מה עושים עם פטריות גדולות: האם אפשר להמליח פטריות גדולות ואיך עושים זאת

בדרך כלל קוטפי פטריות מעדיפים לאסוף ביער דגימות קטנות וחזקות של כובעי חלב זעפרן כדי להחמיץ ולהחמיץ אותם לקראת החורף. עם זאת, הרצון הזה לא תמיד עולה בקנה אחד עם האפשרויות. לפעמים אפשר להביא הביתה רק גופי פרי גדולים. אבל זה לא מרגיז את אוהדי "ציד שקט" כלל, כי אפילו כובעי חלב זעפרן גדולים יכולים לשמש בבית.

קודם כל, יש לציין כי פטריות גדולות חייבות להיות חזקות ושלמות כדי לעבור עיבוד. בנוסף, יש לאסוף פטריות רק במקומות נקיים מבחינה אקולוגית, מכיוון שהן צוברות קרינה ומלחים של מתכות כבדות מהאוויר. לכן, ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא תספוג יותר חומרים מזיקים. כמו כן, חשוב לנקות היטב את המוצר, להשרות ולהרתיח. אם ההמלצות שהוזכרו בוצעו, אז אתה לא יכול לחשוש לבריאות שלך ולקצור גופי פרי גדולים.

מה לעשות מכסי חלב זעפרן גדולים כדי להכין אותם לחורף?

איך ממליחים פטריות גדולות לחורף בצורה קרה: מתכון להמלחת פטריות גדולות

קוטפי פטריות מנוסים רבים לעולם לא יעברו ליד גופי פרי גדולים ביער, כי תמיד יש להם "עבודה" לקשט את השולחן היומיומי והחגיגי. אם אנחנו מדברים על השיטה הקרה של המלחה עבור כובעי חלב זעפרן גדולים, אז זה מורכב בהיעדר רתיחה ראשונית.

3 ק"ג כובעי חלב זעפרן גדולים;
150 גרם מלח שולחן;
2 כפות. ל. שמיר מיובש;
5 עלי דפנה;
עלי דומדמניות;
20-30 גרגירי פלפל שחור.

איך צריך להמליח פטריות גדולות בקור?

מכיוון ששיטת הקור כוללת המלחה של גופי פרי גולמיים, במקרה זה נשתמש בהשרייה והלבנה.
אנו מנקים את הפטריות מפסולת ולכלוך נדבק, חותכים את הרגליים וממלאים אותן במים מחומצנים. עבור 1 ליטר מים, הוסף 0.5 כפית. חומצת לימון, זה יעזור לשמור על הצבע הטבעי של גוף הפרי.
לאחר 2-3 שעות מכניסים את הפטריות למסננת ומכניסים למים רותחים להלבנה של 3-4 דקות.
אנו שוטפים במים ומשאירים להתנקז מעודפי הנוזלים.
אנו מרפדים את הכלים המוכנים בעלי דומדמניות נקיים, ויוצקים שכבת מלח מעל, כ-40-50 גרם.
מוסיפים 1-2 עלי דפנה, 0.5 כפות. ל. שמיר, 7-10 גרגירי פלפל שחור.
מורחים את שכבת הפטריות עם המכסים כלפי מטה, ולאחר מכן חזור על ההליך להוספת מלח ותבלינים כמתואר בשלבים הקודמים.
אנו מכסים את חומר העבודה המונח בשכבות במספר עלי דומדמניות, סוגרים במכסה מתאים ובכל מישור אחר.
אנו מקימים דיכוי, יוצרים מכבש לפטריות, ומוציאים למקום קריר.
לאחר 3-4 ימים, פתחו את המכסה וראו כיצד המיץ משתחרר. זה אמור להספיק לכיסוי מלא של הפטריות.
לאחר 10-12 ימים נוספים, ניתן לבדוק את מוכנות החטיף, ולאחר מכן לקשט בו את השולחן.

איך ממליחים פטריות גדולות חם

המלחה חמה היא אחת משיטות העיבוד המתאימות ביותר למוצרי יער.

יש עקרות בית שמתענינות אם אפשר בכלל להמליח פטריות גדולות? כן, אתה יכול, וזה מאוד פשוט.

5 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
200 גרם מלח;
40-50 גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור;
4-5 ניצנים של ציפורן ועלי דפנה;
3 כפות. ל. זרעי חרדל;
עלי חזרת;
2 צרורות שמיר טרי.

איך ממליחים פטריות גדולות בשיטה החמה?

מרתיחים את גופי הפרי נקיים מלכלוך ונשטפים במשך 15 דקות במים מומלחים.

אנחנו מעבירים למסננת ומניחים בצד כך שהמים מכסי החלב הזעפרן יהיו זכוכית היטב.

אנחנו קורעים את עלי החזרת לחתיכות בידיים ויוצקים אותם במים רותחים, מייבשים אותם.

שוטפים היטב את השמיר וקוצצים אותו דק בסכין.

בתחתית מיכל ההמלחה, אנו יוצרים "כרית" של עלי חזרת.

שמים עליו 1/5 מהמלח ושאר התבלינים.

מלמעלה אנו מפזרים בערך שכבה של 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן גדולים, חתוכים למספר חלקים.

לאחר מכן, במעגל השני, פורסים שכבה של פטריות, מלח, עלה דפנה, פלפל, ציפורן, שמיר וזרעי חרדל.

לאחר הנחת כל המרכיבים, מכסים את חומר העבודה במפית רקמה או גזה, סגור אותו עם צלחת שטוחה והנח את העומס.

לאחר 7-10 ימי אחסון בחדר קריר, ניתן להניח את חומר העבודה על השולחן לפינוק.

מה להכין מפטריות גדולות לשימוש עתידי: מתאבן מלוח עם שום

איך עוד אפשר להמליח פטריות גדולות לחורף? לדוגמה, אתה יכול להוסיף שום לפי הטעם בהמלחה, שבזכותו המתאבן יהפוך לחריף וחריף, מה שגברים מאוד יאהבו.

4 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
160-180 גרם מלח (לא יוד);
10-15 שיני שום;
עלי דובדבן ו/או אלון;
35-40 גרגירי פלפל שחור;
1 כפית זרעי כוסברה.

איך לכבוש פטריות גדולות עם שום?

חותכים את גופי הפירות הקלופים לחתיכות גדולות ומרתיחים 10-15 דקות.
לאחר ההליך, רוקנו אותו על ידי העברתו למסננת לזמן מה.
שימו עלי דובדבן ו/או אלון שטופים בסודה לשתייה בצנצנות זכוכית או בכל כלי אחר (לא מתכתי).
בכלי נפרד מערבבים את הפטריות המבושלות, המלח, הכוסברה, הפלפל והשום חתוכים לפרוסות.
לאחר מכן מעבירים את המסה ל"כרית" של עלים טריים בצנצנות.
לוחצים היטב עם הידיים, מכסים במפית ומניחים את המטען.
קח אותו למרתף, ואחרי כמה ימים בדוק את מוכנות המתאבן.

מתכון פופולרי לבישול פטריות גדולות כבושים לחורף

מה עוד אפשר לבשל מכסי חלב זעפרן גדולים לחורף? לדוגמה, כבישה נחשבת לשיטת עיבוד פופולרית לא פחות.

2 ק"ג כובעי חלב זעפרן גדולים;
1 כף. ל. מלח;
750 מ"ל מים;
2 כפות. ל. סהרה;
רחוב 5-6 ל. 9% חומץ;
3 ניצני ציפורן מיובשות;
5 עלי דפנה;
15-20 אפונה של פלפל שחור.

המתכון לבישול כובעי חלב זעפרן גדולים כבושים לחורף מחולק לשלבים.

המוצר העיקרי, מקולף ומושרים במשך שעתיים, טובל במים המפורטים במתכון. לפני כן, עדיף לחתוך כל עותק לחתיכות גדולות.

מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, עלה דפנה ומערבבים עד שהגבישים של המרכיבים הראשון והשני מתמוססים.

מרתיחים 10 דקות ומוסיפים חומץ, ממשיכים לבשל כמה דקות.

מעקרים צנצנות זכוכית וממלאים כל אחת בפטריות כבושות. בעת העברת פטריות, עדיף להסיר את עלה הדפנה.

סוגרים עם כובעי ניילון ומצננים, עטופים בשמיכה חמה.

קח אותו למרתף, אבל אתה יכול גם להשאיר אותו מאוחסן במקרר.

מה עוד לבשל מכסי חלב זעפרן גדולים: מתכון לקוויאר פטריות

זה שימושי לכל עקרות הבית לדעת מה ניתן לעשות עם כובעי חלב זעפרן גדולים. אז קוויאר פטריות הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר לעיבוד דגימות גדולות ולא יפות במיוחד של גופי פרי.

1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
300 גרם בצל;
2 כפיות 9% חומץ;
שמן צמחי;
מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב יראה לכם מה להכין מכסימי חלב זעפרן גדולים.

מרתיחים גופי פרי במשך 5 דקות ונותנים להם לנקז את עודפי הנוזלים על ידי העברה למסננת או רשת.
מעבירים במטחנת בשר 1 או 2 פעמים, תלוי בגודל הגרגיר הרצוי.
קוצצים את הבצל במטחנת בשר, ואז מכניסים למחבת שחוממת מראש בשמן.
מטגנים ומוסיפים את מסת הפטריות, מערבבים וממשיכים לטגן 10-15 דקות.
מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם וחומץ, מערבבים ומבשלים עם מכסה פתוח עוד 5 דקות.
מורחים את המסה לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסי ניילון.
לאחר התקררות, קח את חלקי העבודה למרתף או השאר במקרר. אתה צריך לאחסן שימור לא יותר מ 4 חודשים, אם יותר, אז אתה צריך לעקר מחדש את הפחיות יחד עם החסר.