emmabrewda.com

מתכונים להכנת שמפיניון משומרים לחורף מספקים הזדמנות להשתתף בתהליך המרגש של יצירת מטעמים נפלאים שיופיעו על השולחן לאורך כל השנה ויפנקו את חובבי מנות הפטריות.

הקציר מתחיל בדרך כלל באוגוסט. מזה זמן רב נעשה שימוש בשתי שיטות קטיף - ייבוש והמלחה. לאחר מכן, נוספו לשיטות אלו שיטות נוספות - כבישה, שימורים בהשפעת טמפרטורות גבוהות ועם כניסת המקררים הביתיים המודרניים, הקפאה עמוקה. כתוצאה משימורים, ההרכב הכימי של הפטריות משתנה, המוצר מקבל תכונות טעם חדשות.

כיצד לשמר שמפיניון לחורף: כללים בסיסיים

מתכונים שונים לשימור שמפיניון לחורף עוזרים לבחור את המנות הטובות ביותר שישמחו את כל המשפחה בכל ימות השנה. אבל כדי לקבל פטריות משומרות איכותיות עם תכולה תזונתית גבוהה, עליך להקפיד על הכללים הבסיסיים.

1. שמפיניון לחורף צריך לקצור בימים יפים ובמחצית הראשונה של היום (עד הצהריים), אחרת חיי המדף שלהם מצטמצמים בצורה ניכרת, ולקופסאות שימורים העשוי מפטריות כאלה אין טעם כל כך נעים וספציפי.
2. בעת האיסוף, יש לזכור כי פטריות צוברות באופן פעיל מאוד רדיונוקלידים ומלחים של מתכות כבדות, המהווים סכנה גדולה לבריאות האדם.

לכן, אי אפשר לקטוף פטריות במקומות של נשורת רדיואקטיבית, באזור הפעילות של מפעלים תעשייתיים, כמו גם לאורך כבישים ומסילות ברזל.

בפטריות שנאספו באזורי תעשייה לא נוחים ולאורך כבישים, תכולת המתכות הכבדות עולה על הנורמה פי הרבה פעמים: עופרת - פי 5, נחושת - פי 12, קדמיום - פי 8, כספית - פי 37.

1. יש צורך לעבד אותם ביום האיסוף על מנת למנוע היווצרות תרכובות רעילות בפטריות.
2. עדיף לקטוף פטריות בסלסילות רחבות כשהכובעים כלפי מעלה. במצב זה, הם שומרים על צורתם טוב יותר, אינם מתקמטים או מתפוררים.
3. עבור ריקים, עדיף לאסוף פטריות צעירות.
4. כדי למנוע מהפטריות המקולפות להשחיר, יש לטבול אותן מיד במים קרים מומלחים או מחומצים.
5. לאחר טיפול מכני מקדים, יוצקים פטריות פורצ'יני 2-3 פעמים עם מים רותחים, והשאר מבושלים במשך 4-5 דקות. לאחר טיפול בחום כזה, הפטריות הופכות לרכות ואלסטיות ואינן מתפוררות.
6. כדי לשמר חומרים מזינים וחומרי טעם בפטריות, יש לבשל אותם בחימום נמוך, הטמפרטורה לא תעלה על 95-97 מעלות, כלומר, המרק צריך לרתוח רק מעט. בבישול, פטריות קצוצות דק מגיעות למוכנות תוך 10-15 דקות, גדולות יותר - תוך 20-25 דקות. יש להתייחס לתחילת הבישול והתבשיל ברגע שבו הנוזל רותח.
7. צריך להרתיח פטריות לכבישה בנפרד, שכן זמן הבישול של כל סוג פטרייה שונה.
8. אסור לטעום פטריות בתבלינים ותבלינים חמים במיוחד, יש להדגיש רק מעט את הטעם הנעים והארומה הטבעית העדינה של פטריות.

תוכלו ללמוד על הדרכים השונות להכנת שמפיניון ביתי לחורף בעמוד זה.

איך לבשל שמפיניון מלוח לחורף (עם וידאו)

מתכונים לבישול פטריות שמפיניון לחורף יכולים להיות שונים מאוד, מכילים כל מיני רכיבים נוספים, אבל יש כללים מסוימים להכנתם.

ישנן שתי דרכים להמלחת פטריות - קר וחמה, שבהן מתרחשת תסיסה של חומצת חלב עם היווצרות חומצת חלב. חומצה לקטית ומלח שולחן הם חומרים משמרים רבי עוצמה המונעים קלקול של פטריות.

כל זן פטריות מומלח בנפרד, בעוד שגדלים של הפטריות צריכים להיות זהים ככל האפשר - פטריות קטנות אפשר להמליח בשלמותן, וגדולות אפשר לחתוך לחתיכות מתאימות. להמלחת פטריות, עדיף להשתמש בחביות עץ, הנקראות גיגיות, אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית או צלחות אמייל. בשיטה הקרה של המלחה שמים את הפטריות בכלי בשכבות ובכובע כלפי מעלה, מפזרים על כל שכבה מלח ומעבירים תבלינים ועשבי תיבול. בדרך כלל, עבור 1 ק"ג של פטריות, אתה צריך לקחת 40-45 גרם של מלח. מכסים את הפטריות במפית כותנה, שמים עיגול עץ ומשא. יש לטבול את הפטריות לגמרי במלח. כשהפטריות מתייצבות, משלימים למנות חלק חדש של הפטריות עד למילוי מלא של הכלים. פטריות מתווספות עם מי מלח שהוכן מאותו חישוב - 40-45 גרם מלח לליטר מים. מוודאים שהפטריות טבולות במלח ומוציאים לחדר קר. לאחר 15-20 ימים, ניתן לצרוך את הפטריות. אם מופיע לפתע עובש, נקו את המפית, העיגול והמטען מעובש, שטפו במים זורמים וצרפו במים רותחים.

בשיטת ההמלחה החמה, מעבדים את הפטריות באותו אופן כמו השיטה הקרה, לאחר מכן מלבינים 4–5 דקות במי מלח רותחים, ויש להלבין את הרגליים מעט יותר מהכובעים - 6–7 דקות. זורקים את הפטריות המולבנות על מסננת ונותנים למים להתנקז, לאחר מכן מניחים אותן בשכבות בצלחת המלחה, מפזרים מלח ותבלינים וממשיכים כמו בשיטת הקרה.

מוכנות הפטריות מושגת גם לאחר 15-20 ימים.

כדי לשמר פטריות מלוחות לאורך זמן, ניתן לשמר אותן.

אם ממליחים פטריות, ניתן לשפר את טעמן על ידי הרתחה של 5-6 דקות במים.

אתה יכול לראות איך לבשל שמפיניון לחורף בסרטון למעלה, המספר בפירוט על השיטות השונות של קציר פטריות וכל מיני דקויות של תהליך זה.

הכנה טעימה לחורף משפיניון מלוח

רכיבים

• שמפיניון מבושלים - 5 ק"ג
• ירקות שמיר - 50 גרם
• עלה דפנה -8-10 יח'.
• גרגירי פלפל - 30 גרם
• עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
• מלח - 500 גרם

1. איך לבשל שמפיניון לחורף, שיהיה קל גם למתחילים ויחד עם זאת, שיהיה טעים? בדיוק על זה עוסק המתכון הזה.
2. מקלפים את הפטריות שזה עתה נקטפו, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד לריכוך.
3. מוכנות הפטריות נקבעת על פי שקיעתן לתחתית והפסקת ההקצפה, בעוד שהמרק הופך שקוף יותר.
4. יש לנקז את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהניח מתחת לעומס על מנת להוציא לחלוטין את הנוזל.
5. שמים את הפטריות הסחוטות בשכבות בקערה להמלחה, מפזרים כל שכבה מלח ומעבירים תבלינים.
6. שים מעל את עלי הדומדמניות השחורות הנותרים, ואז מפית פשתן נקייה, עליה - עיגול עץ ומטען.
7. כדי למנוע מהשכבה העליונה להפוך לעובש, יש לשפוך אותה במלח קר.
8. שמור את קציר הפטריות המתקבל לחורף במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוצא אותה לחדר קר.
9. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

המלחת שמפיניון לחורף

רכיבים

• שמפיניון - דלי אחד
• מלח - 2 כוסות
• אפונה פלפל אנגלי - 5-10 גרם
• שמיר - 2 צרורות

המתכון לקציר שמפיניון לחורף המובא להלן פשוט ככל האפשר ומכיל את כל המרכיבים שתמיד בהישג יד, רק צריך להצטייד בפטריות המצוינות.

מקלפים את השמפיניון מלמעלה.

חותכים פטריות גדולות לחתיכות.

מרתיחים את השמפיניון המוכנים עד שהם רכים, זורקים במסננת, מסננים את המרק ומצננים תחת מים זורמים.

לאחר מכן שמים את הפטריות בשכבות בקערה לכבישה, מפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים. שים עיגול עץ מעל והניח את המטען.

שומרים פטריות במקום קריר. המיץ צריך להיות גבוה ב-2 אצבעות מהפטריות.

אתה יכול לשפוך שכבה דקה של שמן צמחי על הספל כדי למנוע עובש.

המלחה כזו היא הוכחה לכך שתכשירי פטריות טעימים לחורף אינם דורשים כישורים מיוחדים ומוצרים יקרים.

איך מגלגלים שמפיניון עם חומצת לימון לחורף

רכיבים

• שמפיניון טרי
• להרתחת פטריות לליטר מים - מלח - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

מקלפים ושוטפים פטריות טריות שנקטפו. חותכים פטריות גדולות למספר חתיכות ומרתיחים במים מומלחים וחומצים עד לריכוך. מעבירים את הפטריות המבושלות לצנצנות סטריליות, יוצקים את המרק החם המסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, צנצנות ליטר - שעה 30 דקות.

שמפיניון, משומרים לחורף בצנצנות, לאחר עיקור, מגלגלים מיד, הופכים ומצננים מתחת לשמיכה. אחסן במקום חשוך וקריר.

שימורים פטריות עם ירקות בבית לחורף

מרכיבים לצנצנת ליטר

• שמפיניון - 500 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - 1 שן
• פטרוזיליה וסלרי - 1 צרור קטן כל אחד
• עלה דפנה -1-2 יח'.
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

שימורים ביתיים עם ירקות לחורף הם הזדמנות נעימה להוציא מהמרתף צנצנת חטיפים טעימים בעונה הקרה ולהגיש לשולחן לתוספת לצד מנה חמה.

עבור שמפיניון, הפרד את הכובעים מהרגליים. מקלפים את הרגליים מהאדמה, שמים הכל בסיר ומרתיחים עד לריכוך. במהלך הבישול מוסיפים לפטריות גזר קלוף, בצל ושורש פטרוזיליה. חותכים את הפטריות המבושלות עם הירקות לחתיכות ומערבבים עם העגבניות הקצוצות. מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים לו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי.

שמים בתחתית צנצנות סטריליות ירקות קצוצים, עלי דפנה, שן שום וגרגרי פלפל. לאחר מכן שמים את הפטריות המבושלות עם הירקות ויוצקים מעל את מרק הפטריות.

לפני שמגלגלים פטריות עם ירקות לחורף, מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים - 25 דקות, ליטר - 40 דקות. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ועומדים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. אחסן במקום חשוך וקריר.

מתכון לשימור שמפיניון מטוגן לחורף עם רסק עגבניות

רכיבים

• שמפיניון מטוגן - 2 ק"ג
• בצל - 250 גרם
• גזר - 250 גרם
• רסק עגבניות - 200 גרם
• קמח - 2 כפות
• שמן צמחי - 0.5 כוסות
• עלה דפנה - 4-5 יח'.
• מלח לטעימה

מתכון זה מתאר כיצד לבשל פטריות מטוגנות לחורף עם ירקות ברסק עגבניות, כך שתקבל הכנה פטריות טעימה ליצירת מנות שונות.

1. קולפים את הפטריות הטריות, שוטפים, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד לריכוך.
2. קולפים את הבצל והגזר, קוצצים ומטגנים בשמן, לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, מלח לירקות המטוגנים, מערבבים ומטגנים 5-6 דקות, מוסיפים בזהירות קמח מדולל בחצי כוס מים, מערבבים ומחממים עוד 3- 4 דקות.
3. יוצקים פטריות עם רוטב עגבניות מוכן, מערבבים.
4. לאחר מכן הכניסו את המסה החמה לצנצנות סטריליות, שעל תחתיתן שמים תחילה תבלינים.
5. לפני שימור שמפיניון לחורף עם ירקות ורסק עגבניות, יש לכסות את הצנצנות במכסים סטריליים ולעקר במים רותחים חצי ליטר - 40 דקות, ליטר - 55-60 דקות.
6. לאחר מכן, כרגיל, להתגלגל, להפוך ולעמוד מתחת לשמיכה.
7. אחסן במקום חשוך וקריר.

מתכון כיצד לסגור קוויאר שמפיניון לחורף

מצרכים לצנצנת של חצי ליטר

• שמפיניון - 5 ק"ג
• בצל - 0.5 ק"ג
• שמן צמחי - 1 כוס
• מלח - 220 גרם
• מים - 0.8 ליטר
• חומץ שולחן - 1 כף
• שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק - 1 כף כל אחד

מתכון זה מייעץ כיצד לסגור את הפטריות לחורף, אם הקציר המתוכנן - קוויאר פטריות - הוא השימור הפופולרי ביותר בקרב אוהבי פטריות.

1. קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים עד לריכוך במי מלח של 0.8 ליטר מים ו-220 גר' מלח. זורקים את הפטריות המבושלות במסננת ומרוקנים את הנוזלים.
2. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
3. ואז לטחון את הפטריות והבצל, להוסיף חומץ ועשבי תיבול קצוצים לבשר הטחון, לשפוך פנימה את השמן הצמחי הנותר, מלח לפי הטעם ולערבב. שים את מסת הפטריות המוכנה בצנצנות סטריליות של חצי ליטר, מכסים במכסים סטריליים.
4. מעקרים קוויאר משפיניון לחורף בצנצנות במים רותחים למשך 45 דקות, ואז מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומצננים מתחת לשמיכה. אחסן במקום חשוך וקריר.

המתכון כיצד לשמר במהירות שמפיניון לחורף

יותר נוח להשתמש בצנצנות עם מכסי זכוכית ומהדקים במתכון זה, מכיוון ששימורים עוברים עיקור כפול.

רכיבים

• שמפיניון קלוף - 1 ק"ג
• שמן חמניות - 1.5 כוסות
• בצל - 150 גרם
• עלה דפנה - 4-5 יח'.
• פלפל אנגלי - 7-8 אפונה
• חומץ שולחן - 1 כף לצנצנת
• מלח לטעימה

מתכונים רבים עוזרים לשמר שמפיניון לחורף במהירות ובקלות, מה שמאוד עוזר באותם מקרים שלמארחת אין עדיין מספיק ניסיון להכנת קומפוזיציות מורכבות או שאין לה מרווח זמן גדול.

מקלפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים ומרתיחים במי מלח 4-5 דקות. לאחר זמן זה מסננים את המים, זורקים את הפטריות במסננת ונותנים למים להתנקז. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לשמן צמחי רותח, מטגנים אותן קלות, ואז מבשלים מתחת למכסה במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים לפטריות בצל קצוץ דק, מלח ותבלינים ומבשלים עד לריכוך כשעה על אש נמוכה. מוסיפים חומץ לפטריות לפני סיום התבשיל. הכניסו את מסת הפטריות החמה לצנצנות סטריליות של חצי ליטר, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים למשך שעתיים. לאחר מכן מגלגלים ומצננים מתחת לכיסויים. לאחר יומיים, עקר שוב במים רותחים למשך 40 דקות. אחסן במקום חשוך וקריר.

המתכון לקציר שמפיניון לחורף עם התמונה המוצגת מפשט מאוד את המשימה, ומדגים בבירור כיצד לבצע עבודה זו בצורה נכונה.

מתכון לבישול פטריות שמפיניון עם חרדל לחורף

רכיבים

• עבור 1 ק"ג של שמפיניון - 200 גרם מים
• 10 גרם מלח
• 4 גרם חומצת לימון

לתדלוק

• 100 גרם שמן צמחי
• 20 גרם חרדל מעורבב עם 100 גרם חומץ 5%.
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

שמפיניון לחורף עם חרדל ימשכו לאוהבי מנות חריפות בטעם עשיר וארומה מתובלת. מתאבן כזה יהיה שימושי בעונה הקרה!

מיון פטריות טריות שנקטפו, מקלפים, מפרידים את הרגליים מהכובעים, שוטפים היטב. יוצקים מים לסיר אמייל, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה. מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, מערבבים בעדינות ומסירים קצף, הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. זורקים למסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לה להתנקז.

קוצצים דק את הפטריות או הטחון, מתבלים לפי המתכון, מערבבים ואורזים בצנצנות יבשות נקיות.

לפני סגירת השמפיניון לחורף, מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן בסיר מים שחומם ל-40 מעלות צלזיוס לעיקור (ב-100 מעלות צלזיוס): חצי ליטר - 45 דקות, ליטר - 55 דקות.

שמפיניון, משומרים עם תבלינים

החומרים (ל-1 ק"ג פטריות)

למלא:

• מים - 350 מ"ל
• חומץ 8% - 150 מ"ל
• מלח - 2 כפות. כפיות)
• סוכר - 30 גרם (1.5 כפות)

תבלינים ותוספים (לפחית ליטר):

• 1 עלה דפנה
• 1 כפית זרעי חרדל צהובים
• פלפל אנגלי
• 3-4 גרגירי פלפל שחור
• בצל, חזרת, גזר לפי הטעם

מתכון נוסף לשימורים של שמפיניון לחורף ישמח אניני טעם של מנות וחטיפים פטריות ויעזור לגוון את שולחן האוכל.

1. פטריות עוברות עיקור לא יאוחר מ-24 שעות לאחר האיסוף. פטריות, שאותן יש לנקות בעודן ביער, נשטפות בבית מספר פעמים במים קרים.
2. פטריות קטנות נשארות שלמות, רק הרגליים קוצצות, וגדולות נחתכות ל-2 או 4 חתיכות.
3. פטריות מבושלות מבושלות 5-7 דקות (בהתאם לקשיותן) במים רותחים מומלחים וחומצים (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון או 8% חומץ כדי להפוך את הפטריות ללבנות), לאחר מכן הם טובלים במים קרים, מקוררים ולאחר ייבוש, מניחים אותם בצנצנות נקיות.
4. את הפטריות מעבירים עם תבלינים ותוספים ויוצקים במזיגה חמה (מחממים מים עם סוכר ומלח לרתיחה, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה; המזיגה עם החומץ לא מבושלת כדי שהחומץ לא יתנדף) כך שכל הפטריות מוצפות לחלוטין.
5. את הפחיות סוגרים מיד, שמים במיכל עיקור מים חמים ומעקרים.
6. העיקור מתבצע בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: פחיות של 0.7-1 ליטר - 40 דקות, פחיות של 0.5 ליטר - 30 דקות.
7. בתום העיקור מצננים מיד את הצנצנות.

שמפיניון, משומרים עם חומצת לימון

החומרים (ל-1 ק"ג פטריות):

• מים - 1 ליטר
• חומצת לימון - 2 גרם
• מלח - 10 גרם
• עלה דפנה
• פלפל אנגלי
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט לפי הטעם

מתכונים רבים להכנת שמפיניון לחורף עוזרים לחדש מלאי של חטיפים טעימים במרתף בעלויות כספיות מינימליות. המתכון למטה הוא בדיוק זה.

פטריות טריות וצפופות קלופות נשטפות (גדולות נחתכות ל-2 או 4 חלקים) ומבושלות במים עם תוספת קטנה של מלח וקורט חומצת לימון. לאחר מכן מסננים, שוטפים במים קרים ומייבשים היטב, מניחים בצנצנות עד לגובה של 1.5 ס"מ מתחת לקצה.

יוצקים עם מי מלח (עבור 1 ליטר מים 1 כף מלח ללא טופ), סוגרים במכסים ומעקרים. עיקור ב-100 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות. בתום העיקור מצננים מיד את הצנצנות. לאחר יומיים, הפטריות מעוקרות שוב (60 דקות ב-100 מעלות צלזיוס).

לאחסון לטווח ארוך, יש לחזור על העיקור לאחר יומיים נוספים באותם תנאים. את הפטריות מאחסנים במקום קריר.

המתכון הכי טעים לשמפיניון לחורף עם עלי דומדמניות

רכיבים

• שמפיניון - 10 ק"ג
• עלי דומדמניות שחורות - 200 גרם
• שמיר - 100 גרם
• פטרוזיליה - 200 גרם
• שורש חזרת - 200 גרם
• 5 שיני שום
• מלח - 400 גרם, סוכר - 150 גרם
• סרום - 200 מ"ל

עקרות בית רבות מתעניינות במה הוא מתכון השמפיניון הכי טעים לחורף, כך שכל המשפחה תאהב את זה, כי ילדים לא תמיד אוהבים חמוצים וקופסאות שימורים. למתכון הבא של פטריות כרוב כבוש יש טעם חריף וחמצמץ שיזכה להערכה על ידי כל בני הבית.

מקלפים את הפטריות, שוטפים במים זורמים קרים, יוצקים מים מומלחים ומניחים ליום; להחליף את המים לאחר 20 שעות. שמים את הפטריות המוכנות בחבית עץ, ראש כלפי מטה, מעבירים כל שכבה עם תבלינים ומפזרים מלח. מכסים במכסה מלמעלה, מכניסים למכבש. לאחר מספר ימים, יש לכסות את הפטריות בתמיסת המלח שהתקבלה. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מים מומלחים קרים. הפטריות יהיו מוכנות תוך 35-50 ימים. יחד עם זאת, המרירות והטעם הגולמי אמורים להיעלם מהפטריות. ניתן להוסיף סוכר ומי גבינה כדי להאיץ את התסיסה. התמלחת צריכה תמיד לכסות את הפטריות כדי למנוע עובש. במידת הצורך, מוסיפים מים רתוחים מומלחים קרים (עבור 1 ליטר מים - 50 גרם מלח). אם מופיע עובש, יש לשטוף את המכסה בתמיסת סודה ולצרוח במים רותחים.

שמפיניון צעירים במרינדה לחורף: מתכון מהיר עם תמונה

רכיבים

• 1 ליטר מים
• 2 כפיות מלח
• 0.5 גרם חומצת לימון
• פטריות צעירות

אם אתם צריכים להכין שמפיניון כבושים לחורף, מתכון מהיר יעזור לכם לעשות את העבודה הזו בלי הרבה מאמץ וזמן רב.

לכבישה נבחרות פטריות צעירות עם כובעים לא נפתחים והרגליים נחתכות בקצוות הכובעים. את הפטריות שוטפים היטב, לאחר מכן מולבנים על ידי טבילתן במסננת למשך 5 דקות במים רותחים, שוטפים במים קרים ומושלכים על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית. לאחר ההלבנה טובלים אותם בסיר מים רותחים. אתה צריך לשים מלח וחומצת לימון למים.

פטריות מבושלות עד לריכוך, תוך ערבוב ורזה. הפטריות המוגמרות מתחילות לשקוע לתחתית, והמרינדה הופכת שקופה. לפני סיום הבישול מוסיפים למרינדה חומץ 8% - 2 כפות ל-1 ק"ג פטריות טריות - עלה דפנה, פלפל אנגלי וציפורן. פטריות מבושלות מתקררות במהירות, מועברות לצנצנות, מוזגות במרינדה צוננת שבה בושלו, ומכוסות במכסים.

כדי להקל על בישול שמפיניון כבוש לחורף, המתכון מתווסף בתמונה, זה יעזור לעקרות בית צעירות וחסרות ניסיון להבין טוב יותר את הטריקים של ההכנה, ולראות את התוצאה הסופית.

פלפל חריף עם שמפיניון לחורף

רכיבים

• שמפיניון - לפי הטעם

למרינדה של 1 ליטר מים:

• 1 כף. כף חומץ 25% (בכל צנצנת של חצי ליטר)
• שמיר, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה, צ'ילי חריף - לפי הטעם
• 1 1/2 כף. כפות מלח

פלפל עם שמפיניון הוא חטיף חריף לחורף, שמוכן במהירות ובקלות ותמיד תופס מקום על שולחן האוכל.

1. לכבישה יש לבחור רק פטריות טריות, חזקות ושלמות, אם יש התכהות על הכובעים יש לחתוך אותן.
2. שמים את הפטריות המקולפות והמוכנות במחבת אמייל, מוסיפים תבלינים, יוצקים מים רותחים (1 כוס - ל-1 ק"ג פטריות) ומבשלים 20 דקות. בתהליך הבישול המים יתאדו, הפטריות ישחררו את המיץ. מוסיפים מלח בסוף הבישול. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ונותנים למים להתנקז.
3. שמים בצנצנות מעוקרות שמיר, פלפל שחור, שום, עלה דפנה (1 עלה בצנצנת) ופלפל חריף. יוצקים 1 כף לכל צנצנת ליטר וחצי. כפית חומץ 25%.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות, יוצקים מי מלח חמים ויוצקים 1 כפית שמן חמניות חם מבושל מעל. מגלגלים את הקופסאות, הופכים אותן ומכסים. עבור המרינדה, מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח.

מתכון להדג'פודג' פטריות עם עגבניות לחורף

רכיבים

• 1 ק"ג פטריות מבושלות
• 1 ק"ג כרוב
• 500 גרם גזר
• 500 גרם בצל
• 1 ק"ג עגבניות
• 1/2 פחית רוטב עגבניות לא חומצי
• שמן צמחי, סוכר ומלח - לפי הטעם

מתכונים להדג'פודג' פטריות לחורף תמיד נשארים רלוונטיים עבור רוב עקרות הבית, מכיוון שהכנה כזו עוזרת בעונה הקרה, שבה אין פטריות וירקות טריים, להכין מנה טעימה ומזינה רוויה בחומרים יקרי ערך. אחד מהם מתואר להלן.

קוצצים כרוב, גזר, בצל ומטגנים בשמן צמחי. שמים את המסה שהתקבלה בסיר, מוסיפים את הפטריות המבושלות ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את קוביות העגבניות, רוטב העגבניות ומבשלים במשך שעתיים. הכניסו את ההדג'פודג' המוגמר לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

המתכון לסלט פטריות מוכנה לחורף

רכיבים

• 400 גרם פטריות קטנות
• 400-500 גרם מלפפונים קטנים
• 5-6 עגבניות קטנות
• 1 ראש כרובית
• 300 גרם שעועית
• 2 כוסות אפונה מפוצלת (או תרמילים שלמים)
• 200 גרם גזר קטן (גזר)

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 100-120 מ"ל תמצית חומץ
• 1 כף. כפית מלח
• 1 כפית גרגירי פלפל
• ג'ינג'ר
• מוסקט
• 5-6 ציפורנים
• 1 כפית סוכר

סלט פטריות השמפיניון המוכנות לחורף מתגלה לא רק טעים מאוד, אלא גם יפה, הודות לרכיבים הרבגוניים. יש לו טעם חריף נעים, חמוץ מתוק וארומה מדהימה.

מקלפים, שוטפים ומרתיחים פטריות קטנות עם מכסים עגולים ובאותו גודל במיץ או במים משלהן. שוטפים מלפפונים ועגבניות, קולפים את שאר הירקות ומרתיחים באדים או במי מלח.

להכנת המרינדה מערבבים את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

שמים פטריות וירקות מוכנים בשכבות בצנצנות, יוצקים מרינדה חמה ולאחר הקירור סוגרים עם מכסים.

כשהיא משתמשת בארסנל שלה במתכונים לסלטים עם שמפיניון לחורף, המארחת מספקת לעצמה ולמשפחתה מנות מוכנות בעלות טעם וארומה מעולים, אשר יופיעו מעת לעת על השולחן או על השולחן החגיגי כל השנה.

חציל עם פטריות ושום לחורף

רכיבים

• 2 ק"ג חציל
• 1 ק"ג שמפיניון
• 1 ראש שום
• 0.1 ליטר חומץ
• 0.1 ליטר שמן צמחי
• 10 פלפלים מתוקים
• 2 בצלים
• 5 כפות. ל. סהרה
• מלח לטעימה

1. חותכים את הפלפל לרצועות, את הבצל לקוביות, קוצצים את השום. מבשלים הכל בחמאה עם סוכר וחומץ.
2. מטגנים פרוסות חצילים עם פטריות קצוצות ומכניסים לצנצנת לסירוגין עם ירקות.
3. יש לעקר את הקופסאות למשך 30 דקות לפחות, ולאחר מכן לגלגל.

חציל עם שמפיניון לחורף הוא חטיף גורמה אמיתי שחובבי הפטריות יעריכו.