emmabrewda.com

Ryzhiks נחשבות לאחת הפטריות האצילות ביותר, שכן יש להן טעם וארומה עדינים. ניתן ליהנות מפטריות אלו לאורך זמן אם הן מוחמצות או מלוחות לחורף. חטיף טעים במיוחד יהיו פטריות מבושלות ללא חומץ.

נשאלת השאלה: איך לחמוץ ולהמליח פטריות ללא חומץ, כך שהטעם המדהים שלהן יפתיע קרובי משפחה ואורחים? בישול פטריות בשתי השיטות הללו הוא די קל וזול. העיקר הוא להשתמש במתכונים המוצעים ולעקוב בבירור אחר התיאור שלהם שלב אחר שלב.

הכנה לכבישה והמלחה של פטריות ללא חומץ

לפני שתתחיל להחמיץ ולהמליח פטריות ללא חומץ, אתה צריך לעשות קצת הכנה מקדימה.

• פטריות ממוינות, דוחות דגימות תולעים ושבורות.
• הם מנקים את הלכלוך מהכובעים, מסירים את שאריות הדשא, המחטים והעלים.
• חותכים את קצות הרגליים לא יותר מ-1-1.5 ס"מ וממלאים אותו במים קרים.
• שוטפים בידיים מספר דקות ומניחים על רשתות כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית. אם הפטריות מומלחות בהמלחה יבשה, אין לשטוף את הפטריות. במקרה זה, פני הכובעים מנוגבים עם ספוג מטבח לח, מברשת שיניים רכה או מגבת נייר.

פעולות נוספות עם פטריות יהיו תלויות באיזו אפשרות בישול נבחרה - כבישה או המלחה.

פטריות חמות במרינדה ללא חומץ

שיטה זו של פטריות כבושים ללא חומץ ידועה בקרב עקרות בית מנוסות. כבישה חמה עוזרת להכין חטיף חורפי טעים שיקשט כל שולחן חגיגי.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1 כף. ל. ללא מלח;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 300 מ"ל מים מטוהרים;
• 3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

השריית פטריות ללא הוספת חומץ בגרסה חמה יכולה להשתלט גם על ידי טבח מתחיל אם הוא מקפיד על תיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. השלב הראשון הוא להתחיל בהכנת המרינדה: נותנים למים המצוינים במתכון לרתוח, מוסיפים מלח וחומצת לימון.
2. פטריות קלופות ושטויות טובלים במרינדה, מכבים את האש ומניחים לעמוד במשך 30 דקות.
3. מדליקים שוב את האש ומרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 10 דקות.
4. גופי פרי מונחים בצנצנות מעוקרות, דחוסים ויוצקים במרינדה.
5. הם מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ומכסים אותם בשמיכה ישנה.
6. לאחר צינון מוחלט מוציאים את הפטריות המבושלות חמות לחדר קריר ומאחסנים כ-10-12 חודשים.

אנו משרים פטריות ללא חומץ לחורף: תיאור שלב אחר שלב

השריית פטריות ללא הוספת חומץ, אבל עם תבלין חריף כזה, תהפוך את המתאבן לאינטנסיבי וארומטי יותר.

בישול בבית לא קשה בכלל, העיקר שכל המרכיבים נמצאים בהישג יד.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1.5 ליטר מים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 תפרחות של ציפורנים;
• 2 כפיות מלח;
• 5 גרם חומצת לימון.

אנו משרים פטריות ללא חומץ לחורף, בהתאם לתיאור שלב אחר שלב של המתכון.

את הפטריות המוכנות לכבישה מניחים בתבנית אמייל, יוצקים במים המפורטים במתכון ומוסיפים מלח.

מביאים לרתיחה ומרתיחים 3-5 דקות.

הם נזרקים בחזרה אל הרשת ומאפשרים להם להתנקז לחלוטין.

כל התבלינים מוסיפים למרק הפטריות, מבשלים במשך 5 דקות ומניחים לו להתקרר מעט.

פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות, דחוסות בכף.

מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים את הפטריות עד למעלה.

הצנצנות נאטמות במכסים אטומים, מניחים להתקרר ומכניסים למקרר.

לאחר 3-4 ימים, ניתן לשים פטריות על השולחן, לטפל באהובים.

השריית פטריות ללא חומץ עם חומצת לימון

לכבישה מהירה של כובעי חלב זעפרן לחורף ללא חומץ, תזדקקו לחומצת לימון ושום. כתוצאה מכך, המתאבן יתברר כחריף ומעורר תיאבון, מה שלא יכול אלא לרצות גברים.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 8 שיני שום (בגודל בינוני);
• 10 גרם חומצת לימון.

איך לכבוש פטריות לבד ללא חומץ, תיאור כל שלב יראה.

1. יוצקים את הפטריות הקלופות והשטיפות במים קרים עם מים, מוסיפים מלח ולאחר הרתיחה נותנים לזה לרתוח 10 דקות.
2. מניחים במסננת ומסננים מעט.
3. שמים עלה דפנה ושום קצוץ לפרוסות בצנצנות מעוקרות.
4. מוסיפים חומצת לימון, פלפל אנגלי למלח הפטריות ומניחים לרתיחה במשך 5 דקות.
5. שמים את הפטריות בצנצנות, לוחצים למטה בעזרת כף כדי שיהיו פחות כיסי אוויר ויוצקים על המרינדה.
6. סוגרים במכסי ניילון הדוקים ומניחים מתחת לשמיכה ישנה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

יש לציין בהומור שחטיף כזה לא יכול לעמוד לאורך זמן, כי הוא נאכל כמעט מיד. אתה יכול בבטחה לקשט את שולחן השנה החדשה עם כל כך טעים לרצות בני משפחה וחברים.

פטריות כבוש ללא חומץ עם קינמון

Ryzhiks במרינדה לחורף ללא חומץ בתוספת מקלות קינמון יהפכו למנה הכרחית לשולחן החגיגי.

נסו את המתכון הזה ותראו כמה הוא יוצא טעים.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 7 גרם חומצת לימון;
• 1 PC. מקלות קינמון;
• 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 1 מים;
• 2 יחידות. עלה דפנה.

1. פטריות מוכנות יוצקים במים ומרתיחים במשך 5 דקות.
2. המים מרוקנים ויוצקים למנה חדשה שנפחה מצוין במתכון.
3. מרתיחים עוד 10 דקות ומכניסים למסננת מניחים להתנקז לחלוטין.
4. הם מונחים בצנצנות מעוקרות ומכינים את המילוי.

כפי שכבר צוין, מרינדת הפטריות מוכנה ללא חומץ באופן הבא:

1. מרק פטריות משלב מלח, חומצת לימון, סוכר, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, מקל קינמון ועלה דפנה.
2. נותנים לרתיחה, מרתיחים 10 דקות ומצננים מעט.
3. מסננים דרך בד גבינה או מסננת מתכת ונותנים לזה לרתוח שוב.
4. צנצנות של פטריות מוזגות, מכוסות במכסי מתכת ומעוקרות. בנקים בנפח של 0.5 ליטר מעוקרים במים רותחים למשך 20 דקות.
5. מכסים מגולגלים ומניחים להתקרר ללא בידוד.

פטריות ללא חומץ במיץ משלהן: איך לכבוש פטריות

ג'ינג'ר מבושלים ללא חומץ במיץ שלהם, נסגרים בדרך כלל על ידי שפים מודרניים בצנצנות זכוכית, מה שמאפשר לשמר את המוצר לאורך זמן. ניתן לאחסן את החטיף בצורה מושלמת לא רק במרתף, אלא גם במזווה.

• 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
• 200 גרם מלח;
• 4 עלי חזרת;
• 10 עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 8-10 שיני שום.

כיצד להמליח פטריות מבלי להשתמש בחומץ, תיאור שלב אחר שלב יראה.

1. שמים בצנצנות מעוקרות דובדבן, חזרת ודומדמניות צרובים במים רותחים.
2. שים את הפטריות קלופות עם ספוג לח על העלים, מכסים למטה.
3. מפזרים על כל שכבה מלח ושיני שום קצוצות.
4. מכסים את הפטריות בגזה מקופלת במספר שכבות.
5. יוצקים עליו את יתרת המלח ומכסים בשכבה נוספת של גזה מעל.
6. לוחצים למטה עם עומס ומוציאים למקום קריר למשך 60 יום. במקביל, יש לבדוק את הפחיות כל 3-4 ימים, ואם מופיע עובש, להסיר אותו על ידי שטיפת הגזה והמטען במים חמים בתוספת מלח וחומץ.

קצירת פטריות ללא חומץ עם שמן צמחי

בהתגלמות זו, הכנת כובעי חלב זעפרן מתבצעת גם ללא חומץ, אלא עם שמן. זה שמן צמחי במקרה זה שפועל כחומר משמר לפטריות. מגופי פרי כאלה, אתה יכול להכין הודג'פודג' וסלטים טעימים. הם יכולים לשמש גם כמילוי לפשטידות ופיצות.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 100 גרם מלח;
• 4 ענפי שמיר;
• שמן צמחי;
• 4 עלי חזרת;
• 6 שיני שום;
• 2 יחידות. בצלים.

מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון, אתה יכול ללמוד איך לכבוש פטריות ללא חומץ.

1. מניחים את הפטריות המקולפות והשטויות בתבנית אמייל, ממלאים אותן במים כך שיכסו את גופי הפרי.
2. מרתיחים 15 דקות, מניחים על רשת ומניחים לניקוז.
3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום לפרוסות, קורעים את העלים לחתיכות בידיים.
4. יוצקים מלח, בצל קצוץ, שום ועלי חזרת לתוך הפטריות המבושלות והמרוקנות.
5. מערבבים היטב ומפזרים בצנצנות מעוקרות.
6. שמנו דיכוי למעלה, מכסים בגזה ומשאירים 10 ימים בחדר קריר.
7. כאשר הפטריות משחררות את המיץ, הסר את הגזה והעיכוך, יוצקים 4 כפות כל אחת לצנצנות של פטריות. ל. שמן צמחי מבודד ולסגור עם מכסי ניילון הדוקים.

קוויאר פטריות מקמלינה ללא חומץ

קוויאר פטריות מקמלינה מבושל ללא חומץ הוא מתאבן טעים שיכבוש אפילו אניני טעם. נסו להכין את המנה הזו לחורף ולוודא שלא רק פטריות כבושות ומלוחות ראויות לתשומת לבכם.

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 3 ראשי בצל;
• 5 שיני שום;
• 2.5 כפות. ל. מיץ לימון סחוט טרי;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית

1. פטריות קלופות ושטיפות נחתכות לחתיכות ומניחות במחבת חמה יבשה.
2. מטגנים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה ומכסים בשמן צמחי.
3. מטגנים עד להזהבה ומוסיפים בצל חתוך לקוביות.
4. הם ממשיכים לטגן 15 דקות ומתבלים לפי הטעם.
5. יוצקים פלפל שחור, שום קצוץ ומיץ לימון.
6. מערבבים את מסת הפטריות, מוסיפים שמן צמחי (במידת הצורך), וממשיכים לטגן על אש בינונית במשך 15 דקות.
7. את הקוויאר שמים בצנצנות מעוקרות ומניחים בסיר מים חמים לעיקור.
8. מעוקר 20 דקות במים רותחים, סגור במכסים אטומים ומקורר ללא בידוד.
9. לאחר הקירור, ניתן לקחת את הקוויאר למרתף, או להשאיר אותו במזווה.