מהם סוגי פטריות שמפיניון אכילות: תמונה ותיאור איך נראים זני יער
אנשים רבים מאמינים כי כל הזנים של שמפיניון הם אך ורק פטריות שגדלו באופן מלאכותי, ולא תמצאו אותם ביערות. עם זאת, זוהי תפיסה שגויה: ישנם גם סוגים כאלה של שמפיניון שאינם מתאימים לגידול וגדלים אך ורק בטבע. בפרט, הם כוללים ש. כוסית, ש. צהבהב, w. אדמדם ו-w. ורוד-למלרי.
שלא כמו שנטרל ורוסולים, שמפיניון גדל בעיקר ביערות מעורבים צפופים עם אשוחית. בשלב זה, הם נקצרים רק לעתים רחוקות בגלל בורות המין ובשל הדמיון עם ציפורני הזבוב הרעיל הקטלני והכרפדות החיוורות. יש רכוש משותף אחד של שמפיניון - בהתחלה יש להם צלחות ורדרדות או צהובות-חומות, ואחר כך חומות וכהות. תמיד יש טבעת על הרגל. עם זאת, לשמפיניון הצעירים ביותר יש צלחות כמעט לבנות ובזמן זה ניתן לבלבל אותם עם ציפורן הזבוב הרעיל הקטלני. לכן לא מומלץ לקוטפי פטריות מתחילים לאסוף מיני פטריות יער.
תוכלו ללמוד עוד על איך נראים הזנים הפופולריים של פטריות הגדלות ביער בעמוד זה.
שמפיניון קוזק
בתי הגידול של פטריית העוגה (Agaricus sylvicola): יערות נשירים ומחטניים, על אדמה, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בתחילה כדורי או ביצי, חלק, משיי, ולאחר מכן קמור. צבע הכובע לבן או אפור לבנבן. בלחיצה, הפקק הופך לצהבהב-כתום.
הרגל בגובה 5-9 ס"מ, היא דקה, עובי 0.81.5 ס"מ, חלולה, גלילית, מעט רחבה בבסיסה.
תראו את התמונה - לסוג זה של שמפיניון יש טבעת לבנה גלויה היטב עם פריחה צהבהבה על הגבעול, שיכולה לתלות נמוך, כמעט עד הקרקע:
צבע הרגל הוא הטרוגני, מלמעלה הוא אדמדם, ואז לבן.
העיסה דקה, צפופה, לבנה או שמנת, בעלת ניחוח אניס וטעם אגוזי לוז.
הצלחות תכופות, דקות, חופשיות; כשהן בשלות הן משנות את צבען מורוד בהיר לסגול בהיר ומאוחר יותר לחום כהה.
מינים דומים רעילים. לפי התיאור, זן זה של פטריות יער מזכיר את שרפרפת החיוור הרסיבית הקטלנית (Amanita phalloides), שהצלחות בה לבנים והיא לעולם לא משנה צבעה, ובפטריות הן מתכהות; ויש להם עיבוי בבסיס ובוולבה, הם לא משנים את צבעם בהפסקה, ובשר השמפיניון ישנה צבע.
אכיל, קטגוריה 2.
שיטות בישול: מרקים מבושלים, מטוגנים, כבושים, מכינים רטבים, מלוחים, קפואים.
שמפיניון צהוב עור
בתי גידול של שמפיניון צהוב-עור (Agaricus xanthodermus): בין הדשא, על אדמה עשירה בחומוס, בגינות, פארקים, מרעה, ליד בתי מגורים.
עונה: מאי-אוקטובר.
הקוטר של הכובע הוא 6-15 ס"מ, בתחילה כדורי עם קצוות מעוקלים פנימה, מאוחר יותר מעוגל שטוח ולאחר מכן משתטח, לעתים קרובות עם מרכז קמור, משיי או דק. צבע הכובע הוא תחילה לבן, מאוחר יותר צהבהב עם כתמים חומים או אפרפר-חום. בקצוות יש לרוב שאריות של כיסוי מיטה פרטי.
הגבעול של פטריות שמפיניון מסוג זה הוא בגובה 5-9 ס"מ, עובי 0.7-2 ס"מ, חלק, ישר, אחיד או מורחב מעט בבסיס, בצבע זהה לכף. באמצע הרגל יש טבעת לבנה כפולה רחבה. בחלק התחתון של הטבעת יש קשקשים.
מוֹך. מאפיין ייחודי של מין יער זה הוא העיסה הלבנה המצהיבה מאוד בחיתוך וריח החומצה הקרבולית או הדיו, במיוחד במהלך הבישול. ריח זה נקרא לעתים קרובות "בית מרקחת" או "בית חולים".
הצלחות בהתחלה לבנבנות או ורודות-אפורות, ואז בצבע של קפה עם חלב, תכופות, חופשיות. כשהן בשלות לחלוטין, הצלחות רוכשות צבע חום כהה עם גוון סגול.
מינים דומים. מין זה רעיל, ולכן כל כך חשוב להבחין בינו לבין מינים דומים למאכל.שמפיניון אלה נראים כמו שמפיניון אכילה רגיל (Agaricus campester), אשר, עם כל שאר המאפיינים הדומים בצבע הכובע, צורת הרגל והצלחות, נבדל בהיעדר ריח "בית מרקחת" או ריח של קרבולי. חוּמצָה. בנוסף, בשמפיניון המצוי, הבשר על החתך הופך לאט לאט לאדום, ובפטרייה הצהובה-קליפה מצהיב עז.
התמונות האלה מראות איך נראים שמפיניון עם עור צהוב:
שמפיניון אדמדם
בתי גידול של שמפיניון אדמדם (Agaricus semotus, f. Concinna): יערות מעורבים, פארקים, כרי דשא.
עונה: יולי-ספטמבר.
הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, בתחילה כדורי, אחר כך קמור ומתוח. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה לבנבנה עם מרכז אדום או חום.
גבעול גובה 5-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, לבנבן, מכוסה פתיתים בהירים, מעובה בבסיס, ורוד קרמי או אדמדם בבסיס, עם טבעת לבנה על הגבעול. מוֹך. מאפיין ייחודי של המין הוא העיסה הלבנה והצפופה עם ריח של שקדים, שהופך בהדרגה לאדום בחיתוך.
כפי שניתן לראות בתמונה, לסוג זה של שמפיניון יש צלחות תכופות, צבען משתנה מורוד בהיר לחום עם גוון סגול ככל שהוא גדל:
מינים דומים. השמפיניון האדמדם דומה לפטריית המטריה האכילה, או פטריית האחו (Macrolepiota excoriate), שגם לה יש כתם חום-אדמדם במרכז הכובע, אך היא ממוקמת על הפקעת ואין אדמומיות של הגבעול. .
מינים רעילים דומים. יש להקפיד במיוחד באיסוף פטריות מאכל זה, שכן ניתן לבלבל ביניהן עם פטריות האמניטה הרעילות הקטלניות (Amanita gemmata), שגם להן טבעת לבנה על הגבעול, אך הצלחות לבנות טהורות ויש נפיחות בבסיס הגבעול (volva ).
אכיל, קטגוריה 4.
שיטות בישול: מטוגן, כבוש.
שמפיניון ורוד-למלר
בתי גידול של פטריות ורודות-למלריות (Agaricus rusiophyllus): יערות מעורבים, בפארקים, כרי דשא, גני ירק, ליד בתי מגורים.
עונה: יולי-אוקטובר.
הכובע בקוטר 4-8 ס"מ, בתחילה כדורי עם קצוות מעוקלים פנימה, מאוחר יותר בצורת פעמון, משיי או עדין קשקשים. תכונה ייחודית של המין היא תחילה כיפה לבנה, מאוחר יותר חום לבנבן וצלחות ורודות עם גוון סגול. בקצוות יש לרוב שאריות של כיסוי מיטה פרטי.
רגל גובה 2-7 ס"מ, עובי 4-9 מ"מ, חלק, חלול, עם טבעת לבנה. העיסה לבנה בהתחלה, אחר כך צהבהבה. הצלחות תכופות בהתחלה. המאפיין השני של המין הוא בהתחלה לוחות ורודים, מאוחר יותר אדמדמים, אפילו מאוחר יותר עם גוון סגול.
מינים דומים. שמפיניון היער החינני דומה לשמפיניון האכיל (Agaricus campester), שבו הבשר הופך לאט לאט לאדום על החתך ואין צבע ורוד של הצלחות בדגימות צעירות.
מינים רעילים דומים. יש להקפיד במיוחד באיסוף פטריות אלגנטיות, שכן ניתן לבלבל ביניהן עם שרפרף הבהיר והרעיל הקטלני (Amanita phalloides), שבו הצלחות לבנות טהורות, ובפטריות בוגרות הן הופכות לצהבהבות, ישנה נפיחות בסיס הרגל (וולוו).
אכיל, קטגוריה 4.
תמונות אלה מציגות את סוגי השמפיניון, שתיאורם מוצג לעיל:
