מנות מפטריות של פטריות: מתכונים עם תמונות של מנות מפטריות קפואות, כבושים, יבשות וטריות
לפטריות יער יש ערך תזונתי גבוה. אבל חשוב לדעת אילו מאכלים ניתן להכין מפטריות חלב, שכן פטריות אלו לרוב נשארות נשכחות ללא צדק. תוכלו לברר בעמוד זה אילו מנות מפטריות חלב מתאימות לשולחן היומיום, ואילו ניתן להכין לחורף. כמעט כולם מוערכים על ידי מומחים במונחים של בטיחות, עיכול מזון וערך אורגנולפטי. בדקו את המנות העשויות מפטריות ומצאו זוג למשפחה שלכם. זה יאפשר לך לגוון את התזונה שלך ולהפתיע את בני הבית שלך עם תענוגות קולינריים חדשים. כל המתכונים לפטריות חלב מותאמים, מה שמאפשר לבחור עבורם מרכיבים בכל מכולת. תראו את המתכונים של פטריות חלב בתמונה, המציגה את אפשרויות ההגשה וההגשה.
מנות מפטריות חלב טריות (עם תמונה)
בנוסף, מוצעות מנות מפטריות חלב טריות: התמונות יראו את תהליך ההכנה וההגשה להגשה.
חלב פטריות בשמנת.
רכיבים:
- 500 גר' פטריות
- 50 גר' חמאה
- 1-1.5 כוסות שמנת
- 1 עלה דפנה
- 3 ענפי פטרוזיליה ושמיר
- 1 פלפל שחור
- קינמון
- צִפּוֹרֶן
- מים
- מלח לטעימה
הכנה:
שוטפים את הפטריות הטריות הנבחרות, יוצקים מים רותחים ומניחים ל-2-3 דקות.
לאחר מכן מוציאים מהמים, חותכים לפרוסות, שמים בסיר עם חמאה, שמים על האש ואחרי 10 דקות יוצקים שמנת רותחת.
קושרים פטרוזיליה ושמיר בצרור ושמים יחד עם קינמון, ציפורן, גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה בסיר עם פטריות, מוסיפים מלח לפי הטעם.
מכסים את הסיר ומבשלים את הפטריות כשעה.
לפני ההגשה מוציאים מהאוכל צרור עשבי תיבול ותבלינים.
טען במילוי ביצים.
- 500 גר' פטריות
- 200 גר' בצל
- 3 ביצים
- 2 כפות. כפות חמאה
- 2 ענפי פטרוזיליה
- 1.5 ליטר מים
- מלח לטעימה
הכנה:
מרתיחים פטריות טריות במים רותחים מומלחים, מכניסים למסננת ושוטפים במים חמים.
כשהמים מתרוקנים קוצצים את הפטריות על קרש ומטגנים בשמן במחבת.
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן מערבבים עם הפטריות.
טורפים את הביצים, מערבבים עם פטרוזיליה קצוצה דק ויוצקים על הפטריות.
מבשלים על אש נמוכה עד שהביצים רכות.
פטריות חלב קלועות.
- 500 גר' פטריות
- 2-3 בצלים
- 1-2 כפות. כפות אגוזי מלך מרוסקים
- 1-2 שיני שום
- ענפי כוסברה
- מים
- מלח לטעימה
הכנה:
חותכים את הפטריות הטריות הממוינות והשטופות לפרוסות, שמים בסיר, יוצקים מים קרים כך שבקושי יכסה אותן, ומבשלים עד חצי בישול.
מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, מצננים מעט, סוחטים, קוצצים דק ושמים יחד עם הבצל בסיר נפרד, יוצקים את מרק הפטריות המסונן ומבשלים עד לריכוך.
לאחר מכן מוסיפים אגוזי מלך כתושים, מלח, שום, זעפרן, כוסברה קצוצה דק ומסירים מהאש לאחר 3-5 דקות.
חלב פטריות בסירים.
רכיבים:
- 800 גרם פטריות טריות,
- 3 בצלים,
- 7-8 עגבניות קטנות,
- 80 גרם חמאה
- 4 כפות. כפות גבינה מגוררת,
- 1-2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה,
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
לרוטב הלבן:
- 1 כוס חלב
- 70 גר' חמאה
- 4 כפות. כפות קמח
- מלח לטעימה.
בישול. קולפים, שוטפים וחותכים את הפטריות לפרוסות קטנות. שוטפים את הבצלים הקלופים, קוצצים, שמים במחבת עם שמן מחומם, מטגנים עד צהוב בהיר, מוסיפים פטריות, מלח, פלפל וממשיכים לבשל עוד 20-25 דקות. שמים פטריות ובצל, עגבניות שלמות או חצויות בסירי קרמיקה, מפזרים גבינה מגוררת, עשבי תיבול, מערבבים ויוצקים רוטב חריף.
מכניסים את הסירים לתנור שחומם במידה בינונית ואופים ללא כיסוי עד להזהבה.
מגישים את סלט הירקות הטרי בנפרד.
הכנת רוטב לבן: מטגנים קמח במחבת יבשה עד להופעת ניחוח אגוזי נעים, הימנעות משינוי צבע, מצננים מעט, מערבבים עם חמאה מרוככת, מדללים בכמות קטנה של חלב חם, טוחנים היטב שלא יהיו גושים, יוצקים פנימה את יתרת החמה. חלב ומרתיחים על אש קטנה 5-10 דקות. לאחר מכן מסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים מלח, מערבבים ומסננים.
פטריות חלב עם בשר.
רכיבים:
- 500 גרם בשר
- שום - 2 שיני,
- פטרוזיליה,
- גזר,
- נוּרָה,
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם,
- 500 גרם פטריות טריות,
- 2 כפות. כפות שמן.
בישול. חותכים 500 גר' בשר לפרוסות דקות, מערבבים עם שום קצוץ דק (2 שיני) ופטרוזיליה, גזר, בצל. מוסיפים כפית סוכר ואותה כמות מלח, פלפל. השאירו את הבשר לעמוד למשך שעה.
לאחר מכן מוציאים 500 גר' פטריות טריות, ומרתיחים את הבשר על אש גבוהה. מסננים את המרק, משאירים רק בתחתית, מוסיפים פטריות, 2 כפות. כפות שמן.
מגישים עם אורז פירורי.
מנה של פטריות חלב במיקרוגל.
רכיבים:
- 500 גרם פטריות טריות,
- 2 בצלים
- 3 כפות. כפות שמן צמחי
- 0.5 כוסות שמנת חמוצה
- 2 כפות. כפות גבינה מגוררת
- 1 תרמיל פלפל מתוק,
- 3 עגבניות,
- 1 עלה דפנה
- מלח לטעימה.
הכנה:
קוצצים דק את הבצל, מכניסים לקערה עם שמן ומחזיקים בתנור 2-3 דקות בעוצמת 700 וואט. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק ומבשלים 2-3 דקות ב-1000 W, תוך ערבוב כל דקה. מוסיפים פלפלים מתוקים, רצועות קצוצות, פרוסות עגבנייה, שמנת חמוצה, עלה דפנה, מלח. מבשלים מכוסה 15-20 דקות ברמת הספק של 700 וואט.
מסירים את המכסה, מערבבים, מפזרים גבינה מגוררת ושומרים בתנור עוד 1-2 דקות בעוצמת 1000 W להמסת הגבינה.
מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה וסלט ירקות טרי.
מנה של פטריות חלב שחורות
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות חלב שחורות טריות,
- 100 גרם חמאה
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 2 כפות. כפות גבינה קשה מגוררת,
- 2 כפות. כפות קמח
- 2 כפות. כפות יין לבן שולחן,
- 1 כף. כף ירקות שמיר קצוצים,
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
בישול. שוטפים היטב את הפטריות, מקלפים, חותכים לפרוסות קטנות, שמים במחבת עם חמאה מחוממת, ממליחים ומטגנים 20-25 דקות.
הכניסו את הפטריות המוכנות לסירי חרס חסינים, מפזרים פלפל גרוס, קמח, יוצקים שמנת חמוצה מלוחה חמה, מוסיפים יין לבן, מכניסים לתנור מחומם ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מפזרים גבינה מגוררת, מזלפים חמאה מומסת ואופים 5-7 דקות.
מפזרים את המנה המוגמרת בשמיר ומגישים חם.
מנה של פטריות חלב קפואות
רכיבים:
- 2 ברבוט,
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. כפות קמח חיטה,
- 8 פטריות חלב קפואות,
- 3 בצלים,
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1 מלפפון כבוש
- 1 כוס מרק דגים
- 1 כוס יין ענבים לבנים יבשים
- 6 פקעות תפוחי אדמה,
- מלח,
- פלפל,
- פטרוזיליה.
בישול. מסירים את העור מהבורבוט (זה מאוד קשה), מסירים את החלק הפנימי, חותכים את הכבד, משחררים אותו ממרה. חותכים את העיסה למנות, מפזרים מלח ופלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן עד חצי בישול. מפזרים את תחתית התבשיל עם בצל מטוגן, שמים חתיכות דג, מעל - שכבה נוספת של בצל מעורבב עם פטריות מופשרות, מבושלות ומטוגנות, מלפפונים פרוסים דק ותפוחים, וכבד ברבוט. מטפטפים מרק, יין ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
שים את הבורבוט המוגמר על צלחת, שים פטריות, ירקות וכבד מסביב, יוצקים מעל את המיץ שבו הם היו תבשילים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק. מגישים תפוחי אדמה מבושלים לקישוט.
מנות של פטריות חלב כבושים ומלוחים
המצרכים הדרושים למנה של פטריות חלב כבושים:
- חדקן - 1 ק"ג,
- סלמון - 1 ק"ג,
- ראשי סלמון - 2 יח',
- צלפים - 1 צנצנת,
- זיתים - 1/2 פחית,
- זיתים - 1/2 פחית,
- בצל גדול - 4 יחידות,
- מלפפונים כבושים בינוניים - 6 יחידות,
- רסק עגבניות - 2 כפות כפיות,
- פטריות חלב שחור כבוש - 2 כוסות,
- גזר - 2 יחידות,
- ירוקים - 2 צרורות פטרוזיליה,
- אחד - כוסברה,
- אחד - שמיר,
- גרגירי פלפל - 1 כפית,
- עלה דפנה -6 יחידות,
- פרוסות דג מעושן - 200 גרם.
בישול. חותכים את הראשים ל-4 חתיכות, מסירים את הזימים, מרתיחים את המרק. יוצקים 2-2.5 ליטר מים. מסירים את הראשים ומסננים את המרק וזורקים פנימה את הגזרים, חתוכים לרצועות. האש מינימלית.
חותכים את הבצל לטבעות (חצי טבעות) ומטגנים אותו בשמן צמחי. כשהבצל מתחיל להצהיב שמים בו את רסק העגבניות ומטגנים עוד 3-5 דקות.
מקלפים את המלפפונים הכבושים (תהיו בטוחים!) וחותכים לקוביות. חותכים את הפטריות לקוביות. מכניסים למרק הדגים פטריות, חדקן, סלמון, בצל מטוגן עם רסק עגבניות, חמוצים, עשבי תיבול, פלפלים, עלי דפנה, זיתים, זיתים, צלפים, פרוסות.
ומבשלים 20-30 דקות על אש נמוכה.
מנה של פטריות חלב מלוחות.
רכיבים:
- 200 גרם פטריות חלב מלוחות,
- 5 גרם ג'לטין
- 3 גזרים,
- 1 כפית חומץ 3%.
- 200 מ"ל מרק עוף,
- 1 צרור פטרוזיליה.
בישול. שוטפים גזר, מרתיחים, קולפים, חותכים לעיגולים ומפזרים חומץ. מדללים ג'לטין במים. שוטפים פטריות חלב מלוחות במים קרים וחותכים לפרוסות. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים.
מוסיפים ג'לטין למרק החם, מביאים לרתיחה, מסננים, יוצקים את החלק לתבניות ומניחים במקום קריר ל-20 דקות.
לאחר מכן שמים פרוסות פטריות ופרוסות גזר בכל תבנית, יוצקים מעל את המרק שנותר ומניחים במקום קריר למשך שעה.
מקשטים את הפטריות הג'ליות בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.
מנה של פטריות חלב מבושלות
המרכיבים למנת פטריות חלב מבושלות הם:
- 1 עוף
- בירה בבקבוק קל - פחית אחת,
- פטריות מבושלות - 300 גרם,
- אפונה ירוקה קפואה - חבילה אחת,
- גזר - 300 גרם,
- בצל - 2 יחידות,
- ירקות: פטרוזיליה,
- סלרי, בזיליקום - צרור אחד כל אחד,
- שום - 7-2 שיני,
- מלח,
- פלפל שחור,
- 1 כוס שמנת חמוצה
- קצת שמן צמחי.
הכנה:
מחממים מחבת גדולה, מחממים בה שמן צמחי ומטגנים קלות קוביות גזר, בצל ופטריות, מוסיפים אפונה ירוקה, עוף מוכן (אפשר שלם, אפשר לחתוך), ממליחים ומפלפלים קלות, שמים טלאי על ירק "כרית", מוזגים קופסת בירה ומכניסים לתנור לכ-40-50 דקות (15 דקות ראשונות בחום גבוה ללא מכסה, לאחר מכן מצמצמים את האש ומכסים במכסה), לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים , שום קצוץ דק, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך, מבשלים בתנור עוד 15 דקות עד שהעוף מוכן.
מנה של פטריות חלב לבנות
הרכב:
- פטריות - 600 גרם,
- שום - 2 כפות. כפיות,
- פלפל,
- שמן צמחי - 3 כפות. כפיות,
- רוטב - 300 גרם או שמנת חמוצה - 200 גרם, קמח.
למנה העשויה מפטריות חלב לבנות יש להשתמש רק בכובעי פטריות. משפשפים אותם במלח משני הצדדים, ממלאים בשום, מפזרים פלפל, קלות בקמח. שים במחבת חמה בשמן צמחי מחומם, סגור את המכסה ולחץ עליו עם עומס למעלה. מטגנים פטריות משני הצדדים עד להזהבה. בהגשה יוצקים מעל רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
מנה של פטריות חלב יבשות
רכיבים:
- 400 גרם פטריות יבשות,
- 3 בצלים,
- 100 גרם שמן חמניות
- 1 כף. כף קמח
- 1/2 כוס מרק פטריות
בישול מנה מפטריות חלב יבשות: משרים פטריות מיובשות, ואז מרתיחים וקוצצים דק. מוסיפים בצל קצוץ, שמן ומטגנים במחבת.
כשמוכן, מתבלים בקמח עם המרק שנשאר מהפטריות הרותחות.
מתכון לפטריות חלב שחורות
רכיבים:
- 50 גרם פטריות שחורות מיובשות,
- 250 גרם פטריות מלוחות,
- 1.5 ק"ג כרוב,
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 250 גרם שעועית
- 125 גרם בצל
- 100 גרם רסק עגבניות
- 100 גרם חמאה
- 50 גרם קמח חיטה
- מלח, פלפל, חומץ, קרקרים לפי הטעם.
בישול פטריות חלב שחור לפי מתכון זה מתחיל בקיצוץ הבצל וטיגון עד להזהבה.שמים בו רסק עגבניות ומטגנים עוד קצת. מוסיפים כרוב כבוש, סחוט מראש, מדללים במרק פטריות, מפזרים פלפל, זורקים עלי דפנה ומבשלים.
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לעיגולים דקים מאוד, כך שהם יופיעו, ומטגנים בשמן עד להזהבה. מרתיחים את השעועית במי מלח ומתבשלים בנפרד.
חותכים את הפטריות המלוחות לפרוסות דקות, מוסיפים מלח וחומץ לפי הטעם, מטגנים בשמן.
לאחר מכן מכינים את רוטב העגבניות. יוצקים מרק פטריות ברסק עגבניות, מוסיפים קמח, מטגנים מעט, והרוטב מוכן.
שמים מחצית מהכרוב המבושל במחבת עמוקה, משטחים בעדינות עם סכין גדולה; שים שעועית על הכרוב, ואז תפוחי אדמה, פטריות מלוחות, עליהם שכבה דקה מאוד של פטריות מיובשות מבושלות וקצוצות. למעלה עם הכרוב הנותר. יוצקים את ההדג'פודג' עם הרוטב המוכן, מפזרים עליו קרוטונים עדינים, שמים כמה פרוסות חמאה.
הכניסו את המחבת עם ההדג'פודג' לתנור ושומרים עד להופעת חום זהוב.
מתכון לפטריות חלב קפואות
רכיבים:
- 1 קוביית מרק
- 3-4 תפוחי אדמה,
- 2 גזרים,
- 0.5 ק"ג כרובית,
- 2 כפות. כפות של אפונה ירוקה משומרת,
- 2 כפות. כפות רסק עגבניות,
- 1 כוס חלב
- 0.5 ק"ג פטריות קפואות.
בישול מתכון מפטריות חלב קפואות: בחצי ליטר בשר, מקוביות, מרק, מבשלים 3-4 תפוחי אדמה חתוכים לרצועות, 2 גזרים חתוכים לפרוסות, וראש קטן של כרובית, מחולק לתפרחות. כשמוכן, מוסיפים 2 כפות. כפות של אפונה ירוקה משומרת ו-2 כפות. כפות רסק עגבניות.
מביאים לרתיחה מתחת למכסה סגור היטב.
בזמן שהירקות רותחים מפשירים 0.5 ק"ג פטריות, קוצצים ומשחימים בשמן יחד עם בצל קצוץ. יוצקים כוס חלב לתוך הפטריות.
המתינו עד שהחלב ירתח והוסיפו את הגבינה המעובדת הקצוצה דק.
זורקים את הירקות המוכנים למסננת ומאחדים עם תערובת החלב-גבינה-פטריות.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הגש חם.
מנה של פטריות חלב לחורף
רכיבים לליטר יכולים:
- פטריות - 500 גרם
- גזר - 300 גרם
- בצל - 50 גרם
- שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
- עגבניות - 400 גרם
- שום - שן 1
- עלי פטרוזיליה וסלרי - 1 צרור קטן כל אחד
- עלה דפנה -1-2 יח'.
- פלפל אנגלי - 4-5 אפונה
- מלח - 30 גרם
- סוכר - 10 גרם
כדי להכין מנה של פטריות חלב לחורף, צריך להפריד את הכובעים מרגלי הפטריות. מקלפים את הרגליים מהאדמה, שמים הכל בסיר ומרתיחים עד לריכוך. במהלך הבישול מוסיפים לפטריות גזר קלוף, בצל ושורש פטרוזיליה. חותכים את הפטריות המבושלות עם הירקות לחתיכות ומערבבים עם העגבניות הקצוצות. מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים לו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי.
שמים בתחתית צנצנות סטריליות ירקות קצוצים, עלי דפנה, שן שום וגרגרי פלפל. לאחר מכן שמים צלחת של פטריות מבושלות עם ירקות ויוצקים מעל את מרק הפטריות. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 40 דקות. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ועומדים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. אחסן במקום חשוך וקריר.
