- איך מכינים מרינדה לפטריות לחורף: מתכונים והוראות בישול מדויקות
לכל עקרת בית מנוסה יש את הסוד שלה כיצד להכין אוכל משומר טעים ובריא. תוכלו לגלות איך מכינים מרינדה לפטריות חלב לפי כל הכללים בעמוד זה. יש גרסה קלאסית. בו מכינים את המרינדה לפטריות חלב באמצעות חומץ או תמצית. אבל יש גם סוגים אחרים של חומרים משמרים. בזכותם ניתן להכין מרינדה לפטריות חלב לחורף ללא חומצה אצטית. זה בעל ערך במיוחד עבור אותם אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול ומסיבה זו, הם אסורים בשימוש במזונות מסוימים. בחרו מתכון מתאים למרינדה לפטריות חלב והכינו תכשירים ריחניים וטעימות לחורף.
מרינדה לפטריות מבושלות
מרינדה למזיגת פטריות מבושלות מוכנה כדלקמן. יוצקים 0.5 ליטר מים לסיר, שמים 2 כפיות מלח, 1 כפית סוכר, 6 גרגירי פלפל, 1 עלה דפנה, 1 ציפורן, 1 גרם קינמון וחומצת לימון על קצה הסכין. כל זה מבושל במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מתקרר ומוסיפים 1/3 כוס חומץ 8%. המרינדה לפטריות מוכנה, אבל אתה צריך להשתמש בה מיד, היא לא מאוחסנת פתוחה.
מרינדה לפטריות חלב עבור 1 ליטר מים
אתה צריך לדעת איך מכינים את המרינדה הבסיסית לפטריות חלב לכל ליטר מים: פריסה זו היא שתעזור לך לא לטעות במלח וסוכר. 1 ליטר מים מוזגים לסיר אמייל, 2 כפות. כפות מלח, 1/3 כוס חומץ 8%, מביאים לרתיחה ומפילים שם 1 ק"ג של פטריות גולמיות מוכנות. אל תפחדו שהמרינדה לא תכסה את כל הפטריות, שכן בחימום הן ישחררו מיץ ויטבלו לגמרי במרינדה. ברגע שהנוזל רותח, אתה צריך להפחית את האש ולבשל, תוך ערבוב עדין.
מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
תבלינים (2 עלי דפנה, 2 ציפורניים, 5 אפונה פלפל אנגלי, 1 גרם קינמון וכוכב אניס כל אחד), וכן חומצת לימון (בקצה סכין) מוסיפים לאחר שהמרינדה נקייה לחלוטין מקצף. אז אתה צריך להוסיף 1 כפית סוכר.
איך מכינים מרינדה לפטריות חלב לחורף
לפני הכנת המרינדה לפטריות חלב לחורף, קח: עבור 1 ליטר מים 3 כפיות תמצית חומץ לכו 1 כוס חומץ שולחן (ואז יש 1 כוס פחות מים), 2 כפות סוכר, 4 כפיות מלח, 3 עלי דפנה, 6 אפונה של פלפל אנגלי, 3 חתיכות ציפורן , מעט קינמון. על המרינדה להקפיד לכסות את הפטריות כדי שלא ייווצר עובש. יוצקים שמן צמחי מעל. אם התחילה עובש בצנצנת, מרתיחים את הפטריות, ממלאים במרינדה טרייה. אחסן מרינדות וחמוצים במקום קריר.
הגרסה השנייה של המרינדה.
מרינדה:
- מים 3 ליטר,
- תמצית חומץ 1 כפית,
- 1/2 כפית גרגירי פלפל,
- 1/2 כף מלח
- שָׁמִיר.
מכינים את המרינדה. זורקים את הפטריות חתוכות לקוביות לתוך המרינדה ומבשלים עד שהן מתייצבות בתחתית. זורקים את השמיר הישן (כשהזרעים בשלים עליו), יש גזע עם מטרפה של זרעים ומרתיחים. יוצקים לצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים עם מכסי פלסטיק, מבושלים מראש במים רותחים. מאחסנים במדפים התחתונים של המקרר.
עוד מתכון למרינדה לפטריות חלב.
למרינדה:
- חומץ שולחן - 2 כוסות
- מלח - 30 גרם
- סוכר - 3-5 כפיות,
- פלפל אנגלי - 5 אפונה,
- עלה דפנה - 3-5 יח',
- ציפורן - 3-5 יח'.
מרתיחים מים עם חומץ, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. לאחר שהמרינדה רתחה, מוסיפים אליה את הפטריות ומבשלים עד לריכוך. ואז לקרר את המרינדה, להעביר לצנצנות זכוכית, לכסות בשכבה דקה של שמן צמחי.
מרינדה לפטריות שחורות
הרכב המרינדה לפטריות שחורות ל-2 ק"ג פטריות: מים - 0.5 ליטר, שמן זית - 100 מ"ל, לימון - 1 יחידה, פלפל שחור לפי הטעם, עלה דפנה לפי הטעם.
מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב, קוצצים. יוצקים מרינדה העשויה ממים, שמן זית או חמניות, מיץ לימון ותבלינים. מבשלים עד שהפטריות רכות, עד שיש מספיק מים לכסות את הפטריות. ניתן להגיש את הפטריות הללו גם כנשנוש חם.
אפשרות בישול שניה:
- סוכר - 10 גרם
- חומצת לימון - 2 גרם,
- חומץ 5% - 250 מ"ל,
- פלפל אנגלי - 6 אפונה,
- עלה דפנה - 1 יחידה,
- קינמון - 1 גרם.
להכנת המרינדה: יוצקים 1 ליטר מים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח וחומץ. שמים את המחבת על האש, מביאים את המרינדה לרתיחה, מסננים דרך 4 שכבות של בד גבינה וטובלים בתוכה את הפטריות. מבשלים ברתיחה נמוכה עד לריכוך, כשהפטריות מתייצבות לתחתית, והמרינדה חוזרת להיות שקופה.
מוסיפים תבלינים לפי המתכון ומביאים שוב לרתיחה. אורזים לצנצנות מחוממות יבשות, ממלאים אותן 1 ס"מ מתחת לחלק העליון של הצוואר. מכסים ומניחים לעיקור. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
מרינדה חמה לפטריות חלב
מרינדה חמה לפטריות חלב כוללת את המרכיבים הבאים:
- מים - 400 גרם,
- מלח - 10 גרם
- סוכר - 10 גרם
- פלפל אנגלי - 6 אפונה,
- ציפורן - 2 יחידות,
- קינמון - 1 גרם
- חומצת לימון - 3 גרם,
- חומץ שולחן 5% - 100 גרם.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסננים דרך 4 שכבות גזה, מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים תבלינים, חומצת לימון וחומץ שולחן 5%. אפשר להניח תבלינים על תחתית הצנצנת, ולהניח עליהם פטריות. מעקרים את הפטריות הממולאות במרינדה רותחת ומגלגלים.
מרינדה לפטריות חלב יבשות
כדי להכין מרינדה לפטריות חלב יבשות, אתה צריך לקחת:
- מלח - 3 כפיות,
- פלפל - 8 אפונה,
- עלה דפנה - 12 יחידות,
- חומצה אצטית 30% - 70 גרם,
- סוכר - חצי כפית,
- מים - 2 כוסות.
במהלך הבישול משחררות פטריות החלב מיץ, שיכול לשמש כנוזל למרינדה. מוסיפים לו חומצה אצטית ומבשלים עם פטריות במשך 5 דקות. מעבירים את המרינדה החמה עם הפטריות לצנצנת שחוממת מראש וסוגרים מיד. המרינדה המתקבלת היא בצבע כהה, אך הפטריות שומרות היטב על ערכן התזונתי.
מרינדה טעימה לפטריות חלב
- מים - 1 ליטר,
- מלח - 2 כפות,
- סוכר - 2 כפות. כפיות,
- עלה דפנה - 2 יח',
- גרגירי פלפל - 6 יחידות,
- פלפל אנגלי - 6 יחידות,
- ציפורן - 6 יחידות,
- שום - שן אחת,
- חומץ (תמצית 70%) - כף קינוח אחת.
מרינדה טעימה לפטריות חלב תתברר אם תוסיפו לה שום קצוץ דק. יוצקים מים רותחים לסיר - 1 ליטר. מוסיפים מלח, סוכר, שום קצוץ, תבלינים. יוצקים פנימה כף תמצית חומץ. מרתיחים פטריות במי מלח כ-15 דקות, מכבים ומעבירים חמות לצנצנת. המרינדה צריכה לכסות מעט את הפטריות, את שאריות המרינדה אפשר לצקת. לאחר הקירור מעבירים את הצנצנת למקרר. אתה יכול לאכול למחרת.
מרינדה להחמצת פטריות חלב בצנצנות
לפני הנחת הפטריות על תחתית המיכל (צנצנת), אתה צריך לשפוך שכבת מלח. מעליו מניחים עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ואלון, עלי חזרת ושורש, גבעולי שמיר - כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע. יש להניח את הפטריות בצורה הדוקה, עם הכיפות כלפי מטה, בשכבות של 6-10 ס"מ בעובי. על כל שכבת פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלי דפנה, פלפל, שום). קח 35-50 גר' מלח לכל קילוגרם פטריות טריות או, לפי הסטנדרטים הישנים, כוס וחצי עד שתיים מלח לכל דלי פטריות. מלמעלה יש לכסות את הפטריות בשכבה של עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר כדי להגן עליהן מפני עובש שעלול להופיע על פני המלח. לאחר מכן מכסים את הפטריות בעיגול עץ, מניחים עליו עומס (דיכוי, דיכוי) ומכסים את המיכל בסמרטוט נקי.
מרינדה להחמצת פטריות חלב בצנצנות צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות.אם יש מעט מי מלח או שהיא דלפה החוצה מסיבה כלשהי, אתה צריך לשפוך את הפטריות עם תמיסה של 10% מלח במים רתוחים. במקרה של הופעת עובש, יש צורך להסיר אותו מדפנות המיכל עם מטלית נקייה הרטובה בתמיסת מלח או חומץ, וגם לשטוף את עיגול העץ והדיכוי בתמיסה זו.
מרינדה לפטריות חלב לבנות
- מלח - 1 כף כף,
- מים - 2 כוסות
- חומצה אצטית 30% - 70 גרם,
- פלפל אנגלי - 15 אפונה,
- עלה דפנה - 2 יח',
- בצל קטן - 10 יחידות,
- ציפורן - 2 יחידות,
- סוכר - חצי כפית.
את המרינדה לפטריות חלב לבנות יש לבשל ממים, תבלינים ובצל - יוצקים את החומץ אחרון. מתבלים את המרינדה, טובלים בה את הפטריות ומבשלים עוד 5 דקות. מסדרים פטריות חמות עם בצל בצנצנות, וממשיכים לבשל את המרינדה לעוצמה רבה יותר. לאחר מכן יוצקים את המרינדה הרותחת על הפטריות, סוגרים את הצנצנות.
מרינדה לפטריות חלב ללא חומץ
להכנת מרינדה לפטריות חלב ללא חומץ, לוקחים 1 כף מלח, 1-2 כפיות סוכר, 10 גרגירי פלפל, 5 יחידות עבור 1 ק"ג פטריות. ציפורן, 2 עלי דפנה, 1-2 בצלים, חצי גזר, 2 כוסות מים.
מרתיחים את המרינדה עד שהירקות מוכנים. בתום הרתיחה מוסיפים שם פטריות סחוטות ומבשלים עוד 5-10 דקות. כשהפטריות מבושלות, מעבירים אותן לצנצנות, יוצקים במרינדה חמה, אטומים היטב, מצננים ומניחים במקום אחסון קר.
מרינדה לפטריות חלב מלוחות
הרכב המלפפון החמוץ לפטריות חלב מלוחות:
- 400 גרם מלח
- 35 גרם שמיר (ירוקים),
- 18 גרם חזרת (שורש),
- 40 גרם שום
- 35-40 אפונת פלפל אנגלי,
- 10 עלי דפנה.
ממיינים ומקלפים את הפטריות, חותכים את הגבעול ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה זורקים אותם על מסננת ומניחים בחבית בשכבות תבלינים ומלח. מכסים את הפטריות במפית, שמים עיגול כיפוף ועומס.
ניתן להוסיף לחבית פטריות חדשות שכן לאחר המלחה נפחן יקטן בכשליש.
תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל. אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש להגביר את העומס.
מרינדה להחמצת פטריות חלב
חשוב מאוד לא להמליח יתר על המידה את הפטריות: מלח לא צריך להיות יותר מ-5% מלח. ריכוז גבוה יותר של מלח במרינדה לכבישת פטריות משפיע לרעה על תהליך התסיסה: בריכוז של 10% התסיסה מואטת ובריכוז של 20% היא נעצרת כליל.
טורשיה פטריות (חמוצים) מוכנים כדלקמן. את הפטריות המקולפות והשטיפות מלבינים ומניחים בכלי מתאים, כל שורה בוזקים מלח וסוכר - ל-10 ק"ג פטריות צריך לקחת 150 גרם מלח ו-150 גרם סוכר. לאחר מכן מלאו אותו במים.
התסיסה נמשכת 14-15 ימים בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, המיכל עם הפטריות חייב להיות תמיד מלא. לאחר התסיסה מאחסנים את הפטריות במקום קריר.
מרינדה להחמצת פטריות חלב לחורף
מניחים את הפטריות המושרות עד הקצה בכלי מוכן (סיר אמייל, חבית) עם הרגליים למעלה, מפזרים מלח בשיעור של 3-4% במשקל פטריות, כלומר ל-10 ק"ג פטריות, 300-400 גרם מלח. תבלינים ותבלינים במרינדה להחמצת פטריות חלב לחורף: שום, פלפל, שמיר, עלה חזרת, עלה דומדמניות שחורות, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן וכו' לשים בתחתית החבית, מעל, וגם לשים. את הפטריות באמצע איתם. על גבי אתה צריך לשים עיגול עץ ועומס.
כשהפטריות מתייצבות בחבית, אפשר לשים חלק חדש מהן, לפזר עליהן מלח וכך הלאה עד שהמיכל מלא. לאחר מכן, יש להוציא את הפטריות למקום קר. עם המלחה זו, פטריות החלב מוכנות - תוך 30-40 יום. מסדרים את הפטריות בצנצנות ומאחסנים במקום קריר.
צפו כיצד להכין מרינדה לפטריות חלב בסרטון, בו כל השלבים מומחשים בבירור.
