תפוחי אדמה בנייר כסף עם פטריות בתנור: איך לאפות תפוחי אדמה עם פטריות בנייר כסף
היתרונות העיקריים של בישול תפוחי אדמה עם פטריות בנייר כסף בתנור הוא שהמיץ שמשחרר המרכיבים אינו מתאדה, ולכן אובדן החומרים המזינים הוא מינימלי. בנוסף, שיטת אפייה זו שומרת טוב יותר את תכונות הארומה של המזון. כשאתה מבשל תפוחי אדמה עם פטריות בנייר כסף, אל תשכח שאתה צריך לעטוף את כל הרכיבים בחוזקה ככל האפשר, אחרת המיץ ידלוף החוצה ויתחיל להישרף, והתבשיל עצמו ייצא קשוח.
איך לאפות תפוחי אדמה עם פטריות בנייר כסף
מתכון מספר 1
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- פטריות (כל) - 0.5 ק"ג
- בצל - 1-2 יח'.
- שמנת או שמנת חמוצה (10%) - 200-300 מ"ל
- קמח - 2-3 כפות. ל.
- שמן צמחי - לפי הטעם
- שום - כמה שיני
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה) - 1 צרור
- מיורן - 1 כפית
- עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
הכנה:
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות קטנות.
קוצצים את הבצל - עדיף לעשות זאת בחצאי טבעות גדולות כדי שלא יישרף בזמן הטיגון.
מטגנים פטריות ובצל בשמן צמחי (עד חצי בישול!), מוסיפים קמח בסוף ומערבבים היטב, מטגנים הכל יחד עוד 5 דקות.
משמנים תבנית אפייה עמוקה בשמן צמחי, שמים כאן תפוחי אדמה קצוצים ומעל - פטריות ובצל.
יוצקים הכל עם שמנת או שמנת חמוצה מעורבבת עם מיורן ועשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל ומכניסים לתנור.
אופים בחום נמוך עד שתפוחי האדמה רכים.
מערבבים את תכולת תבנית האפייה מספר פעמים תוך כדי הבישול. כדאי גם לנסות לראות אם יש מספיק מלח. אם לא מספיק - להוסיף.
כשהמנה מוכנה, מכבים את התנור, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ונותנים לה להתבשל זמן מה (15-20 דקות).
קוצצים דק את השום, קוצצים את עשבי התיבול.
לאחר הסרת נייר הכסף מתבנית האפייה, מפזרים בנדיבות את המנה תחילה שום, ולאחר מכן עם עשבי תיבול.
מתכון מספר 2
2 ק"ג תפוחי אדמה, 500 גרם פטריות טריות, 2 בצלים, 2 פרוסות כיכר, 1 ביצה, שמן צמחי, מלח, פלפל
להכנת המנה הזו, אפויה בנייר כסף עם פטריות, מרתיחים את תפוחי האדמה במדים, מקלפים, חותכים את החלק העליון והתחתון (כדי לתת יציבות), מוציאים בזהירות חלק מהעיסה ומשאירים את הקירות בעובי 1 ס"מ. פטריות במי מלח, להוציא מהמרק, לחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן. מוסיפים פטריות, מטגנים 5-7 דקות. מסירים מהאש, מצננים. משרים את פרוסות הכיכר במים, סוחטים, מוסיפים למסת הבצל-פטריות. טורפים פנימה ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. ממלאים את תפוחי האדמה במסה המוכנה, מכסים בצמרות חתוכות, עוטפים בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. לפני הגשת תפוחי אדמה עם פטריות אפויות בתנור, מסירים את נייר הכסף, מפזרים את המנה בעשבי תיבול.
תפוחי אדמה עם פטריות, בשר וגבינה, אפויים בתנור נייר כסף
מתכון מספר 1
- בקר או חזיר ללא עצמות - כקילוגרם אחד;
- בצל - 2 ראשים;
- תפוחי אדמה - כ-1.5 קילוגרם;
- שמפיניון או פטריות צדפות - 500 גרם;
- גבינה קשה - 300 גרם;
- מיונז - 250 גרם;
- פלפל שחור גרוס - כ-0.5 כפית;
- כל תיבול מוכן לטיגון בשר - בערך 1 כף;
- מלח - 3-4 קורטים;
- שמן צמחי - 2 כפות.
ראשית, מכינים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות. אני נוהג לחתוך לקוביות, בערך שניים או שלושה סנטימטרים, לפזר תיבול לטיגון בשר, לערבב הכל היטב, לכסות, לתת לזה להתבשל. לאחר מכן שוטפים ומקלפים את כל הירקות. קוצצים את הבצל דק מספיק, כמו להכנת מרק. עדיף לקצוץ את תפוחי האדמה לעיגולים דקים או למקלות ארוכים. חתכנו את הפטריות לפרוסות.
מכניסים את התנור לחום של 180-200 מעלות.יוצקים שמן צמחי על תבנית יבשה ונקייה ומשמנים בו בזהירות את תחתית וקירות התבנית. מערבבים שוב את הבשר ומניחים בצורה אחידה על תבנית אפייה. אנחנו מפזרים את הבשר.
אם התיבול היה ללא מלח, אז מלח מעט, רק כמה קורטות - זה די מספיק. מפזרים מעט בצל. השכבה הבאה היא תפוחי אדמה, אותם שמים על נתחי בשר. לאחר מכן מפזרים שוב בצל, חצי פלפל שחור ואת המלח הנותר. אפשר לפזר רק מעט תיבול כלשהו, כמו בזיליקום טחון או כוסברה. אנחנו מפזרים את תפוחי האדמה.
עכשיו תור הפטריות. אנו מפזרים אותם כך ששכבה אחידה תכסה את כל פני שכבת תפוחי האדמה. החלק את הצלחות של הפטריות עם הידיים שלך, יש צורך שכולם ישכבו אופקית, מפזרים את הפלפל הנותר. אנחנו מפזרים את הפטריות
מגררים את הגבינה, לא צריך דק מאוד, אבל אתה יכול לחתוך אותה עם סכין לפרוסות דקות, ואז לחתוך אותן לרצועות.
שכבת מיונז. משמנים את הפטריות במיונז, מפזרים שברי גבינה, מהדקים אותה קלות לפני השטח בעזרת כף או סכין.
שכבת גבינה. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף כדי שלא יהיו רווחים או חריצים. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהרדיד לא יגע בגבינה. אם יש מכסה, אז אתה יכול לכסות אותו. מכניסים לאמצע התנור ואופים.
כעבור שלושים דקות אפשר להסיר את נייר הכסף ולהמשיך לבשל בלעדיו. בדרך כלל, כמות המים הנכונה מצטברת בתחתית ולכן תפוחי האדמה רכים למדי. אם המנה יבשה לחלוטין, אז אפשר להוסיף מעט מים או מרק ולאפות עוד רבע שעה. בשלב זה, הגבינה תימס לחלוטין ותשחים. זמן הבישול הכולל של תפוחי אדמה עם בשר ופטריות בנייר כסף אורך כ-50 דקות.
מתכון מספר 2
- בשר בקר לצלעות 250 גרם
- תפוחי אדמה 3 יחידות.
- שמנת חמוצה 1 כף (25 גרם)
- חרדל 1 כפית (12 גרם)
- עגבניה 1 כף
- אורגנו מיובש 1/2 כפית
- עגבניה 1 יחידה. (100 גרם)
- שמפיניון טרי 3 יח'. (75 גרם)
- בצל נורה 1 יחידה. (120 גרם)
- גבינה קשה 100 גרם
- שמן צמחי לשימון 1 כף. (17 גרם)
- מלח פלפל
אנחנו חותכים את הבשר ל-3 חתיכות במנות או לחתיכות כמו צלעות, שוטפים את החתיכות שהתקבלו. אפשר גם להכין מרינדה, הבשר הכבוש יהיה הרבה יותר טעים, אבל אם אתם לא יודעים להשרות אותו נכון, אז פעלו לפי השלבים במתכון. בשר עוף, הודו או חזיר מתאים למנה.
מערבבים שמנת חמוצה, עגבנייה, חרדל, אורגנו ו-1/3 כפית מלח (או לפי הטעם). מפלפלים את הבשר מ-2 הצדדים, ממליחים ומשמנים במרינדה שהתקבלה. אנו שולחים את הבשר למקרר למשך שעתיים לפחות.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות. חותכים את הבצל הקלוף לרבעים וחותכים את העגבנייה הטהורה לפרוסות. שוטפים היטב את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות.
חותכים את נייר הכסף כדי שתוכלו לשים עליו את הבשר ולכסות אותו. משמנים את החלק בנייר הכסף שנמצא בתחתית התבנית בשמן. שמנו עליו בשר בקר. כל חלק צריך להיות קרוב אחד לשני. שמים מעל את תפוחי האדמה. להניח על תפוחי האדמה בשכבות: בצל, פטריות ועגבניות.
אנו מפעילים את התנור, הטמפרטורה היא 190 מעלות.
אנו עוטפים את הבשר בנייר כסף ושולחים אותו לתנור, אופים, זמן ובישול יימשכו 45 דקות.
אנחנו מוציאים את הטופס עם בשר בקר, פותחים את החלק העליון של נייר הכסף, שמים את הגבינה המגוררת על פומפיה גסה על עיגולי העגבניות. הכנסנו לתנור לעוד 12 דקות.
אפשר להניח את כל המנה על השולחן, לקשט בעשבי תיבול ולהגיש לצד תוספת. לתוספת לתפוחי אדמה אפויים עם בשר, גבינה ופטריות בנייר כסף, מתאים סלט עם ירקות, למשל, עם עגבניות, שום וכרוב.
תפוחי אדמה עם עוף ופטריות אפויים בנייר כסף בתנור
- תפוחי אדמה 1 קילוגרם
- עוף 500 גרם
- פטריות (רצוי שמפיניון) 100 גרם
- בצל ירוק 2 צרורות
- שמן חמניות 100 מיליליטר
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- כמון לפי הטעם
- פפריקה טחונה לפי הטעם
- מלח לטעימה
כדי להכין את המנה הזו, אפויה עם פטריות בנייר כסף, שוטפים את תפוחי האדמה, מסירים לכלוך וחול, מקלפים אותם ומסירים את כל העיניים בקצה סכין. שוטפים שוב את הירקות במים. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות, קוביות או רצועות. העיקר לא לטחון, לעשות חתיכות בעובי בינוני. יבשו את תפוחי האדמה הפרוסים במגבות נייר חד פעמיות.
שוטפים את הבשר. מייבשים במגבת וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים את הבשר הפרוס בקערה עמוקה, מפזרים מלח ותבלינים, ולאחר מכן מערבבים היטב, מגלגלים כל נתח בתיבול.
שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות דקות.
מרפדים תבנית בנייר כסף, ומשאירים בצדדים קצוות גדולים מספיק כדי לעטוף פנימה. שים חתיכות של תפוחי אדמה על נייר כסף, ואז בשר, פטריות, מפזרים הכל עם בצל ירוק קצוץ דק ומערבבים. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
כוונו את התנור לחימום מראש ל-180-200 מעלות צלזיוס. במקביל, עוטפים את שולי נייר הכסף פנימה, סוגרים היטב את הבשר עם תפוחי אדמה ופטריות בפנים.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש. צריך לאפות הכל 1.5-2 שעות, תלוי בתנור. ליתר ביטחון, לאחר 60 דקות, פותחים בזהירות את נייר הכסף ובודקים אם הבשר אפוי, אם תפוחי האדמה מתרופפים, אם הפטריות מוכנות. אם לא, עוטפים את תפוחי האדמה העוף והפטריות בחזרה בנייר כסף וממשיכים באפייה.
