emmabrewda.com

מכל מגוון החסר שעקרות בית מנסות להכין בקיץ ובסתיו, פטריות חלב פריכות תופסות את מקומה של המנהיג. חובבי חטיפי פטריות מודים שפטריות חלב מלוחות הן אחד החטיפים הפופולריים ביותר. גם בהיותן נחשבות לפטריות אכילה על תנאי, הטעם העשיר של הפטריות, כמו גם ניחוח היער המדהים שלהן, לא ישאירו אף אחד אדיש ליד השולחן החגיגי.

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות חלב פריכות בשיטת המלחה, אך יש להם מכנה משותף: כדי שהפטריות ייצאו טעימות, עליהן לעבור עיבוד ראשוני נכון.

למה פטריות חלב לא מתפוררות ואיך להיפטר מפטריות ממרירות?

זה די פשוט לפטור את פטריות החלב מהמיץ החלבי, מה שנותן להן מרירות:

• פסולת היער הנדבקת מוסרת מהפטריות, הסרט מוסר מהכובעים, במיוחד אם מדובר בפטריות חלב שחורות, החלק התחתון של הרגליים נחתך או שהן מוסרות לחלוטין. אסור לזרוק רגליים: אפשר להשתמש בהן להכנת מנות ראשונות, רטבים או סתם לטגן.
• בעזרת סכין חותכים מקומות תולעים או רקובים ומקפלים למיכל גדול.
• יוצקים מים קרים, מכסים במכסה ולוחצים למטה בעומס כדי שהפטריות לא יבואו במגע עם האוויר ולא יתכהה.
• השאירו למשך 2-3 ימים והחליפו את המים בפטריות 3-4 פעמים ביום.
• לאחר ההשריה שוטפים את פטריות החלב מספר פעמים במים קרים ולאחר מכן מתחילים בתהליך ההמלחה. ההמלחה יכולה להתבצע עם או בלי רתיחה מוקדמת.

לפעמים עקרות בית שמות לב שלאחר המלחה פטריות החלב לא מתפוררות, למה זה קורה? אולי התחלת לנסות פטריות מבעוד מועד. תנו להם עוד כמה ימים ותראו שהמתאבן יוצא כפריך וטעים להפליא.

כיצד להמליח פטריות חלב בצורה נכונה כך שהן מתפרקות, הם יציגו מתכונים עם תיאור שלב אחר שלב. ניתן לאחסן חטיפים שהוכנו עם אפשרויות אלה לא רק במרתף, אלא גם במזווה.

איך לכבוש פטריות חלב למחמצת: מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי להמלחת פטריות חלב פריכות עבר מאז ומתמיד מדור לדור. אם אתה לא יודע את זה, אז אתה יכול לרשום את זה בספר הבישול שלך, אתה לא תצטער על זה! בישול פטריות הוא קל מספיק, אבל כמה תענוג החטיף הזה יהיה בחורף!

• 2 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 4 בצלים;
• 7 שיני שום;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 3-5 עלי דפנה;
• 10 אפונה פלפל לבן.

פטריות חלב פריכות, מבושלות לחורף לפי מתכון קלאסי, יוצאות ריחניות ויהוו חטיף ראוי על שולחנכם.

שוטפים את פטריות החלב שהושרו במשך יומיים במים ושמים בסיר.

יוצקים כך שגופי הפרי יצופו בחופשיות במים.

נותנים לזה לרתוח ולהרתיח במשך 30 דקות על אש נמוכה.

מקלפים וקוצצים את השום והבצל: בצל - לחצאי טבעות, שום - לקוביות.

שמים שכבת פטריות בצנצנות סטריליות ומפזרים מלח, שום, בצל, פלפל ועלי דפנה.

כך, מחלקים את כל פטריות החלב והתבלינים עד לצוואר הקופסאות, מהדקים כל שכבה בידיים.

שימו פטריות תחת דיכוי, עמדו 10 ימים ותוכלו לאכול את זה בעצמכם, כמו גם לפנק את האורחים שלכם.

איך לבשל פטריות חלב לבן פריכות לחורף

לא צריך לבלות יותר מדי זמן במטבח כדי להכין פטריות חלב לבנות פריכות. המתכון די פשוט, אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה.

• 5 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 200 גרם מלח;
• 10 שיני שום;
• 10 יחידות. עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור;
• 15 מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות שחורות.

השתמש בתיאור שלב אחר שלב כדי להכין מתכון לפטריות חלב פריכות לחורף.

1. פטריות חלב לבנות שהושרו במשך יומיים נשטפות, ודגימות גדולות נחתכות לחתיכות.
2. תחתית סיר האמייל מכוסה בעלי דומדמניות שחורות.
3. יוצקים שכבה דקה של מלח ופורסים את פטריות החלב, מכסים למטה.
4. מעל מלח, שום חתוך לקוביות, פלפל שחור ועלה דפנה.
5. השכבה האחרונה צריכה להיות מטריות מלח ושמיר, ולאחר מכן המסה מכוסה בעלי דומדמניות.
6. לוחצים למטה עם עומס, מכסים בגזה ומוציאים ל-10 ימים בחדר קריר.
7. מעבירים את הפטריות לצנצנות סטריליות, לוחצים כלפי מטה וממלאים במלח מהמחבת
8. נסגר עם מכסי ניילון והוצאו שוב למרתף.

איך להכין פטריות חלב שחור פריכות

המתכון לפטריות חלב שחורות פריכות מוכנה באותה מהירות, אם כי תהליך ההשריה ארוך יותר, שכן הוא לוקח עד 5 ימים.

• 3 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 150 גרם מלח;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 10-12 שיני שום;
• חצי חלק שורש חזרת;
• 4 עלי דפנה;
• 5 מטריות שמיר.

כיצד להפוך פטריות חלב לפריכות במתכון זה, תיאור שלב אחר שלב יראה.

1. מסירים את הרגליים מפטריות חלב ספוגות (אפשר להכין מהן מרק) ושוטפים במים קרים.
2. מרתיחים את הכובעים במים רותחים במשך 20 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף וזורקים למסננת.
3. יוצקים מלח על תחתית מיכל האמייל, פורסים שכבת פטריות.
4. יוצקים שכבת מלח על פטריות החלב, מוסיפים שורש חזרת מגורר, עלה דפנה, שיני שום קצוצות ושמיר.
5. ממלאים את המיכל, מעבירים כל שכבה של פטריות חלב עם כל התבלינים ועשבי התיבול.
6. למעלה עם עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.
7. מכסים בצלחת הפוכה, שקוטרה קטן יותר מקערת האמייל, ולוחצים מטה בעומס כדי לאפשר לפטריות להתייצב.
8. השאר במצב זה במקום קריר למשך 7-10 ימים.
9. מעבירים את הפטריות לצנצנות סטריליות, סוגרים וממלאים במלח.
10. סוגרים עם מכסי ניילון הדוקים, מוציאים למרתף או מכניסים לארון.

איך לבשל פטריות חלב פריכות עם שום לחורף

המתכון להכנת פטריות חלב פריכות לחורף הוא תענוג בל יתואר. פינוק כזה ישמח לא רק את יקיריכם, ואורחים בלתי צפויים.

• 2 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 100 גרם מלח;
• 15 שיני שום;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• עלי דומדמניות ואלון;
• 3 ניצני ציפורן.

כיצד לבשל פטריות חלב פריכות לחורף יוצג בתיאור מפורט צעד אחר צעד של התהליך.

1. לאחר ההשריה, מרתיחים את הפטריות במי מלח למשך 20-25 דקות.
2. שוטפים במים קרים ומקפלים מעל מסננת לניקוז.
3. יוצקים שכבה דקה של מלח לצנצנות מעוקרות ומניחים את הפטריות, הפקק למטה, כך שהשכבה לא תעלה על 6 ס"מ.
4. מפזרים מלמעלה מלח, מוסיפים ציפורן, זרעי שמיר, שום פרוס, עלה דפנה.
5. מפזרים כל שכבה הבאה במלח ובאותם תבלינים.
6. מנערים, לוחצים כלפי מטה עם הידיים ומעליהם מניחים עלי אלון ודומדמניות נקיים.
7. לוחצים שוב כלפי מטה, מכסים בנייר מגבת נקייה ומניחים את העיכוב מעל.
8. לאחר 3 ימים, קחו את הצנצנות למרתף והסתכלו מדי פעם כדי שהתמלחת תכסה לחלוטין את הפטריות.
9. לאחר 10-12 ימים, הסר את המטען וסגור אותו במכסים הדוקים.
10. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 20-30 יום.

פטריות חלב פריכות עם עלי חרדל וכרוב

בישול פטריות חלב פריכות עם עלי חרדל וכרוב הוא מתכון ישן למדי המוכר לסבתותינו. נסה את זה והוא יהפוך לחביב עליך בשימור פטריות.

• 3 ק"ג פטריות מושרות;
• 5 עלי כרוב לבן;
• 200 גרם מלח ללא יוד;
• 1 שניה ל. זרעי חרדל;
• 5 שיני שום;
• 1 צרור שמיר טרי

כיצד לבשל פטריות חלב פריכות בעצמך לחורף יציג תיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. את פטריות החלב המושרות שוטפים היטב במים קרים ומניחים על מסננת לניקוז.
2. בתחתית סיר אמייל או מיכל פלסטיק מניחים עלי כרוב נקיים.
3. מורחים עליהם שכבת פטריות ומפזרים עליהן מלח.
4. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס חלק מהשום הקצוץ, לפזר זרעי חרדל ושמיר קצוץ.
5. מפזרים על כל שכבת פטריות מלח ותבלינים עד שכל המרכיבים נעלמים.
6. מכסים במכסה שטוח ומעליו שמים דיכוי.
7. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
8. לאחר יום מערבבים היטב את הפטריות ביד מספר פעמים ביום.
9. את הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות, נדחסות ויוצקות עד הצוואר עם המיץ שהשתחרר במהלך העירוי.
10. סוגרים במכסים ניילון ומאחסנים 30-40 יום במקרר עד לבישול מלא.

איך עוד אפשר לבשל פטריות חלב פריכות

איך לבשל פטריות חלב פריכות כדי לקבל גרסה "רוצחת" של החטיף עם כוס אלכוהול?

וודאו שאף אחד מהאורחים שלכם לא יישאר אדיש למנה.

• 3 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונת פלפל אנגלי;
• 6 שיני שום;
• 3 ניצני ציפורן;
• 2 ענפי שמיר;
• 5 עלי דומדמניות ודובדבן.

1. מרתיחים את הפטריות המושרות במים רותחים במשך 20 דקות.
2. אנחנו מוציאים אותו על מסננת ונותנים לו להתנקז לגמרי ולהתקרר.
3. שמים עלי דומדמניות ודובדבנים בתחתית צנצנות מעוקרות.
4. מאחדים פטריות במיכל נפרד, מפזרים מלח, מוסיפים זרדי שמיר שבורים, ניצני ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
5. מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות, לוחצים את הפטריות בחוזקה אך בעדינות.
6. ממלאים במים חמים וסוגרים עם כובעי ניילון.
7. אנחנו משאירים אותו בחדר חם למשך יומיים, ואז מניחים אותו על המדפים במרתף.
8. לאחר 30-35 ימים, הפטריות מוכנות לאכילה.

ראוי לומר שלא משנה באיזו שיטת המלחה של פטריות חלב פריכות לחורף תבחר, כל אחת מהן מתגלה כטעימה וארומטית, המסוגלת לכבוש לא רק את הלב שלך.