איך לייבש פטריות פורצ'יני בתנור ובמייבש: סרטון, תמונות ודרכי הכנה
לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, אתה צריך להכיר את כל השיטות הזמינות. אתה יכול לבחור את השיטה המתאימה לקציר בולט על ידי השוואה בין האפשרויות הקיימות וההמלצות לשיטת הייבוש. דף זה מסביר כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות מייבש מיוחד או על נייר אפייה בתנור. מוצגות דרכים כיצד להכין פטריות לשיטת קציר זו: לשטוף, לחתוך, לפרק. שימו לב לתיאורים כיצד לייבש פטריות פורצ'יני במייבש, כיצד להכין את חומרי הגלם וכיצד לווסת את הטמפרטורה. המתכונים המוצעים ועצות המומחים יעזרו לכם לעשות הכל נכון ולקבל פטריות מיובשות מעולות ברמת איכות גבוהה. בינתיים, ראה כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתמונה, שם מוצגות אפשרויות לחיתוך חומרי גלם והפריסה שלה.
קצירת פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש
לא ניתן לאחסן פטריות טריות לאורך זמן בגלל אחוז המים הרב שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות קמלות, מאבדות מהטריות והעסיסיות שלהן, והופכות לבלתי שמישות. לכן, יש להשתמש בפטריות לצריכה רק לאחר טיפול חום מתאים או לעבד למזון מתמשך רק כמה שעות לאחר הקטיף, כלומר שימורים. קציר פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש משמש אם לקוטף הפטריות יש מספר רב של פטריות בולטוס.
בבית קוטפים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורי שימורים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.
כשמייבשים פטריות, מסירים מהן עד 76% מהמים שלהן.
הלחות הנותרת לפיתוח מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם.
ייבוש הוא הדרך הקלה ביותר לאחסן פטריות לשימוש עתידי. פטריות מיובשות כהלכה נשמרות לאורך זמן מבלי לאבד את טעמן וארומה. ומבחינת הערך התזונתי, המלוחים והכבושים נחותים מהם. לפני הייבוש, יש לנקות היטב את הפטריות מפסולת. לא ניתן לשטוף אותן או להרטיב אותן במים - זה יפחית את איכות הפטריות, הן יאבדו את הארומה שלהן ויתייבשו בצורה גרועה. בעת הניקוי, כדאי להשליך את הפטריות המלוכלכות, הישנות והתולעות. עקרות בית רבות חושבות שבמהלך הייבוש התולעים יעזבו את הפטריות, אבל זה לא כך. עדיף לייבש פטריות על מכשירים מיוחדים - מסננות, מסננות, רשתות.
התנאי העיקרי לייבוש פטריות הוא שהאוויר חייב להגיע מכל הצדדים, ואז הלחות מהפטריות תצא באופן שווה. חשוב מאוד לקבוע נכון מתי הפטרייה מיובשת. פטריה מיובשת כהלכה אינה מתפוררת, מתכופפת מעט, נשברת במאמץ. פטרייה לא מיובשת מתכופפת בקלות, היא מרגישה רטובה למגע, מיובשת יתר על המידה היא מתפוררת בקלות.
טעם וארומה של פטריות מיובשות היטב בדומה לאלו הטריות. לאחר הייבוש נשארים בפטריות כ-10% מהמשקל הרטוב. פטריות מיובשות חייבות להיות מאוחסנות בטמפרטורה של פלוס 7-10 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה, אחרת הן עלולות להפוך לעובש. יש לקחת בחשבון שהם סופגים בקלות רבה ריחות זרים, ולכן אין לאחסן אותם ליד חומרים ריחניים.
אם יש לך בית בכפר, ושמרת על התנור הרוסי, אז זו האפשרות הטובה ביותר לקצירת פטריות מיובשות. אבל אפשר לייבש פטריות בתנור גז ומעל, אם יש לכם רשת ייבוש מיוחדת. אם אתם מייבשים פטריות בתנור רוסי, או בתנור, הקפידו על הכללים הבאים: הפטריות המוכנות לייבוש מונחות עם הכובעים שלהן כלפי מטה על הסורגים, או תלויות על מסרגות כמו קבבים. יש להניח את המחטים על תומכים כדי שהפטריות לא יבואו במגע עם פני התנור או עם תחתית התנור.
יש לשים אותם לייבוש כשהטמפרטורה מגיעה ל-60-70 מעלות צלזיוס.לא מומלץ להתחיל לייבוש בטמפרטורה גבוהה יותר, מכיוון שהפטריות עלולות להיות מטוגנות מדי ולהשחיר.
בטמפרטורות מתחת ל-50 מעלות צלזיוס, הם מתייבשים לאט מאוד, חמוצים ומתדרדרים. במהלך הייבוש חשוב מאוד להקפיד על הוצאת הלחות המתנדפת מהפטריות.
לשם כך, בעת סגירת התנור, יש להשאיר את הבולם פתוח, רצוי בחלקו העליון, כך שלאוויר הלח יהיה יציאה חופשית. בתחילת הייבוש צינור הכיריים צריך להיות פתוח מעט בשני שליש מהשסתום, ככל שהפטריות מתייבשות, יש לסגור אותו מעט, עד סוף הייבוש יש לסגור אותו היטב. גם בתנור גז יש להשאיר את הדלת פתוחה. עדיף לייבש פטריות קטנות עם גדולות בנפרד, מכיוון שהן מתייבשות בצורה לא אחידה. אבל אם במקרה מייבשים אותם יחד, הופכים לעתים קרובות ומפרידים בין הפטריות המיובשות. מפטריות מיובשות אפשר להכין פטריות אבקה. להכנת אבקת פטריות אפשר להשתמש באותן פטריות כמו לייבוש. ניתן להשתמש באבקה להכנת רטבים, מרקים, קוויאר, ולפזר על מנות בשר ודגים במהלך הבישול כדי לשפר את הטעם והארומה.
לפני השימוש מערבבים את אבקת הפטריות עם כמות קטנה של מים חמימים ומניחים לתפיחה של 20-30 דקות, ואז מוסיפים למזון ומרתיחים במשך 10-15 דקות. את האבקה הטובה ביותר מקבלים מהכובעים, אבל אם ייבשתם את הפטריות לגמרי, אפשר לנפות את האבקה במסננת. את האבקה הגסה שנותרה ניתן לייבש ולטחון שוב. ככל שהאבקה עדינה יותר, כך היא טובה יותר. אבקת פטריות סופגת לחות בקלות רבה ומתפוררת במהירות. יש לאחסן אותו בכלי זכוכית סגור במקום חשוך, יבש וקריר. לפני הייבוש, הפטריות נחתכות לצלחות, מיובשות ואז מיובשות.
שיטות לייבוש פטריות פורצ'יני
יתר על כן, הוא מציע לשקול בפירוט את כל השיטות לייבוש פטריות פורצ'יני בבית. לשם כך ניתן להשתמש במייבש מיוחד, תנור חשמלי או גז ועוד ועוד.
איך לקצוץ פטריות פורצ'יני לייבוש
על מנת למנוע מהפטריות להישרף ולהתלכלך במהלך הייבוש בתנור רוסי, לאחר חימום, מנקים אותן מגחלים ואפר בעזרת מטאטא רטוב. כעבור זמן מה מניחים מתחתיה שכבה דקה של קש שיפון ועליה מניחים פטריות כשהכובעים כלפי מטה. יכול לשמש לייבוש ומגשי ברזל (סדינים). הם גם מכוסים בשכבת קש, שעליה מניחים את הפטריות, מכסים למטה, כדי שלא יגעו. חשוב מאוד לדעת איך לחתוך פטריות פורצ'יני לייבוש בתנור רוסי רגיל. בדרך כלל הם נחתכים לאורך הרגל והכובע לשניים.
ללא מצעי קש, פטריות נשרפות ומקבלות טעם לוואי לא נעים. לייבוש פטריות בתנור משתמשים גם במכשירים. לדוגמה, פטריות מושחלות דרך אמצע הפקק על חוטי פח או נירוסטה דקים (מסכות) הננעצים בקרשים עץ, אשר מונחים לאחר מכן בתנור בקצה, בצורת גגות גמלונים. מייבשים את הפטריות על המחטים מבלי לגעת באח. יש לשמור על טמפרטורת התנור בין 40 ל-60 מעלות צלזיוס. החום מכסה את הפטריות על המסרגות באופן שווה מכל הצדדים. ביום הראשון, הפטריות רק נבולות, ביום השני (באותה טמפרטורה) הן מייבשות.
יחד עם זאת, הם לא נשרפים, לא מתלכלכים, לא מתייבשים, רק מעטים מאבדים את הריח שלהם. יש גם דרך אחרת. מסרגות דקות מעץ עשויות באורך של 20 עד 30 ס"מ. פטריות גדולות נמתחות על מסרגות ארוכות, קטנות - על קצרות. את הקצוות התחתונים של המחטים נועצים בקופסת חול יבש ומכניסים לתנור. פטריות קטנות מתייבשות מהר יותר, גדולות לאט יותר; בהתאם לכך, הראשונים מוציאים מהתנור מוקדם יותר, השניים מאוחר יותר. יחד עם זאת, הפטריות נשארות נקיות ויבשות באופן שווה.
איך לייבש נכון פטריות פורצ'יני על חוט
בבית אפשר לייבש פטריות על כיריים לוהטות, ליד הקיר הלוהט של תנור רוסי או הולנדי, מרותקות על חוטים או חוטים. לפני ייבוש נכון של פטריות פורצ'יני על חוט, אתה צריך לנקות אותן מלכלוך, לחתוך ולחוט אותן.
את הפטריות יוצקים על רשתות מגולוונות, המונחות בתא ייבוש ומסתובבות על קרוסלה. ראשית, הפטריות נבלות בטמפרטורה של 37 עד 50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן היא מועלת ל-60-80 מעלות צלזיוס ולבסוף מיובשת. משך הייבוש במייבשים מיוחדים הוא 4-6 שעות.
מתכונים לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש
בימים חמים ללא עננים ניתן לייבש את הפטריות בשמש. לשם כך, מחוררים את הפטריות בעזרת מחט דרך אמצע הרגליים והכובעים, חוטים אותן (קודם גדול, אחר כך קטן יותר) 50 חתיכות או יותר על חוטים חזקים, ואז תולים אותן על מעמדים בשמש במרחק מסוים מכל אחד מהם. אחר ועומדים עד שהם נבולים לחלוטין.
על פי המתכון לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש, ניתן להשתמש גם בסטנדים שנעשו במיוחד עם מוטות מתכת (חסנים), שרשרת עליהם פטריות. לאחר הנחת הפטריות במקום שטוף שמש, הן מכוסות בגזה כדי להגן עליהן מפני אבק וזבובים. מיובש מספיק בשמש, פטריות מוסרות בחדר יבש. אותו הדבר נעשה עם תחילתו של מזג אוויר מעונן, עלייה בלחות האוויר.
ייבוש פטריות פורצ'יני על נייר אפייה בתנור חשמלי
ניתן לשלב ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור על תבנית אפייה עם עיבוד מקדים שלהן בשמש או מעל כיריים חמות. לאחר מכן מייבשים את הפטריות בתנור רוסי, בתנור או מעל כיריים חמות. הפטריות המיובשות הטובות ביותר מתקבלות כאשר הן מתבשלות בשני שלבים. ראשית, הפטריות המוכנות נחשפות לטמפרטורה נמוכה יחסית - בטווח של 30-50 מעלות צלזיוס - למשך 1-3 שעות.
יחד עם זאת, הם נבולים עקב אידוי של חלק ניכר מלחות פני השטח. לאחר מכן ייבוש פטריות הפורצ'יני בתנור החשמלי נמשך בטמפרטורה גבוהה יותר - 70-80 מעלות צלזיוס, שאסור לחרוג ממנה, שכן איכות המוצר מתדרדרת, ופטריות הפורצ'יני, בנוסף, משחירות. פטריות מיובשות בדרך כלל בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, כלומר בחום קל. במהלך הייבוש יש להבטיח אספקה מתמדת של אוויר צח לפטריות והסרת הלחות המשתחררת על ידם, שעבורה נשמרים הצינור והתריס של התנור הרוסי, דלת התנור פתוחים. יחד עם זאת, השימוש במכשירים שונים (מסננת, קרש או קופסה עם חול עם מסרגות הניצבות אנכית וכו') מאפשר לא רק למנוע זיהום, אלא גם לשפר את התנאים לייבוש פטריות, שכן אוויר מחומם זורם סביבם מכל עבר.
איך לייבש נכון פטריות פורצ'יני בתנור גז
לפני ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור גז, יש לנקות אותן, לפרוס אותן על ניירות אפייה, יריעות או לשרוך אותן על מסרגות. במקרה זה, הפטריות לא אמורות לבוא במגע אחת עם השנייה. מחקר של אופני ייבוש שונים הראה כי עדיף לא להשתמש בייבוש טבעי בשל משך הזמן שלו, הפסדים גדולים של חומרים מזינים. לפני ייבוש תקין של פטריות פורצ'יני בתנור, יש להכניסן תחילה לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס.
לאחר שפני הפטריות מתייבשים, מעלים את הטמפרטורה ל-75-80 מעלות צלזיוס. לא ניתן לקבוע במדויק את משך הייבוש והייבוש של פטריות. אם כובעי הפטריות והצלחות באותו גודל, הם מתייבשים באותו זמן. יש להסיר פטריות יבשות, ולייבש את השאר, ולהפוך אותן מדי פעם.
איך לייבש נכון פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי
ניתן לייבש פטריות גם במייבשי ירקות. לפני ייבוש נכון של פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי, מניחים אותן על מסננות או רשת סרט (עשויה מפלדת אל חלד) בשכבה של 3-4 ס"מ, מיובשים במשך 2.5-3 שעות בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. , ולאחר מכן מיובש בטמפרטורה של 60 -70 מעלות צלזיוס (מורלים וקווים - בטמפרטורה של 50-55 מעלות צלזיוס). המוצר המיובש צריך להכיל לא יותר מ-17% לחות. התשואה של פטריות מיובשות היא 10-12% ממשקלן של טריות.
איך מכינים פטריות פורצ'יני לייבוש
לפני הכנת פטריות פורצ'יני לייבוש, עליך לבחור את הכובעים של הבולטוס הצעיר ולקצוץ אותם על רסיסי ליבנה. לטבול את הקצוות התחתונים של הזיזים בצנצנות, שם מוזגים שליש כוס חלב.הכניסו את הסירים עם הפטריות לתנור רוסי שחומם מראש. החלב מתאדה מעניק לפטריות הפורצ'יני טעם עדין ייחודי וצבע זהוב יפה. תושבי העיר יכולים לייבש פטריות בצורה זו בתנור גז על אש נמוכה.
צפו כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתנור בסרטון, המציג את הטכנולוגיה הבסיסית של הכנה לתהליך הקטיף הזה.
