פטריות חלב שחור ולבן: מה עושים עם פטריות לאחר קטיף, השרייה והמלחה

פטריות חלב הן אחד מגופי הפרי הנפוצים ביותר ברוסיה. קוטפי פטריות מנוסים בקטיף פטריות אלו מסכימים שהן טעימות וארומטיות. כמובן, איסוף סל מלא של מתנות יער הוא אירוע משמח ומרגש, אבל כל קציר פטריות מהווה משימה קשה לכל עקרות הבית. אז אתה צריך לקבל החלטה מה לעשות עם פטריות החלב לאחר האיסוף?

קודם כל, עליך לזכור שלפטריות חלב יש תכונה אופיינית אחת לא נעימה - מרירות. המיץ החלבי שמופרש מפטריות אלו, אם מעובד בצורה לא נכונה או לא מספקת, עלול להרוס את כל המנה. עם זאת, אתה יכול להיפטר ממנו: בשביל זה, יש לנקות את גופי הפרי ביסודיות מלכלוך ופסולת נדבקת אחרת. לאחר מכן יש להשרות אותם במשך מספר ימים. אבל, זה לא הכל: מה עושים עם פטריות החלב לאחר ההשריה? כל צייד פטריות מנוסה יודע שאפילו תהליך כה ארוך אינו ערובה לחיסול מוחלט של המרירות. לשם כך, יש צורך לבצע שלב אחד נוסף - טיפול בחום. כאשר כל ההליכים עם עיבוד ראשוני בוצעו, אז אתה יכול בבטחה לתכנן ולהחליט מה לעשות עם פטריות החלב.

מה עושים עם פטריות חלב לבנות לאחר ההשריה: המלחה טעימה

פטריית חלב לבנה היא המין הפופולרי ביותר בקרב נציגיה. הם מאוד ארומטיים וטעימים, וחוץ מזה, הם לא קשים להכנה. הדבר היחיד שיכול לגרום למארחת צרות הוא ההכנה שלה. עם זאת, לא חוסך מספיק זמן ומאמץ בתהליך זה, המנה המוכנה של פטריות חלב תכבוש אפילו את האנינים הכי קפדניים.

מה לעשות עם פטריות חלב לבנות מיד לאחר האיסוף? כפי שכבר צוין, ראשית, יש לנקות אותם מפסולת ועלים מודבקים. לשם כך, השתמש בספוג מטבח יבש או סכין רגיל. לאחר הסרת כל הלכלוך הנראה לעין, מניחים את הפטריות במי מלח ומשאירים למשך יומיים. אבל אל תשכח להחליף את הנוזל לפחות 3 פעמים בכל יום, זה ימנע מהמוצר להתקלקל ולהחמיץ. לאחר מכן בחרו שיטת בישול - הרתחה או הלבנה. הבחירה לרוב תהיה תלויה בשיטת ההמלחה - חמה או קרה. זה האחרון אינו מרמז על רתיחה מקדימה, מה שאומר שאתה צריך להשתמש בהלבנה. עם זאת, אם תבחרו בשיטה הקרה של המלחה, יש להאריך את זמן ההשריה ל-4 ימים.

ומה מותר לעשות עם פטריות לאחר ההכנה הראשונית? כפי שכבר צוין, ניתן להמליח אותם להפליא. בנוסף לגופי הפרי עצמם, לתהליך זה נלקח מלח (לא יוד), וכן תבלינים ותבלינים אהובים - שן, שום, חזרת, תערובת של פלפלים שונים, קינמון, אגוז מוסקט, שמיר טרי או מיובש, בצל, וכו' באופן מסורתי, עבור 1 ק"ג של פטריות, יש לקחת 40-50 גרם מלח.

  • המוצר העיקרי מונח בשכבות במיכל זכוכית, עץ, קרמיקה או אמייל, לסירוגין במלח ותבלינים אחרים.
  • לא יהיה מיותר להחזיק בתחתית הכלים עלים טריים של דומדמניות, דובדבנים, ענבים או אלון. הם מפרישים חומרים שהופכים את גוף הפרי למוצק ופריך.
  • לאחר מכן, המיכל מכוסה בכל מטוס, בין אם זה מכסה או צלחת הפוכה, ומעליו מניחים עומס.
  • מוציאים אותם לחדר קריר למשך 30-50 יום, אבל במקביל הם עוקבים כל הזמן שהתמלחת המבודדת מהפטריות היא לגלגלי העיניים. אחרת, אתה יכול להוסיף מים רותחים קרים.

מה לעשות עם פטריות חלב שחור: מתכון לתסיסה

פטריה שחורה היא גם פטריה פופולרית מאוד, עם זאת, אתה צריך להיות זהיר יותר עם העיבוד העיקרי שלה.אז מה לעשות עם פטריות חלב שחורות לאחר הקטיף? כמו בגרסה הקודמת, יש להכין אותם: לקלף את הסרט מכל מכסה, להשרות לפחות 5 ימים, להרתיח או להלבין אם בוחרים בשיטת ההמלחה הקרה. במקרים אחרים יש להרתיח פטריות חלב שחור 3 פעמים במשך 10-15 דקות, תוך הוספת מעט מלח וחומצת לימון למים (לשימור הצבע).

יש הרבה מתכונים שמראים מה לעשות עם פטריות חלב. בנוסף להמלחה, ניתן לתסוס אותם עם כרוב לבן. פטריות חלב שחור כבוש הן מנה ראשונה טעימה ובריא מאוד שתתפוס את מקומו הראוי גם על שולחן חגיגי.

  • מערבבים כרוב קצוץ עם גזר, מגורר על פומפיה גסה.
  • מניחים בשכבות בצנצנת עם פטריות מבושלות וגרגרי פלפל שחור.
  • יוצקים עם תמיסה חמה של מים עם תוספת של מלח וסוכר (עבור 1 ליטר מים אתה צריך לקחת 1 כף. ל. מלח ו -2 כפות. ל. סוכר).
  • מהדקים היטב ומניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים.
  • חוררו את חומר העבודה עם מקל עץ ארוך כך שבועות גז יברחו.
  • כאשר התמיסה הופכת שקופה, תהליך התסיסה יכול להיחשב כמושלם. לאחר מכן ניתן להוציא את חומר העבודה למרתף או להכניס אותו למקרר.

מה עושים עם פטריות חלב יבשות לאחר הקטיף, למעט המלחה ותסיסה?

יש גם פטריה יבשה - מה לעשות עם המין הזה לאחר הקטיף? מסתבר שהוא מכיל הרבה פחות מרירות מפטריות חלב שחורות, לכן, לאחר ניקויו, די להשרותו עד 36 שעות, ולאחר מכן הרתחה במי מלח למשך 25 דקות.

מה אפשר לעשות עם פטריות חלב חוץ מכבישה וכבישה? אנשים רבים קוראים לכבישה שיטת עיבוד פופולרית מאוד. זה קל כמו הפגזת אגסים לבצע אותו, והחטיף עצמו הופך מוכן לאכילה תוך 10-14 ימים.

  • ב 1 ליטר מים לשלב 1 כף. ל. מלח (ללא עליון) ו-1.5 כפות. ל. סהרה.
  • מדליקים ומוסיפים 2 ניצני שיני, 3 עלי דפנה, כמה שיני שום קצוצות ו-10-12 גרגירי פלפל שחור.
  • מביאים את המרינדה לרתיחה, מוסיפים 4-5 כפות. ל. חומץ 9% וטובלים את הפטריות המוכנות, מרתיחים 5 דקות.
  • גופי פרי מחולקים יחד עם המרינדה בצנצנות מעוקרות ומגולגלים.
  • לאחר הקירור מוציאים אותם למרתף או למרתף.

מה עוד אפשר לעשות עם פטריות לחורף? ניתן לטגן אותם בכמות גדולה של שמן צמחי או שומן, ולאחר מכן לגלגל אותם בצנצנות מעוקרות. אז בחורף תמיד יהיה לכם חטיף מוכן בהישג יד, אותו אתם רק צריכים לחמם ולהוסיף למנה האהובה עליכם.

בנוסף, ניתן להקפיא פטריות חלב, אך ראשית יש להרתיח אותן היטב, ולאחר מכן לתת להן להתנקז היטב מעודפי הנוזלים. לאחר מכן לפרוס לכלי מנות או לשקיות ניילון ולשלוח למקפיא עד להקראה. חשוב: לא ניתן להקפיא מחדש פטריות חלב, לכן יש לשים כמה שיותר פטריות בכלי אחד ככל שצריך להכנת מנה אחת.

מה אפשר לעשות עם פטריות חלב אחרי המלחה לחורף?

ומה לעשות עם פטריות חלב לא רק לחורף? יש גם מבחר עצום לכל מארחת. לדוגמה, פטריות אלו מכינות מרק טעים. אפשר גם לטגן עם תפוחי אדמה או שמנת חמוצה, ג'וליאן או קוויאר למילוי בבצק. פטריות החלב מכינות פאטה ורטבים מצוינים. אבל תשומת לב מיוחדת מוקדשת למנות העשויות מפטריות חלב מלוחות.

מה אפשר לעשות עם פטריות חלב לאחר המלחה? האפשרות הנפוצה ביותר היא כדלקמן: פטריות מושרות ממלח במשך כשעתיים, נותנים להם להתנקז, ואז מתבלים בשמן צמחי, חומץ, ירוק או בצל. אפשר להוסיף שמיר טרי או פטרוזיליה.

עקרות בית רבות משלבות פטריות כאלה עם גזר קוריאני ומקבלות חטיף מצוין עם כוס של ארבעים מעלות.

בנוסף, פטריות חלב מלוחות, לאחר השרייה ממלח, נחתכות לחתיכות ומוסיפות לסלטים שונים, מתובלים במיונז או שמנת חמוצה.הם הולכים טוב עם עוף, ירקות טריים, מקלות סרטנים, קטניות, ביצים מבושלות.

מה אפשר לעשות עם פטריות חלב מלוחות ומתכון לקוויאר מהרגליים

מה עוד אפשר לעשות עם פטריות חלב מלוחות? מסתבר שאפשר לטגן אותם עם בצל ותפוחי אדמה ואפילו להכין חטיף צרפתי טעים - ז'וליאן.

עקרות בית רבות מחמצות רק את כובעי גופי הפרי, ומסירות את הרגליים. בהקשר זה נשאלת השאלה: מה אתה יכול לעשות עם רגליים מפטריות חלב? לדוגמה, אתה יכול להכין קוויאר טעים.

כדי לעשות זאת, טוחנים את הרגליים המבושלות במטחנת בשר. ואז, הוספת ירקות חתוכים ותבלינים לפי הטעם, מבשלים את המסה על אש נמוכה במשך 30 דקות.

מה לעשות אם קופסאות שימורים עם פטריות חלב התפוצצו מיד לאחר השימור?

יש מצבים שבהם מכסים נתלשים על ריקים עם פטריות, למה זה קורה? יש לכך מספר סיבות:

  • עיבוד ראשוני לקוי של גופי פרי, הכולל ניקוי, השרייה והרתחה;
  • עיקור לקוי של קופסאות שימורים, כמו גם תפירה לא נכונה, שכתוצאה מכך אוויר יכול לחדור והפחית תתנפח;
  • אי ציות למתכון המדויק, בדרך כלל זה נובע מכמות לא מספקת של חומץ בחומר העבודה;
  • אי שמירה על הכללים לאחסון פחיות עם ריקים.

אבל מה אם הפחיות עם פטריות חלב יתפוצצו? עדיף לזרוק אותם ולא לסכן את בריאותך. עם זאת, אם מצב לא נעים כזה מתרחש רק כמה שעות לאחר השימור, אז ניתן לשמור את חומר העבודה. מעקרים קופסאות שימורים חדשות, מרתיחים היטב את התוכן, ואז מגלגלים שוב ומניחים להתקרר. קח למרתף או מקרר.