איך להבחין בין שמפיניון יער מזויף לאמיתי: תמונה ותיאור של כפילים רעילים
פטריות רעילות נקראות פטריות "שקר", אשר כלפי חוץ דומות מאוד למקבילות אכילות. לפעמים קשה להבחין ב"כפילים" מסוכנים אפילו לקוטפי פטריות מנוסים.
לשמפיניון מצוי יש הרבה סוגים, ורובם נאכלים. קשה מאוד לזכור את התכונות של כל אחד, ולכן אוהבי "ציד שקט" מודרכים לעתים קרובות על ידי סימנים נפוצים. זה יכול לעורר הרעלה: במשפחת Agaricaceae (שמפיניון) ישנם מינים המזיקים לבריאות האדם.
גידול תעשייתי מאפשר ליהנות מהטעם של המוצר ללא פגיעה בבריאות, אך מספר ההרעלות בפטריות מזויפות, ש"מתחפשות" לדגימות אכילות, אינו פוחת. אנשים נמשכים על ידי "הציד השקט" וההזדמנות לחסוך כסף על רכישת פטריות. בנוסף, לכל מין בנפרד יש טעם משלו: לא ניתן למצוא אותו במוצר סטנדרטי ממדפי החנויות.
איך נראים שמפיניון מזויף: תמונה ותיאור של הופעת פטריות
לרוב, נציגים כאלה של משפחת אגריק נלקחים לדגימות אכילות:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- אגריקוס קליפורניקוס.
דוגמאות אופייניות של שמפיניון מזויף מוצגות בתמונה.
מספר תכונות יעזרו להבחין בין דגימות כאלה לאכילות. על הכובע, לתאום הרעיל יש כתם של צבע חום, הממוקם במרכז. אם תלחץ עליו, יופיעו כתמים צהובים בהירים. אבל שיטה זו אינה מובטחת, ולכן עדיף להשתמש בה במקביל לתכונות אחרות.
כשהיא נשברת, העיסה של פטריות יער ושדה מזויפת מתחילה להצהיב ומריחה לא נעים עם חומצה קרבולית, ובמהלך הבישול המים והפטריות עצמן הופכות לצהוב עז לזמן קצר, אך צבע זה נעלם במהירות. טיפול בחום ארוך טווח לא יצליח לפטור את המוצר מרעלים.
תסתכל על התמונה ולמד את התיאור של המראה של פטריות יער מזויף.
צבע הכובע וצורתו יכולים להשתנות בהשפעת הסביבה, לכן מוקדשת תשומת לב מיוחדת לעיסה, לריח שלה, לגוון ולשינויים במהלך הבישול.
פטריה נוספת שמתחפשת לאכילה היא שרפרף חיוור. כלפי חוץ, הוא דומה לשמפיניון, בעוד שאין לו ריח שלפיו ניתן לזהות אותו. ישנם נדפים (שקי שורש) בבסיס שרפרף, אבל אנשים לא תמיד מבחינים בהם. אם יש לכם ספק קל במידת ההתאמה של הפטרייה, כדאי לשבור את העיסה ולראות אם היא מצהיבה, ולאחר מכן לבדוק את שינוי הצבע של המים במהלך הבישול. זוהי אחת הדרכים המדויקות והמוכחות ביותר להבחין בין פטריות מאכל אמיתיות לפטריות מזויפות.
אפשר רק לבלבל את שרפרף החיוור ה"צעיר": עם הזמן יופיעו בליטות על הכובע שלו, הוא יהפוך לחלק, והשוליים יהפכו נפולים. שרפרף מופיע מהמחצית הראשונה של יוני, שיא הצמיחה שלו נופל באוגוסט. גובה הדום יכול להגיע ל-20-25 ס"מ, וקוטר הכובע אינו עולה על 15 ס"מ.
קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים לטעות באחת האמניטות הקלות בפטריות טובות. במקרה זה, הריח הלא נעים שיש לעיסה יחסוך הרעלה.
אם אינכם יודעים כיצד נראות פטריות מזויפות רעילות, תסתכלו בתמונה: אלו הן פטריות נפוצות שלעתים קרובות טועים בטעות כמאכל.
שמפיניון אמיתי: מקומות הפצה ומאפיינים ייחודיים
כדי להבין כיצד להבחין בין שמפיניון אכילה לשמפיניון מזויף, אתה צריך לדעת את המאפיינים הייחודיים שלהם, את המקומות שבהם הם נפוצים ואת זמן הצמיחה שלהם.
ניתן למצוא פטריות "נכונות" בערוגות מוצלות, בצידי הדרכים, בערוגות. בדרך כלל צומחות שמפיניון דו-נקביות (Agaricus bisporus) ושתי-טבעות (Agaricus bitorquis). עבור זני גן, גוונים בהירים אופייניים - מלבן ועד אפרפר וקרם בהיר.הכובע של פטרייה שתי טבעות נפתח אפילו בשכבה העליונה של האדמה, כך שהצבע יכול להיות מושפע מהעלים או החומוס המכסים אותה.
ניתן למצוא מיני פטריות נפוצים (Agaricus campestris) ובעלי נבגים גדולים (Agaricus macrosporus) בערבות, בשדות ובכרי דשא. נציגים רעילים של משפחת אגריק נמצאים כאן רק לעתים נדירות.
בנטיעות ליד עצים גדל מין שדה (Agaricus arvensis) הנקצר מאמצע מאי עד סוף ספטמבר.
השווה את התמונה האמיתית ואת התמונה של השמפיניון הכוזב: ההבדל לא תמיד נראה לעין.
הלחות והצל של היער הם תנאים מצוינים להתפתחות מינים כמו צלעות, אדום כהה, יער ושמפיניון אוגוסט. הם מופיעים בתחילת יולי וגדלים עד אוקטובר. המוזרות שלהם היא שלאחר חיתוך, פטריות צעירות מופיעות באותו מקום לאחר 10-15 ימים.
אבל פטריות השקר היער הנפוצות ביותר נמצאות ביער - תסתכל על התמונה, איך הן נראות.
תאומים בלתי אכילים גדלים הרחק מאור שמש ישיר: ניתן למצוא אמניטה בצבע בהיר מתחת לעצי אשוח או ליבנה, והגרנב החיוור אינו יומרני בבחירת עצים נשירים.
אבל ניתן למצוא דגימות רעילות אפילו במקומות גידול שאינם אופייניים למין זה, אז אתה צריך להיות זהיר ביותר.
הרעלת מזון פטריות מזויפת
אפילו פטריות מוכחות עלולות לגרום להרעלה אם קוטפים אותן במקום הלא נכון. אלו הם הצדדים של כבישים גדולים, אזורים ליד מתקני תעשייה, מזבלות. פטריות, כמו ספוג, סופגות חומרים רעילים, כולל חומרים מסרטנים.
לאחר שלמדנו את תיאור המקומות שבהם גדלה פטריית היער הכוזבת, הסתכלו על התמונה של דגימה זו בתנאים טבעיים.
זה כמעט בלתי אפשרי לקבוע את נוכחותם של רעלים בו בבית.
ניואנס נוסף שכדאי לזכור: פטריות אלו מסוכנות לכבישה ולגלגול לחורף. אם הם לא מבושלים, מומלחים פחות או מגולגלים בפחית דולפת, חיידקי בוטולינוס יתחילו להתפתח בתוך המוצר. הם גורמים להרעלת מזון חמורה שעלולה להוביל לבעיות בריאות נוספות. במפעל עוברות פטריות טיפול בחום המשמיד חיידקים פתוגניים.
לא ראוי להזכיר כי שמפיניון רעיל אחד יכול להפוך כל שימור למוצר רעיל.
על מנת למצוא "שכן" מסוכן בזמן, לאחר שלמדת את התיאורים שניתנו קודם לכן, הסתכל שוב בתמונות של פטריות מזויפות הדומות לשמפיניון.
מקרים מרובים של הרעלה עם השלכות חמורות לא עוצרים את אלה שאוהבים "ציד שקט".
רובם עולים בחומרתם על זיהומי הרעלים הרגילים. ילדים ואנשים עם בריאות מוחלשת נסבלים בצורה חריפה במיוחד על ידי חדירת חומרים רעילים לדם.
מידת ההרעלה עם שמפיניון מזויף מבושל תלויה באילו פטריות "התחפשו" לזה במיומנות. אם מדובר בעור צהוב, מגוון, מינים קליפורניים או ציפורן זבוב לבן, התסמינים עשויים להופיע תוך מספר שעות. בחילות וכאבי בטן הם הסיבה לטיפול רפואי מיידי.
הרבה יותר קשה להגדיר הרעלת צואה חיוורת. המחלה לא מופיעה מוקדם יותר מאשר לאחר 8 שעות, ולפעמים - תוך 1-2 ימים לאחר האכילה.
