איך להמליח פטריות ריאדובקי בצורה קרה: סרטון המלחה, מתכונים להמלחת תכשירים ביתיים
פטריות ריאדובקה נמצאות ביערות ברחבי רוסיה. שיא הקציר הוא בחודשים אוגוסט וספטמבר. במונחים של "פוריות", ryadovki ניתן להשוות עם agarics דבש - אם אתה מוצא אותם, אז מיד מספר גדול. לפטריות מסוג זה יש טעם וארומה ספציפיים.
האם אפשר להמליח קר את השורות ואיך עושים את זה?
מומחים קולינריים רבים מאמינים שהטעים ביותר הם שורות מלוחות המבושלות בצורה קרה. מתאבן כזה יהיה מנה הכרחית לכל סעודה חגיגית ולמגוון התפריט היומי.
איך ממליחים את השורות בצורה קרה כדי להפתיע את האורחים בתכשיר הטעים הזה? ראוי לומר כי תהליך זה הוא פשוט, זה מספיק כדי לדבוק בכללים פשוטים. תופתעו עד כמה התוצאה הסופית של המוצר המוגמר תעלה על כל הציפיות שלכם. כבישה קרה של פטריות ברצף הופכת את גופי הפרי לפריכים וארומטיים בצורה נעימה.
ישנן שתי דרכים להמלחת שורות - קר וחם. במקרה השני, פטריות המלחה מוכנות לשימוש תוך 7-10 ימים. בגרסה הראשונה, המלחת השורות נמשכת זמן רב יותר, אך הפטריות קשות יותר, עסיסיות ופריכות יותר.
אנו מציעים לשקול כיצד ההמלחה הקרה של השורה מתבצעת בשלושה מתכונים ביתיים פשוטים. עם זאת, לפני כן, קרא כמה מהכללים המראים כיצד לבצע את העיבוד העיקרי של גופי פרי.
- לאחר הבאת הפטריות הביתה יש למיין אותן מיד: מסירים את שאריות הדשא והעלים מהכובעים, חותכים את הלכלוך מהרגליים ושוטפים.
- משרים במים קרים למספר שעות. אם הזיהום חזק, ההשריה מתבצעת למשך 12 עד 36 שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים.
- לאחר מכן, יש להרתיח את השורות במים מומלחים במשך 40 דקות, ולהסיר את הקצף מפני השטח.
- המלחה צריכה להתבצע רק במיכלי זכוכית, עץ או אמייל ללא סדקים.
- יש לאחסן את החסר של פטריות בחדר קריר בטמפרטורה של + 6 מעלות צלזיוס עד + 10 מעלות צלזיוס.
מכונת החתירה הקלאסית בצורה קרה
להמלחה קלאסית של שורה בצורה קרה, יש להכין את הפטריות כראוי. בהרתחה של פטריות יש להוסיף 2 קורטות חומצת לימון למים הרותחים (פרט למלח). זה ימנע מגופי הפרי לשנות את צבעם.
- 3 ק"ג של שורות (מבושל);
- 5 כפות. ל. מלח;
- 4 עלי דפנה;
- 5 מטריות שמיר.
שיטת המלחה קרה לפטריות בשורות יכולה לכלול גם שימוש בתבלינים ותבלינים נוספים: שום, חזרת, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום, עלי דומדמניות, דובדבנים ועוד כל אחד מהמרכיבים מעניק לשורות את הארומה הייחודית שלו, מספק גמישות ומרקם פריך, וגם מונע מהפטריות להחמצה.
אז, אנו מפיצים את השורות המבושלות בצנצנות זכוכית עם המכסים למטה, כך שהשכבה לא תעלה על 5-6 ס"מ.
מפזרים מלח ותבלינים על כל שכבה של גופי פרי, לוחצים, למשל, צלוחית קפה הפוכה, ומעמידים בקבוק מים כמטען.
לאחר 2-3 ימים, אתה יכול להוסיף חלק חדש של השורות עם מלח ותבלינים.
כעת ממלאים את הפטריות במים רותחים קרים וסוגרים היטב עם מכסי ניילון.
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון של שורות בישול עם המלחה קרה:
המלחה קרה של שורות צפצפה עם שום
שורות בישול עם המלחה קרה בתוספת שום היא אפשרות פשוטה מאוד. בנוסף, שום מוסיף תבלין למנה ומבטל את ארומת הפטריות הספציפית. חטיף פטריות חריף כזה יכול להיות מוגש על השולחן לאחר 7-10 ימים. בדרך כלל, עבור אפשרות זו, אנשים רבים מעדיפים חתירה בצפצפה.
- 2 ק"ג של שורות (מבושל);
- 15 שיני שום;
- 3 כפות. ל.מלח;
- 4 ניצני ציפורן;
- שמן צמחי.
אנו מציעים לבצע המלחה קרה של שורת צפצפה לפי הוראות שלב אחר שלב.
- שמים את גופי הפרי בצנצנות מעוקרות ומפזרים על כל שכבה מלח, שום קצוץ ושיניים.
- פורסים את שכבות השורה, מפזרים מלח ותבלינים עד למעלה, תוך כדי דחיפה טובה של הפטריות כדי שלא יהיה ביניהן חלל.
- יוצקים 3 כפות לכל צנצנת פטריות. ל. שמן צמחי חם ומיד מגלגלים את המכסים.
- הופכים את הצנצנות ומשאירים במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.
- לאחר שהפטריות התקררו, אחסן אותן במרתף.
שורות, מלוח קר עם שורש חזרת
שורש חזרת עושה מנה מבושלת עם טעם חריף וחריף. לכן רבים שואלים האם אפשר להמליח את השורות בצורה קרה בתוספת שורש חזרת? ראוי לציין שמספיק להתבונן בטכנולוגיית הבישול, ובעתיד אתה בעצמך תעשה תיקונים משלך, תוך העדפת טעם אישי.
- 3 ק"ג של שורות (מבושל);
- 5 שיני שום;
- 1 שורש חזרת (מגורר);
- 1 כפית זרעי שמיר;
- 4 כפות. ל. מלח;
- 8 גרגירי פלפל שחור.
איך צריך להמליח פטריות ריאדובקה בצורה קרה?
- בתחתית כל צנצנת מעוקרת שמים חלק מחזרת מגוררת, זרעי שמיר, פלפל ושום חתוכים לפרוסות.
- מעל, יש למרוח שכבה של שורה של לא יותר מ-5 ס"מ, כשהכובעים כלפי מטה.
- מפזרים מלח ותבלינים, ממלאים את הצנצנת עד הקצה העליון.
- לחץ כלפי מטה את השורות כך שלא יהיה חלל ביניהן, וסוגרים עם מכסים הדוקים.
- הוציאו אותו לחדר קריר ואחרי 4-6 שבועות השורות המומלחות יהיו מוכנות לשימוש.
עכשיו, כשאתה יודע איך להמליח פטריות ריאדובקה בצורה קרה, אתה יכול להמשיך בביטחון למתכונים שאתה אוהב ולהכין אותם לחורף.
