איך ממליחים ומשרים רוסולה לחורף בצורה לוהטת: מתכונים לכבישה והחמצת פטריות
רוסולה הן פטריות שאפשר לאכול גולמיות, אבל היום לא כל כך קל למצוא מישהו שאוהב שימוש כזה בהן. העניין הוא שיש להם טעם לוואי די מר ומעט חריף. אבל לדעת איך להמליח רוסולה בצורה חמה, אתה יכול להשיג טעם מעולה, להסיר מבטאים לא נעימים.
כללים בסיסיים להמלחה חמה רוסולה בבית
בין הזנים הרבים של פטריות מסוג זה, ניתן למצוא כאלו המכילים בפני עצמם את כמות הטעם המריר המינימלית, אשר בהתאם ישפיעו על מאפייני הטעם בעת המלחת רוסולה חמה.
אחד האינדיקטורים העיקריים לאיכות של סוג זה של פטריות הוא צבע הכובע שלה, מאמינים שככל שהגוון האדום בו פחות חזק, כך המרירות פחותה. רוסולה עם כובע חום ומעט כחול הם אידיאליים לבישול. יש להם טעם אגוזי נעים.
לכן, הזנים הטובים ביותר של פטריות עם גוונים ירוקים בהיר ואפור-ירוק של כובעים, אבל כאשר קוטפים אותם אתה צריך להיזהר לא לבלבל אכיל עם שרפרף בלתי אכיל.
זנים כחולים-ירוקים מפחידים רבים, אבל מהם מתקבלים רוסולים טעימים מבושלים חם. אפשר למצוא אותם במקומות רבים ביער, הם לא יומרניים. אתה צריך לאסוף אותם בזהירות, שכן מגוון זה הוא שביר מאוד, ועדיף לשים אותם בסל עם הכיפות למטה.
לפני שמתחילים להמליח פטריות רוסולה חמות או קרות, סביר להכיר את הכללים הבסיסיים שיעזרו לשמר את הטעם של המוצר ואת המאפיינים החיצוניים שלו:
- בעת איסוף פטריות ועיבוד נוסף שלהן, יש לזכור שהרוסולה אינה סובלת מגע עם ברזל. לכן, המוצר לא עבר טיפול בחום, נסו להשתמש במיכלי פלסטיק כדי שלא יקבל גוון כהה ומכוער.
- לרוסולה יש מיץ חלבי, שנותן להם מרירות בנפח כזה או אחר. כדי להיפטר מהטעם הלא נעים הזה, יש להשרות פטריות לפחות 3 שעות במים מומלחים.
- זכוכית נחשבת למיכל האידיאלי להמלחת מוצר זה.
- אחסון לטווח ארוך לחורף אינו מרמז על תנאי טמפרטורה נמוכים או גבוהים באופן קריטי. מצא מקום קריר ויבש - מושלם לשמירה על כל הטעם.
רוסולה הן פטריות שניתן לבשל בדרכים שונות, אבל המלחה פופולרית במיוחד, ולכן יש הרבה מתכונים להמלחת רוסולה בצורה חמה.
סוג זה של עיבוד מרמז על השפעה תרמית על פטריות, אך יחד עם זאת נשמרים המוצקות והגמישות, הטעם והריחות הטבעיים שלהן.
איך ממליחים רוסולה לחורף בצורה לוהטת: מתכון קלאסי
המלחה כזו של רוסולה בשיטה החמה ידועה כבר זמן רב. הווריאציה המודרנית נבדלת בכמות התבלינים שמתווספת כדי להוסיף תבלין למוצר וטעם מיוחד.
עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי, תצטרך להכין את הרכיבים הבאים:
- 120 מ"ל מים;
- 2.5 כפות. כפות מלח;
- ציפורן - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח';
- עלי דובדבן ודומדמניות - 3-4 יח'.
לפני המלחת רוסולה בדרך החמה הקלאסית, צריך להשרות אותם במים קרים כדי שייצא מהם מיץ ועודפי אדמה. מסננים את הנוזל, ממלאים שוב במים קרים ומניחים את הפטריות על אש בינונית, מביאים לרתיחה. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף שנוצר ולהפחית את האש לנמוכה, להוסיף תבלינים (ללא עלים). מערבבים מעט את הפטריות בזמן הבישול.
המוכנות נקבעת כאשר כולם מתייצבים לתחתית, והתמלחת שבה בושלו הופכת לקלילה.זה סימן שניתן להסיר את הרוסולה מהחום.
תנו לפטריות להתקרר, ואז הכניסו אותן לצנצנות ומכסים במלח. ניתן לאחסן את הרוסולה הללו, מבושלות חם לחורף, במקום קריר. אבל לאחר 25 ימים, המלחה ניתן לאכול בבטחה.
מתכון ישן לרוסולה המלחה חמה בצנצנות
המתכון הישן הזה, למרות העובדה שהוא עדיין שימש את הסבתות רבא שלנו, עדיין נשאר אופציה רלוונטית כיצד להמליח פטריות רוסולה בצורה חמה. לבישול תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- עלי דומדמניות;
- חֲזֶרֶת;
- עלי שרך;
- שָׁמִיר.
המוצר העיקרי מוכן כמצוין במתכון לעיל. פטריות מונחות בצנצנות, ועלים, חזרת מונחים בתחתית מראש, וכל זה יוצקים עם מי מלח.
מלח חם רוסולה חם לחורף
מתכון מעניין לבישול רוסולה לאוהבי מאכלים מלוחים ומתובלים. בימי חורף קרים, פטריות כאלה ישמחו אותך בטעם המעודן שלהן.
לקילוגרם אחד מהמרכיב העיקרי מכינים:
- מלח - 3 כפות. כפיות;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 5 יח';
- מים.
מלח רוסולה בצורה חמה כדי לרצות את עצמך עם מנה טעימה לחורף, לפי התוכנית הבאה:
יש להשרות את המוצר למשך 3 שעות כדי להסיר ממנו את המרירות, ואז לנקז את המים. ממלאים שוב ומרתיחים עד לריכוך, מסננים.
חותכים את פלפל הצ'ילי לחתיכות, לאחר הסרת כל הגרעינים.
הצנצנות בהן יונחו הפטריות מעוקרות.
זה מורכב בשכבות: רוסולה, עלה דפנה, פלפל חריף, מלח.
יוצקים אותו במים רותחים ומגלגלים אותו, נשמרים במקום חמים במשך כמה ימים, ואז מאוחסנים במקום קריר.
המלחה חמה זו של רוסולה תעמוד בצנצנות עד לבציר הבא. עם הטעם שלהן, פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה משתלבות היטב עם בשר.
איך להמליח רוסולה עם שום
רוסולה מלוחה בצורה כל כך חמה, שהמתכון שלה מכיל תבלינים שנבחרו נכון, שום ושמן חמניות, מתגלה כטעים מאוד.
רכיבים:
- 1 ק"ג של מוצר עיקרי מעודן מוגמר;
- עלה דפנה - 6 יח';
- מלח - 4 כפות. ל.;
- אפונה פלפל אנגלי - בערך 2 כפיות;
- שמיר (תפרחת) - 7 יח';
- שמן חמניות (מזוקק), במידת הצורך;
- שום - 3 שיני.
לפני המלחת רוסולה בצורה כל כך חמה בצנצנות לחורף, יש צורך להכין את הפטריות, כמתואר במתכונים לעיל.
בעזרת אותה טכנולוגיה מבשלים אותם ולאחר הקירור מקפלים לצנצנות מוכנות עם הפקק למטה. אל תשכחו להוסיף תבלינים בין כדורי הפטריות.
הם אינם מתאימים לקצה הפחית, אלא בערך לצוואר, ולאחר מכן יש לטפטף את התוכן. יוצקים את יתרת הצנצנת בשמן חמניות וסוגרים את המכסה. להספגה ולמוכנות מלאה של המוצר, זה לוקח רק כמה ימים, וכאשר מאחסנים פטריות במקרר, הן מגיעות בשלווה לחורף.
הרוסולה המלוחה האלה, מבושלת חמה עם שום, חמאה ותבלינים, נהדרות להגשה עם בצל ירוק כמתאבן.
מתכון לרוסולה, מלוח חם עם עלי דובדבן
המתכון הזה להמלחת רוסולה, מבושל חם עם עלי דובדבן, מספק לפטריות ארומה וטעם פירותי עדין.
עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי, אתה צריך בערך 3 כפות. ל. מלח גס, 8-9 עלי דובדבן, גרגירי פלפל שחור ומים.
לאחר הכנה והרתחה של הפטריות מוסיפים תבלינים 5 דקות לפני שהן מוכנות. יש צורך להרתיח עוד קצת, להפחית את האש למינימום. הרוסולה מונחות בבנקים וממולאות בתמלחת, מגולגלת.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה תפרחות ציפורן חריפות.
מתכון להמלחת פטריות רוסולה עם חזרת בצורה חמה
עוד מתכון להמלחת פטריות רוסולה טעימות בצורה חמה לאוהבי המלוחים.עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי, עליך להכין:
- מלח - 2-3 כפות. ל.;
- שום - 5-6 שיני;
- שמיר (תפרחת);
- חזרת (עלים).
יש לזרוק את הרוסולה המבושלת במסננת ולתת לו להתנקז לחלוטין. לוקחים קערה שמתאימה בגודלה לכמות הפטריות וצורבים אותה במים רותחים, מכניסים לתוכה את המוצר. מפזרים מלח, פרוסות שום דקות ומערבבים בעדינות. שמים עלי חזרת ומטריות שמיר בצנצנות המוכנות בתחתית, מניחים וטוחנים. שמים שוב את הירוקים מעל ומגלגלים, מקררים שבוע. לאחר זמן זה, ניתן לאכול אותם.
איך עוד אפשר להמליח פטריות רוסולה חם?
המלחה חמה של רוסולה, המתרחשת בבית, כרוכה בהרתחה מוקדמת שלהם.
אך יחד עם זאת, הם לא מאבדים מגמישותם, הם מתגלים כפריכים, ובבחירה נכונה של תבלינים ניתן להגיע לשילוב טעמים מעניין.
הנה עוד כמה מתכונים כיצד להמליח רוסולה:
- לאחר הניקוי שמים את הפטריות במים רותחים למשך 7 דקות ולאחר מכן מוציאים אותן בכף מחוררת ושוטפים במים קרים. שים את הפטריות הצוננות בקערה, מלח (3 כפות. L.) עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי, להוסיף כמה גרגירי פלפל, 3-5 שיני שום, שמיר קצוץ, חזרת מגוררת (שורש). פורסים גם עלי אלון, עלי דובדבן ומערבבים הכל. השאירו במקום קריר למשך 2-3 ימים, ואז תוכלו לאכול אותם.
- מעניין והבא המלחה חמה של פטריות בלחץ. לשם כך מבשלים את הרוסולה כ-15 דקות ומושלכים למסננת. המוצר המבושל מונח במיכל זכוכית, מוסיפים מלח, עלה דפנה ופרוסות שום, שמיר. את החמוצים משאירים 3 ימים תחת דיכוי במקום קריר.
- מתכון מעניין איך אפשר להמליח רוסולה בצורה חמה, לאחר שבעבר שמר עליהם בלחץ. המתכון זהה לקודם וכדי לשמר את הפטריות לחורף מספיק לשים אותן בצנצנות מאודות ולצקת בשמן חמניות, לגלגל.
מתכון רוסולה למרינדה חמה
אפשר גם להשרות פטריות לחורף. הכנת המוצר העיקרי כולל רתיחה קלה. בזמן שהפטריות מתרוקנות במסננת מתחילים להכין את המרינדה. בקערה עמוקה מרתיחים 500 מ"ל מים, מוסיפים 1/2 כף. ל. סוכר, 2 יח'. עלה דפנה וציפורן, 3-4 אפונה של פלפל אנגלי שחור ו-1 כף. ל. מלח. רוסולה טובלים במים רותחים ומבשלים עד לריכוך. בסוף מוסיפים ענפי שמיר ו-100 גר' חומץ, מביאים הכל לרתיחה.
פטריות מונחות בצנצנות מוכנות ויוצקות במרינדה רותחת, סגורות במכסים ועוטפות בשמיכה למשך יום.
שקול את ההמלצות לעיל על איך כראוי מרינדה רוסולה חם, ואתה תקבל פריך, לשמור על הצורה והצבע שלהם.
כל מתכון מקורי בדרכו שלו, מספק לפטריות מאפייני טעם ייחודיים.
