emmabrewda.com

היערות שלנו עשירים בפטריות, ובסתיו יוצאים קוטפי הפטריות ל"ציד" אמיתי. שנטרל, בולטוס, פטריות ופטריות פורצ'יני הם זנים טעימים למאכל. אבל הם לא נמצאים בכל מקום, אבל הרוסולה היא פטרייה נפוצה למדי. אבל כאן הבעיה: יש לעבד פטריות כראוי כדי להשאיר מלאי לחורף. עדיף להמליח אותם - בצנצנות או בחביות. מתוך מאמר זה, תלמד כיצד להמליח רוסולה נכון ובקלות לחורף. כל מתכון טוב בדרכו שלו, אז המשך לקרוא, בחר את המתכון שאתה הכי אוהב - ותמשיך.

מלכתחילה כדאי להקפיד שיש שלושה סוגי המלחה: חם, קר ויבש. אם יש לכם פטריות מרירות, אז מתאים להן כבישה קרה. שיטה זו היא הארוכה ביותר, מכיוון שלוקח מספר ימים להשרות את המתנות הללו של היער.

אם המרירות מורגשת רק מעט, אז האופציה החמה מתאימה היטב - במקרה זה, הפטריות מבושלות או פשוט משרים במים רותחים למשך מספר שעות.

עבור דגימות לא מרירות בכלל, שיטת ההמלחה היבשה מתאימה - זו האפשרות המהירה והקלה ביותר. טכניקה זו מיועדת למי שמתייסר מהשאלה איך הכי טוב להמליח רוסולה כדי לאכול אותם מיד. פטריות אלו יכולות לשמש לטיגון או לאפייה כבר למחרת.

מתכון לרוסולה המלחה חריפה עם פלפל חריף

למתכון החריף הזה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.
• תרמיל גדול של פלפל חריף (או 50 גרם טחון אדום).
• עלה דפנה - 7 יח'.
• מים טהורים - 2-3 ליטר.

בתור התחלה, כדאי לשטוף היטב את הנאסף. עדיף להסיר את הסרטים מהכובעים - בלעדיהם השגריר יאוחסן יותר זמן, ויהיה נעים לאכול - שום דבר לא יפריע.

יש צורך לשפוך את הפטריות שטופות עם מים חמים ומלח (בערך 50 גרם) במשך 2-3 שעות. המים צריכים לכסות אותם לחלוטין. עדיף לעשות זאת במיכל גבוה וצר.

המתכון להחמצת רוסולה בצורה כל כך לוהטת כרוך בדבוקה של מעדני יער לתוך צנצנות זכוכית. לכן כדאי לשטוף ולעקר אותם מראש.

לאחר שחלפו 2-3 שעות, שוטפים היטב את הפטריות ומתחילים להניח אותן בצנצנות, עם המכסים למטה. מפזרים כל "שכבה" במלח (50 גר' אמורים להספיק לכל הקילוגרם), שמים עלה דפנה ומעט פלפל. אם יש לכם תרמילים, היפטרו מהזרעים וחתכו אותם לחתיכות קטנות.

יוצקים מים רותחים על השכבות ומגלגלים בזהירות את הצנצנות. עטפו את הצנצנות והניחו את המכסים במקום חמים ויבש. כאשר הזכוכית התקררה לחלוטין, ניתן לקחת את הפחיות למרתף או למרפסת. אתה יכול לאכול המלחה כזו תוך חודש.

אם אתה נתקל בדגימות לא הכי מרירות, ואתה אוהב חריף, המלחת רוסולה חריפה כזו בבית היא מה שאתה צריך במקרה שלך.

איך לכבוש בצורה טעימה רוסולה עם דובדבן ציפורים

מתכון מעניין - הפטריות מתגלות קצת מתוקות, אבל לחגיגה - עצם העניין.

• רוסולה - 1 ק"ג.
• דובדבן ציפור (גרגרי יער) - 50 גרם. ניתן לקחת גם ערער או סמבוק מתוק.
• פלפל-אפונה - 60 גרם.
• מלח - 150 גרם.
• מים מסוננים.

שיטת בישול זו מתייחסת לאפשרות המלחה מעורבת קרה-חמה. כלומר, יש לשטוף היטב את הדגימות שנאספו ולהסיר את הסרטים, ולאחר מכן להשרות למשך יום במי מלח קרים. יש להחליף את המים לאחר 12 שעות.

אם אתה לא יודע כמה יוצא דופן וטעים להמלח רוסולה - המתכון הזה בשבילך. לאחר שהספגתם את יבול היער, עליכם לשים אותו בצנצנות מעוקרות עם הפקק למטה. מפזרים כל שכבה במלח (50 גרם לק"ג מהמוצר העיקרי). כמו כן, דובדבן ציפורים (או גרגרי יער אחרים) וגרגרי פלפל שחור יש לשפוך לצנצנות (אם אתה לוקח טחון, זה יהיה קצת חריף). יוצקים מים רותחים על השגריר.

מגלגלים את הצנצנות, הניחו להן להתקרר, אחסנו במקום קריר לפחות חודש לפני האכילה.

מתכון לבישול רוסולה לחורף בצנצנות: המלחת פטריות עם כוסברה

באופן כללי, כאן תוכלו להתנסות ולהוסיף עשבי תיבול לפי טעמכם. או להחליף את הכוסברה (אם לא אוהבים) בפטרוזיליה או בזיליקום. אבל המתכון הקלאסי להמלחת פטריות רוסולה חריפות עם עשבי תיבול הוא זה.

אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.
• שמיר - 20 גרם.
• כוסברה - 10 גרם.
• תרחון - 5 גרם.
• נענע או מליסה לימון (עלים) - 5 גרם.
• שמן חמניות - 50 גרם.
• שום - 50 גרם (5 שיני שום או שום טחונות - הוא חריף וארומטי לא פחות).
• מים טהורים.

יש לשטוף את קציר היער ולהשרות במים חמים מומלחים למשך 1-2 שעות, אך אם הדגימות אינן מרירות, ניתן לוותר על ההשריה.

שוטפים את הירוקים וקוצצים דק, מערבבים בקערה אחת ומכסים בשמן חמניות - כדי להפיץ את הארומה.

חותכים את השום לפרוסות דקות.

מתכון זה להמלחה חמה של רוסולה לחורף בצנצנות כולל עבודה עם דגימות קטנות מאוד. אבל אם יש לך גדולים, אתה רק צריך לחתוך אותם לשניים.

לאחר מכן, אתה צריך לערבב אותם עם שום, עשבי תיבול ומלח (50 גרם) כמו סלט. אין לנקז את השמן - יש לו כל ריח של עשבי תיבול!

שמים את ה"סלט" בצנצנות, מכסים במים חמים, מגלגלים ומניחים ל-3-4 שבועות - כדי שיומלח היטב.

המתכון הקלאסי להכנת רוסולה מלוחה לחורף

למתכון קלאסי תצטרך:

• פטריות - 5 ק"ג.
• מלח - 300 גרם.
• שום - 3 ראשים.
• שמיר - 150 גרם.
• עלים ריחניים (חזרת, דומדמניות) - 5-7 יח'.
• מים.

בישול רוסולה לפי מתכון המלחה זה לא נותן שום טעם חדש ויוצא דופן ביסודו - רק חמוצים טובים, שטעים לאכול עם פירה או לאכול איתם אלכוהול.

זו הדרך הקרה. אתה צריך לשטוף את הפטריות היטב, להסיר את הסרטים מהכובעים, ולאחר מכן להשרות במים קרים למשך 2-3 ימים. כל 12 שעות, יש לנקז את המים, לשטוף עם רוסולה ולמלא אותם נקיים. התהליך ארוך, אבל כך מסירים לחלוטין את כל המרירות.

אפשרות זו אינה משתמשת בפחיות, אלא בסיר גדול או בחבית. בתחתית מניחים את הפטריות עם הכיפות למטה בכמה שכבות. שמים עלים, שמיר (ענפים שלמים) מעל, מכסים במלח ויוצקים מים קרים.

המתכון להמלחת פטריות רוסולה בחביות לחורף מורכב למדי ורב שלבי. בנוסף, צריך לחשב אם יהיה לכם מקום לאחסון סיר או חבית. לכן זה לא מתאים לכל אחד.

יש לכסות את החבית או הסיר ולהשאיר למשך 1.5 חודשים כדי שהמוצר יכביד היטב. בודקים את מפלס המים בערך פעם בשבוע ובמידת הצורך מוסיפים למחבת נוזלים מומלחים מעט. המים צריכים לכסות לחלוטין את החמוצים.

עם חלוף תאריך היעד ניתן להוציא את המוצר ולגלגל אותו בצנצנות מעוקרות על מנת להקל על האחסון בחורף.

ממליחים רוסולה עם זרעי קימל

הרוסולה, שמכינים לפי המתכון הזה להמלחה בצנצנות לחורף, מושלמות לנשנוש עם קוניאק וודקה. טעם הלוואי הטארט שלהם הוא הדבר עצמו בשילוב עם אלכוהול חזק. כדי להכין אותם תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג.
• מלח שולחן - 50 גרם.
• כמון - 20 גרם.
• עלי אלון - 30 גרם (15 יח').
• גרגירי פלפל - 50 גרם.
• מים.

מלכתחילה - שלב ההכנה: כביסה, ניקוי מסרטים. אז אתה צריך להחזיק את קציר היער במים חמים עם מעט מלח במשך 10-12 שעות.

הניחו את המוצר השטוף והספוג בשכבות בצנצנות סטריליות. זה צריך להיעשות כשהכובעים למטה, ולפזר כל שכבה באופן שווה עם מלח, פלפל, זרעי קימל ולהחליף עם עלי אלון.

כאשר אתה מהדק את הצנצנת במלואה, שופך לתוכה מים חמים ומגלגלים. בישול רוסולה לפי מתכון המלחה זה בצנצנת מאפשר אכילתם תוך 2-3 שבועות, שכן שניהם הושרו במים חמים ושפכו במים רותחים. אם אתה נתקל בדגימות לא מרירות, ואתה עדיין ספוג, אז החמוצים יהיו מוכנים אפילו מוקדם יותר - תוך 1-2 שבועות. אבל כמובן, אם הם עומדים כמה חודשים, האלון ייתן את כל גווני הטעם, והחמוצים יהפכו לחריפים באמת. התבלין הזה הולך כל כך טוב עם וודקה וקוניאק.

איך לבשל במהירות רוסולה מלוחה בשמן

אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב לחכות, כי אתה יכול לאכול פטריות כאלה בעוד כמה ימים. הדבר היחיד: המתכון להכנת רוסולה מלוחה כזו לחורף לא זול, כי לצנצנת לא מוסיפים מים אלא שמן, אז אם רגילים להמליח עד 10 ק"ג זה יהיה יקר. אבל שווה לנסות להכין לפחות צנצנת ליטר - אחרי הכל, זה יוצא באמת מאוד טעים ורך.

אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• שום - חצי ראש.
• פלפל אנגלי - 50 גרם.
• עלי דפנה - 8 יח'.
• שמיר (שמשיות) - 3-4 יח'.
• מלח - 50 גרם.
• שמן חמניות (מעודן יותר, אין לו טעם כל כך עשיר).

יש צורך להשרות את יבול היער במי מלח קרים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסננים את המים ומבשלים במים נקיים ללא תוספות במשך 20-30 דקות.

בגלל העובדה שהמוצר מבושל מתכון זה לרוסולה מלוחה נקרא מהיר - בצורה מבושלת, הם מומלחים תוך מספר ימים בלבד, וניתן לאכול אותם כמעט מיד.

לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפטריות בצנצנת, מכסים למטה. זה חייב להיעשות בשכבות. על השכבה יש לפזר על כל שכבה מלח, גרגרי פלפל, מטריית שמיר וכמה עלי דפנה. אל תערמו צנצנת מלאה - אתה רק צריך להגיע למה שנקרא "כתפיים" - המקום שבו הצנצנת מתחילה להצטמצם בחדות. לאחר שהמוצר הוכתם, יוצקים את השמן המזוקק ממש מעל רמת הפטריות. מגלגלים את הקופסאות.

השאלה עד כמה רוסולה טעימה ומהירה לכבישה נפתרה. אבל עדיף לא לעשות שימוש חוזר בשמן מהצנצנת - הוא עלול להכיל מרירות ו"חלב", שהעניקו לו טעם לא נעים. לכן לפני ההגשה עדיף להשליך את החמוצים במסננת.

איך ממליחים רוסולה עם עלי דובדבן בבית

זוהי גם גרסה חריפה למדי עם טעם פירותי קליל. הטעם משתלב עם יין מתוק או ליקרים תוצרת בית.

אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 80 גרם.
• עלי דובדבן - 10 יח'.
• ציפורן (בשקיות) - 20 גרם.
• תרחון (מיובש) - 10 גרם.
• מים מסוננים טהורים.

כדי להבין איך להמליח נכון רוסולה טרייה בבית לפי המתכון הזה, לא צריך הרבה ניסיון של קוטף פטריות. המתכון דומה ככל האפשר לאופן שבו מלפפונים או עגבניות כבושים. רק בהבדל שרוסולה צריך להיות מבושל.

נקו ושטפו את הרוסולה שנאספה. לאחר מכן משרים אותם במי מלח קרים למשך מספר שעות. לאחר מכן, שוטפים, ממלאים במים נקיים ללא תוספות ומבשלים חצי שעה על אש גבוהה. יש להסיר את הקצף. כשהפטריות שקעו לתחתית מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד 5-10 דקות על אש קטנה. יש צורך לארוז פטריות עם תבלינים בצנצנות, לשפוך עם מי מלח ולהתגלגל.

אם אתם תוהים איך הכי כדאי להמליח רוסולה לחורף בצנצנות, אז התשובה פשוטה - צריך להשתמש בצנצנות של חצי ליטר. נוח לאחסן אותם במקרר או במרפסת מזוגגת, הם נגישים ביותר בערים, וחמוצים מצנצנת של חצי ליטר נאכלים על ידי משפחה תוך מספר ימים, כך שהם לא עומדים בקיפאון. פותחים טופס במקרר.

איך להמליח פטריות רוסולה עם ג'ינג'ר נכון לחורף

זוהי וריאציה מעניינת מאוד על המתכון הקלאסי - מסתבר שהוא מעט חריף. אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 80 גרם.
• סוכר - 1 כפית
• שום מיובש - 2 כפיות
• ג'ינג'ר מיובש - 2 כפיות
• עלי דפנה - 5-7 יח'.
• מים.

אם אתם מחפשים מתכון איך להמליח פטריות רוסולה חריפות לחורף, לא תמצאו אפשרות טובה יותר.

משרים את יבול היער במים חמים למשך 3-4 שעות. אם יש לך דגימות גדולות מאוד, חתוך אותן לשניים. מבשלים את הפטריות במשך 20 דקות על אש גבוהה, תוך שמירה מתמדת על הקצף. לאחר מכן השליכו אותם במסננת, יוצקים לכלי גדול, מוסיפים שם מלח, סוכר, שום וג'ינג'ר. מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל במקום חמים למשך שעה. לאחר מכן, אורזים בצנצנות יחד עם תבלינים, שמים עלי דפנה בתחתית כל צנצנת. ממלאים במים חמים ומגלגלים.

שיטה זו של המלחת רוסולה טעימה היא חמה, אז אתה יכול לאכול חמוצים כאלה תוך 1-2 שבועות לאחר הבישול.

איך להמליח במהירות רוסולה ירוקה עם צלייה כדי שתוכל לאכול מיד

דרך מאוד יוצאת דופן של המלחה. אך בשל העובדה שהמוצר מטוגן בשמן, הוא סופג את הכמות המרבית של עשבי תיבול ותבלינים. בנוסף, המתכון הזה שייך גם למהירים - הרי אפשר לאכול אותם כמעט מיד לאחר ההמלחה, או לשמור כמה חודשים.

אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• שום מיובש - 50 גרם (חצי ראש יהיה צורך נא).
• מלח - 50 גרם.
• חומץ - 50 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 50 גרם.
• מים.
• שמן חמניות.

לפני הכנת הרוסולה המלוחה האלה, אתה צריך להחליט אם אתה צריך להשרות אותם. נסו את פרוסת הפטריות לפי הטעם – אם לא מריר מאוד אז לא צריך להשרות – השמן ישתלט על המרירות הקלה. אם מר מאוד, משרים 2-3 שעות במים חמים.

לאחר מכן, חותכים את קציר היער לפרוסות ומטגנים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות. יש צורך להשיג קרום זהוב. אבל היזהר: פטריות שבירות ומתפוררות, ולכן פירורים קטנים עלולים להישרף. מערבבים כל הזמן, אבל בעדינות רבה. מסירים מהאש ומניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. מעבירים לסיר, מכסים בתבלינים ונותנים לזה להתבשל מספר שעות.

אם אתה לא יודע איך הכי טוב לכבוש רוסולה ירוקה, המתכון הצלוי הזה עובד היטב. טעמו של זן זה רך יותר מזה של הביצה או הצהוב, ולכן לאחר צלייה ושהייה בתבלינים הוא יוכל להיפתח במלואו. בישול הזן הירוק לא שווה את זה - כל הטעם ייכנס למים.

לאחר שהמוצר רווי היטב בתבלינים, ארזו אותו לצנצנות, מניחים פטרוזיליה קצוצה דק מעל ויוצקים חומץ (50 גרם לכל ק"ג פטריות). ממלאים במים חמים ומגלגלים את הקופסאות. חמוצים יהיו מוכנים תוך 1-2 שבועות. ניתן לאחסן אותם עד שישה חודשים.

איך עוד אפשר להמליח רוסולה לחורף בצנצנות: מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

אם אהבתם את המתכון הקלאסי להמלחת יער רוסולה, אבל אין לכם את המיכל הדרוש או שאין לכם כל כך הרבה זמן להשרות ולהמליח בחבית, נסה אפשרות דומה בפחיות. זה טעים לא פחות, אבל זה מתבשל הרבה יותר מהר. השלב הארוך ביותר הוא השרייה. אבל אם ספוג במים חמים, זה יהיה מהיר יותר.

אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 50 גרם.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• גרגירי פלפל - 30 גרם.
• שמיר "מטריות" - 3-4 יח'.
• שום - חצי ראש.

כדי להבהיר את זה, ראה את התמונות שלב אחר שלב של המתכון הזה להכנת רוסולה מלוחה.

1. שוטפים את הפטריות ואם מרגישים מרירות משרים במים חמים.
2. מורחים אותם בשכבות, מכסים למטה, בצנצנות זכוכית, מפזרים כל שכבה במלח ופלפל ומעבירים עם דפנה ושום.
3. מניחים מעל מטריות שמיר.
4. ממלאים במים חמים כך שיכסו לחלוטין את הפטריות.
5. מגלגלים את הקופסאות, עוטפים אותן ומאחסנים לא יותר מחודש-חודשיים.

איך לייבש רוסולה מלח בבית: מתכון עם תמונות וסרטונים

אם אינכם יודעים כיצד להמליח כראוי את הרוסולה הגולמית כך שישמרו על הטעם המקסימלי, השתמשו באפשרות זו.

אתה תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 250 גרם.
• שמיר (זרעים) - 50 גרם.

ראה מתכון שלב אחר שלב עם תמונה כיצד להמליח רוסולה.

בהמלחה יבשה, ישנן מספר נקודות שאסור להפר אותן לעולם. ראשית, אין צורך לשטוף את יבול היער. יש צורך להסיר את הסרטים מהכובעים, לנקות את הלכלוך מהרגליים עם סכין, לנגב את כל המשטח עם מטלית לחה מעט. אם אתם חוששים שייתכן שיישאר לכלוך, כמות גדולה של מלח תנטרל אותו, ותנקז את המיץ מאוחר יותר.

1. התחל בהנחת הפטריות על תחתית קערה גדולה כשהרגליים כלפי מעלה. אם מקבלים שכבות רבות, מפזרים על כל אחת תערובת של מלח וזרעי שמיר.
2. לאחר מכן מכסים את המיכל במטלית נקייה.
3. שים דיכוי מעל - אבן, לבנה או כמה קילוגרמים של דגנים בשקית.
4. הרוסלים מתחילים להפריש מיץ.זה פורץ דרך הבד.
5. לאחר 1-2 שבועות, החמוצים מוכנים. יש לנקז את המיץ.

אם עדיין לא הבנתם את כל המורכבויות של איך להמליח רוסולה בבית, צפו בסרטון למטה - הוא מספר ומראה הכל בפירוט.