דגים עם פטריות: מתכונים ותמונות של בישול דגים אפויים ומבושלים עם פטריות
מנות דגים ופטריות מופיעות על השולחן בתדירות נמוכה יותר ממנות בשר או עוף - ולגמרי לשווא. השילוב של שני המוצרים הללו הוא הרמוני למדי, וגורמה אמיתיים אפילו רואים בו חריף. כל אחד מהרכיבים הללו משלים זה את זה באופן פעיל ומרווה את המנה בניחוח הייחודי שלו. לבישול דגים עם פטריות, עדיף להשתמש בפילטים, או שאתה צריך להפריד באופן עצמאי את הפגר מהרכס, עצמות קטנות, סנפירים וראש. ירקות יהיו תוספת מצוינת לדגים עם פטריות, או שאתה יכול להכין פשטידה עם המרכיבים האלה, כמו עוף.
מתכון לדג אפוי בנייר כסף עם פטריות
דגים עם פטריות בנייר כסף
רכיבים:
עבור דגים אפויים בנייר כסף עם פטריות, תזדקק ל-6 חתיכות של פילה דג (פלונדר או מוסר), 6 כפות. כפות חמאה, 3 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 250 גרם, פטריות טריות קצוצות דק (רצוי לבנות או שמפיניון), פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות. כפות קמח חיטה, 2 1/2 כפיות. כפות מלח, 1 כוס חלב, פלפל שחור גרוס טרי.
הכנה:
לפני בישול דגים כאלה עם פטריות בתנור, ממיסים 2 כפות חמאה בסיר ומטגנים בו את הבצלים. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות והפטרוזיליה ומבשלים 5 דקות. לאדות את שאר הנוזלים במחבת. מוסיפים קמח ו-1 כפית מלח. יוצקים חלב בזרם דק תוך ערבוב. מערבבים עד שהחלב רותח. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך (כ-5 דקות). מגררים את פילה הדג עם יתרת המלח והפלפל. ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומטגנים בה את הפילטים משני הצדדים.
חותכים 6 חתיכות נייר אלומיניום בגודל 25 × 30 ס"מ. מניחים שכבת פטריות על כל חתיכת נייר כסף, לאחר מכן חתיכת דג ושוב שכבת פטריות. מכופפים את פינות נייר הכסף לאמצע בצורת מעטפה ומחברים אותן יחד.
מניחים את הדג עם הפטריות בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות. מניחים את המעטפות על הצלחות, הפרידו את הפינות וסובב אותן כלפי חוץ, פותח את האמצע.
כפי שניתן לראות בתמונה, דגים אפויים עם פטריות לפי המתכון המקורי הזה מוגש על השולחן ישירות בנייר כסף:
איך לבשל דגים אפויים עם פטריות וירקות בתנור
סלמון ורוד עם זוקיני ורוטב פטריות
רכיבים:
- למתכון זה לדגים עם פטריות בתנור, תזדקק ל-250 גרם פילה סלמון ורוד, 100 גרם קישואים, מלח ופלפל לבן לפי הטעם, 20 מ"ל שמן צמחי לטיגון.
- רוטב: 50 גרם שמפיניון, 1/4 בצל, 20 גרם חמאה, 50 מ"ל שמנת 30-35% שומן, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. להגשה: פרוסת לימון, כמה ענפי בזיליקום.
הכנה:
כדי להכין דגים אפויים עם ירקות ופטריות, אתה צריך לחתוך את הקישואים לפרוסות. מטגנים בשמן צמחי מחומם עד לריכוך.
לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הדג. מטגנים במחבת משומנת בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה, ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות.
לאחר מכן, עבור המתכון הזה של דגים עם פטריות, אתה צריך פיגמנט הרוטב. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות, קוצצים דק את הבצלים הקלופים. מטגנים הכל יחד בחמאה 5-7 דקות. יוצקים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל, מבשלים 2-3 דקות.
שמים את פילה הסלמון הוורוד על רוטב הפטריות, ליד עיגולי הקישואים. בהגשה יש לעטר את הדג המבושל לפי מתכון זה, אפוי עם פטריות, בפריזת לימון ועלי בזיליקום.
פורל נהר עם פטריות וחמאה חריפה
רכיבים:
- לפני בישול דגים עם פטריות, צריך להכין פורל נהר אחד, 80 גרם חמאה, 4 פטריות גדולות, 2 שיני שום, 3 ענפי שמיר, 1/2 מיץ לימון, מלח, פלפל שחור גרוס טרי וזרעי קימל - כדי טַעַם.
- לתיוק: תערובת של עלי חסה.
הכנה:
בצעו חתך אורכי בדג לאורך הבטן מהראש ועד הזנב. חותכים את עמוד השדרה במספריים בנקודה שבה הראש והזנב מצטרפים לגו. קבלו את הרכס עם עצמות הצלעות. מתבלים את הדג במלח ופלפל, מטפטפים מיץ לימון.
מעבירים את השום הקלוף במכבש, קוצצים דק את השמיר. מוסיפים לחמאה רכה יחד עם זרעי קימל, מערבבים היטב.
לשטוף, לייבש ולקלף פטריות, לחתוך לפרוסות.
ממלאים את הפורל בפטריות וחמאה מתובלת. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות.
שימו לב לתמונה - דג עם פטריות מוגש עם עלי סלט:
רולטות פורל עם פטריות וירקות
רכיבים:
2 פורלים, 1 גזר, 1 גבעול כרישה (חלק לבן), 100 גרם פטריות טריות, מיץ מלימון 1, 100 מ"ל שמנת 15% שומן, 40 גרם פירורי לחם, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון . אופציונלי: שיפודים.
הכנה:
מקלפים את הפורל, מסירים את העצמות, חותכים לאורכו ל-2 חלקים.
מתבלים את הדג במלח ופלפל, מזלפים מיץ לימון.
שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. חותכים את הפטריות לפרוסות, את הכרישה לטבעות. מגררים גזר קלוף על פומפיה גסה.
מטגנים פטריות, כרישה וגזר בשמן צמחי חם עד שהירקות מתרככים. יוצקים פנימה את השמנת, מרתיחים מעט. מוסיפים פירורי לחם, מערבבים.
שמים את המילוי על פילה הדג, מגלגלים לגלילים, קוצצים בשיפודים במידת הצורך. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 10 דקות.
ריבניק עם פטריות
רכיבים:
7-10 פטריות מיובשות, 2.5 ק"ג פילה הייק, 2-3 בצלים, 1 גזר, 200-300 גרם לחם חיטה מיושן, 100 גרם מרגרינה, 3 ביצים קשות, מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה:
מרתיחים את הפטריות, מכניסים למסננת ומצננים. לאחר מכן חותכים לרצועות ומטגנים קלות במרגרינה.
קוצצים דק בצל וגזר, מטגנים ומשלבים עם פטריות. מוסיפים שתי ביצים קצוצות למסה שהתקררה.
מעבירים את פילה ההייק במטחנת בשר פעמיים, משלבים עם כיכר ספוגה במרק פטריות, ביצה קצוצה, מלח ופלפל.
כדי לערבב הכל. שמים מחצית ממסת הדג על תבנית משומנת במרגרינה או חמאה, עליה מניחים את מלית הפטריות ומכסים בשכבה שנייה של מסת דג.
אופים את התערובת בתנור שחומם מראש. מגישים את המנה המוגמרת עם רוטב פטריות.
את המנה הזו מכינים בדרך כלל בחגים כשיש אורחים בבית. לכן, המתכון ניתן עבור 10-12 אנשים. אם תרצה, ניתן להחליף דגים בבשר, תפוחי אדמה או ירקות אחרים.
גם מספר השכבות יכול להיות שונה, אבל הפטריות תמיד בפנים.
כאן תוכלו לראות תמונה למתכונים לדגים עם פטריות שהוצעו לעיל:
מתכוני דגים אפויים בתנור עם פטריות וגבינה
תבשיל דגים ופטריות
רכיבים:
כדי לבשל דגים עם פטריות וגבינה לפי מתכון זה, קח 500 גרם פילה דג, 1 ק"ג של שנטרל או פטריות קטנות אחרות, 3 עגבניות, 1 בצל, חמאה, שמנת חמוצה, פלפל, לימון, פטרוזיליה, גבינה, מלח.
הכנה:
להכנת דגים אפויים עם פטריות וגבינה, מגררים את הפילטים עם לימון, מלח ושמים בתבנית משומנת. מטגנים את הפטריות הקלופות עם מעט בצל במשך דקה בשמן ופלפל.
על הפילה לשים בשכבות עגבניות פרוסות, פטריות ופטרוזיליה קצוצה דק, פרוסות גבינה, להוסיף מים ושמנת חמוצה.
מבשלים את התבשיל בתנור בחום של 200 מעלות, מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.
פולוק עם פטריות, ברי וחצילים
רכיבים:
- 800 גרם פילה פולוק, 200 גרם גבינת ברי, 100 גרם פירורי לחם, 1 ביצה, מיץ מלימון, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, שמן זית ל-4 טיגון.
- כרית ירקות: 2 חצילים, 200 גרם שמפיניון, 2 כרישות (חלק לבן), שמן זית לטיגון.
- סלסה: 2 עגבניות, 1 צ'ילי חריף, צרור פטרוזיליה, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הדג למנות, שמכינים בכל כיס. מתבלים במלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון, ממלאים בפרוסות גבינה, טובלים בביצה ואז בקרקרים. מטגנים בשמן זית עד להזהבה. אופים דגים עם פטריות וגבינה בתנור ב-175 מעלות כ-5 דקות.
חותכים את החציל לעיגולים, מפזרים שמן זית, מבשלים על 200 מעלות כ-10 דקות. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, חותכים לפרוסות, מטגנים עם טבעות כרישה בשמן זית 5 דקות. מכינים סלסה: מסירים גבעולים וגרעינים מעגבניות ופלפל צ'ילי, חותכים לקוביות, מערבבים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, מערבבים.
שמים את החצילים על צלחת, לסירוגין בפטריות ובצל, מעל - חתיכות דג. יוצקים את הסלסה המבושלת על הדג מתחת לפטריות.
פילה דג אפוי עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה
דגים בפריז
רכיבים:
להכנת פילה דגים אפויים עם פטריות, תזדקק ל-6 חתיכות פילה של הליבוט או פלנדר, 75-100 גרם כל אחד, 2 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, 4 כפות. כפות חמאה, 2 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 250 גרם של פטריות טריות קצוצות דק (רצוי לבן או שמפיניון), 2 כפות. כפות קמח חיטה, 1 כוס שמנת חמוצה, 3 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה דק.
הכנה:
מגררים פילה דג עם 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל. מניחים בתבניות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל והפטריות במשך 5 דקות. מבלי להוריד מהאש מוסיפים קמח, את יתרת המלח והפלפל ויוצקים שמנת חמוצה בזרם דק. מערבבים עד שמסמיך. יוצקים את התערובת לתבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-30 דקות. לפני ההגשה בסכין מפרידים את הדג מדפנות התבנית ומניחים בזהירות על צלחת. מעל הדג רוטב שמנת חמוצה עם פטריות מפזרים פטרוזיליה.
דגים ממולאים בפטריות
רכיבים:
600 גרם פילה הליבוט, פלנדר או פרץ, 250 גרם פטריות טריות (8 חתיכות), 3 כפיות מלח, 1 כפית פלפל שחור, 110 גרם חמאה, 3 בצלים, 2 עגבניות טריות, 3 כפות. כפות קמח, 2 ביצים, 1 כוס פירורי לחם, 1 כוס ורמוט יבש, 1 כוס שמנת חמוצה, פטרוזיליה.
הכנה:
מגררים פילה דג עם תערובת של 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. 3 כפות. ממיסים כפות חמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל והפטריות במשך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה, שאר המלח והפלפל ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מורחים את התערובת שהתקבלה על נתחי פילה דג ומגלגלים אותם לצינורות.
כדי לאבטח, קשרו את הצינורות עם חוט או חתכו אותם עם גפרור ללא גופרית. טורפים ביצים וטובלים בהם את הצינורות, ולאחר מכן מגלגלים אותם בפירורי לחם. ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומטגנים בה את הצינורות מכל הצדדים עד שהדג רך בדקירות. מניחים את הדג על נייר אפייה שחומם מראש. אופים בתנור 5-10 דקות.
יוצקים קמח לתוך החמאה שנותרה במחבת ומטגנים אותה. מוסיפים ורמוט ומערבבים עד לרתיחה. מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות. יוצקים פנימה שמנת חמוצה. לחמם מבלי לתת לו לרתוח. יוצקים על פילה הדג האפוי בתנור עם פטריות עם הרוטב הזה או מגישים אותו בנפרד.
מה עוד לבשל מדגים ופטריות
לבסוף, גלה מה עוד אתה יכול לבשל עם דגים ופטריות כדי לגוון את השולחן שלך.
עגבניות ממולאות בקלה עם פטריות
רכיבים:
8 עגבניות טריות שלמות, 500 גרם פילה בקלה, 150 גרם פטריות טריות (רצוי לבנות או שמפיניון), 1 מלפפון טרי, 2 ביצים קשות, 1 לימון, חצי כוס מיונז, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם .
הכנה:
מרתיחים את הבקלה, מצננים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את המלפפון והפטריות המבושלות לאותן קוביות. קוצצים את הביצים דק.חותכים את החלק העליון של העגבניות ומוציאים את הליבה. קוצצים דק את ליבת העגבניות ללא גרעינים ומיץ ומערבבים עם בקלה, פטריות, מלפפון וביצים; מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. סוחטים מעט מיץ לימון לכל עגבנייה, ממלאים אותה במסה שהתקבלה, יוצקים מיונז. משרים 4-6 שעות, כך שהפטריות יושרו במיץ לימון. מגישים קר.
מקרל מבושל ברוטב שמפיניון
רכיבים:
כדי להכין דג מבושל עם פטריות, תצטרך 2 מקרלים, 1 כף. כף קמח, 1-2 כפות. כפות חמאה או מרגרינה וגבינה מגוררת, 1 כוס ליקר של יין לבן, 1-2 כפות. כפות שמנת, מלח, פלפל, מיץ לימון, 1 חלמון ביצה, 150 גרם פטריות.
הכנה:
קולפים את הדג, ממליחים, מפזרים מיץ לימון, מטגנים בשמן משני הצדדים, שמים בכלי שחומם מראש ומניחים במקום חמים.
מוסיפים קמח, גבינה מגוררת ומעט מים לשמן שנותר מהטיגון. מתבלים את הרוטב המוכן במלח, פלפל ומיץ לימון, מוסיפים את החלמון והיין הלבן, מערבבים הכל היטב. יוצקים את הרוטב המתובל על הדג ומבשלים את הפטריות בשמן.
