איך לבשל valuei: תמונות ומתכונים לבישול פטריות לחורף על ידי המלחה וכבישה

פטריית Valui נפוצה למדי באזורנו, אבל הקטגוריה הרביעית של מאכל הופכת אותה לפופולרית גרועה. אז, אתה לא יכול לאכול את הפטרייה הזו בדיוק כמו רוסולה, אז תצטרך "להתעסק" קצת עם עיבוד מקדים. כדי לדעת איך לבשל Valui, תחילה עליך לבצע את שלב ההכנה בצורה נכונה.

כל קוטף פטריות שרוצה לקבל מ-Valuev מנה טעימה ובריאה, צריך לזכור שיש להשתמש רק במכסות גוף הפרי, שכן לרגליים יהיה טעם מר גם בהשריה והרתחה ממושכת. בנוסף, אסור לאסוף דגימות ישנות ובשלות מדי, הן מכילות רעלים שעלולים להוביל להרעלה.

Valui מצוינים לכבישה וכבישה לחורף. הם משמשים גם להכנת קוויאר פטריות טעים. למטה תוכלו לראות ולבחור את המתכון המועדף עליכם המראה כיצד לבשל פטריית Valui לחורף בבית.

בישול פטריות Valuev באמצעות המלחה

בישול פטריות ערך באמצעות המלחה מתרחש ב-2 דרכים - קר וחם (האחרון מבוקש יותר). עם זאת, ללא קשר לבחירתכם, יש להשרות את כובעי גופי הפרי במי מלח למשך 3-4 ימים, תוך החלפה מתמדת של הנוזל.

במקרה זה, נשקול אפשרות חמה להמלחה, המרמזת על הרתחה מוקדמת של הפטריות.

  • 5 ק"ג של מוצר עיקרי;
  • 200 גרם מלח שולחן.

המתכון להכנת פטריות Valuev בצורה פשוטה של ​​המלחה עובר שלבים:

מנקים את הפטריות מלכלוך וחול, חותכים את הרגליים וטובלים אותן במי מלח קרים. ההשריה צריכה להימשך כ-3 ימים, במהלכם יש צורך להחליף את הנוזל בקריר לפחות 6 פעמים. עם זאת, אם ההשריה מתבצעת בחדר קר, ניתן לחתוך את מספר החלפות המים בחצי.

אז אתה צריך להרתיח את הפטריות לפחות 15 דקות, להסיר כל הזמן את הקצף.

מסירים מהכיריים, מסננים את המרק ומניחים את גופי הפרי בצד לזמן מה כדי להתנקז.

שים שכבת מלח בתחתית מיכל ההמלחה המוכן. כמות המלח עבור כל שכבה נלקחת בשיעור של 40 גרם של חומר משמר לכל 1 ק"ג של המסה של המוצר העיקרי.

לאחר מכן מורחים שכבת פטריות בעובי של כ-5 ס"מ, מהדקים אותה היטב.

חזור על ההליך של שכבות מתחלפות של פטריות ומלח עד שכל החומרים נעלמים.

מכסים את המסה בגזה נקייה ולוחצים מטה עם עומס למעלה.

כאשר גבישי המלח יתמוססו, הפטריות יתחילו להפריש מיץ, איתו תצא המרירות האחרונה של ה-Valuev.

בשלב זה, אתה יכול להוסיף מנה טרייה של פטריות ומלח למיכל.

לאחר 15-20 יום, המתאבן מוכן לטעימה הראשונה.

המלחה קרה של valuev

המתכון להכנת ערך על ידי המלחה קרה הוא אופציה מצוינת להכנת מנה ראשונה לשולחן חגיגי.

  • 5 ק"ג של מוצר עיקרי;
  • 200 גרם מלח;
  • 7 מטריות שמיר;
  • 5 עלי דפנה;
  • עלי דומדמניות.

תיאור שלב אחר שלב ותמונה של ערכי בישול באמצעות המלחה קרה יעזרו לכם לחלק נכון את השלבים בבית.

  1. בדרך כלל המלחה של פטריות Valuev לחורף מתבצעת בצנצנות. לכן, על התחתית של מיכלי זכוכית אתה צריך לפרוס עלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר ושכבת מלח.
  2. מעבירים את הערכים שהושרו 3 ימים מהמים למסננת לניקוז טוב.
  3. מורחים את הפטריות בשכבות בצנצנות, מפזרים מלח ושמיר.
  4. מורחים מעל עלי דומדמניות, לוחצים היטב ומכסים בגזה מקופלת מספר פעמים.
  5. לאחר כ-6 ימים מתחילה להופיע תמלחת בצנצנות. אם אין מספיק ממנו והוא לא מכסה לגמרי את הפטריות, צריך להגדיל את העומס. אתה יכול גם להוסיף קצת מים רותחים קרים.
  6. פטריות מלוחות מאוחסנות בחדר קריר וחשוך.

לאחר 40-50 ימים, הערך מוכן לשימוש. ניתן לתבל אותם בשמנת חמוצה, כמו גם בשמן צמחי עם בצל ירוק קצוץ דק.

איך ממליחים בחום

ערך בישול לחורף בבית הוא לא עסק מסובך, אלא אחראי. מתאבן טעים שכזה תמיד ייהנה מ"כבוד" ראוי בשולחן היומיומי והחגיגי.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 6 כפות. מים;
  • 3.5 כפות. ל. מלח;
  • 2 כפות. ל. שורש חזרת מגורר;
  • 3 עלי דפנה;
  • 7-10 אפונה של פלפל שחור;
  • עלי דומדמניות שחורות.

תיאור מפורט של המתכון יראה לכם כיצד להמליח את ה-valui חם.

  1. אנו מנקים את Valui, חותכים את הרגליים וממלאים אותו במים קרים למשך 3 ימים, מחליפים את המים 4-6 פעמים.
  2. ממלאים מים ומרתיחים 25-30 דקות, מוציאים במסננת ומניחים לניקוז.
  3. שמים בסיר, מוסיפים את כל התבלינים, מלח, ממלאים במים מהמתכון ונותנים לזה לרתוח.
  4. מרתיחים 15 דקות, מצננים לחלוטין ומכניסים לצנצנות זכוכית שתחתיתן מכוסה מראש בעלי דומדמניות נקיים.
  5. ממלאים במי מלח עד לראש הפחיות וסוגרים עם פקקי ניילון.
  6. תנו לו להתקרר והניחו אותו בחדר קר לאחסון לטווח ארוך.

השריית פטריות valuev

שיטה ידועה נוספת להכנת ערך היא כבישה. בתהליך זה, הפטריות מוכנות כמעט 2-3 ימים. זה מאוד מועיל, במיוחד אם מתוכננים מפגשי שולחן לא מתוכננים.

  • 1.5 ק"ג של ערך (המשקל מצוין כבר מבושל);
  • 1.5 ליטר מים;
  • 1.5 כף. ל. מלח;
  • 7-9 אמנות. ל. חומץ 9%;
  • 5 עלי דפנה;
  • 20-25 גרגירי פלפל שחור.

איך כדאי לבשל פטריות Valui באמצעות כבישה? מסתבר שלפעולה זה לא קשה כלל אם אתה פועל על פי כל הכללים הדרושים, כולל:

  1. השריית גופי הפרי במי מלח למשך 3 ימים, עם החלפה תקופתית של הנוזל (לפחות 3 פעמים ביום).
  2. רותחים במים רותחים במשך 25 דקות, מסיר קצף מהמשטח.
  3. הכנת המרינדה - שילוב כל התבלינים והחומץ במים וכן רתיחה של 10 דקות על אש נמוכה.
  4. חלוקת פטריות מבושלות בצנצנות מעוקרות ומילוי במרינדה חמה מסוננת.
  5. גלגול, קירור מלא ושליחת חומר העבודה למרתף או למרתף.

ערך כבוש עם שום

המתכון הבא להכנת פטריות Valuev לחורף ימשוך את כל אוהבי החטיפים החריפים והחריפים.

  • 2 ק"ג של ערך;
  • 800 מ"ל מים;
  • 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
  • 7-10 שיני שום;
  • 5 כפות. ל. חומץ 9%;
  • 2 כפות. ל. סהרה;
  • 1.5 כף. ל. מלח;
  • 2 ניצני ציפורן.

איך לבשל פטריות וואלאי לחורף באמצעות כבישה?

  1. לאחר השרייה ממושכת (3 ימים), הערך מבושל למשך 30 דקות.
  2. מוציאים ומניחים על מסננת כך שכל הנוזלים יהיו זכוכית.
  3. ערך מבושל מוכנס למים המצוינים במתכון ומבושלים במשך 10 דקות.
  4. יוצקים פנימה את כל התבלינים ועשבי התיבול, למעט חומץ, מערבבים ומרתיחים את הפטריות במשך 15 דקות.
  5. חומץ מוזג פנימה, רותח עוד 10 דקות ויוצק לצנצנות מעוקרות.
  6. הם מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים ומחממים אותם בשמיכה ישנה.
  7. מוציאים אותם לחדר קריר ומאחסנים אותם כ-10 חודשים. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- +10 מעלות צלזיוס.

קוויאר פטריות מבית Valuev

קוויאר פטריות הוא דרך פופולרית לא פחות להכנת פטריות Valuev. מאוד נוח להשתמש בו כמילוי למוצרי בצק.

  • 2 ק"ג ערך קלוף ומבושל;
  • 3 גזרים ובצלים גדולים;
  • 2 כפות. שמן צמחי;
  • 15 אפונה של פלפל שחור;
  • 1-2 כפות. ל. 9% חומץ;
  • 3 עלי דפנה;
  • מלח לטעימה.

את המתכון להכנת ערך לחורף ניתן לראות מהתיאור שלב אחר שלב.

  1. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר ומכניסים לסיר עם תחתית עבה.
  2. קוצצים גזר עם בצל בכל דרך נוחה, מטגנים עד לריכוך במשך 1 כף. שמן צמחי.
  3. גם לטחון ירקות ולהוסיף לפטריות.
  4. ממליחים, שולחים עלה דפנה ופלפל, מערבבים, מבשלים במשך 1.5 שעות, תוך ערבוב מתמיד.
  5. 10 דקות לפני סיום התהליך יוצקים את החומץ ומערבבים.
  6. מחלקים את המסה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.
  7. אחסן במרתף או במרתף לאחר קירור מוחלט.