קוויאר מפטריות פורצ'יני: מתכונים עם תמונות וסרטונים, איך להכין דרך מטחנת בשר

קוויאר ארומטי מפטריות פורצ'יני ניתן לבשל בקלות בבית. קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני טריות שהוכנו לפי המתכון מדף זה תמיד ייצא דחוס, טעים ומעורר תיאבון. כדי להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני, אתה יכול לקחת בולטוס טרי, מיובש או מלוח. ראה כיצד מכינים קוויאר מפטריות פורצ'יני במתכון עם תמונות הממחישות הוראות בישול שלב אחר שלב. בבחירת שיטות הבישול מותר להשתמש במנגנונים שונים. לדוגמה, ניתן לטחון מסת פטריות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, מעבד מזון או מעבד. להכנה לחורף, אתה צריך להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסה בורג או ואקום. עקרונות העיקור של המוצר המוגמר מתוארים גם במאמר.

איך להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני עם בצל

לפני הכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני, הם נשטפים וקוצצים דק או עוברים במטחנת בשר יחד עם בצל. מתבלים את הקוויאר של פטריות פורצ'יני בבצל עם שמן צמחי וחומץ, מערבבים ומקשטים בשמיר טרי.

הרכב:

  • 3-4 פטריות
  • 2 בצלים
  • שָׁמִיר
  • 2 כפות. כפות שמן צמחי
  • 0.5 כפית חומץ

קוויאר עם שום

פטריות מלוחות נשטפות במים קרים, קוצצות דק או עוברות במטחנת בשר. עבור קוויאר מפטריות פורצ'יני עם שום, בצל קצוץ דק, מוקפץ בשמן צמחי, מוסיפים שם פטריות מוכנות ומבשלים במשך 10-15 דקות.

מתבלים את הקוויאר בשום כתוש, חומץ, פלפל, מלח. מעבירים לקערת סלט ומפזרים בצל ירוק.

הרכב:

  • פטריות פורצ'יני מלוחות - 70 גרם
  • שמן צמחי - 20 גרם
  • בצל - 25 גרם
  • בצל ירוק - 25 גרם
  • חומץ 3% - 5 גרם
  • שום - 2 גרם
  • מלח ופלפל לפי הטעם

מכינים קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני

הרכב:

  • פטריות פורצ'יני מלוחות או כבושים - 250 גרם
  • בצל - 1 יחידה.
  • שמן צמחי - 1-2 כפות. כפיות
  • פלפל שחור טחון
  • מלח

כדי לבשל קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני, יש לשטוף אותם, לתת להם להתנקז, לקצוץ דק או לטחון. קוצצים דק את הבצל, מטגנים קלות בשמן צמחי, מצננים ומערבבים עם פטריות, מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם.

מתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני טריות

הרכב:

  • פטריות פורצ'יני - 200-300 גרם
  • בצל - 1-2 יח'.
  • שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות
  • פלפל
  • מלח

לפי המתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני טריות, קולפים, שוטפים, חותכים לפרוסות ומבשלים כשעה, ואז מסננים את המים, מצננים וטוחנים. מוסיפים את הבצל המטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר מיד או לשים בצנצנות לאחסון לטווח ארוך.

מתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות

פטריות פורצ'יני יבשות נשטפות ומושרות למשך שעתיים, ואז מבושלות באותם מים. את הפטריות זורקים למסננת, מניחים להם להתנקז, ואז עוברים דרך מטחנת בשר. על פי המתכון לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות, בצל קצוץ דק מאוד מטוגן קלות, מעורבב עם פטריות בולטוס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים בשמן חמניות, מערבבים היטב.

הרכב:

  • 100 גרם פטריות פורצ'יני
  • 1-3 בצלים
  • מלח
  • פלפל
  • חמאה לפי הטעם

מתכון קוויאר מפטריות פורצ'יני יבשות

הרכב:

  • פטריות פורצ'יני מיובשות - 2 כוסות
  • בצל - 1 ק"ג
  • שמן צמחי
  • סוכר
  • חומץ
  • מלח

משרים שתי כוסות פטריות פורצ'יני יבשות במים קרים, וכשהפטריות מתנפחות מסננים את המים. שוב יוצקים מעט מים על הפטריות ומעלים אש. מעבירים את הפטריות המבושלות והמקוררות במטחנת בשר עם רשת דקה, מוסיפים את מרק הפטריות. לאחר מכן, על פי המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני יבשות, מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי.מערבבים את הבצל עם מסת הפטריות, ממליחים, מוסיפים סוכר מגורען, חומץ ומערבבים היטב. מגישים קר כמנה נפרדת או מכינים כריכים.

מתכון לבישול קוויאר מפטריות פורצ'יני באמצעות מטחנת בשר

הרכב:

  • 400 גרם פטריות פורצ'יני
  • נוּרָה
  • מיונז
  • תבלינים

לפי מתכון זה לבישול קוויאר מפטריות פורצ'יני באמצעות מטחנת בשר, תחילה יש להרתיח אותן במי מלח עד לריכוך. מעבירים במטחנת בשר. מוסיפים למחית שהתקבלה בצל או שום מגורר דק, מלח, פלפל ו-100 גרם מיונז או שמנת חמוצה.

קוויאר זה טעים גם חם וגם קר.

מתכון פשוט לקוויאר מפטריות פורצ'יני

על פי המתכון הפשוט הזה לקוויאר מפטריות פורצ'יני, לבישול תצטרך:

  • 400 גרם פטריות פורצ'יני טריות
  • 1 בצל
  • 2 כפות. ל. שמן צמחי
  • 1 כף. ל. 3% חומץ שולחן
  • מלח
  • פלפל לפי הטעם

הכנה: מבשלים פטריות טריות במיץ שלהן עד שהמיץ מתאדה. לאחר מכן קוצצים דק את הפטריות ומערבבים עם בצל קצוץ, מטוגן קלות בשמן צמחי. השתמש להכנת כריכים.

קוויאר מפטריות פורצ'יני מיובשות ומלוחות

ממיינים את הפטריות המיובשות, שוטפים, מרתיחים במים ללא מלח, מסננים את המרק וקוצצים דק את הפטריות. קולפים בצל, קוצצים דק, מטגנים ב-50 גרם שמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים פטריות מלוחות קצוצות דק, שום קצוץ בזהירות, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומצננים. שמים את הקוויאר המוכן בקערות סלט רדודות, מקשטים בביצים קצוצות דק, בצל ירוק ופטרוזיליה.

רכיבים:

  • 300 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 500 גרם פטריות פורצ'יני מלוחות
  • 1 ביצה, 5-6 בצלים
  • 150 גרם שמן צמחי
  • 2 שיני שום
  • 30 גרם בצל ירוק
  • 30 גרם פטרוזיליה
  • מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

קוויאר מפטריות פורצ'יני מבושלות

ממיינים את הפטריות המיובשות, שוטפים, מרתיחים במים ללא מלח, מסננים וטוחנים במטחנת בשר (אפשר להשתמש במרק פטריות כמרק למנות הראשונות). קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי ומצננים. לאחר מכן מוסיפים פטריות, מלח ופלפל, יוצקים חומץ ומערבבים היטב. שמים את הקוויאר המוכן מפטריות פורצ'יני מבושלות בקערות סלט קטנות ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק ופרוסות לימון.

רכיבים:

  • 500 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 10-12 בצלים
  • 150 מ"ל שמן צמחי
  • ½ לימון
  • 1-2 כפות. כפות חומץ
  • פטרוזיליה ושמיר
  • מלח ופלפל אדום או שחור גרוס לפי הטעם

איך מכינים קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני

לפני הכנת קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני, מרתיחים אותן במים ללא מלח, מסננים וקוצצים דק. קוצצים דק את הבצלים, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים פטריות, מלח ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מצננים את הקוויאר, מתבלים בשום כתוש, חומץ או שמנת חמוצה, ממליחים שוב ומערבבים היטב. שים את המנה המוגמרת בצלחות קטנות או קערות סלט רדודות ומקשטים בבצל ירוק קצוץ.

רכיבים:

  • 500 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 8-10 בצלים
  • 4-5 שיני שום
  • 1 כף. כף חומץ או 3-4 כפות. כפיות שמנת חמוצה
  • 150 מ"ל שמן צמחי
  • מלח לטעימה
  • בצל ירוק

מתכון להכנת קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף

הרכב המוצרים לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף הוא כדלקמן:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 200 גרם מים
  • 10 גרם מלח
  • 4 גרם חומצת לימון

לתדלוק:

  • 100 גרם שמן צמחי
  • 20 גר' חרדל
  • מדולל ב-100 גרם חומץ 5%.
  • מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

לפני הכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, מיין את הבולטוס הטרי שנקטף, קלף, הפרידו את הרגליים מהכובעים, שטפו היטב. יוצקים מים לסיר אמייל, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה. מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, מערבבים בעדינות ומסירים קצף, הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. לפי המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, שמים את הבולטוס במסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לו להתנקז.קוצצים דק את הפטריות או טוחנים אותן, מתבלים לפי המתכון, מערבבים ואורזים בצנצנות יבשות נקיות, מכסים ומניחים בסיר עם מים מחוממים ל-40 מעלות צלזיוס לעיקור (ב-100 מעלות): חצי ליטר - 45 דקות , ליטר - 55 דקות

Cep קוויאר בצנצנות

עבור קוויאר מפטריות פורצ'יני בצנצנות, בולטוס צעיר בריא טרי, מיון, הסר זיהומים, עלים, זרדים, שטוף ביסודיות במים זורמים קרים.

שמים את הפטריות המוכנות במחבת אמייל, מוסיפים 0.8 ליטר מים ו-200-225 גר' מלח שולחן ל-5 ק"ג פטריות, מעלים אש ומבשלים על אש בינונית כ-25-30 דקות.

במהלך הבישול מערבבים מספר פעמים עם כף עץ, מסירים את הקצף.

ברגע שהפטריות מתייצבות לתחתית והתמלחת הופכת שקופה (סימן למוכנות לפטריות), מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותן חמות במטחנת בשר או קוצצים דק בסכין.

קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לעיגולים ומטגנים במחבת עד להזהבה.

מעבירים במטחנת בשר ומוסיפים לפטריות.

הוסף שם שמן צמחי, חומץ 6% ושמיר קצוץ דק, פטרוזיליה וכוסברה.

מערבבים את כל המסה ומניחים היטב בצנצנות מאודות נקיות.

מכסים ומעקרים ב-100 מעלות צלזיוס: צנצנות של 0.5 ליטר - 40 דקות.

קוויאר פטריות מוגש קר כמתאבן.

עבור פחית אחת עם קיבולת של 0.5 ליטר, אתה צריך:

  • פטריות פורצ'יני מוכנות - 250 גרם
  • בצל מטוגן - 175 גרם
  • שמן צמחי - 70 גרם
  • חומץ 6% - 15 גרם
  • מלח - לפי הטעם, למעט המלח המשמש לבישול הפטריות.

קוויאר פטריות מרגלי פטריות פורצ'יני

הרכב:

  • 250 גרם רגליים של פטריות פורצ'יני (או 50 גרם יבשות)
  • 1 בצל
  • 1-2 כפות. כפות שמן צמחי
  • פלפל שחור טחון

קוויאר פטריות מרגלי פטריות פורצ'יני מוכן מבולטוס מבושל מלוח או יבש. שוטפים את הפטריות המלוחות ונותנים למים להתנקז, קוצצים דק (או לטחון), ואז קוצצים את הבצלים, מטגנים אותם קלות בשמן צמחי, מצננים ומערבבים עם הפטריות, פלפל מעט. באותו אופן מכינים קוויאר מפטריות יבשות מבושלות.

לטעם מתובל יותר אפשר להוסיף מיץ לימון או חומץ, מלח ופלפל ולפזר בצל ירוק קצוץ דק.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות ומלוחות.

רכיבים:

  • 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 650 גר' פטריות פורצ'יני מלוחות
  • 125 גרם בצל
  • 100 גרם שמן צמחי
  • 25 גרם חומץ תבלינים 3%.

מבשלים את הפטריות המיובשות עד לריכוך, שוטפים היטב, מצננים ואז קוצצים דק או טחונים. שוטפים וקוצצים את הפטריות המלוחות. מטגנים את הבצל הקצוץ דק עם שמן צמחי, מוסיפים את הפטריות המוכנות ומבשלים במשך 15-20 דקות. מתבלים קוויאר בחומץ, פלפל, מלח. מפזרים בצל ירוק בהגשה.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות עם בצל.

רכיבים:

  • 375 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 400 גר' בצל
  • 100 גרם שמן צמחי
  • 5 גרם שום
  • 35 גרם חומץ 3%.

מרתיחים את הפטריות, שוטפים היטב, מייבשים וטוחנים. מטגנים בצל קצוץ דק עד חצי בישול, מערבבים עם פטריות, מוסיפים שמן, מלח, פלפל גרוס ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות עד להסמכה, ואז מצננים. מתבלים את הקוויאר המוכן בחומץ, שום משופשף במלח ומערבבים.

איך לבשל קוויאר מפטריות פורצ'יני

לפני הכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני, עליך לקחת את המוצרים הבאים:

  • 650 גר' פטריות פורצ'יני מלוחות
  • 200 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 150 גרם בצל
  • 100 גרם שמן צמחי
  • 25 גרם חומץ 3%.
  • פלפל
  • מלח
  • בצל ירוק

מבשלים את הפטריות המיובשות המוכנות עד לריכוך, שוטפים היטב, מצננים ואז קוצצים דק או טחונים. שוטפים וקוצצים את הפטריות המלוחות. קוצצים את הבצל, מטגנים קלות עם שמן צמחי, מוסיפים את הפטריות המוכנות ומטגנים 10-15 דקות תוך כדי ערבוב.

מתבלים קוויאר בחומץ, פלפל, מלח.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני עם עגבניות

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 300 גרם עגבניות
  • 200 גר' בצל
  • שמן צמחי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני עם עגבניות מוכן באופן הבא: מרתיחים פטריות בולטוס קלופות במים רותחים מומלחים במשך 20 דקות, משליכים במסננת, שוטפים במים זורמים. לאחר מכן עוברים דרך מטחנת בשר ומטגנים בשמן צמחי, תוך ערבוב, במשך 30 דקות. מטגנים בנפרד בצל קצוץ ועגבניות קצוצות. מוסיפים את מסת הפטריות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים על אש גבוהה 10-15 דקות. שמים את הקוויאר החם בצנצנות ומעקרים במשך 45 דקות. שומרים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר ומעקרים שוב למשך שעה. מגלגלים את המכסים.

קוויאר פטריות מעוקרות

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 150 גרם בצל
  • 100 מ"ל מרק פטריות
  • 50 מ"ל שמן צמחי
  • צִפּוֹרֶן
  • פלפל שחור
  • מלח

קולפים את הבצל, טוחנים אותו. שוטפים את הפטריות, קולפים, טוחנים. יוצקים שמן צמחי לסיר, מטגנים מחית בצל. לאחר מכן יוצקים את מרק הפטריות, מוסיפים את מסת הפטריות, מלח, פלפל וציפורן, מבשלים 5 דקות. שמים את קוויאר הפטריות בצנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומעקרים.

קוויאר פטריות (אפשרות 1)

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 4-5 בצלים
  • 3 שיני שום
  • שמן צמחי
  • 2 כפות. ל. 9% חומץ
  • 3 כפות. ל. מלח
  • פלפל

מקלפים את הפטריות, שוטפים ומבשלים כ-10 דקות. ואז לשים אותו במסננת, לשטוף, להחזיר אותו למחבת. יוצקים מים רותחים עם מלח, מבשלים 10-15 דקות, מסננים את המים. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד שקוף. מוסיפים פטריות ושום קצוץ, מבשלים 10 דקות. מתבלים במלח, פלפל, חומץ. מורחים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים מכסים ועוטפים עד להתקררות.

קוויאר פטריות (אפשרות 2)

רכיבים:

  • 2 ק"ג פטריות
  • 3 גזרים
  • 3 בצלים גדולים
  • 400-500 מ"ל שמן צמחי
  • 1 כף. ל. 9% חומץ
  • 3 עלי דפנה
  • ציפורן, שחור ופלפל אנגלי, מלח לפי הטעם

שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות ומרתיחים במי מלח במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מקפלים במסננת ושוטפים. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי. מוסיפים את מסת הפטריות, שמים מלח ופלפל, מבשלים 1.5-2 שעות תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול מוסיפים עלי דפנה, ציפורן, חומץ, מערבבים היטב ומחממים. הסר עלי דפנה. מורחים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים מכסים ועוטפים עד להתקררות.

אחסן במקום קריר.

קוויאר פטריות בסגנון פסקוב

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 200-250 מ"ל מים
  • 100 מ"ל שמן צמחי
  • 100 מ"ל חומץ 5%.
  • 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן
  • 5 כפיות חרדל יבש
  • 2 כפיות מלח
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שוטפים היטב את הפטריות, מקלפים, קוצצים גס. ממיסים מלח וחומצת לימון במים רותחים. מוסיפים את הפטריות (הן יתנו למיץ והנוזלים יהפכו ליותר), מבשלים ברתיחה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף. ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, שמים אותן במסננת, מניחים למים להתנקז. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר או קוצצים דק. שים את מסת הפטריות בסיר עם שמן צמחי, הוסף חרדל מדולל בחומץ, מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים במשך 15 דקות. מורחים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות יבשות, מכסים בקלף, קושרים בחוט. אחסן במקום קריר.

קוויאר פטריות עם עגבניות (דו כיוונים)

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 300 גרם עגבניות
  • 200 גר' בצל
  • שמיר מיובש
  • 100-150 מ"ל שמן צמחי
  • מלח
  • עלה דפנה
  • שחור ופלפל אנגלי לפי הטעם

מקלפים את הפטריות, שוטפים, מרתיחים במי מלח במשך 20 דקות. לזרוק למסננת, לשטוף, לטחון. מטגנים את מסת הפטריות בחלק של שמן צמחי במשך 30 דקות. צורבים את העגבניות, קלופות, חתוכות לקוביות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן עד שהוא רך (לא לטגן). מוסיפים עגבניות, מטגנים קלות. לשים את הפטריות המטוגנות, להוסיף שמיר מיובש, מלח, תבלינים, לבשל 20 דקות.שמים את הקוויאר החם בצנצנות מוכנות, מעקרים במשך 45 דקות, מגלגלים את המכסים ועוטפים עד להתקררות.

קוויאר פטריות עם פלפל

רכיבים:

  • 3 ק"ג פטריות פורצ'יני
  • 2 ק"ג פלפל חריף
  • 1.5 ק"ג גזר
  • 1 ק"ג בצל
  • 400-500 מ"ל שמן צמחי
  • 150 מ"ל חומץ 9%.
  • 1 כף. ל. מלח
  • פלפל שחור גרוס וטימין לפי הטעם

שוטפים את הפטריות, קוצצים, מרתיחים במי מלח במשך 10 דקות. לאחר מכן מקפלים במסננת וטוחנים. קוצצים דק פלפלים, גזר ובצל. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהם רכים. מוסיפים גזר, פלפלים ומסת פטריות, מטגנים 10 דקות. לאחר מכן שמים מלח, פלפל, טימין, מבשלים מתחת למכסה עד לריכוך. בתום הבישול יוצקים את החומץ, מחממים 10 דקות. שמים קוויאר חם בצנצנות מוכנות, מעקרים (צנצנות 0.5 ליטר - 30-35 דקות, צנצנות 1 ליטר - 40-45 דקות), מגלגלים עם מכסים ועוטפים עד להתקררות.

צפו כיצד מכינים קוויאר מפטריות פורצ'יני בסרטון הממחיש את כל התהליך הקולינרי.