איך לקלף במהירות ובצורה נכונה פטריות לכבישה: תמונה של איך קל יותר לקלף פטריות

כולם אוהבים מנות טעימות ממתנות היער האלה: מבוגרים וילדים כאחד. אבל לא הרבה אנשים יודעים איך לנקות פטריות חלב. בואו ננסה לשפוך קצת אור על השאלה הזו. המאמר מתאר כיצד לנקות כראוי פטריות חלב בבית באמצעות כלי מאולתר. אנו מקווים שידע כיצד לנקות פטריות חלב יעזור לך להתמודד במהירות עם תהליך קצירתן תוך זמן קצר. קלות עבודת כפיים תאפשר לך להקצות דקה של זמן פנוי לפעילויות מהנות יותר. תראו בתמונה איך מנקים פטריות חלב - כל התהליך הטכנולוגי מוצג, וממחיש את האפשרויות להאיץ את הפעולה הזו. ובכן, עצה אוניברסלית: לפני שאתה מקלף במהירות את הפטריות, אתה צריך להשרות אותן במים חמים למשך חצי שעה. לאחר מכן, כל העלים היבשים, האדמה ולכלוך אחר יתרחקו הרבה יותר קל. ובכן, קרא על כל השאר במאמר.

מחטי אורן, עלים, טחב ושאר פסולת יער מנקים בעזרת מברשת ורכה רחבה, צמר גפן או מטלית רכה. אשפה הנדבקת למכסה הפטרייה החלק נגרדת בסכין. מפטריות שאינן דורשות טיפול בחום, פסולת מוסרת בזהירות רבה, תוך ניקוי הקפלים עם מברשת. בעזרת סכין חדה מנירוסטה הם חותכים את כל המקומות המוחשכים והמרוככים, כמו גם את אותם חלקים שניזוקו ממזיקי יער. יש לשטוף ולהשרות פטריות כמה שפחות, אם סוג הפטריות אינו מחייב זאת.

כיצד לנקות נכון פטריות חלב שחורות לפני המלחה

פטריות המשמשות לטיגון או ייבוש אינן נשטפות. פטריות המעובדות בדרכים אחרות נשטפות במהירות במים קרים ומושלכות בחזרה על מסננת, מסננת, כך שהמים יהיו זכוכית. פטריות מלוחות או פטריות בעלות טעם מר מושרים לשיפור טעמן. את הפטריות שטופות שמים במים קרים ומושרים, בדרך כלל למשך 2-6 שעות. בהשריית פטריות מרירות או מלוחות, המים מוחלפים כל שעה כדי שחומרים לא רצויים יתמוססו מהר יותר. פטריות מיובשות מושרות להשבת הלחות בהן. המים שבהם הם מושרים משמשים למאכל. טיפול בחום הורס מיקרואורגניזמים, ולכן פטריות נקיות מחיידקים לאחר הרתחה במים, טיגון או עיקור. לאחר טיפול בחום, פטריות יכולות להתמיד לאורך זמן.

איך לקלף פטריות חלב שחורות לפני המלחה, אתה יכול להשרות אותן במים חמים. אגב, שימו לב: גם בפטריות המלכותיות הללו חייבים לטפל בכבוד רב - אי אפשר להשרות פטריות חלב שחורות במשך שלושה ימים! זו טעות גורלית!

בלתי הפיך - כי הפטריות הטעימות הללו מאבדות את הארומה והטעם מטיפול כזה. אתה יכול להשרות אותם במשך שלוש שעות, ואז רק כדי לשטוף את החול המושרש וחלקיקי האדמה. ואז בהמלחה קרה!

לפני שאתה מנקה במהירות את פטריות החלב מלכלוך, יש צורך להסיר בזהירות את האדמה, עלים נצמדים, להבי דשא, פסולת שונים מהם, לשטוף היטב וביסודיות. אבל אפילו עם עיבוד זהיר, התפתחות של נבגי בוטולינוס בפטריות שנקטפו אינה נכללת, במיוחד אם הם מאוחסנים במיכל סגור הרמטית. יחד עם זאת, עיקור בבית אינו הורס נבגים, מכיוון שהם מתים בטמפרטורות מעל 125 מעלות צלזיוס. אי אפשר להשיג את זה בבית. בדיוק כמו שאין דרך לנקות את פטריות החלב לגמרי מהאדמה. עם זאת, למרות זאת, פטריות רבות משומרות על ידי גלגולן עם מכסי מתכת. לפני השימוש, מזון משומר כזה חייב להיות מבושל במשך 30 דקות לפחות בקערת אמייל, כאשר ניתן להוסיף מעט מים ומלח.

לפני קילוף נכון של פטריות חלב שחורות, עליך לוודא שהפטריות לקטיף טריות, שנקטפו באותו יום, עדיף במזג אוויר יבש או בבוקר, כאשר האדמה מתייבשת מטל. פטריות שנקטפו בגשם מכילות לחות רבה ואינן מתאימות לקטיף, במיוחד לייבוש. עדיף להשתמש בפטריות צעירות עם עיסת יציבה, ללא נזק. לכל פטרייה נבחרת שיטת שימור מתאימה, המבטיחה את השימור או מדגישה את טעמן היקר, הצבע או מאפיינים אחרים של פטריות מסוג זה.

כיצד לנקות נכון פטריות חלב לבנות

בעת הכנת פטריות, עליך לעקוב אחר העצות כיצד לנקות כראוי את הפטריות לכבישה:

  • סכין לניקוי וחיתוך פטריות צריכה להיות קטנה ועשויה תמיד מפלדת אל חלד;
  • לא ניתן להשרות פטריות לאורך זמן. יש לשטוף אותם במהירות במים קרים ולהשליך אותם במסננת;
  • יש לעבד מיד פטריות קלופות ובעיקר שטופות;
  • לבישול פטריות, לא מומלץ להשתמש בכלי ברזל יצוק, נחושת או פיוטר;
  • לא מומלץ לערבב סוגים שונים של פטריות, יש להכין כל סוג בנפרד;
  • יש לאכול מנות פטריות ביום ההכנה, או לאחסן במקרר בטמפרטורה של -2 עד -4 מעלות צלזיוס;
  • לא ניתן להשאיר מנות פטריות מבושלות עם תפוחי אדמה למחרת;
  • עדיף לאחסן פטריות טריות ולא מעובדות במקרר מאשר מנות פטריות;
  • לעולם אסור לאכול פטריות, שאכילתן מוטלת בספק.

להכנת פטריות חלב לשימורים יש גם מאפיינים משלה. לפני קילוף נכון של פטריות הפורצ'יני, ממיינים את הפטריות לפי גודלן, מקלפים וחותכים את הרגליים, יוצאים מהמכסה של פטריות פורצ'יני צעירות ב-0.5 - 1 ס"מ. את שאר הרגל מנקים בסכין, מגרדים מחוץ לעור. לאחר מכן שוטפים את הפטריות. אין לשמור פטריות במים לאורך זמן, מכיוון שהתוצאה היא אובדן של מוצקים ארומטיים ומסיסים. ניתן לשטוף את הפטריות היטב על ידי החלפת המים 4 - 5 פעמים תוך 10 דקות. פטריות מוכנות נשטפות ומבושלות בתמיסת מלח (30 - 40 גרם מלח לכל ליטר מים) למשך 5 - 10 דקות. כדי להימנע מהכהות של הפטריות, הוסיפו 2 - 3 גרם חומצת לימון לכל 1 ליטר מים לתמיסת המלח במהלך הבישול. לאחר סיום הבישול מסירים את הכלים עם הפטריות מהאש וטובלים מיד במים קרים לצינון כדי שהפטריות לא ירתחו. פטריות צוננות מונחות בצנצנות מוכנות בנפח של 0.5 ליטר ויוצקות עם מי מלח מוכנה מראש המכילה 1 ליטר מים:

  • 30 גרם מלח
  • 2 גרם חומצת לימון

כמה קל לקלף פטריות חלב יבשות

הדרך המוכחת והאמינה ביותר לשימור פטריות היא לייבש אותן. פטריות מיובשות כהלכה נשמרות היטב ונשארות טעימות ומזינות. הם משמשים להכנת מרקים, תבשילים, רטבים, מילויים. לייבוש, יש צורך לבחור פטריות טריות, צעירות, חזקות ולא פגומות. לפני ניקוי פטריות חלב יבשות עתידיות, פטריות המיועדות לייבוש, עליך לבדוק היטב, לנקות ממחטים, עלים, חול, לחתוך אזורים פגומים, לנגב במטלית לחה (אך לא לשטוף, שכן פטריות סופגות מים בקלות ומתייבשות לאט ). לאחר מכן מיין אותם לפי גודל - זה יבטיח שהם יתייבשו באופן שווה. יש לחתוך את הרגל של הפטרייה (חתוך פטריה גדולה לחתיכות); חוט פטריות על חוט, חוט גס, חוט אל חלד דק או זרדים דקים מעץ.

ישנן שיטות ייבוש שונות. אבל צריך גם לדעת איך קל יותר לנקות את פטריות החלב, במה אפשר להשתמש בשביל זה. ניתן לייבש פטריות בשמש, בתנור, בתנור, במייבשים ואפילו ליד האש. אם מזג האוויר מאפשר זאת, מייבשים את הפטריות בשמש ובטיוטה (ייבוש אוויר-שמש), לאחר שקודם לכן שרטו אותן על חוטים או מונחות על פיסות דיקט או קרטון כשהכובעים שלהן למטה. בעת ייבוש באוויר, פטריות שתלויות על חוט או חוט נתלות במקום מאוורר היטב - מתחת לחופה, בעליית הגג.

עדיף לייבש פטריות מיובשות מראש בתנור או בתנור, אחרת הן ייאפו ויהוו אדים. חשוב מאוד להגן על הפטריות מפני שריפה.

יש להכין את התנור כראוי: לחמם אותו, להסיר את האש והאפר, ולזרוק חופן קמח או רצועת נייר על גבי אחד חם מתחת: אם הקמח מיד הופך חום והנייר הופך חרוך, אז התנור צריך להתקרר מעט. לאחר מכן הכניסו לתנור נפות, מגשים, ניירות אפייה מכוסים בנייר, עם פטריות מונחות בשורה אחת עליהם.

בתנור מייבשים פטריות בדרך כלל על ניירות אפייה או מושכים על מוטות מתכת. לייבוש, מנקים את הפטריות יבשות בסכין, חותכים את החלקים התולעים ומנגבים במטלית יבשה. לאחר מכן חותכים אותם בסכין חדה לצלחות בעובי 3-5 מ"מ ומייבשים מונחים על סורגים או קרשים יבשים (לעולם לא על פח, מכיוון שהם משחירים ונדבקים אליו) בשמש או במייבש. אפשר גם לייבש אותם בשמש ולייבש אותם בתנור. אם פטריות מיובשות בשמש, אז הן לא נשארות למשך הלילה כדי שהן לא נרטבות מטל או גשם. אם הם מיובשים בתנור או במייבש, הטמפרטורה נשמרת תחילה על 45 מעלות צלזיוס ולאחר מכן על 65 מעלות צלזיוס.

יש לייבש את הפטריות במשך יומיים כדי לשמור על צבען היפה, במיוחד אלו עם בשר לבן. במקרה שהפטריות לא הספיקו להתייבש, בפעם השלישית הן מיובשות בטמפרטורה של 55-65 מעלות צלזיוס. הייבוש נחשב להשלים כאשר הפטריות מתכופפות ונשברות בקלות. יש לזכור כי פטריות יבשות סופגות בחוזקה ריחות זרים, ולכן אין לשמור אותן יחד עם מוצרים בעלי ריח חזק. לאחר הייבוש, תכולת המים בפטריות מצטמצמת מ-90 ל-10-15%. פטריות כאלה היגרוסקופיות, הן סופגות לחות בקלות, ולכן במקום יבש הן מונחות בצנצנות ומכוסות במכסים.

להכנת אבקת פטריות משתמשים בפטריות מיובשות איכותיות או בפירוריהן. לשם כך ניתן להעביר פטריות מיובשות במטחנת בשר ולפזר את האבקה שנוצרה על הצנצנות, הנסגרות הרמטית למניעת חדירת לחות. פטריות מיובשות קצוצות נוחות לאחסון, מכיוון שהן תופסות פחות נפח מיכל, ניתן להשתמש בהן בבישול.

איך לקלף פטריות חלב לפני הטיגון

חשוב לדעת לקלף פטריות חלב לפני הטיגון, ולו רק כדי להצליח להכין את המנה הטעימה הבאה.

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות (3 ליטר)
  • 330 גרם חמאה;
  • 20 גרם (3 כפיות) מלח.

פטריות טריות מנקים, שוטפים במהירות במים קרים, מניחים לניקוז וקצוצים. בצלחת לבישול מחממים שמן, שמים פטריות, מוסיפים מלח, מכסים במכסה ומבשלים את הפטריות ברתיחה נמוכה במשך 45-50 דקות. אחר כך מטגנים ללא מכסה עד שהמיץ המשתחרר מתאדה והשמן הופך שקוף. פטריות חמות מועברות לצנצנות מעוקרות קטנות (לשימוש חד פעמי). יוצקים מעל חמאה מומסת שאמורה לכסות את הפטריות בשכבה גבוהה מ-1 ס"מ. הצנצנות נסגרות מיד הרמטית ומצננים. בהשפעת האור מתפרקים השומנים, לכן, אם אפשר, השתמשו בצנצנות כהות ואחסנו את הפטריות במקום חשוך, יבש וקריר. כמובן שבמקום חמאה אפשר להשתמש בשומן חזיר מומס, שומן צמחי, שמן צמחי וכו', אבל החמאה מעניקה לפטריות טעם מיוחד.

ראו כיצד לקלף פטריות חלב במהירות בסרטון, הממחיש בבירור כמה מסודות התהליך הזה.