שיטות להמלחת פטריות לחורף בבית: תמונות, מתכונים פשוטים, איך להמליח פטריות נכון
ישנן שלוש שיטות עיקריות להמלחת פטריות: חם, קר ויבש.
לראשונה, גופי הפרי מבושלים מראש או ממולאים במים רותחים.
השיטה השנייה כוללת השריית הפטריות במי מלח קרים.
השיטה השלישית מתאימה אך ורק למכסות חלב זעפרן, שיש להם מספיק לחות משלהם כדי ליצור מי מלח.
האפשרויות הפשוטות ביותר כיצד ניתן להמליח פטריות להכנת הכנות לחורף מתוארות במבחר מתכונים זה.
כבישה קרה של פטריות
חלבונים מלוחים עם שמיר ותבלינים.
רכיבים:
- פטריות,
- מלח,
- תבלינים,
- זרעי שמיר
שיטת בישול:
- כדי להמליח את הפטריות בצורה קרה לפי המתכון הפשוט הזה, יש לנקות אותן מפסולת, לחתוך את הלבנים הגדולים ולהשאיר את הקטנות שלמות.
- משרים במים קרים למשך יום, מחליפים את המים שלוש פעמים.
- לאחר מכן מסננים את הפטריות ומכניסים לקערה להמלחה, לסירוגין עם עלי דומדמניות שחורות, מפזרים מלח, זרעי שמיר ותבלינים.
- מלח דורש 50-60 גרם לכל קילוגרם של פטריות.
- מכסים את הכלים במטלית, לשים עיגול, לשים עומס, להוציא אותו בקור.
- מוודאים שהפטריות מכוסות לחלוטין בתמלחת כל הזמן. אם זה לא מספיק, יוצקים מים מומלחים.
- הימנע מהופעת עובש, המעיד על ריכוז נמוך של מי מלח או טמפרטורת אחסון גבוהה מדי.
- אם מופיע עובש, החליפו את המטלית למטלית נקייה, ושטפו את העיגול והמשקל במים חמים. הפטריות יהיו מוכנות תוך 3-4 שבועות.
חזירים מלוחים.
רכיבים:
- פטריות,
- מלח,
- חומצה לימון,
- עלה דומדמניות שחורות,
- גבעולים ומטריות שמיר,
- תבלינים,
- שום אם רוצים.
שיטת בישול:
להמלחת פטריות, יש לנקות את החזירים, במידת הצורך, לחתוך ולהשרות במים קרים למשך יום, ולהחליף את המים פעם אחת.
לאחר מכן מכניסים את הפטריות למים מומלחים וחומצים (2 גרם חומצת לימון ו-10 גרם מלח לכל ליטר) ומשאירים ליום נוסף.
לאחר מכן, שמים עלי דומדמניות, גבעולי שמיר עם מטריות, ואז פטריות, מפזרים אותם במלח (50 גרם מלח לכל ק"ג פטריות) ותבלינים בקערה להמלחה.
שמים את השום כרצונך, מכיוון שהוא יכול לעמעם את הטעם הטבעי של הפטריות.
מכסים את המיכל המלא במטלית, לשים עיגול, לשים עומס מספיק כדי שהפטריות יתנו מיץ. השאירו במקום קריר למשך 1.5 חודשים.
פטריות חלב, מומלחות עם שורש חזרת ושמיר
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות,
- 400 גרם מלח
- 100 גרם גבעולי שמיר יבשים,
- 2-3 עלי חזרת,
- 10 כפות. כפות שורש חזרת קצוץ,
- 10 חתיכות. עלה דפנה,
- 1 כף. כף אפונה שחורה או פלפל אנגלי.
שיטת בישול:
- כדי להמליח את הפטריות כפי שהטכנולוגיה הנכונה מציעה, עליך להשרות את הפטריות למשך 2-3 ימים.
- לאחר מכן שמים את גופי הפרי המושרים בצלחת המלחה בשכבות, לסירוגין בגבעולי שמיר ועלי חזרת, מפזרים שורש חזרת קצוץ, עלה דפנה, פלפל ומלח.
- מכסים את הכלים בעיגול ומניחים את המטען.
- כאשר ממליחים פטריות בבית, אתה צריך לוודא כי הפטריות מכוסות לחלוטין עם מי מלח.
- אחרת, הגדל את העומס.
הפטריות יהיו מוכנות תוך 35 יום.
פטריות חלב שחורות, מומלחות בשום
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות,
- 700 גרם מלח
- 5 ראשי שום,
- 100 גרם עלי דומדמניות שחורות,
- 50 גרם עלי דובדבן,
- 2-4 עלי חזרת,
- 15-20 יחידות. עלה דפנה,
- 2-3 כפות. כפות אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
שיטת בישול:
- למתכון זה להמלחת פטריות, יש לקלף את פטריות החלב, למלא במים קרים למשך 10-5 שעות ולנקז אותן.
- שמים בקערה עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים להמלחה, עליהם פטריות, מוסיפים מלח ומפזרים גרגירי פלפל, עלי דפנה קצוצים ושום קצוץ. מעל, שוב יריעת חזרת.
- כדי להמליח פטריות בדרך זו, אתה צריך לכסות את הכלים עם מטלית, לשים עיגול ולשים עומס. השאירו למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
- במהלך תקופה זו, הפטריות צריכות לתת מיץ ולהיות מכוסות לחלוטין במלח. אם אין מספיק מי מלח, אתה צריך להוסיף מים מומלחים או להגדיל את העומס.
- מאחסנים את הפטריות בקור, שוטפים את הבד מדי פעם ושוטפים את המטען.
הפטריות יהיו מוכנות תוך 40 יום.
פטריות חלב לבנות, מומלחות בצנצנת.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות,
- 1 מטריה של שמיר,
- 3-4 שיני שום,
- 2 כפות. כפות מלח
- 10 גרגירי פלפל שחור,
- 5-10 עלי דומדמניות שחורות.
שיטת בישול:
- כדי להמליח פטריות לחורף לפי מתכון זה, יש לקלף את פטריות החלב, למלא במים קרים, להשרות למשך יום, ולהחליף את המים פעמיים.
- לאחר מכן מסננים ומבשלים במים רותחים במשך 5 דקות.
- קוצצים את השמיר, קוצצים את השום לפרוסות.
- שמים מחצית מעלי הדומדמניות השחורות בתחתית הצנצנת, מפזרים מלח.
- לאחר מכן פורסים את פטריות החלב בחוזקה, מוסיפים מעט מלח ומפזרים שמיר, פלפל ושום.
- לאחר מילוי הצנצנת שמים מעל את יתרת עלי הדומדמניות ויוצקים פנימה את המים שבהם בושלו פטריות החלב.
- סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק, מצננים ומקררים.
הפטריות יהיו מוכנות תוך 1 - 1.5 חודשים.
איך ממליחים פטריות חמות
פטריות מלוחות חמות.
רכיבים:
- 5 ק"ג כובעי חלב זעפרן,
- 5 ליטר מים,
- 1 כוס מלח
- 2 כפיות תמצית חומץ 70%,
- דומדמניות שחורות ועלה דובדבן,
- תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
- לפני המלחת פטריות חמה, יש לנקות פטריות מפסולת ולשטוף אותן.
- לאחר מכן יש להלבין 2-3 דקות במים רותחים עם חומץ ולנקז.
- ואז לשים עלי דובדבן ודומדמניות במיכל, ואז פטריות, מפזרים עליהם מלח ותבלינים.
- לעשות את העלים שוב עם השכבה העליונה, לכסות את הכלים עם מטלית, לשים עיגול, לשים דיכוי. הפטריות יהיו מוכנות בעוד חודש.
פטריות חריפות.
רכיבים:
- 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן,
- 20 תולעים של דומדמניות שחורות,
- 2-3 יחידות. עלה דפנה,
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי,
- 40 גרם מלח.
שיטת בישול:
להמלחה ביתית יש לקלף את הפטריות, לשטוף במים רותחים פעמיים במסננת או במסננת, לקרר במים זורמים ולהניח בכלי כשהצלחות כלפי מעלה. מניחים בתחתית הכלי ומעל עלה דומדמניות שחורות ועלה דפנה, גרגירי פלפל.
מפזרים את הפטריות במלח, מכסים בעיגול, לוחצים. אחסן קר.
בולטוס מלוח חם.
רכיבים:
- פטריות,
- מלח,
- שָׁמִיר,
- עלה דומדמניות,
- פלפל שחור,
- צִפּוֹרֶן,
- עלה דפנה.
שיטת בישול:
לפני המלחת פטריות בבית בצורה חמה, אתה צריך לבשל את התמלחת בקצב של: על כל 0.5 ליטר מים - 2 כפות. כפות מלח, 3-5 גרגירי פלפל, 1-2 ניצני ציפורן, 0.5 כפיות זרעי שמיר, 1 עלה דפנה, 5-10 עלי דומדמניות שחורות. כמות זו של המרינדה מחושבת עבור 1 ק"ג של פטריות.
מקלפים את הפטריות, חותכים במידת הצורך, מכניסים למרינדה רותחת ומבשלים 20-25 דקות לאחר הרתיחה. אורזים מיד פטריות חמות בצנצנות מוכנות.
וולנושקי מלוח עם שום ועלים חריפים.
רכיבים:
- וולנושקי,
- מלח,
- שום,
- מטריות שמיר,
- אפונת פלפל אנגלי,
- עלה דפנה,
- שמן צמחי,
- פנים בצל,
- עלי דומדמניות שחורות ודובדבן.
שיטת בישול:
- להמלחת פטריות לחורף, יש לנקות את הגלים מפסולת ולהשרות אותם במים קרים למשך יומיים, ולהחליף אותם לאחר 12 שעות.
- לאחר מכן מרתיחים את הפטריות במים מומלחים ומעט חומצים במשך 10 דקות. מסננים את המרק, יוצקים מים טריים, שמים 1-2 בצלים ומבשלים עוד 30 דקות, ומדי פעם מורידים את הקצף. לאחר מכן מסירים את הבצל, מסננים את המרק לקערה, מערבבים את הפטריות עם מלח.
- עבור כל קילוגרם של פטריות מבושלות, 1 - 1.5 כף. כפות מלח, 2-3 עלי דובדבן, אותו מספר של עלי דומדמניות שחורות, 2-3 שיני שום, 1-2 מטריות שמיר, 3-5 אפונה של פלפל אנגלי.
- צורבים את העלים והשמיר במים רותחים, חותכים את השום לפרוסות.
- שמים את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות כששאר המרכיבים מתווספים לשני שליש מהנפח ויוצקים על המרק המבושל. יוצקים 1-2 כפות לכל צנצנת. כפות שמן צמחי, מכסים את הצנצנות במטלית ומניחים להתקרר.
- לאחר מכן קושרים את הצנצנות עם קלף או סוגרים אותן במכסי פלסטיק ומאחסנים אותן בקור.
המלחה יבשה של פטריות
פטריות מלוחות יבשות.
רכיבים:
- ריז'יקי,
- מלח,
- עלה דומדמניות ודובדבן,
- גרגרי פלפל שחור אופציונלי.
שיטת בישול:
לייבש את הפטריות לפי מתכון זה מתאימות רק פטריות אלסטיות עסיסיות. הם חייבים שיהיה להם מספיק נוזל משלהם כדי ליצור תמיסת מלח. עשבי תיבול חריפים ושום לא שמים בפטריות כאלה, כדי לא להפריע לטעם המקורי של פטריות. כמוצא אחרון, אתה יכול לשים כמה מטריות שמיר יחד עם העלים.
לפני המלחת פטריות לחורף בצורה מלוחה, יש לנקות אותן מפסולת. שמים עלה של דומדמניות ודובדבנים במיכל להמלחה, ועליהם פטריות עם הכיפה למטה. ממליחים כל שכבת פטריות, לוקחים 40-50 גרם מלח לכל קילוגרם פטריות. גרגירי פלפל מתווספים כרצונם ובכמויות קטנות.
מכסים את הפטריות במטלית, שמים עליה עיגול ומניחים את המטען. הדיכוי צריך להספיק כדי שהפטריות יתנו מיץ. כאשר הפטריות מתחילות להתייצב, ניתן להוסיף למיכל מנות חדשות של כובעי חלב זעפרן, גם לפזר מלח. מכסים את הכלים הממולאים בעלי דובדבן ודומדמניות, מניחים את המטען ומאחסנים את הפטריות בקור. הם יהיו מוכנים בעוד 1.5 חודשים.
אתה יכול לראות כיצד כבישת פטריות מתבצעת בתמונות הבאות:
