emmabrewda.com

הקוויאר הארומטי מפטריות חלב יכול לשמש כפאטה או מילוי למאפים. לכל עקרת בית יש מתכון משלה לקוויאר פטריות מפטריות חלב בתוספת של אותם מרכיבים שמשפחתה אוהבת. אם עדיין לא רכשת שיטה דומה, קרא את החומר הזה.

הוא מכיל מתכונים להכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב עם מגוון מרכיבים. אתה לא צריך לבצע בדיקות, זה מספיק כדי לבחור את המוצרים האלה בפריסה שהמשפחה אוהבת. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מתכון פשוט לקוויאר מפטריות חלב ולנסות לבשל מנה. אם אתה מרוצה מהטעם, אז אתה יכול להתחיל לקצור לחורף. עצות כיצד להכין קוויאר מפטריות חלב יסייעו להימנע מטעויות נפוצות שמובילות לקלקול המוצר במהלך אחסון ארוך טווח. הקפד לראות את מתכון הצילום לקוויאר מפטריות חלב, שבו כל שלבי הכנת חטיף טעים מוצגים צעד אחר צעד.

מתכון לקוויאר מפטריות דרך מטחנת בשר

בעיקרון, מתכונים לקוויאר מפטריות של פטריות כוללים טחינת חומרי הגלם באמצעות מטחנת בשר ביתית. הבה נבחן בפירוט כיצד מכינים קוויאר מפטריות חלב על פי מתכון באמצעות מטחנת בשר, לשם כך אנו לוקחים את המרכיבים הבאים:

• פטריות חלב - 5 ק"ג
• בצל - 0.5 ק"ג
• שמן צמחי - 1 כוס
• מלח - 220 גרם
• מים - 0.8 ליטר

לצנצנת של חצי ליטר אתה צריך:

• חומץ שולחן - 1 כף
• שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק - 1 כף כל אחד

מקלפים את פטריות החלב, שוטפים ומרתיחים עד לריכוך במי מלח של 0.8 ליטר מים ו-220 גר' מלח. זורקים את הפטריות המבושלות במסננת ומרוקנים את הנוזלים. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. ואז לטחון את הפטריות והבצל, להוסיף חומץ ועשבי תיבול קצוצים לבשר הטחון, לשפוך פנימה את השמן הצמחי הנותר, מלח לפי הטעם ולערבב. שמים את מסת הפטריות המוכנה בצנצנות סטריליות של חצי ליטר, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים למשך 45 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הקופסאות, הופכים אותן ומצננים מתחת לשמיכה. אחסן במקום חשוך וקריר.

איך להכין קוויאר פטריות מפטריות חלב יבשות (עם וידאו)

לפני הכנת קוויאר מפטריות חלב יבשות משרים שתי כוסות חומרי גלם יבשים במים קרים וכשהפטריות מתנפחות מסננים את המים. שוב יוצקים מעט מים על הפטריות ומעלים אש. מעבירים את הפטריות המבושלות והמקוררות במטחנת בשר עם רשת דקה, מוסיפים את מרק הפטריות. לפני הכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב, אתה צריך לטגן בצל קצוץ דק בשמן צמחי. מערבבים את הבצל עם מסת הפטריות, ממליחים, מוסיפים סוכר מגורען, חומץ ומערבבים היטב. מגישים קר כמנה נפרדת או מכינים כריכים.

הרכב:

• פטריות חלב מיובשות - 2 כוסות
• בצל - 1 ק"ג
• שמן צמחי
• סוכר
• חומץ
• מלח.

ראה כיצד להכין קוויאר מפטריות חלב בסרטון, הממחיש בבירור את כל התהליך שתואר לעיל.

מתכון כיצד לבשל קוויאר פטריות מפטריות חלב מלוחות

המתכון לקוויאר פטריות מפטריות חלב מלוח משמש בעיקר בחורף, בתנאי שההכנות התואמות למוצר נעשו בסתיו. קרא כיצד לבשל קוויאר מפטריות חלב בבית - מתואר בפירוט מה צריך לעשות בשביל זה. שוטפים את פטריות החלב, מסננים את המים, קוצצים דק או מעבירים במטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל, מטגנים קלות בשמן צמחי, מצננים ומערבבים עם פטריות, מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם.

הרכב:

• פטריות חלב מלוחות או כבושות - 250 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1-2 כפות. כפיות
• פלפל שחור טחון
• מלח.

האם אפשר להכין קוויאר מפטריות חלב טריות

קוויאר פטריות מפטריות חלב טריות מוכן כדלקמן: יש לקלף, לשטוף, לחתוך לפרוסות ולבשל במשך כשעה, ואז לנקז, לקרר ולטחון. מוסיפים את הבצל המטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר מיד או לשים בצנצנות לאחסון לטווח ארוך. האם אפשר להכין קוויאר מפטריות חלב מגוון יותר בטעם? כן, חפש מתכונים לכך בהמשך העמוד.

הרכב:

• פטריות חלב - 200-300 גרם
• בצל - 1-2 יח'.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות
• פלפל
• מלח.

שיטת בישול: אנחנו מנקים את פטריות החלב, קוצצים, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. אנחנו מנקזים את המים. לאחר מכן ממלאים אותם שוב במים ומבשלים במשך 40 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן. אנחנו מנקזים את המים, שוטפים את הפטריות במים זורמים ומייבשים. אנחנו מנקים וקוצצים גזר, בצל, פטרוזיליה. מבשלים אותם עד שהם רכים בשמן צמחי. מוסיפים פטריות לירקות ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות.

קוויאר פטריות חלב עם גזר, עגבניות ובצל

המצרכים לקוויאר פטריות עם גזר ובצל הם המוצרים הבאים:

• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות - 80 גרם;
• גזר - 4 חתיכות בגודל בינוני;
• בצל - 3 חתיכות בגודל בינוני;
• שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• ציפורן - 6 חתיכות;
• שחור טחון ופלפל אנגלי;
• צרור פטרוזיליה;
• שמן צמחי לטיגון (כמה ירקות "ייקח");
• חומץ שרי - 70 מ"ל (אפשר לקחת חומץ תפוחים רגיל או תפוחים, אבל שרי יוסיף פיקנטיות).

קוויאר מפטריות חלב עם עגבניות מוכן כדלקמן: טוחנים את המסה עם בלנדר, מוסיפים את כל התבלינים, חומץ ומחממים. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה. אנחנו מפזרים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות. אנו מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר למשך 30 דקות.

איך לבשל קוויאר פטריות מפטריות חלב יבשות

לפני הכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב, אתה צריך לאסוף את כל המוצרים הדרושים. לאחר מכן, נדבר על איך לבשל קוויאר מפטריות יבשות, אבל גם, לפי המתכון הזה, אתה יכול לקחת פטריות טריות או מלוחות כבסיס.

• 2 ק"ג פטריות יבשות
• 250 גרם בצל טחון
• מלח לטעימה
• 100 מ"ל מרק פטריות
• 200 גרם שמן צמחי
• פלפל שחור וציפורן

1. להכנת קוויאר, העבירו את הפטריות שהושרו מראש דרך מטחנת בשר בקוטר חור רשת של 0.3 עד 0.4 מ"מ.
2. מוסיפים בצל טחון, מלח, מרק פטריות, שמן צמחי, פלפל שחור וציפורן לפי הטעם למסה הטחונה שהתקבלה.
3. מחממים את התערובת ל-90-100 מעלות צלזיוס בקערה גדולה, ואז מכניסים לצנצנות של 0.5 ליטר.
4. עיקור תוך 70 דקות.
5. לאחר יומיים ניתן לעקר שוב את הקוויאר למשך שעה נוספת.
6. לאחר עיקור, יש לקרר את הקוויאר מיד ל-40 מעלות צלזיוס.

דרך פשוטה להכין קוויאר פטריות מפטריות חלב שחורות

יש דרך פשוטה מאוד לבשל קוויאר מפטריות חלב; היא אינה דורשת טיפול חום מקדים של חומרי גלם. לפני הכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב לפי מתכון זה, קח את המוצרים הבאים:

• 400 גרם פטריות חלב שחור טריות
• 1 בצל
• 1 - 2 כפות. כפות שמן צמחי
• צרור בצל ירוק
• מלח
• פלפל
• חומץ שולחן לפי הטעם

מבשלים את הפטריות במיץ שלהן עד שהוא מתאדה. לאחר מכן קוצצים אותם דק או קוצצים אותם, מערבבים עם בצל קצוץ, מטוגן קלות בשמן צמחי, מלח, מתבלים בבצל ירוק קצוץ דק, פלפל, חומץ שולחן. בשלב זה, קוויאר הפטריות השחורות מוכן וניתן לאכול אותו או לגלגל אותו לצנצנות להמשך אחסון.

קוויאר מרגלי חלב גולמי

המרכיבים להכנת קוויאר מפטריות חלב גולמיות הם המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 150 גרם בצל
• 100 מ"ל מרק פטריות
• 10 מ"ל שמן צמחי
• צִפּוֹרֶן
• פלפל שחור
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

ניתן להכין קוויאר פטריות מפטריות חלב טריות, מלוחות ומיובשות. הקוויאר הטעים ביותר מתקבל מרגלי פטריות חלב: הוא צפוף יותר בעקביות והוא מאוחסן טוב יותר.קולפים את הבצל, שוטפים וטוחנים. לשטוף את הפטריות, לקלף, לטחון, להוסיף מרק פטריות, שמן צמחי, בצל, פלפל שחור וציפורן. מערבבים את האוכל ומעבירים לכלי אמייל, מביאים לרתיחה ומניחים בצנצנות. סוגרים עם מכסי פלסטיק ומעקרים. סטריליז שוב לאחר יומיים.

מתכון לקוויאר של פטריות חלב טריות

על פי מתכון זה, נדרש קוויאר מפטריות חלב טריות לבישול:

• 400 גרם פטריות חלב טריות
• 1 בצל
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 כף. ל. 3% חומץ שולחן
• מלח
• פלפל לפי הטעם

הכנה: מבשלים פטריות טריות במיץ שלהן עד שהמיץ מתאדה. לאחר מכן קוצצים דק את הפטריות ומערבבים עם בצל קצוץ, מטוגן קלות בשמן צמחי. השתמש להכנת כריכים.

קוויאר מפטריות חלב מלוחות עם שום

• 450 גרם פטריות חלב מלוחות
• 2 ראשי שום
• 1 בצל
• 3 כפות שמן צמחי
• יְרָקוֹת
• פלפל
• מלח

מעבירים את הפטריות המלוחות במטחנת בשר יחד עם בצל מטוגן, צ'צ'נוק קצוץ דק, מוסיפים פלפל, מלח, מערבבים היטב. שים את הקוויאר המוכן מפטריות חלב מלוחות עם שום לתוך קערת סלט, מפזרים שמיר קצוץ דק. השיטה העתיקה של בישול קוויאר פטריות מכתיבה לנו טכנולוגיה שונה: קוויאר, האמיתי והיחיד, אם הפטריות קוצצות דק מאוד בחיתוך בקוקת עץ או קערת עץ. ואז רקמת הפטריות לא נמעכת, כמו במטחנת בשר, אלא תהיה גרגירים, גרגירים אלסטיים, ביצים.

עוד מתכון לקוויאר פטריות עם שום.

• 1 ק"ג פטריות יער
• 4-5 בצלים
• 3 שיני שום
• 1 ליטר מים
• שמן צמחי
• מלח ופלפל לפי הטעם

קולפים את פטריות היער, שוטפים היטב, מוסיפים מים, מבשלים 20 דקות ואז מסננים את המים. שוטפים את הפטריות, טוחנים. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן עד לשקיפות. מוסיפים פטריות, שום קצוץ, מלח ופלפל, מבשלים 10-15 דקות.

פלפל גרוס לפי הטעם.

איך לבשל קוויאר פטריות מפטריות חלב יבשות

לעיל, שקלנו את הדרכים המסורתיות לבשל קוויאר מפטריות חלב עם הכנה מוקדמת של כל המוצרים. עם זאת, עדיין יש דרכים. בנוסף, אנו מציעים מתכונים לפיהם מכינים קוויאר פטריות מפטריות חלב יבשות בתוספת מרכיבים שונים.

קוויאר מפטריות חלב מיובשות.

• 500 גרם פטריות חלב מיובשות
• 10-12 בצלים
• 150 מ"ל שמן צמחי
• ½ לימון
• 1-2 כפות. כפות חומץ
• פטרוזיליה ושמיר
• מלח ופלפל אדום או שחור גרוס לפי הטעם

1. ממיינים את הפטריות המיובשות, שוטפים, מרתיחים במים ללא מלח, מסננים וטוחנים במטחנת בשר (אפשר להשתמש במרק פטריות כמרק למנות הראשונות).
2. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי ומצננים.
3. לאחר מכן מוסיפים פטריות, מלח ופלפל, יוצקים חומץ ומערבבים היטב.
4. שמים את הקוויאר המוכן בקערות סלט קטנות ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק ופרוסות לימון.

עוד מתכון לקוויאר מפטריות חלב מיובשות.

• 500 גרם פטריות חלב מיובשות
• 8-10 בצלים
• 4-5 שיני שום
• 1 כף. כף חומץ או 3-4 כפות. כפיות שמנת חמוצה
• 150 מ"ל שמן צמחי
• מלח לטעימה
• בצל ירוק

מרתיחים את הפטריות במים ללא מלח, מסננים וקוצצים דק. קוצצים דק את הבצלים, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים פטריות, מלח ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מצננים את הקוויאר, מתבלים בשום כתוש, חומץ או שמנת חמוצה, ממליחים שוב ומערבבים היטב.

שים את המנה המוגמרת בצלחות קטנות או קערות סלט רדודות ומקשטים בבצל ירוק קצוץ.

מתכון לקוויאר פטריות חלב לבן

• 1 ק"ג פטריות
• 300 גרם עגבניות
• 200 גר' בצל
• שמן צמחי
• מלח ופלפל לפי הטעם

המתכון לקוויאר מפטריות חלב לבנות כולל את הפעולות הבאות: מרתיחים פטריות קלופות שטופות במים רותחים מומלחים למשך 20 דקות, משליכים במסננת, שוטפים במים זורמים. לאחר מכן עוברים דרך מטחנת בשר ומטגנים בשמן צמחי, תוך ערבוב, במשך 30 דקות. מטגנים בנפרד בצל קצוץ ועגבניות קצוצות.מוסיפים את מסת הפטריות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים על אש גבוהה 10-15 דקות. שמים את הקוויאר החם בצנצנות ומעקרים במשך 45 דקות. שומרים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר ומעקרים שוב למשך שעה. מגלגלים את המכסים.

קוויאר חצילים עם פטריות חלב.

• חציל - 2 יח'.
• שמן זית - 50 מ"ל
• פטריות חלב - 150 גרם
• טימין - 2 ענפים
• לחם לבן - 4 פרוסות
• עגבניות - 2 יח'.
• פטרוזיליה - 1-2 ענפים
• בזיליקום - 1-2 ענפים
• מלח פלפל

חותכים את החצילים לשניים, מזלפים שמן זית ואופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות. קולפים את פטריות החלב, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן זית בתוספת טימין. להכנת קרוטונים: אופים פרוסות לחם במחבת יבשה או בטוסטר. מגרדים את הבשר מהחציל האפוי, חותכים לקוביות, מוסיפים את העגבניות הקצוצות באותו אופן, פטריות חלב מטוגנות, פטרוזיליה קצוצה ובזיליקום. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל, שמים על צלחות, שמים ליד זה קרוטוני לחם לבן.

קוויאר מפטריות חלב מלוחות וכבושות.

• 1 כוס מלוח
• 1 כוס פטריות חלב כבושות
• 1 בצל
• 3 כפות. כפות שמן צמחי
• שָׁמִיר

שוטפים פטריות מלוחות וכבושות. קוצצים את הבצל ומטגנים 5-6 דקות בשמן צמחי. פטריות עם בצל דרך מטחנת בשר, מתבלים בשמן צמחי ומערבבים. בהגשה מפזרים שמיר קצוץ.

קוויאר מפטריות חלב לבן מיובשות

• 80 גרם שחור ו-20 גרם פטריות חלב לבנות
• 4-5 אמנות. כפות שמן צמחי
• חומץ
• מלח
• שמיר מיובש
• פלפל לפי הטעם

הקוויאר הטוב ביותר מתקבל מפטריות חלב שחורות - בתוספת לבנות.

משרים את הפטריות במשך 2-3 שעות במים חמימים, ולאחר מכן מסננים בזהירות את המים מהמשקעים ומבשלים בתוכם את הפטריות עד לריכוך במשך 40-60 דקות.

קוצצים דק את הפטריות המבושלות.

מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ עד להזהבה ומוסיפים לפטריות.

מעבירים אותם במטחנת בשר או קוצץ (אידיאלי לקצוץ עם מעדר עץ).

מטגנים את הקוויאר שנוצר בשמן צמחי במשך 10 דקות.

מתבלים במלח, חומץ, פלפל שחור, שמיר יבש.

קוויאר זה נשמר במקרר מספר ימים. טוב להגיש איתה קרוטוני לחם שיפון.

קוויאר פטריות חלב עם עגבניות

• פטריות חלב - 2 ק"ג
• עגבניות - 2 ק"ג
• שמן צמחי - 300 מ"ל
• טימין, שחור טחון ופלפל אנגלי, מלח לפי הטעם

מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 2-3 דקות, מכניסים למסננת, קוצצים קטן ומטגנים ב-150 מ"ל שמן צמחי. קוצצים את העגבניות, מטגנים בשמן הנותר, מערבבים עם הפטריות, מוסיפים טימין, מלח (30 גרם), פלפל, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה 10 דקות. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים למשך 35 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

קוויאר פטריות חלב עם פלפל מתוק

• פטריות חלב - 3 ק"ג
• פלפל מתוק - 2 ק"ג
• גזר - 1.5 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 500 מ"ל
• מלח - 30 גרם
• חומצה אצטית 70% - 20 מ"ל
• פלפל אדום ושחור גרוס לפי הטעם

חותכים פטריות לקוביות, בצל לטבעות, פלפלים לחתיכות, גזר לרצועות. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות, מוסיפים גזר לאחר 10 דקות, מוסיפים פלפלים מתוקים לאחר 10 דקות נוספות, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומצה אצטית, מערבבים ונותנים לרתיחה. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים למשך 35 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

קוויאר מפטריות חלב ברסק עגבניות

• פטריות חלב - 2 ק"ג
• רסק עגבניות - 400 גרם
• סוכר - 100 גרם
• חומץ 9% - 80 מ"ל
• חומצת לימון - 8 גרם
• עלה דפנה, מלח לפי הטעם

מרתיחים את הפטריות במים בתוספת מלח וחומצת לימון, מכניסים למסננת וחותכים לחתיכות קטנות. ממיסים סוכר ומלח (40 גרם) ב-200 מ"ל מים חמים ומערבבים עם רסק עגבניות. יוצקים את הרוטב על הפטריות, מוסיפים את החומץ, מוסיפים את עלה הדפנה, מערבבים ומבשלים 5-10 דקות. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים למשך 35 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

קוויאר פטריות חלב עם פטרוזיליה

• פטריות חלב - 3 ק"ג
• בצל - 1.5 ק"ג
• שמן צמחי - 250 מ"ל
• חומץ 9% - 160 מ"ל
• פטרוזיליה - 50 גרם
• ירקות שמיר - 50 גרם
• מלח לטעימה

מרתיחים את הפטריות במים רותחים מומלחים, מכניסים למסננת, שוטפים במים זורמים וקוצצים. קוצצים פטרוזיליה ושמיר. חותכים בצל לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים פטריות ועשבי תיבול, יוצקים חומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים 40 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

ביצי חלב עם קישואים

• פטריות חלב מלוח - 3 ק"ג
• קישואים טריים 2 ק"ג
• בצל - 450 גרם
• מרק פטריות - 300 מ"ל
• שמן צמחי - 30 מ"ל
• פלפל שחור גרוס וציפורן לפי הטעם

כדי להכין קוויאר מפטריות חלב עם קישואים, צריך לשטוף את הפטריות במים זורמים ולזרוק אותן במסננת. חותכים את הבצל למספר חלקים, טוחנים יחד עם פטריות וקישואים, יוצקים מרק ושמן צמחי, מוסיפים ציפורן, פלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים 60 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

קוויאר פטריות חלב עם חומץ

• פטריות חלב - 3 ק"ג
• שמן צמחי - 450 מ"ל
• רסק עגבניות - 200 גרם
• חומץ 9% - 90 מ"ל
• חומצת לימון - 3 גרם
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם

מרתיחים פטריות במי מלח עד חצי בישול, מכניסים למסננת וטוחנים. מערבבים רסק פטריות עם 220 מ"ל שמן צמחי, מוסיפים רסק עגבניות, חומצת לימון ומבשלים במשך 10-15 דקות. 5 דקות עד שמוכן, יוצקים חומץ, מלח (60 גרם), פלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מורחים בצנצנות של חצי ליטר, יוצקים פנימה את שארית השמן, שחומם וצונן קודם לכן, מעקרים במשך 20 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

קוויאר פטריות חלב עם חומץ תפוחים

• פטריות חלב - 4 ק"ג
• גזר - 500 גרם
• בצל - 400 גרם
• רסק עגבניות - 160 גרם
• שורש פטרוזיליה - 150 גרם
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• פטרוזיליה, עלי דפנה, ציפורן, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם

טוחנים פטריות, גזר, בצל ושורש פטרוזיליה בבלנדר. קוצצים פטרוזיליה. מחממים שמן צמחי, מוסיפים מסת פטריות, רסק עגבניות, עלה דפנה, ציפורן, עשבי תיבול וחומץ, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים 30 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.

קוויאר פטריות חלב עם תערובת פלפלים

• פטריות חלב - 2 ק"ג
• בצל - 300 גרם
• גזר - 300 גרם
• שמן צמחי - 190 מ"ל
• פלפל אדום ושחור גרוס, מלח לפי הטעם

מרתיחים פטריות במי מלח, מכניסים למסננת וקוצצים דק. מעבירים את הבצל והגזר דרך מטחנת בשר, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פטריות, מלח, פלפל ושומרים על אש נמוכה למשך שעה. לאחר מכן מכניסים לצנצנות של חצי ליטר, מעקרים 20 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך ל מגניב.

קוויאר פטריות חלב עם רסק עגבניות

• פטריות חלב - 5 ק"ג
• רסק עגבניות - 500 גרם
• חומצה אצטית 70% - 20 מ"ל
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• עלי סלרי, מלח לפי הטעם

מרתיחים פטריות במי מלח, מכניסים למסננת, מעבירים למחבת ומבשלים בתנור שחומם מראש 45 דקות. קוצצים סלרי, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פטריות ורסק עגבניות, לאחר 10 דקות יוצקים חומצה אצטית, מלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן פורסים בצנצנות של חצי ליטר, מעקרים 20 דקות, מגלגלים ומניחים הפוך לצינון.