כיצד לאחסן פטריות צדפות במקרר ובמקפיא לחורף: תנאי אחסון פטריות צדפות
אף אחד לא יחלוק על היתרונות והערך התזונתי של פטריות צדפות לגוף האדם. פטריות אלו מכילות כמות גדולה של חומצות אמינו, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים B, C, E. הן יכולות להסיר מלחי מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהמעיים.
פטריות צדפות נחשבות לאחת הפטריות הפופולריות ביותר. הם משמשים להכנת מנות די מגוונות ובריאות. גם הסבתות שלנו השתמשו בהצלחה בתהליכים שבזכותם הוכנו תכשירי פטריות טעימים. אם מדברים על פטריות צדפות, הן היו מיובשות, מבושלות, תבשילות, טוגנו, הותססו והוכבו לחורף. כיום, נהלים דומים נמצאים בשימוש נרחב גם בקרב רוב המשפחות הרוסיות. בנוסף, הקפאה הפכה לאחרונה לאופציה פופולרית עבור ריקים של פטריות. ועידן הטכנולוגיה העילית מאפשר להכין פטריות לשימוש עתידי, תוך שמירה על טריותן וארומה.
פטריות צדפות לא רק ניתן לאסוף ביער, אלא גם פשוט לקנות בחנות במחיר סביר. בנוסף, גופי פרי אלה נחשבים לא רק למוצר מעדן, אלא גם למוצר דיאטטי. חייבים להודות שטעם פטריות הצדפות שונה משאר הפטריות ודומה מאוד לטעם בשר העוף.
כללים כיצד לאחסן פטריות צדפות בבית
כדי לשמר את כל אבות המזון והוויטמינים, אתה צריך לדעת איך לאחסן פטריות צדפות בבית. עם זאת, לפני כן, כדאי לזכור כמה כללים פשוטים.
אם פטריות נאספות ביער - אל דאגה, לפטריות צדפות אין מקבילות רעילות. אם קנו את הפטריות, שימו לב לרגליים ולכובעים. לא צריכים להיות להם כתמים צהובים, ריקבון וחלקים יבשים. פטריות צדפות צריכות להריח כמו פטריות טריות, ללא עפש. איך לאחסן פטריות צדפות בטמפרטורת החדר וכמה זמן מותר לתהליך זה? שימו לב שניתן לאחסן פטריות טריות בחדר לא יותר מ-24 שעות. לאחר זמן זה, עדיף לעבד אותם מיד ולהתחיל בבישול.
ישנן מספר דרכים לאחסן פטריות צדפות לחורף. הבחירה שלך תהיה תלויה באופן שבו אתה הולך להשתמש בחומר העבודה המוכן בעתיד. בואו נסתכל כיצד לאחסן פטריות צדפות לחורף, כך שתוכלו בהמשך ליהנות מהארומה והטעם שלהן, כמו גם להפתיע את האורחים שלכם במנות פטריות.
תנאי אחסון פטריות צדפות: איך לאחסן פטריות טריות במקרר
ראוי לציין כי תנאי האחסון של פטריות צדפות תלויים במידה רבה בהתמודדות נכונה עם הניקוי המקדים. למרות שקוטפי פטריות מנוסים יודעים לקלף פטריות צדפות ולהכין אותן לתהליכים נוספים, רובם עדיין טועים. אחד מהם הוא שאחרי ההשריה הפטריות הופכות למימיות ומאבדות את תכונותיהן המועילות. לכן, אם אתם רוצים להגדיל את חיי המדף של פטריות צדפות בבית, אל תשרים את הפטריות, אלא פשוט שטפו אותן במים זורמים.
אם אתם מתכננים להשאיר את גופי הפרי בצורתם המקורית, זה יהיה מעניין עבורכם ללמוד כיצד לאחסן פטריות צדפות במקרר. לשם כך, פטריות טריות עוטפות בנייר או מונחות במיכלי מזון מפלסטיק. יש צורך לפקח בקפדנות על איטום החבילה ולהגדיל את הלחות במקרר. מניחים מגבת נייר לחה על המדפים ומניחים מעל את חבילות הפטריות. כפי שאתה יודע, אתה יכול לאחסן פטריות צדפות טריות במקרר לא יותר מ-5 ימים. ב-+2 מעלות צלזיוס, חיי המדף הם 4 ימים בלבד. פטריות צדפות, ארוזות בנייר פרגמנט או מיכלי פלסטיק, יכולות להישמר במקרר עד 3 שבועות בטמפרטורה של -2 מעלות צלזיוס.
אחסון פטריות צדפות בבית כולל את השיטות הבאות: אחסון טרי, מבושל, מטוגן, כבוש, מיובש ומלוח.העיקר הוא לעמוד בתנאים הטכניים לאחסון פטריות. יש רק צורך לבחור נכון את גופי הפרי, לבצע ניקוי מקדים ולאחר מכן להתחיל בתהליך הקטיף עצמו.
לדוגמה, כבישה נחשבת לשיטת ההכנה הפופולרית ביותר. לתהליך זה השתמשו בחומץ, מלח, סוכר וסט תבלינים לפי טעמכם. אחסון פטריות צדפות כבושות במקרר או במרתף נמשך בין 3 ל-10 חודשים.
כיצד לאחסן פטריות צדפות מבושלות במקפיא
למרות שפטריות מתכלות, הן שומרות בצורה מושלמת על כל טעמן כשהן קפואות. איך לאחסן פטריות צדפות טריות ומבושלות במקפיא? פטריות טריות נשמרות במקפיא עד 5 חודשים.
ואם מדברים על פטריות צדפות מבושלות - איך מאחסנים אותן במקפיא ואיזו טמפרטורה צריך להגדיר? אם מבשלים את הפטריות במי מלח כ-15 דקות, חיי המדף גדלים ל-6-7 חודשים. עדיף לחתוך את פטריות הצדפות, ואז להרתיח, לנקז היטב את המים ואפילו לסחוט אותן מעט. זה יעזור למנוע שבבי קרח בפטריות ולא לקלקל את המנה שתבשל אותם מאוחר יותר.
אחסון פטריות צדפות טריות במקפיא
כדי להגדיל את חיי המדף של פטריות צדפות טריות במקפיא, עדיף לא לשטוף את הפטריות לפני ההקפאה כדי שלא יצטברו מים. עדיף לנקות יבש את הפטריות ולחתוך את הרגליים.
חשוב לדעת: לא משנה איך מקפיאים פטריות צדפות, הן חייבות להיות נקיות, טריות ולא מעוותות. אחרי הכל, המראה לאחר הפשרת המוצר יהיה תלוי בכך. אני חייב לומר שבמקרה זה, דגימות צעירות נחשבות לפטריות אידיאליות לאחסון.
יש לנקות את הפטריות בניקוי יבש, ללא שימוש במים - לנגב במטלית יבשה ולחתוך את רוב הרגל, מאחר שאינה נאכלת. מורחים בשכבה דקה, ולאחר מכן מכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר מכן, הכניסו את הפטריות הקפואות למיכלים או בשקיות ניילון, ולאחר מכן החזירו אותן למקפיא.
יש צורך לחשב את כמות פטריות הצדפות במיכל כך שתספיק להכנת מנה אחת או מספר מנות. עדיף לאחסן עד 1 ק"ג פטריות בשקית או במיכל אחד. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות לפחות - 18 מעלות צלזיוס, ואז הפטריות הקפואות שלך יכולות להחזיק מעמד 10-12 חודשים. עם זאת, חשוב לזכור שפטריות צדפות אינן סובלות הקפאה חוזרת, ולכן לעולם אל תחזירו אותן למקפיא לאחר ההפשרה.
מקפיא לאחסון חורף של פטריות צדפות מטוגנות
פטריות צדפות מטוגנות מתאימות גם לאחסון בחורף. שיטת הקפאתן פשוטה מאוד, רק לפני תהליך זה יש לטגן מראש את הפטריות.
לשם כך, מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים פטריות חתוכות לחתיכות. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים בהם, במשך 20-25 דקות. עדיף לא להוסיף תבלינים ומלח, עשו זאת בעת הכנת המנה. לאחר מכן, לאחר צינון מוחלט, פטריות הצדפות מונחות במנות באריזות ומקפיאות. חומר עבודה כזה מאוחסן במקפיא עד 3-4 חודשים בטמפרטורה קבועה.
ראוי לציין שלפעמים אפשר להשתמש בתנור במקום במחבת. יחד עם זאת, הפטריות שומרות על טעמן וארומה המתקתק. לשם כך אופים פטריות על תבנית בתנור למשך 15-20 דקות, מניחים להן להתקרר וגם מורחים למיכלי פלסטיק או לשקיות ניילון. לאחר מכן, לאחר ההפשרה, ניתן להוסיף את הריק הזה לתפוחי אדמה מטוגנים או לסלטים.
פטריות ניתן לתבשיל בשמנת חמוצה ולאחר מכן לשמור במקרר. אבל כאן חיי המדף הם רק 7 ימים. ריק כזה אינו מתאים להקפאה במקפיא: כל הנוזל הופך לקרח.
איך עוד לאחסן פטריות צדפות לחורף?
איך עוד לאחסן פטריות צדפות בבית? אפשר להמליח, להחמיץ ולתסוס פטריות צדפות לחורף. שיטות אלו מאפשרות אחסון ריקים במקרר למשך מספר חודשים.מרכיבים כגון מלח וחומץ יכולים להגדיל באופן דרמטי את חיי המדף.
דרך נוספת לשמור על פטריות צדפות לחורף היא ייבוש. עם פטריות טריות, ניקוי יבש מתבצע ועותק אחד מותח על חוט או חוט עבה. לאחר מכן הם תלויים במקום חמים יבש במשך 10-12 שעות.אם אתה רואה כי הפטריות נשברות היטב, אז תהליך הייבוש יכול להיחשב שלם. אחסן גופי פרי כאלה בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר.
