' פילה עוף, שמים בכלי משומן בכפית שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. למעלה עם פטריות ובצל.
יוצקים 1 כוס חלב לסיר, מוסיפים קורט מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומניחים על אש נמוכה. הוסף 2 כפות. ל. קמח ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים את התערובת עד שהרוטב מסמיך (בערך 10-15 דקות). יוצקים את העוף עם הרוטב המוכן, מפזרים מעל 100 גר' מוצרלה ואופים 25 דקות בחום של 200 מעלות. בעזרת תמונה, המתכון לרוטב בשמל עם פטריות ועוף יהיה קל יותר להעריך, מכיוון שהתמונות למטה מציגות את כל האסתטיקה של המנה הזו.
