איך לבשל פטריות דבש בצורה נכונה: מתכוני וידאו לבישול פטריות לחורף בדרכים שונות
הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות דבש נקראים פטריות סתיו, קיץ ואחו. האחרונים אינם גדלים על עצים, אלא בשדות, כרי דשא, גנים ואפילו בקתות קיץ, ויוצרים את מה שמכונה "מעגלי המכשפות". סתיו, קיץ, וגם פטריות מלכותיות מעדיפות גדמים ישנים ורקובים. בנוסף, הם נמצאים לעתים קרובות על גזעים שנפלו של עצים נשירים ומחטניים.
כל סוגי פטריות הדבש עשירות בוויטמין C המחזק את המערכת החיסונית וכן בוויטמינים E, PP ו-B. בנוסף, על פי הרכב המינרלים ויסודות קורט, פטריות דבש יכולות להחליף בקלות בשר ודגים. פטריות לבביות וטעימות הן כבר מזמן מעדן הגורמה האהוב.
למרות שפטריות נחשבות לאחת הפטריות הפופולריות והנפוצות ביותר, יש להכנתן כמה ניואנסים. גופי פרי אלה צריכים להיות מסוגלים לבשל כראוי. עם זאת, הצעד הראשון הוא לדעת איך לבשל נכון פטריות לחורף. אני חייב לומר שסוגים מסוימים של גופי פרי אלה מסווגים כאכילים על תנאי, ולכן טיפול בחום הוא חובה עבורם. התוצאה של התוצאה הסופית תהיה תלויה בתהליך חשוב זה. אחרי הכל, אם לא שומרו על כללי הבישול, אז אפילו המנה הפשוטה ביותר עשויה מפטריות דבש יכולה להרגיז אותך ואת הבטן שלך.
איך לבשל נכון פטריות לחורף כך שההכנה תהיה טעימה ובטוחה עבור המשפחה והחברים? למרות שיש הרבה מתכונים המראים איך לבשל פטריות דבש, לכל אחד יש טריקים משלו. הכל יהיה תלוי איזה סוג של פטריות לוקחים כבסיס - טריות, מיובשות או קפואות, כמו גם על איזה סוג של מאכל אתה רוצה לבשל - מבושלים, מטוגנות, תבשיל או כבוש. והנקודה האחרונה - האם הריק יהיה מוצר חצי מוגמר, האם ישמש אותו מיד, או יעבור נפטלין לחורף?
כדי ללמוד כיצד לבשל כראוי פטריות לחורף, שקול מספר אפשרויות.
איך לבשל פטריות סתיו כדי שלא יתכהה?
לאחר הבאת הפטריות מהיער, מנקים אותן מראש מפסולת היער: מסירים את הדשא, העלים או המחטים מהכובעים, חותכים את קצות הרגליים ורק אז שוטפים. יש עקרות בית שמסירות את ה"חצאית" מגזע הפטריות. עם זאת, גם אם זה נשאר, זה לא משפיע על התוצאה הסופית של המוצר בשום צורה.
לדעת איך לבשל פטריות דבש סתיו, בסופו של דבר אתה יכול להכין מנה מעולה. לאחר ניקוי ראשוני ושטיפה, שופכים את גופי הפרי במים קרים ומניחים על הכיריים. מדליקים את האש לרמה בינונית, נותנים לפטריות לרתוח ומבשלים במשך 20-25 דקות. על פני המים נוצר קצף, אותו יש להסיר כל הזמן בעזרת כף מחוררת.
כמה עקרות בית מציינות שכאשר מבשלים אותן, פטריות הסתיו הופכות כהות יותר. נשאלת השאלה: איך לבשל פטריות כדי שלא יתכהה? כדי לעשות זאת, ברגע שהמים עם גופי הפרי מתחילים לרתוח, הוסף 1 כף של 1 ק"ג פטריות. ל. מלח, כמו גם ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן. ברגע שהפטריות מתייצבות בתחתית התבנית, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומניחים על מסננת או מסננת. את הפטריות שוטפים מתחת למים זורמים ומניחים להם להתנקז לגמרי מעודפי הנוזלים. אז פטריות דבש משמשות לאותם תהליכי עיבוד שהגת: טיגון, תבשיל, המלחה או כבישה.
איך לבשל פטריות קפואות?
שימו לב שהטכנולוגיה להכנת פטריות קפואות שונה מהגרסה עם פטריות טריות. במקרה זה, אתה צריך לדעת איך לבשל פטריות קפואות? לאחר ביצוע כל ההמלצות, אתה יכול להיות בטוח שהחומרים המזיקים הכלולים בפטריות "ייהרגו".
איך לבשל פטריות שהוקפאו טריות? בדוק את המתכון המוצע כדי ליצור יצירת מופת טעימה ואל תפחד לבריאות שלך ולבריאות של אנשים קרובים אליך.
לפני הרתיחה של פטריות קפואות, יש להפשיר אותן. לשם כך, מוציאים אותם מהמקפיא ומכניסים אותם ללילה במקרר. הרתחת פטריות דבש ייקח לך לא יותר מ-30 דקות. יוצקים את הפטריות במים, הכניסו 1 כף. ל. מלח, מערבבים ומניחים על אש בינונית. מבשלים עד שהם מתייצבים בתחתית הסיר. זה ייקח בערך 25-30 דקות בממוצע.
זרקו את הפטריות למסננת לניקוז טוב, והמשיכו עם המתכונים שאתם מתכננים לבשל.
איך לבשל פטריות גדולות לפני הטיגון?
עוד לפני טיגון פטריות, הם צריכים טיפול בחום - רותחים. איך לבשל נכון פטריות לפני הטיגון? מומחים אומרים שיש לבשל פטריות דבש כדי שאף אחד לא יקבל קלקול קיבה. לפטריות דבש יש עמיתים כוזבים, אז אתה צריך להיות זהיר ולהיות מסוגל להבחין בין פטריות מאכל לא אכילות. פטריות דבש שלא עברו את ה"יציקה" לכבישה משמשות לרוב לטיגון: גדולות, שבורות או מעט מקוללות על ידי בעלי חיים. איך לבשל פטריות גדולות וכמה זמן זה לוקח?
שימו לב שעדיף לחתוך פטריות גדולות לחתיכות קטנות יותר לפני הרתיחה. לאחר מכן ניתן לבשל יחד את כל הפטריות. פטריות דבש מנקים, שוטפים, נותנים לניקוז נוזלים עודפים ומרתיחים. מים מוזגים לסיר, נותנים לרתיחה, מוסיפים מלח, קורט חומצת לימון ומרתיחים במשך 20-25 דקות על אש בינונית. אל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר על פני המים בעזרת כף מחוררת.
לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת ומניחים להן להתנקז היטב. יוצקים למחבת שחוממת מראש ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. אם אתה משלב באופן קבוע מנות מאגריק דבש בתזונה שלך, אתה יכול לספק לגוף שלך באופן מלא ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.
איך לבשל פטריות דבש לכבישה ולשימורים?
לכבישה בוחרים פטריות באותו גודל כך שהמתאבן ייראה יפה על השולחן. אך לפני עצם תהליך העיבוד, גופי הפרי צריכים לעבור מספר שלבים: ניקוי והרתחה. כל קוטף פטריות יודע לנקות כמו שצריך פטריות. אבל איך לבשל כראוי פטריות לכבישה זה לא הכל.
לכן, אנו אגיד לך איך לבשל פטריות לשימורים לחורף במתכון המוצע. לאחר העיבוד הראשוני יוצקים פטריות דבש במים ומניחים על הכיריים. נותנים לרתיחה על אש בינונית ומרתיחים 15 דקות. המים מרוקנים, ויוצקים את הפטריות חדשות ומאפשרים לרתיחה שוב. מוסיפים מלח ומרתיחים עוד 20 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח. מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומפזרים על מסננת לניקוז עודפי הנוזלים. לאחר מכן מכינים פטריות דבש לפי מתכון לכבישה בצורה קרה או חמה בתוספת תבלינים ועשבי תיבול.
איך לבשל פטריות להקפאה לחורף?
כמה לבשל פטריות דבש להקפאה ואיך לעשות את זה נכון? יש עקרות בית שלא מרתיחות פטריות כלל לפני ההקפאה, כי אפשר להקפיא אותן גולמיות. עם זאת, הניסיון מלמד שפטריות מבושלות תופסות פחות מקום במקפיא. בנוסף, פטריות מבושלות אמינות יותר מפטריות גולמיות.
פטריות דבש שפונו מזיהום נשטפות בכמות גדולה של מים, מוציאים במסננת ומניחים לניקוז. יוצקים מים, מוסיפים מעט מלח ונותנים לזה לרתוח על אש נמוכה במשך 30 דקות. במקביל, הקצף המופיע על פני השטח מוסר כל הזמן. לאחר מכן מחזירים אותו למסננת, שוטפים ונותנים לו להתנקז.
כאמור, הרתחה של פטריות להקפאה לחורף אינה קשה כלל. זה דורש כלים עם אמייל, מסננת וכפית מחוררת. יש עקרות בית שמחליפות את המים 2 פעמים תוך 30 דקות, בעוד שפטריות הדבש רותחות. אז אתה צריך לשים את הפטריות במיכלי מזון או שקיות ניילון במנות ולהכניס למקפיא. פטריות מבושלות לאחר הפשרה אינן מבושלות יותר. ניתן לטגן אותם מיד, לתבשיל, להשרות במרינדה, לבשל מנות ראשונות או להכין רטבים וסלטים.
איך לבשל נכון פטריות להמלחה?
מי מאוהבי מנות הפטריות לא אוהב פטריות מלוחות ארומטיות ופריכות? עם זאת, לפני המלחת פטריות אלה, הן חייבות לעבור עיבוד ראשוני, ולאחר מכן לחמם. כיצד יש לבשל פטריות דבש לכבישה?
פטריות מקולפות ושטפות מוזגות במים קרים ומעלות על האש. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 30 דקות, תוך הסרת הקצף מהמשטח. לאחר מכן מוציאים פטריות דבש ומניחים על מסננת כך שכל הנוזלים יהיו זכוכית. פעולות נוספות תלויות באופן שבו רוצים להחמיץ את הפטריות.
איך לבשל פטריות מיובשות?
עקרות בית מתחילות שואלות אם אפשר לבשל פטריות מיובשות ואיך עושים את זה? פטריות מיובשות יש לשטוף היטב מהפסולת ולהשרות במים. במצב זה, הם נשארים למשך הלילה. יש אנשים שמחליפים את המים בפטריות 2-3 פעמים. בבוקר, המים מרוקנים, יוצקים עם חדש, לשים על אש איטית ונותן לרתיחה במשך 30-40 דקות. קצף יופיע על פני השטח, ולכן יהיה צורך להסירו. לאחר מכן מסננים את הפטריות ומושלכים למסננת. לא מומלץ לשפוך את מרק הפטריות המרוקנות, הוא מושלם להכנת מרקים. ניתן להכין כל תבשיל פטריות מפטריות דבש מיובשות מבושלות.
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון כיצד לבשל כראוי פטריות להכנה נוספת של מנות פטריות:
איך לבשל פטריות דבש עם בצל
אם אתה מפקפק באיכות הפטריות שנאספו, הרתיחו אותן עם בצל. חשוב מאוד להכפיף את הפטריות שנאספו לטיפול חום מתאים, שכן בטיחות המנה העתידית תהיה תלויה בכך. ואכן, בנוסף לחומרים שימושיים ומזינים, פטריות דבש נוטות לספוג קרינה מהסביבה, כולל מלחים של מתכות כבדות. לכן קוטפי פטריות צריכים לדעת שקטיף פטריות בקרבת מתחמי תעשייה או כבישים מהירים מאוד לא מעודד.
איך לבשל פטריות דבש עם בצל כדי להגן על עצמך ועל משפחתך מההשלכות החמורות של הרעלה? לאחר הניקוי הראשוני שוטפים את הפטריות בכמות גדולה של מים כדי להיפטר מביצי חול, אדמה וביצי חרקים. לזרוק מסננת, לתת לה להתנקז מעט, לשפוך מנה חדשה של מים ולהעלות באש.
ברגע שהמים מתחממים, יש לזרוק את הבצל הקלוף והחצוי לתוך הפטריות. אם פתאום היו נציגים רעילים בפטריות, אז הבצל יהפוך לכחול. עם זאת, קוטפי פטריות רבים מאמינים שאין בכך אינדיקטור, מכיוון שהפטריות עצמן מכילות אנזימים שעלולים להשפיע על צבע הירק.
אם בכל זאת תחליט לקבוע את מידת האכילה של פטריות בעזרת בצל, וזה הופך לכחול, אז עדיף לזרוק את הפטריות ולא לסכן את בריאות משק הבית שלך.
איך לבשל פטריות אחו וקיץ בצורה נכונה
פטריות אחו הן בדרך כלל קטנות בגודלן, וטעימות בשילוב עם תפוחי אדמה מטוגנים. עם זאת, כדי להכין את המנה הטעימה הזו, תחילה עליך לדעת כיצד לבשל מראש פטריות אחו.
מקלפים את הפטריות, חותכים את רוב הרגליים, שוטפים מתחת לברז. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מסננים את הנוזל, יוצקים אחד חדש ונותנים לו לרתוח שוב. מוסיפים בצל שלם קטן, פלפל אנגלי ועלה דפנה, ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 15 דקות. מסננים את המים, שמים את הפטריות על מסננת ומניחים ל-20 דקות כדי להסיר את כל עודפי המים. רק אחרי זה מתחילים לטגן בירקות או בחמאה.
פטריות קיץ גדלות ביער בקבוצות קטנות, קטנות בגודלן. לכן, הרתחתם לא ייקח יותר מדי זמן. איך לבשל נכון פטריות קיץ, ואיזה מנות אפשר לבשל מהן?
לאחר ניקוי ושטיפה של פטריות הקיץ מתחת לברז, מניחים אותן במים רותחים וממליחים מעט. זמן הבישול של פטריות קיץ לא יעלה על 20 דקות. הם מונחים במסננת, שוטפים אותם ומאפשרים להם להתנקז. אז ניתן להוסיף פטריות דבש לסלטים, לטגן עם תפוחי אדמה, לבשל מרק. פטריות קיץ מתאימות היטב לכבישה ולכבישה לחורף.
כיצד לבשל פטריות קנבוס מלכותי ויער בצורה נכונה
פטריות מלכותיות בחו"ל נחשבות לפטריות בלתי אכילות. בארצנו הם מסווגים כקטגוריה IV ונחשבים למאכל על תנאי. לכן, רבים מתעניינים בשאלה: איך לבשל נכון פטריות מלכותיות וכמה זמן לוקח לגופי הפרי האלה?
ראוי לומר כי פטריות מלכותיות תואמות לחלוטין את שמם והן גדולות בגודלן. לדוגמה, קוטר הכובע של גופי פרי אלו משתנה בין 15 ל-22 ס"מ. כמו כל פטריה אחרת, פטריות מלכות סופגות חומרים מזיקים מהסביבה. לכן, זמן הבישול עבורם גדל ל-40 דקות. בנוסף, הרתחה משחררת את פטריות הדבש ממרכיבים מזיקים, הופכת את מבנה הפטרייה לרך יותר, רך יותר ומאפשרת לריח הפטריות להיפתח.
אז איך צריך לבשל פטריות דבש מהסוג הזה כדי שלא יהיו בעיות עם הקיבה? מים מוזגים לסיר אמייל ומניחים לרתיחה. פטריות דבש מנוקה מזיהום וקשקשים מוכנסות, מוסיפים מלח בשיעור של 1 כף. ל. ממליחים ל-1 ק"ג פטריות ומבשלים 40 דקות. כאשר נוצר קצף על פני השטח, יש להסירו. לאחר הרתיחה נותנים לפטריות להתנקז היטב מעודפי הנוזלים על ידי הנחתן במסננת או במגבת מטבח. יתר על כן, אתה יכול להכין כל מאכל מפטריות דבש מלכותיות ללא חשש להרעלת: מלפפון חמוץ, מלח, תבשיל וטיגון.
פטריות דבש קנבוס הן אותן פטריות שגדלות על גדם. גופי פרי היער הללו טעימים ובריאים. מכינים מהם כל מיני מנות פטריות: מרקים, רטבים, פאטה, קוויאר, ג'וליאן. עם זאת, לפני הבישול, הם עוברים ניקוי ראשוני וטיפול בחום. איך יש צורך לבשל פטריות קנבוס כך שזה לא ישפיע על איכות המנה העתידית?
לפני הרתיחה יש לנקות את גופי הפירות מפסולת היער, לחתוך את החלק התחתון של הרגל ואת כל האזורים הפגועים, להשרות למשך 1-1.5 שעות. לשפוך מים לסיר אמייל, להוסיף מלח (עבור 2 ליטר נוזל, אתה צריך לקחת 1 כף מלח) ולהעלות באש. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות תוך הסרת הקצף. לאחר מכן מסננים את המים לחלוטין ויוצקים מים נקיים, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 20-25 דקות על אש נמוכה. עכשיו, לדעת איך לבשל פטריות יער, אתה יכול להמשיך בבטחה לתהליך ההכנה שלהם.
איך לבשל פטריות בסיר איטי
אם במטבח שלך יש סיר לבישול איטי, זה רק יאיץ את תהליך הרתחת הפטריות, והמאמצים שלך יהיו הרבה פחות. איך צריך לבשל פטריות דבש בסיר איטי וכמה זמן זה לוקח? ראשית, אתה צריך למיין את הפטריות, למיין את הרקובים, שניזוקו קשות מתולעים, לחתוך חצי מהרגליים ולשטוף עם הרבה מים.
נותנים לפטריות זמן לזכוכית, ואז הן מונחות בסיר איטי. יוצקים מעט מים, מוסיפים מלח (ל-1 ק"ג פטריות, 1 כפית. מלח) ומכוונים את מצב "בישול אדים" למשך 60 דקות. לאחר הצפצוף פותחים את המכסה ומוציאים את הפטריות. שוטפים מתחת לברז ומשאירים במסננת לניקוז.
פטריות מבושלות בסיר איטי הן מאוד טעימות ועסיסיות. התהליך פשוט, אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בו.
