איך לבשל ג'וליאן מפטריות פורצ'יני: מתכונים עם תמונות, וידאו של איך לבשל כראוי מנה
ג'וליאן פטריות פורצ'יני ריחנית יכולה להיות מנה חגיגית או תוספת לארוחת ערב משפחתית רגילה. כיצד לבשל ג'וליאנה מפטריות פורצ'יני תוכלו לגלות בעמוד זה, המציע מבחר סולידי של מתכונים קולינריים למנה כזו. אנו מקווים שמידע זה יהפוך את הכנת ג'וליאן מפטריות פורצ'יני לפשוטה ושגרתית אפילו עבור עקרות בית מתחילות. כמרכיבים נוספים, ניתן לבחור זנים שונים של גבינה רכה וקשה, עשבי תיבול, עיסת עוף ובשר בקר טחון, שמנת, שמנת חמוצה ורטבים שונים. ישנן דקויות מסוימות של הכנת מוצרים. חשוב גם לדעת איך לפזר נכון את המסה המוגמרת בין הבארות ולכמה זמן לשלוח אותן לתנור או למולטי-קוקר.
שיטות לבישול ג'וליאן מפטריות פורצ'יני
ג'וליאן פטריות לבנות הוא אולי החטיף החם הנפוץ ביותר בארצנו. למען ההגינות, ראוי לציין שג'וליאן בבישול קלאסי הוא לא מאכל, אלא רק דרך לחתוך אוכל לרצועות דקות (כמו גפרורים). פעם המונח חדר לטבע הפראי של המטבח הרוסי והשתרש. בשום מקום, בשום מדינה, אין מנה כזו (לפי השם, לא לפי המהות). זה די טבעי שלשיטת ההכנה שלו יש הרבה גרסאות, והסט הזה עצמו מעלה הרבה שאלות בנושא - אבל איך זה נכון? שוב, אני משוכנע עמוקות שאוכל, במיוחד הכנתו, אינו סובל קטגוריות.
משום מה אנשים רבים מאמינים שיש רק אחד ורק הם יודעים לבשל נכון בורשט, דייסה, חביתה וכו'. לכן, אני אף פעם לא משתמש במושג "מנה נכונה" ביחס לבישול - כלומר, הג'וליאנה הנכונה , הסאציווי הנכון וכו' ראשית, אציין שחוץ מפטריות, הגהי "משתתף" גם בגהי (מתקבלת שמן צמחי או תערובתם), בצל, מלח, פלפל, בשמל (בשמל ראה סעיף "טחון". בשר לפשטידות") ולעיתים קרובות גבינה (אבל בעתיד אנסה להניא אותך מלהשתמש בה).
קודם כל, כדאי לשקול את היחס בין הפרופורציות של פטריות ובצל.
שאלת השימוש בבצל בבישול בכלל ובתבשילים חמים בפרט, למען האמת, אינה בטלה. בצל הוא ללא ספק מרכיב חשוב של טעם ועיבוי. עם זאת, כאשר יש יותר ממנו במנה ממה שצריך, הוא מעניק מתיקות יתר. לכן, חשוב לא להגזים עם זה. היחס האופטימלי בין פטריות ובצל הוא כדלקמן - עבור 500-600 גרם פטריות גולמיות, 100 גרם בצל. פטריות נחתכות לפרוסות דקות, ואפשר ביחד עם הרגל. בצל - בחצאי טבעות דקות. קיימת מחלוקת בספרות בנוגע לטיפול בחום בפטריות ובצל, הנקבעת על ידי שתי גישות שונות.
הגישה הראשונה כוללת להתחיל לטגן את הפטריות ולהוסיף להן בצל מעט מאוחר יותר, ואז להמשיך לטגן את שתיהן. בעת הטיגון פטריות מאבדות נוזל (מיץ), זה מתאדה בסופו של דבר, ורק לאחר מכן פטריות ובצל רוכשים מעין קרום פריך. כך, הפטריות איבדו הרבה מיץ והפרוסות שלהן נעשו דקות מאוד. ואז כל זה מתחמם ברוטב בשמל.
דרך נוספת: פטריות מטגנים במהירות בשמן חם מאוד, כך שהן תופסות קרום זהוב ואינן יכולות לאבד לחות. את הבצלים מטגנים בנפרד, גם עד להזהבה. לאחר מכן מחממים את הפטריות והבצל ברוטב בשמל. במקרה הראשון, הפטריות מאבדות מיץ, ולכן נפח הג'וליאן קטן, אך חומרי הטעם של המיץ נשארים ועוברים לרוטב. בשני, הפטריות טעימות בפני עצמן, יש פחות אובדן נפח, והרוטב כמעט ניטרלי, רק מוסיף עסיסיות.עכשיו זה הזמן לדבר על מלח, כלומר - באיזה שלב צריך להמליח את המנה? ברור שבמקרה הראשון, הפטריות מומלחות במהלך הטיגון, כך שהן מאבדות יותר מיץ. בשני עדיף להמליח את המנה תוך כדי חימום הפטריות והבצל ברוטב.
ראוי גם לציין שלא רק בשמל יכול לשמש כמדיום נוזלי, אלא גם שמנת חמוצה עם קמח, שמנת שומנית 30-35% המאודה לעקביות רוטב.
מתכון ג'וליאן פטריות לבנות עם עוף במחבת
המתכון לג'וליאנה מפטריות פורצ'יני עם עוף מרמז על נוכחות של גבינה, ואז הבטחתי להניא אותך מלהשתמש בה. נזכיר לכם שבקלאסיקה נהוג לשים ג'וליאן מוכן בכלי מנות עקשן, לפזר גבינה קשה מגוררת ולאפות עד שנוצר קרום.
אני מודה, אני לא אוהב את הקרום הזה - ברגע שהג'וליאן האפוי התקרר מעט, הקרום הופך בלתי חדיר, וכשמנסים לגרוף מעט ג'וליאן עם כפית, ברור שזה מפריע לנו לכוונות - או שזה לא יפרוץ דרך, או שכל זה (קרום הגבינה) שואף לעקוב אחר הכף הראשונה של ג'וליאן. קשה על אחת כמה וכמה בצורה זו לבשל ג'וליאן מפטריות פורצ'יני במחבת, שבה הגבינה בקושי מחוממת ואינה נמסה.
אף על פי כן, ההמלצה לאפות ג'וליאנה "מתחת הגבינה" נודדת מספר לספר, הרושם הוא שמחברי הספרים הללו מעולם לא בישלו ז'וליאנה, אבל זה אפילו לא ייאמר לשולחן, מעולם, חס ושלום, לא עשו זאת. לא לאכול! אבל! בעיקרון, הטעם של גבינה קשה רגילה הולך טוב מאוד עם פטריות. לכן, אנו מוסיפים גבינה מגוררת לבשמל חם ומחממים פטריות ובצל מטוגנות ברוטב הזה. ואם ננחש, לאחר חימום פטריות ובצל ברוטב "גבינה", להכניס לתוכם חלמון גולמי ואז לאפות ג'וליאנה, אז הקרום יהיה (בגלל החלמון), אבל הוא כבר לא יימתח ולעולם לא יהפוך אָטוּם!
ראה כיצד לבשל כראוי ג'וליאן מפטריות פורצ'יני במתכון עם תמונה, המראה כיצד מרכיבים את המנה הזו, כיצד קוצצים את המרכיבים.
ג'וליאן פטריות פורצ'יני מיובשות
הרכב:
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 300 גרם
- חמאה - 150 גרם
- בצל - 200 גרם
- קמח - 70 גרם
- חלב
- שמנת חמוצה - 300 גרם
- מלח
- פלפל
- מיץ לימון
- יְרָקוֹת
שוטפים את הפטריות המיובשות המוכנות במים זורמים קרים, יוצקים חלב קר כך שיכסה את הפטריות ומשאירים למשך הלילה.
לפני הכנת ג'וליאן מפטריות פורצ'יני מיובשות, מוסיפים מים לחלב, מעלים אש ומבשלים באותה צלחת על אש נמוכה עד לריכוך.
לזרוק למסננת.
כשהפטריות מתקררות חותכים אותן לרצועות.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים, מוסיפים כאן כף קמח חיטה ומטגנים עד שהקמח משחים.
לאחר מכן מדללים במרק מסונן, מוסיפים שמנת חמוצה, פטריות חתוכות לרצועות, מלח ופלפל, מכניסים את התבנית לתנור חם ואופים.
בהגשה מפזרים מיץ לימון ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
מתכון ג'וליאן פטריות פורצ'יני מיובשות
רכיבים:
- 500 גרם פטריות פורצ'יני יבשות,
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 1 כף. כף קמח
- מלח לטעימה
לפי המתכון לג'וליאן מפטריות פורצ'יני יבשות, בולטוס חתוכים לרצועות וצרופים במים חמים וחומץ, מטגנים בשמן עד לריכוך. מטגנים גם את הקמח, מוסיפים פטריות, מערבבים הכל ומכניסים לכלי מתכת (או בתבניות מעוצבות במיוחד - מכונות קוקוט). מערבבים את הביצים הטרופות והמלח עם שמנת חמוצה, יוצקים על הפטריות ואופים בתנור.
מתכון לג'וליאן פטריות מפטריות פורצ'יני עם שמנת חמוצה
החומרים להכנת ג'וליאן פטריות מפטריות פורצ'יני הם המוצרים הבאים:
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם
- 2 בצלים
- חמאה - 50 גרם
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
מרתיחים את הפטריות. לפי המתכון להכנת ג'וליאן מפטריות פורצ'יני בתקציב, צריך לקצוץ דק את הבצל, לטגן קלות בחמאה, לשים שם פטריות בולטוס, להמליח ולהמשיך לטגן עד לריכוך. לאחר מכן הכניסו למכונות קוקו, יוצקים מעל שמנת חמוצה ומבשלים בתנור.
ז'וליאן מפטריות פורצ'יני בסירים בתנור
שוטפים את פטריות הפורצ'יני המיובשות המוכנות במים קרים זורמים ויוצקים חלב קר כך שיכסה את הפטריות, ומשאירים למשך הלילה. לפני בישול ג'וליאן מפטריות פורצ'יני בתנור, מוסיפים מים לחלב, שמים על האש ומבשלים באותו כלי על אש נמוכה עד לריכוך. לזרוק למסננת. כשהפטריות מתקררות חותכים אותן לרצועות. קוצצים דק את הבצל ומטגנים, מוסיפים כאן כף קמח חיטה ומטגנים עד שהקמח משחים. לאחר מכן מדללים במרק מסונן, מוסיפים שמנת חמוצה, פטריות חתוכות לרצועות, מלח ופלפל, מכניסים מחבת לתנור חם ואופים. בהגשה מפזרים מיץ לימון ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. אנו ממליצים לבשל ג'וליאנה מפטריות פורצ'יני בסירים, המשמרות בצורה מושלמת את כל הטעם של המנה.
הרכב:
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- בצל - 60 גרם
- קמח - 25 גרם
- חלב
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- מלח
- פלפל
- מיץ לימון
- יְרָקוֹת
מתכון ז'וליאן מפטריות פורצ'יני עם שמנת
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני טריות 100 גרם,
- בצל 2 יח'.
- קמח 1 כפית
- חמאה 2-3 כפות. כפיות
- שמנת (20% שומן) 50 מ"ל
- גבינה 50 גרם
- מלח
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
קוצצים את הפטריות דק. לפי המתכון לג'וליאן מפטריות פורצ'יני עם שמנת, קוצצים דק את הבצל. מערבבים בצל ופטריות, פלפל, מלח ומטגנים, לאחר המסת חמאה במחבת. ממש בסוף הטיגון מוסיפים כפית קמח. מסדרים את הפטריות המוכנות לכלי ג'וליאן במנות ויוצקים על השמנת. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומורחים אותה על הג'וליאן על גבי הפטריות והשמנת. מחממים תנור לכ-150 מעלות ואופים את הג'וליאן עד להזהבה. ג'וליאן מוגש חם.
מתכון איך להכין ג'וליאן מפטריות פורצ'יני מיובשות ועוף בסיר איטי
לפני הכנת ג'וליאן מפטריות פורצ'יני, עליך לשקול היטב את הרכב המנה ולאסוף הכל. מה שאתה צריך עבור ג'וליאן עשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות ועוף הם המוצרים הבאים:
- 500 גרם פילה עוף
- 500 גרם פטריות פורצ'יני
- 1 בצל
- 100 גרם גבינה מגוררת
- 1 כוס שמנת חמוצה או שמנת
- 1 כף. ל. קמח
- 1 כף. ל. פרורי לחם
- 50 גר' חמאה
- שמן צמחי
- פלפל שחור טחון
- מלח
מרתיחים את פילה העוף במי מלח עד לריכוך (בערך 30-40 דקות), מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את הפטריות, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות. ממיסים חמאה בקערת מולטיקוקר, שמים פטריות. מבשלים ג'וליאנה מפטריות פורצ'יני בסיר איטי במצב "אפייה" למשך 30 דקות. מטגנים עם מכסה סגור תוך ערבוב מדי פעם.
לפי המתכון לג'וליאן מפטריות פורצ'יני בסיר איטי חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מוסיפים לפטריות, מטגנים 10 דקות, ממליחים ומפלפלים.
לרוטב שמנת חמוצה מטגנים את הקמח בחמאה במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. ברגע שהשמנת החמוצה מסמיכה, יוצקים פנימה מעט מים חמים (הרוטב צריך להידמות לשמנת חמוצה נוזלית בסמיכות), מביאים לרתיחה. משמנים את הקוקוטים בשמן צמחי, שמים את בשר העוף בתחתית, ואז את הפטריות והבצל המטוגנים. יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה, מפזרים תערובת של גבינה מגוררת ופירורי לחם. מכניסים לסיר איטי ומבשלים במצב "אפייה" במשך 30 דקות. בתום הבישול פותחים את מכסה המולטי-קוקר ומניחים לג'וליאן להתקרר מעט כדי שהרוטב והגבינה המומסת יספיקו להתייצב מעט.
צפו כיצד לבשל ג'וליאן מפטריות פורצ'יני בסרטון, המציג מתכונים שונים למנה.
