ואליו מלוחים וחמוצים חמים: מתכונים לכבישה והחמצה של פטריות לחורף

Valui נחשבות לפטריות אכילה על תנאי המצויות בכל יער בארצנו. רוב קוטפי הפטריות המנוסים יודעים על הטעם והתכונות השימושיות של גופי הפרי הללו, אבל חובבי "ציד שקט" מתחילים מנסים להימנע מאיסוף ערך בגלל הטעם המר של העיסה.

יש לציין כי valuei בכל מובן הוא מוצר בעל ערך שיכול אפילו להחליף בשר. הוא משמש כמעט בכל תהליכי העיבוד, כולל שימור לאחסון לטווח ארוך. האפשרות המתאימה ביותר לקציר לחורף תהיה המלחה חמה של ערך. בנוסף, הכבישה היא גם פופולרית.

עדיף להשתמש בפטריות צעירות וחזקות לבישול חם, שכן בדגימות ישנות, הרגל מקולקל כמעט לחלוטין על ידי חרקים. יש לציין כי שיטת הכבישה החמה, כמו גם הכבישה, מסירה לחלוטין את המרירות האופיינית מגופי הפרי.

במאמר שלנו, כל עקרת בית תוכל לגלות מידע על איך לבשל ערך חם על ידי המלחה וכבישה. הכנה כזו מושלמת לחגיגה חגיגית ותהווה תוספת טובה למנות העיקריות. עם זאת, לפני הבישול, פטריות אלה חייבות לעבור לא רק עיבוד ראשוני, אלא גם השרייה במשך 2-4 ימים.

איך להמליח ערך לחורף בצורה חמה בצנצנות

ביתי מלוח valui חם הוא לא עסק מסובך. אבל החריצות והסבלנות שלך יתוגמלו במלואם, כי חטיף טעים כזה תמיד "יכבד" ליד השולחן.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 6 כפות. מים;
  • 3.5 כפות. ל. מלח;
  • 2 כפות. ל. שורש חזרת מגורר;
  • 3 עלי דפנה;
  • 7-10 אפונה של פלפל שחור;
  • עלי דומדמניות שחורות.

תיאור מפורט של המתכון יראה לכם כיצד להמליח את ה-valui חם:

אנו מנקים את Valui, חותכים את הרגליים וממלאים אותו במים קרים למשך 3 ימים, מחליפים את המים 4-6 פעמים.

ממלאים מים ומרתיחים 25-30 דקות, מוציאים במסננת ומניחים לניקוז.

שמים בסיר, מוסיפים את כל התבלינים, מלח, ממלאים במים מהמתכון ונותנים לזה לרתוח.

מרתיחים 15 דקות, מצננים לחלוטין ומכניסים לצנצנות זכוכית שעל תחתיתן מורחים עלי דומדמניות.

ממלאים במי מלח עד לראש הפחיות וסוגרים עם פקקי ניילון.

תנו לו להתקרר והניחו אותו בחדר קר לאחסון לטווח ארוך.

מתכון להמלחה חמה בצנצנות

המתכון להמלחה חמה עם תוספת של כוסברה ימשוך את כל יקיריכם והאורחים המוזמנים. אפשרות זו תדרוש מכם יותר זמן ומאמץ, אבל התוצאה שווה את זה.

  • 2 ק"ג של ערך;
  • 5 כפות. מים מסוננים;
  • 2.5 כפות. ל. מלח;
  • 1 כפית כוסברה;
  • 5-8 יחידות. פלפל שחור;
  • 9 שיני שום;
  • 3 עלי דפנה;

השיטה החמה של כבישת פטריות Valuev מתבצעת על פי התיאור שלב אחר שלב.

  1. אנו מנקים את הפטריות מפסולת יער, חותכים את הרגליים, שוטפים וממלאים במים קרים למשך 3 ימים.
  2. אנחנו מוציאים ומכניסים למים, מרתיחים 25-30 דקות, מערבבים באופן קבוע ומרחיקים את הקצף.
  3. אנחנו מחזירים אותו על מסננת ונותנים לו להתנקז לחלוטין.
  4. מכינים את התמלחת: במים מערבבים את כל התבלינים והתבלינים, מלבד שיני השום, ומביאים לרתיחה.
  5. אנו מציגים את הערך, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומפזרים לצנצנות מעוקרות, מפזרים שום קצוץ.
  6. אנחנו מסננים את התמלחת, ממלאים את הצנצנות כמעט עד הצוואר וסוגרים אותן במכסים הדוקים.
  7. אנחנו מוציאים אותו לחדר קריר, מאחסנים אותו לא יותר מ-8 חודשים.

המלחה חמה של פטריות Valuev לחורף

פטריות וואלאי מומלחות חמות הן ארומטיות וטעימות הודות לתבלין כמו ציפורן. הוא יעשיר את הטעם של המוצר המוגמר ויוסיף לו תבלינים.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 2.5 כפות. ל. מלח;
  • 8 ניצני ציפורן;
  • 6 יחידות. פלפל שחור;
  • 3 עלי דפנה.

המלחה חמה של valuev מתבצעת על פי התיאור שלב אחר שלב.

  1. לאחר ניקוי מקדים יוצקים את ה-valui להשריה למשך 3 ימים כדי שכל המרירות תצא החוצה.
  2. מרתיחים במי מלח, שמים על מסננת ומניחים לו להתנקז.
  3. מאחדים את ה-valui בקערה גדולה עם כל התבלינים והמלח, מערבבים ביד ומשאירים ל-3 שעות.
  4. הם מונחים בצנצנות מעוקרות, לוחצים היטב עם הידיים ויוצקים עם המיץ שהפטריות התחילו.
  5. סוגרים במכסים הדוקים ומקררים.

Valui יומלח לאחר 10 ימים, אולם הקציר מגיע לטעמו המלא רק לאחר 30 יום.

המלחת ערכיות לחורף בצורה חמה בבנקים

לעתים קרובות, המלחה חמה של Valuev מתבצעת בצנצנות. אנו מציעים לכם מתכון בתוספת בצל, הוא יהיה מוכן לשימוש בעוד שבוע.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 150 גרם מלח;
  • 5 בצלים;
  • 2 כפות. ל. חזרת מגוררת;
  • 3 מטריות שמיר;
  • 4 עלי דפנה.

איך ממליחים את ה-valui לחורף בצורה חמה, תוכלו לגלות מהתיאור המפורט של המתכון.

  1. את Valui מנקים, חותכים את הרגליים, שוטפים בהרבה מים ויוצקים במשך 5-7 שעות כדי להסיר את הטעם המר של הפטריות.
  2. מים מוזגים לסיר, נותנים לרתיחה ומכניסים לתוכו פטריות מושרות.
  3. מרתיחים במשך 25-30 דקות, מורידים את הקצף מדי פעם.
  4. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מכניסים למסננת ושוטפים במים קרים.
  5. שמים בקערה, מפזרים מלח, בצל קצוץ לחצאי טבעות, את כל התבלינים, ואז מערבבים עם הידיים.
  6. מחלקים בצנצנות מוכנות, לוחצים היטב עם הידיים ומניחים עומס מעל (בקבוק פלסטיק עם מים).
  7. הם מוציאים אותם לחדר קריר, ואחרי כמה ימים הם מפנקים את החברים והאהובים שלהם בחטיף מדהים.

איך ממליחים את הוואלאי בצורה חמה

אם אתם גרים בדירה, אז בהחלט תאהבו את המתכון להמלחת ערך לחורף בצורה לוהטת. במקרה זה, מוסיפים שמן צמחי, וחומר העבודה עצמו מאוחסן בצנצנות זכוכית.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 5 כפות. מים מסוננים;
  • שמן צמחי;
  • 150 גרם מלח.

איך ממליחים נכון את ה-valui בצורה חמה כך שהמנה תתברר כריחנית ומעוררת תיאבון?

  1. שוטפים את הפטריות בכמות גדולה של מים, חותכים את הרגליים.
  2. שפכו מעל במים קרים והניחו יומיים להשרות.
  3. הם נזרקים בחזרה על מסננת לניקוז וממלאים שוב במים המפורטים במתכון.
  4. מבשלים את הפטריות 20 דקות, מוסיפים מלח ושוב מבשלים 10 דקות.
  5. Valui מחולקים בצנצנות סטריליות מוכנות ויוצקים על גבי 4 כפות. ל. שמן צמחי מבושל.
  6. את הצנצנות סוגרים בנייר פרגמנט, קושרים בחוסם עורקים עבה ומשאירים להתקרר.
  7. חומר העבודה נלקח לחדר קר ומאוחסן לא יותר מ 6-7 חודשים בטמפרטורה של + 8 מעלות צלזיוס.

הדרך החמה לכבוש ערך בבית עם שום

עיבוד ערך בבית בשיטת המלחה חמה הוא הזדמנות טובה לקבל חטיף מהיר לקראת החגים הקרובים. מנה זו יכולה להיות תוספת עם תפוחי אדמה מבושלים או בשר.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 150 גרם מלח;
  • 12 שיני שום;
  • 1 כף. ל. (ללא עליון) זרעי שמיר;
  • עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.

אפשרות זו להכנת חטיף טעים תוכל לרצות לא רק אותך, אלא גם את האורחים המוזמנים שלך. לאחר כשבועיים תכשיר הפטריות יהיה מומלח היטב ומוכן לשימוש. כיצד להמליח את ה-valui חם בצנצנות של שום, מתכון שלב אחר שלב יראה.

  1. Valui מנקים מפסולת יער: דשא, טחב, עלים, שוטפים, חותכים את הרגליים ושופכים במים.
  2. משאירים ל-3 ימים להסרת המרירות מהפטריות, תוך החלפת המים 3 פעמים ביום.
  3. לאחר ההשריה מרתיחים את גופי הפרי במי מלח למשך 25-30 דקות ומוציאים אותם על מסננת או מסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית.
  4. לאחר הניקוז מחלקים את הפטריות בצנצנות, מפזרים מלח ותבלינים מהמתכון (קוצצים דק את השום לקוביות בסכין).
  5. מהדקים היטב את השכבה העליונה של הפטריות בידיים, מפזרים שכבת מלח ומכסים בעלי דובדבן ודומדמניות.
  6. מכסים את החלק העליון של הפחית במפית גזה נקייה ומניחים את העומס מעל. בקבוק פלסטיק מלא במים יכול לשמש כמטען.
  7. הבנקים נלקחים לחדר קר וחשוך ומאוחסנים לא יותר מ 6-7 חודשים.

איך להשרות valui לחורף בצורה חמה

כיצד להשרות כראוי את valuei בצורה חמה על מנת להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הרעלה? כדי לעשות זאת, עליך לעקוב אחר כמה מההמלצות המתוארות בהוראות שלב אחר שלב. מעט מהסבלנות והאכפתיות שלכם לאהובים, ומנת חטיף טעימה תפתיע את כל האוכלים בשולחן החגיגי.

Valui במרינדה חמה יקשט כל סעודה חגיגית בכל עת של השנה. קשה למצוא את הארומה החריפה הייחודית של מתאבן פטריות במאכלים אחרים.

  • 2 ק"ג של ערך;
  • 2 כפות. ל. סהרה;
  • 1.5 כף. ל. מלח;
  • 4 ניצני ציפורן;
  • 1 כף. ל. זרעי חרדל;
  • 7-9 אפונה של פלפל שחור;
  • 5 אפונת פלפל אנגלי;
  • 3 עלי דפנה;
  • 60 מ"ל חומץ 9%.
  1. שטפו את ה-Valui עם הרבה מים מספר פעמים, שחררו אותם מהחול.
  2. יוצקים מים קרים למשך 5-6 שעות ומשאירים להשרות, מה שיקל על המרירות.
  3. קוטפים את הפטריות בסיר מים ומביאים לרתיחה.
  4. מרתיחים במשך 40 דקות, מסיר כל הזמן את הקצף מהמשטח בעזרת כף מחוררת.
  5. מסננים את הפטריות במסננת, שוטפים מתחת לברז וממלאים מחדש ב-800 מ"ל מים.
  6. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים, מוסיפים תבלינים אחרים, כמו גם חומץ.
  7. מרתיחים 15 דקות על אש נמוכה, מכניסים לצנצנות יבשות סטריליות.
  8. יוצקים במרינדה, סוגרים במכסים הדוקים ומחממים בשמיכה ישנה.
  9. לאחר הקירור, קחו את הצנצנות לחדר קר או מניחים אותן על מדף במקרר.

איך מכינים וולאי קינמון חם

תהליך השריית הערך בצורה חמה נראה מסובך רק אם אתה עושה שימור בפעם הראשונה. למעשה, מתאמצים מעט, אבל בסופו של דבר תקבלו חטיף פטריות נהדר לכל אירוע.

  • 2 ק"ג של ערך;
  • 800 מ"ל מים;
  • 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
  • 1 כפית קינמון (ללא חלק עליון);
  • 5 שיני שום;
  • 5 כפות. ל. חומץ 9%;
  • 2 כפות. ל. סהרה;
  • 1.5 כף. ל. מלח;
  • 2 ניצני ציפורן.
  1. מנקים את Valui, שוטפים במים מחול ולכלוך, יוצקים במים קרים למשך 5-7 שעות.
  2. שוטפים שוב ומכניסים לסיר עם 2 ליטר מים לרתיחה.
  3. מרתיחים 30 דקות על אש בינונית ומקציפים כל הזמן.
  4. מוציאים ומניחים על מסננת כך שכל הנוזלים יהיו זכוכית.
  5. ערך מבושל מוכנס למים המצוינים במתכון ומבושלים במשך 10 דקות.
  6. יוצקים פנימה את כל התבלינים ועשבי התיבול, למעט חומץ, מערבבים ומרתיחים את הפטריות במשך 15 דקות.
  7. חומץ מוזג פנימה, רותח עוד 10 דקות ויוצק לצנצנות מעוקרות.
  8. הם מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים ומחממים אותם בשמיכה ישנה.
  9. מוציאים אותם לחדר קריר ומאחסנים אותם כ-10 חודשים. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- + 10 מעלות צלזיוס.

השריית ערכים עם בצל וגזר

איך כראוי להשרות valui לחורף בצורה חמה כדי להכין מעדן פטריות אמיתי? תוספת ירקות תוסיף טעם וארומה מדהימים לחטיף.

  • 3 ק"ג של ערך;
  • 100 מ"ל חומץ 9%;
  • 800 מ"ל מים;
  • 2 גזרים;
  • 2 בצלים;
  • 2 פלפלים;
  • 2.5 כפות. ל. סהרה;
  • 2 כפות. ל. מלח;
  • תבלינים אהובים לפי הטעם.

  1. לאחר ניקוי ה-valui והשריה למשך יומיים, יוצקים אותם במים ומרתיחים אותם במשך 30 דקות.
  2. המרינדה מבושלת בנפרד: ירקות, מלח, סוכר וחומץ, כתושים לקוביות, משולבים במים.
  3. מרתיחים 2-3 דקות ומוסיפים את הערכים המוכנים.
  4. מבשלים על אש קטנה 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
  5. מחלקים ערכים כבושים עם ירקות בצנצנות מעוקרות.
  6. הם נסגרים במכסי פלסטיק הדוקים ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין על ידי בידוד הצנצנות בשמיכה.
  7. הם מוציאים אותו למרתף ושמים אותו על מדפי עץ. אחסן לא יותר מ 5-6 חודשים. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- +10 מעלות צלזיוס.

תכשיר כזה יכול לשמש כמנה עצמאית או כתוספת לתפוחי אדמה מבושלים.