אחסון פטריות במקפיא: איך מקפיאים פטריות לחורף ואיך מאחסנים אותן נכון
בין אוהבי "ציד שקט" פטריות נחשבות לגופי פרי טעימים מאוד, ריחניים ומזינים. בעונת הכינוס מארגנים להם "פשיטה" של ממש. לאחר שאספו יבול גדול של מעדן כזה, רבים תוהים מה לעשות עם פטריות? לדוגמה, אנשים רבים אוהבים לקצור את הפטריות הללו לחורף על ידי הקפאתן.
האם ניתן לשמור פטריות במקפיא ואיך מכינים פטריות להקפאה?
האם ניתן לשמור פטריות במקפיא ואיך עושים זאת? על שאלה זו ניתן לענות בחיוב, עם זאת, כך שבמהלך הפשרה נוספת לפטריות אין מרירות, יש צורך לבצע את תהליך העיבוד הראשוני בצורה נכונה.
מלכתחילה, יש לציין כי לא כולם עוסקים בעיבוד פטריות מיד לאחר האיסוף. הסיבה העיקרית היא עייפות לאחר הליכה ארוכה ביער. לכן, על מנת להגדיל את חיי המדף מספר פעמים, צריך למלא את הפטריות במי מלח קרים ולקרר. פטריות טריות מאוחסנות במצב זה לא יותר מ-24 שעות.
כדי להכין את הפטריות להקפאה, מנקים אותן מפסולת יער, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים במים קרים מספר פעמים.
הליך זה משמש רק אם הפטריות לא יוקפאו גולמיות. הם מנוגבים עם מגבת מטבח לחה או ספוג כלים.
לאחר מכן, הפטריות ממוינות לפי גודל וצפיפות. עדיף להקפיא דגימות חזקות וקטנות בשלמותן טריות, זה ישמר את המראה היפה של כובעי חלב זעפרן. עדיף להקפיא גופי פרי גדולים לאחר טיפול בחום. במאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להקפיא נכון פטריות במקפיא.
איך מקפיאים פטריות טריות?
עבור רבים, הקפאת פטריות טריות במקפיא לחורף היא שיטה שלא נחקרה. בהקשר זה מחמיצים הזדמנות נפלאה כל השנה ליהנות ממתנות טבע כאלה. לעתים קרובות, קוטפי פטריות עושים טעות אחת: גופי הפרי נשטפים, מחולקים בשקיות ומכניסים למקפיא. אפשרות זו אינה מתאימה לחלוטין להקפאת גופי פירות טריים.
כדי לשמור על מראה אטרקטיבי ותכונות שימושיות, אתה צריך לדעת איך לעבד ולאחסן פטריות במקפיא.
הפטריות, המנוקות מזיהום, מפוזרות בשכבה אחת על מגש או קרש חיתוך מכוסה בניילון נצמד.
מכניסים למקפיא למשך 8-10 שעות תוך הגדרת הטמפרטורה המינימלית.
מוציאים את הפטריות, מעבירים לכלי פלסטיק מזון או לשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
שימו לב שעל כל אריזה להיות מסומן בתאריך ההקפאה. בנוסף, יש להשלים פטריות שנקטפו באותו היום בשקית אחת.
אחסון טרי של פטריות במקפיא לא יעלה על 10-12 חודשים, בתנאי שהפטריות לא הוקפאו מחדש.
איך מקפיאים פטריות מולבנות?
יש קוטפי פטריות שמעדיפים להלבין את הפטריות לפני הקפאתן. איך לאחסן נכון פטריות במקפיא כך שהן לא יאבדו את האטרקטיביות שלהן?
- לשם כך, לאחר הניקוי, ניתן לשטוף את גופי הפרי, לשטוף במים רותחים, ואז לשים על מגבת מטבח ולייבש.
- מחלקים את הפטריות על המגש כדי שלא יבואו במגע אחת עם השנייה.
- שולחים למקפיא ומפעילים את אפשרות הציוד ל"הקפאה מקסימלית".
- לאחר 10-12 שעות, הכל יהיה תלוי במשטר הטמפרטורה שנבחר, הסר את הפטריות מהמקפיא.
- מעבירים לכלי פלסטיק מוכנים ומחזירים למקפיא.
שימו לב שהפשרת מכסי חלב זעפרן עדיף לעשות בצורה טבעית: מעבירים את הפטריות למדף התחתון של המקרר ומשאירים למשך הלילה.פטריות מולבנת נשמרות במקפיא לאורך זמן כמו קפואות טריות - למשך 10-12 חודשים.
אחסון פטריות מלוחות במקפיא
האפשרות האידיאלית לקצירת פטריות היא המלחה ולאחר מכן הקפאתן. כיצד לאחסן פטריות מלוחות במקפיא כך שתישאר בהן כמות אבות המזון המקסימלית? ההיבט החיובי של אופציה זו הוא שניתן לאכול את הפטריות, לאחר הפשרה, מיד מבלי לעבור עיבוד. בנוסף, בשיטה זו, הפטריות אף פעם לא מחמצות או מתקלקלות.
המלחת פטריות להקפאה מתבצעת בצורה קרה, אך ללא כמות גדולה של מלח.
- יש להניח פטריות מוכנות בשכבות במיכל אמייל, ולפזר כל שכבה עם מלח ועלי דפנה (עבור 1 ק"ג פטריות, קח 1 כף לא שלמה של מלח).
- לוחצים מטה בדחיקה ושולחים למקרר ליומיים (לא מומלץ לשמור את הפטריות במקרר יותר מהזמן הנקוב - תיתכן המלחה).
- אורזים את הפטריות בשקיות ניילון או בכלי מזון ושולחים אותן למקפיא.
ראוי לזכור כי אתה צריך לארוז פטריות במנה אחת או שתיים, שכן הקפאה חוזרת של גופי פרי אסורה. חיי המדף האופטימליים של פטריות קפואות מלוחות אינם עולים על 6 חודשים.
האם ניתן לאחסן פטריות מבושלות במקפיא ואיך מכינים פטריות מבושלות להקפאה?
קוטפי פטריות רבים מעדיפים להכין הכנות מגופי פרי מבושלים. האם אפשר לאחסן פטריות מבושלות במקפיא וכמה זמן מותר לעשות זאת?
פטריות מבושלות לאחסון במקפיא מוכנות באופן הבא:
- דגימות גדולות של פטריות מקולפות, חותכות את רוב הגבעול וחותכות לחתיכות.
- מים מוזגים לסיר אמייל ומביאים לרתיחה.
- חתיכות פטריות מוזגות למים רותחים ומרתיחות במשך 15 דקות על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן מעל פני השטח.
- זורקים למסננת ומשאירים לכוס את כל הנוזלים.
- את הפטריות הצוננות מחלקים על משטח או מגש מכוסה בניילון נצמד.
- הם מכניסים אותו למקפיא ומפעילים את הציוד בטמפרטורה הכי נמוכה שאפשר.
- משאירים ל-12 שעות ולאחר הזמן שצוין מחלקים את הפטריות בשקיות ניילון במנות.
כפי שכבר צוין, מומלץ לציין תאריכי רכש על גבי האריזות ולאחסן את המוצר לא יותר מ-6 חודשים. לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בפטריות כמרכיב נוסף בסלטים או רטבים.
האם ניתן לשמור פטריות מטוגנות בפריזר לחורף?
דרך פופולרית נוספת לקטיף היא הקפאת פטריות מטוגנות במקפיא לחורף.
- הפטריות שפונו מפסולת היער נשטפות בכמות גדולה של מים.
- מורחים על רשת לניקוז מלא וחותכים לחתיכות.
- מטוגן בשמן צמחי עד להזהבה.
- מניחים להתקרר לחלוטין ומפזרים לכלי מזון.
- מכניסים למקפיא ומשאירים עד להקראה.
ניתן לשמור פטריות מטוגנות במקפיא לא יותר מ-4-5 חודשים. כל מיכל עם פטריות מומלץ לסמן בתאריך ההקפאה ולא להקפיא מחדש את המוצר.
איך להקפיא קוויאר קמלינה?
האם אפשר להקפיא פטריות בתור קוויאר לחורף במקפיא ואיך עושים את זה נכון?
- לבישול אתה צריך גזר, בצל, פטריות, מלח ושמן צמחי.
- כל המוצרים מטוגנים בנפרד במקום ירק, משולבים וקצוצים בבלנדר.
- מלוחים, מערבבים ומטגנים שוב 10 דקות על אש נמוכה.
- לאחר צינון מלא, המסה מחולקת במיכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא עד שיידרשו.
פטריות מאוחסנות במקפיא כמו קוויאר יכול להחזיק לא יותר מ 3 חודשים.
