איך מכינים רוטב מפטריות מיובשות ואבקת פטריות: מתכוני רוטב למנות שונות

רוטב העשוי מפטריות יבשות הוא תוספת מצוינת לכל מנה עיקרית או תוספת, רק צריך לבחור את המצרכים המתאימים לו. הרוטב העשיר והארומטי ישלים בצורה מושלמת מנות פסטה, בשר ודגים או תבשילים. יתרון נוסף של הרוטב הזה, מלבד הטעם, הוא פשטות ההכנה, לכן כדאי ללמוד מספר אפשרויות מתכונים.

המתכון לרוטב פטריות דשן עשוי מפטריות מיובשות טחונות

המתכון לרוטב פטריות מיובשות לבבי כולל שימוש ברכיבים הבאים:

  • 50 גרם פטריות מיובשות.
  • 1 כוס חלב.
  • 2 כפות. כפות שמן צמחי.
  • 20 גרם חמאה.
  • 25 גרם שום.
  • 1 כף. כף קמח.
  • 1 PC. בצלים.
  • 2 כוסות מים.
  • 1 קורט מלח.
  • 20 גרם פטרוזיליה או שמיר.

ניתן להכין את רוטב הפטריות הזה מפטריות טחונות מיובשות או פשוט קצוצות יבשות.

יוצקים שמפיניון עם מים ומשאירים לשעתיים.

כשהן מתרככות, באותו נוזל צריך לבשל אותן 40 דקות, להעביר את הפטריות המוכנות למיכל אחר.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומביאים לגוון זהוב בשמן צמחי, זה ייקח 10 דקות.

לאחר מכן מוסיפים שמפיניון קצוצים ומבשלים עוד 15 דקות.

טוחנים את הקמח עם חמאה מומסת ומטגנים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות, לאחר מכן צריך להוסיף בזהירות את הנוזל המוכן לתוכו.

יוצקים את הפטריות לסיר, יוצקים עליהן מרק.

הגמר בשלב זה יהיה הוספת מלח.

אז אתה צריך לאט לשפוך את החלב המחומם לתוך המיכל, תוך ערבוב המסה כל הזמן.זמן הבישול ייקח 15 דקות.

טוחנים את השום עם עשבי תיבול ומוסיפים לרוטב, זה יוסיף נופך של פיקנטיות למנה.

מבשלים עוד 3-5 דקות על אש נמוכה. ותוכלו להגיש את הרוטב המוכן לשולחן.

אפשרות זו מתאימה גם למנות ירקות ובשר.

רוטב פטריות עשוי מפטריות מיובשות פרוסות עם שמנת

רוטב פטריות העשוי מפטריות מיובשות פרוסות עם שמנת מוכן באמצעות המרכיבים הבאים:

  • 2 כפות. כפות קמח.
  • 200 גר' דבש מיובש או שנטרל.
  • 1 בצל קטן
  • 30 גרם חמאה.
  • 1 כוס שמנת
  • 3 כוסות מים.
  • 1-2 כפות. כפות שמן צמחי.
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס.
  • 1 קורט מלח.

לפני שמתחילים להכין את הרוטב, צריך להשרות פטריות או שנטרל למשך הלילה ב-2 כוסות מים (7-8 שעות), ובבוקר אפשר להשתמש במרכיב המוגמר.

עדיף לשטוף היטב את הפטריות האמיתיות, ואז להעביר את המסה למחבת. רוטב הפטריות היבשות תוצרת בית לפי מתכון זה ייצא טוב יותר אם המרק יסונן דרך מסננת, ויסיר זיהומים אפשריים. הזמן שייקח טיפול החום בפטריות הוא 35 דקות. כשהמוצר מוכן, יש לקצוץ אותו ביד או לקצוץ בבלנדר. ממיסים חמאה ומוסיפים לה שמן צמחי. מוסיפים קמח ובצל קצוץ, מבשלים את כל התערובת במשך 5-7 דקות. יוצקים פנימה 1 כוס מים מחוממים ושמנת חמימה. מוסיפים פטריות למסה המבושלת, מלח ופלפל. מערבבים את הרוטב שנוצר עד לקבלת תערובת חלקה, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות. בחום נמוך. את הרוטב הארומטי שנוצר ניתן להסיר מהכיריים ולהגיש מיד עם מנות.

איך מכינים רוטב פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות

מתכון נוסף לרוטב פטריות בבית מפטריות יבשות הוא פשוט ואינו דורש עלויות חומר מיוחדות. זה צריך את המרכיבים הבאים:

  • 150 גרם פטריות לבנות מיובשות.
  • 1 כוס מים.
  • 1 כוס חלב.
  • 30 גרם קמח.
  • 30 גרם חמאה.
  • 1/3 כפית מלח.
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס.
  • 1 קורט אגוז מוסקט

במקום פטריות פורצ'יני, אתה יכול להשתמש בכל פטריות אחרות, אבל עם פטריות לבנות, הרוטב יתברר יותר משביע, וטעמה יהיה בולט יותר. לבישול, חשוב להשרות אותם לשעה תחילה.לאחר מכן מבשלים בסיר בכוס מים אחת למשך 15 דקות. בחום נמוך. עדיף לא להסיר את המכסה מהמחבת במקביל, כדי שהמים לא יתאדו לגמרי. איך להכין רוטב פטריות משלך מפטריות מיובשות היא משימה קלה אם הן רכות מספיק. לאחר מכן, יש לשים אותם עם נוזל בבלנדר ולקצוץ למחית הומוגנית. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים על אש נמוכה עד שנוצרת תערובת ללא גושים. שמים את הפירה בסיר וטוחנים אותו עם קמח וחמאה. הכנס לאט חלב חם מוכן, תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות. כאשר התערובת הופכת להומוגנית, אתה צריך להוסיף תבלינים וקורט מלח לטעם.

רוטב פטריות שמנת עשיר העשוי מפטריות מיובשות

אפשר גם להכין גרסה נוספת שבה המרכיב העיקרי יספג זמן רב יותר.

כדי להכין רוטב שמנת מפטריות מיובשות קצוצות, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

  • 100 גרם פטריות לבנות יבשות.
  • 1 כוס שמנת
  • 60 גר' חמאה.
  • 1 כף. כף קמח.
  • 1 כוס מים.
  • 0.5 כפיות מלח.

אופן ההגשה הטוב ביותר של הרוטב תלוי בעקביות הרוטב. אם מתברר שהוא סמיך, עדיף להעביר אותו לסירת רוטב ולהשתמש בו למנות בשריות. אם הרוטב נוזלי, אפשר לצקת אותו על המנה העיקרית מלמעלה. זה יכול להיות פסטה, פירה או תבשילים. להכנת הרוטב, בצע את השלבים הבאים.

שוטפים פטריות פורצ'יני מיובשות, מוסיפים מים ומניחים לתפיחה של 7 שעות. עדיף לעשות את זה בלילה. כאשר המרכיב העיקרי לרוטב פטריות מיובשות עשיר בפטריות שמנת מתנפח, צריך להרתיח אותו. טיפול בחום צריך להתבצע על אש נמוכה ולקחת 20-30 דקות.

ממיסים חמאה במחבת ומערבבים עם הקמח. כאשר מתקבלת מסה הומוגנית, יש צורך להכניס בה לאט שמנת ולהוסיף מלח. קוצצים את הפטריות לקוביות או לחתיכות מלבניות קטנות ומוסיפים אותן למחבת. על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את הרוטב במשך 3 דקות, מוציאים ונותנים למנה להתבשל מעט.

כדי שבמהלך הבישול לא יהיו בעיות קלות, עדיף קודם כל לטגן את הקמח במחבת יבשה ללא שמן, ולחמם את השמנת. זה יעזור למנוע קרישה וגושים.

המתכון לרוטב הפטריות הקלאסי העשוי מפטריות מיובשות

אפשרות נוספת מכינים בתוספת בצל.

המתכון לרוטב פטריות מיובשות קלאסי דורש את המרכיבים הבאים:

  • 40 גרם פטריות יבשות.
  • 1.5 כף. כפות קמח.
  • 1 בצל קטן
  • 90 גר' חמאה.
  • 2.5 כוסות מים.
  • 1 קורט מלח.
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס.

לבישול, אתה צריך להשרות את הפטריות במים למשך 3 שעות. עדיף לבשל אותם באותם מים כדי לא לנקז את הנוזל הרווי. תהליך הבישול ייקח שעה אחת על אש נמוכה. יוצקים את המרק לכלי נפרד וטוחנים את הפטריות. בסיר מערבבים 60 גרם חמאה עם קמח, מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות. מוסיפים את המרק למיכל ומבשלים עוד 15 דקות. מטגנים את הבצל הקצוץ בשליש מהחמאה עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ולאחר תבשיל התערובת מעבירים לסיר. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק ולבסוף מוסיפים מלח ופלפל. מרתיחים את המנה המוגמרת עוד 5 דקות. על אש קטנה ולתת לו להתבשל מעט.

אפשרות לרוטב פטריות עשוי פטריות טחונות יבשות עם שמנת חמוצה

לאפשרות הבאה, איך להכין רוטב פטריות טעים מפטריות יבשות במים, תזדקק למרכיבים הבאים:

  • 50 גרם פטריות פורצ'יני יבשות.
  • 3 כוסות מים.
  • 1 בצל בינוני.
  • 2 כפות. כפות שמן זית.
  • 1 קורט מלח.
  • 2 כפות. כפות קמח.
  • 25 גר' חמאה.
  • 1 כוס חלב או 30 גרם שמנת חמוצה.
  • 20 גרם פטרוזיליה או שמיר.

אין צורך להשרות את הפטריות למתכון של פטריות מיובשות מגוררות או טחונות.

יוצקים פטריות לסיר ומוזגים 2 כוסות מים. זמן הבישול הוא 30-35 דקות.חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים אותו בשמן זית במשך 7 דקות, ואז מוסיפים 1 כוס מים ומבשלים עוד 15 דקות. כאשר הפטריות במצב מוכנות יש לתפוס אותן, ולהעביר לבצל, מלח. כאשר קוביות הבצל קיבלו גוון זהוב, עליך לפזר עליהן קמח מעל. מוסיפים 25 גר' חמאה ומערבבים את התערובת כשהיא מתמוססת. יוצקים את המרק למחבת ומבשלים 10 דקות. אתה יכול להוסיף חלב או שמנת חמוצה, אבל הרוטב ייצא טעים בלי הרכיב הזה. מפזרים את המנה המוכנה בעשבי תיבול ומערבבים על אש נמוכה עוד 3 דקות.

איך מכינים רוטב פטריות ביתי מפטריות מיובשות

ישנן דרכים אחרות להכין רוטב פטריות מיובשות במים.

עבור אחד מהם, אתה צריך להשתמש במרכיבים הבאים:

  • 100 גרם פטריות יבשות או פטריות צדפות.
  • 2 כוסות מים.
  • 1 כף. כף קמח.
  • 2 בצלים קטנים.
  • 50 גרם חמאה.
  • 1 קורט מלח.
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס.

כדי לקבל תוצאה טובה, עליך לדבוק ברצף הפעולות.

משרים שמפיניון או פטריות צדפות ב-2 כוסות מים שונות למשך 2.5 שעות. לאחר שהם נעשים רכים, אתה צריך לבשל אותם במשך 30 דקות. באותם מים, ואז מסננים את הנוזל לתוך מיכל נפרד. לפי המתכון, איך להכין רוטב פטריות תוצרת בית מפטריות יבשות, אתה צריך לקצוץ את מתנות היער, וגם לקצוץ דק את הבצל ולטגן את החסר ב-35 גרם שמן. תחילה יש לטגן את הקמח במחבת יבשה, ולאחר מכן להוסיף לו את יתרת השמן. לאחר מכן מערבבים את המסה, מעבירים לסיר ומבלי לתת לתערובת להישרף מוסיפים לתוכה מרק חם. עדיף להמליח את חומר העבודה, פלפל, כאשר הוא מתחיל להתעבות, אתה צריך להוסיף פטריות ובצל. בשלב האחרון, מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

הרוטב הזה הולך טוב עם קציצות. כדאי גם לציין שעם התקררותו הוא מתעבה, אם לא רצויה עקביות סמיכה מאוד, ניתן להוסיף מעט מים בשלב הראשוני (בנוסף לכמות שצוינה).

מתכון לרוטב פטריות עשוי מפטריות מיובשות קצוצות עם שמנת חמוצה

למתכון לרוטב פטריות קצוצות מיובשות עם שמנת חמוצה, תזדקק למרכיבים הבאים:

  • 100 גרם אבקת פטריות מיובשות.
  • 1 PC. בצלים.
  • 30 גרם חמאה.
  • 50 גרם גבינה קשה.
  • 1 שן שום
  • 1 כפית קמח.
  • 20 גרם פטרוזיליה.
  • 1 קורט מלח.
  • 1 כפית סוכר.
  • 1-2 כפות. כפות שמן צמחי.
  • 3 כוסות מים.
  • 80 גרם שמנת חמוצה.

לפני הבישול, אתה צריך לשפוך את האבקה עם 1 כוס מים ולהשאיר למשך 1-2 שעות.

מעבירים את הבצל החתוך למחבת או מחבת עם שמן צמחי ומטגנים 5-7 דקות. קוצצים את השום דק ומגררים את הגבינה, יוצקים את הפטרוזיליה הקצוצה לכלי אחר. יוצקים את ההכנה לרוטב הפטריות מאבקת הפטריות המיובשות שהושרו במים לתוך מיכל עם בצל, מלח ומפזרים סוכר. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, מכוסה במכסה. מוסיפים לתערובת חתיכת חמאה רכה ושום, מערבבים.

לאחר שהחמאה נמסה, צריך להוסיף קמח, לערבב את המסה ולפזר גבינה מגוררת. יוצקים את יתרת המים למחבת ומערבבים הכל היטב עד שהגבינה נמסה לחלוטין. הכניסו שמנת חמוצה לרוטב הומוגני וערבבו מדי פעם במשך 10-15 דקות עד להסמכה.

איך להכין רוטב פטריות מיובשות בטעם

להכנת רוטב פטריות מפטריות מיובשות פרוסות דקות עם שמנת חמוצה, נדרשים המוצרים הבאים:

  • 400 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות.
  • 3.5 כוסות מים.
  • 1 קורט מלח.
  • 2 כפות. כפות קמח.
  • 250 גרם שמנת חמוצה.
  • 1 גזר בינוני.
  • 20-30 גרם פטרוזיליה.
  • 1 PC. בצלים.
  • 1 עלה דפנה.
  • 2-3 כפות שמן זית.
  • 5 גרגירי פלפל שחור.
  • 1 שן שום

לאחר מילוי הפטריות ב-1.5 כוסות מים ועירוי במשך שעתיים, ניתן להתחיל את החלק העיקרי של הבישול.

את הבצל צריך לקצוץ דק, עדיף לגרד את הגזר. יוצקים את חלקי העבודה למחבת, מטגנים בשמן ומלח. אל תביא אותם להשחמה, 5 דקות יספיקו.לפי המתכון, איך מכינים רוטב ריחני מפטריות מיובשות, צריך להשיג אותן בעזרת כף מחוררת ולהעביר את המחבת לירקות. מערבבים ומחממים 5-7 דקות. יוצקים את המרק ומוסיפים את שן השום השלמה. לאחר 3 דקות יוצקים פנימה עוד 2 כוסות מים, פלפל, מלח ומוסיפים עלה דפנה.

מערבבים את התערובת שהתקבלה, מכסים ומרתיחים עוד 15 דקות. מערבבים את הקמח עם השמנת החמוצה עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. יוצקים לאט את השמנת החמוצה עם הקמח לתוך המרק תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים 10 דקות. בחום נמוך. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומרתיחים 3-5 דקות.

הרוטב של אפשרות זו הולך טוב עם פירה.

רוטב מפטריות מיובשות טחונות, חלב ושמנת חמוצה

רוטב פטריות עם שמנת חמוצה עשוי פטריות יבשות הוא תוספת נהדרת למנת עופות. במיוחד, זה הולך טוב עם עוף או הודו.

בשביל זה, אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:

  • 300 גרם פטריות יבשות.
  • 300 מ"ל חלב.
  • 2 כוסות מים.
  • 100 מ"ל שמן זית.
  • 100 גרם שמנת חמוצה.
  • 3 יחידות. בצלים.
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס.
  • 1 קורט מלח.

להכנה, עליך לעקוב אחר ההוראות.

קוצצים את הבצל דק ומבשלים בשמן עד לריכוך. מוסיפים פטריות קצוצות לבצל, שהושרה מראש במים למשך 3 שעות, ומטגנים במשך 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. אין צורך לשפוך את הנוזל מחליטת הפטריות למסה הכוללת, אך ניתן להשתמש בו כדי לשלוט בצפיפות. חשוב להקפיד שהתערובת לא תישרף. כאשר הפטריות והבצל התקררו, יש לשים אותם בבלנדר, להוסיף שמנת חמוצה, מלח, פלפל ו-150 מ"ל חלב. טוחנים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. את הרוטב, המתקבל מפטריות מיובשות טחונות, יש להעביר לסיר ולהוסיף את השמנת הנותרת, לערבב. מביאים את המסה לרתיחה על אש נמוכה, מסירים מהכיריים ונותנים לה להתבשל 15-20 דקות.

איך עוד אפשר להכין רוטב אבקת פטריות מיובשות

בנוסף לפטריות קצוצות, אפשר להכין גם רוטב טעים מהגרסת האבקה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

  • 1 כפית אבקת פטריות.
  • 3-4 כוסות מים.
  • 1 כף. כף קמח חיטה.
  • 1 כף. כף שמנת חמוצה.
  • 1 בצל קטן.
  • 30 גרם חמאה.
  • 20-30 גרם שמיר.
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס.

אתה יכול להשתמש גם בשמיר טרי וגם מיובש. לאחר הכנת החומרים, אפשר להתחיל ליצור רוטב מאבקת פטריות מיובשות טחונות.

האבקה ספוגה ב-2-3 כפות. כפות מים. עדיף לקחת מים חמים. השאירו את התערובת להחדיר למשך 30 דקות. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן. לאחר השחמה של הבצל, מפזרים קמח ומערבבים היטב. כשהבצל והקמח עשויים היטב (אך לא שחומים), מוסיפים את יתרת המים למחבת ומפלפלים את התערובת.

את האבקה הנוכחית עם מים יוצקים לתוך המסה הכוללת ומערבבים. הרוטב שנוצר צריך לרתוח במשך 5 דקות. כשזה מוכן מוסיפים שמנת חמוצה ושמיר קצוץ. לאחר ערבוב עם שמנת חמוצה יש להרתיח את הרוטב עוד 3 דקות. ולהוציא מהכיריים.

אין צורך להשתמש באבקה מסוג אחד של פטריות. כדי להפוך את הרוטב עשוי פטריות יבשות יבשות יש טעם מעניין ויוצא דופן יותר, אתה יכול לערבב אפשרויות שונות. לדוגמה, פטריות בולטוס, בולטוס וצדפות יעבדו היטב. אתה יכול לשלב אותם לפי טעמך.