איך ממליחים פטריות חזירים לחורף בצנצנות: מתכונים, תמונות וסרטונים של המלחה
מטוגנות, תבשילים, כבושים - פטריות בכל עת נחשבו למעדן ולקישוט אמיתי של כל שולחן חגיגי. מומחים קולינריים אמיתיים יכולים באמת לבשל ולהגיש כמהין, שמפיניון, צ'נטרל במיומנות, אבל יתר על כן, הם יודעים להמליח נכון חזירים רעילים על תנאי, כך שסעודה רועשת לא תסתיים בביקור קולקטיבי בבית החולים. אורחים, הם נתונים לטיפול בחום ללא תקלות על מנת להגן על השימוש הקרוב במזון.
מתכוננים להמלחת חזירים בבית
המלחת חזירים בדרכים שונות היא תהליך קולינרי מרתק שהפך לאחר כל כך הרבה שנים לטקס אלכימי של ממש. הוא מספק שימוש במרכיבים מסוימים - שמן זית, דומדמניות ואפילו קינמון. הדבר היחיד שנותר ללא שינוי הוא מספר השלבים של הכנת המוצר עצמו להליך ההמלחה.
- קודם כל, פטריות מנקות ביסודיות מכל הפסולת שעלולה להישאר לאחר הקטיף, מושרות במים קרירים ונשמרת במצב זה למשך 60 דקות. ישנם גם מתכונים שבהם מצוין בבירור שיש להשרות מרכיבים אלו לפחות 24 שעות. יתר על כן, לפני הנחת המוצר למים, יש להמליח אותו.
- לאחר מכן חותכים את המעדן לקוביות קטנות ומסודרות ומרתיחים (למעט שיטת הבישול הקר) במשך 15-20 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, כאשר צבעם של החזירים נעשה כהה, ניתן יהיה להמשיך בהליך ההמלחה עצמו.
עקרות בית מנוסות ממליצות לטבחים מתחילים לבחור פטריות בגודל קטן כדי שלא יזחלו במהלך תהליך הבישול. בנוסף, רצוי להמליח חזירים בבית ממש מיד לאחר איסוףם, כדי שלא ייעלמו ולא יתחילו בהם מזיקים - תולעים. עוד יש לציין כי מיכלי זכוכית או אמייל נחשבים למיכלי האחסון המתאימים ביותר. בחביות עץ ניתן ליישן את המוצר לפרק זמן קצר בהרבה. אבל מנות חרס אסורות לחלוטין להמלחת חזירים לחורף, ללא קשר למתכון.
איך ממליחים חזירים בצורה קרה: המלחת פטריות עם שום ושמיר
מומחים אומרים שלשתי הטכנולוגיות יש את היתרונות שלהן: המלחה קרה לחזירים - כלומר כזו שאינה כרוכה בטיפול בחום - היא ערובה לכך שהמוצר יתברר כפריך, והיא יכולה לשמש גם כמרכיב סודי לכולם מיני מנות. השיטה השנייה מבטיחה הליך יסודי ואיכותי של מה שמכונה "חיטוי", הדרוש על מנת לא לחשוש לבריאותכם.
- יש לשים לב לעובדה שלשיטה הקרה של המלחת פטריות חזיר, תצטרך לא רק 1 ק"ג מהמוצר עצמו, אלא גם 2 כפות של מלח רגיל, כמה שיני שום, כמה חתיכות שחור. עלי דומדמניות וענף שמיר לפי הטעם.
- אתה צריך להתחיל על ידי שפיכת הפטריות עם מים קרירים מומלחים מראש ולהשאיר אותם למשך 24 שעות. זכרו שכל 4-5 שעות חובה להחליף את המלח כדי שלמנה העתידית לא יהיה טעם מר. הערה: מומחים קולינריים מנוסים ממליצים לאחסן מיכל עם מוצר למשך 24 שעות במרתף או בכל חדר אחר עם טמפרטורה נמוכה.
- כשחלפו 24 שעות, צריך לשים את החזירים בקערות, לפזר מלח ולהוסיף שום, דומדמניות ושמיר.לאחר מכן, מניחים עליהם מכבש, והמוצר נשלח לחדר חשוך למשך חודש.
איך ממליחים חזירים בצנצנות זכוכית מתחת למכסי ניילון
לאחר שלמדו כיצד להמליח פטריות חזיר בשיטה הקרה, עקרות בית מתחילות להתנסות ב"טכנולוגיה חמה".
זה ידרוש גם:
- 5 חתיכות של עלי דומדמניות,
- תבלינים כמו שום, עלי דפנה, ציפורן, פלפל שחור ומלח,
- וכמובן 1 ק"ג מהפטריות עצמן.
- המרכיב העיקרי מנוקה היטב וכל הרגליים מנותקות. רק לאחר מכן שמים את המוצר במיכל עם מי מלח קר. בצורה זו, התערובת נשמרת במשך 24 שעות.
- יום לאחר מכן, החזירים מבושלים במשך חצי שעה במים מומלחים היטב והקפידו להסיר את הקצף תוך כדי.
- ואז הפטריות נשטפות ומבושלות פעם נוספת כדי להשלים את הליך העיבוד. בנוסף, מוסיפים את התבלינים המפורטים לעיל להוספת ארומה וטעם. שלב זה אורך 15-20 דקות.
- עכשיו מגיע הרגע להבין איך ממליחים נכון חזירים לחורף בצנצנות זכוכית: ראשית, יש לעקר את הכלים מראש, ושנית, אסור לסגור אותם במכסי ברזל. המלצות אלו עוזרות לך להימנע ממחלה קשה הנקראת בוטוליזם. לכן לרוב שפים עוקבים אחר מתכון שמספר כיצד להמליח חזירים בבטחה מתחת למכסי ניילון - הוא מספק את כל אותם השלבים שתוארו.
- אל תשכחו שלפני שאתם אוטמים את המיכלים, עליכם להוסיף להם עלי דומדמניות ותבלינים נוספים. אגב, יש שפים שמעדיפים להשתמש גם בעלי דובדבן או חזרת. זכרו שפטריות ממולאות בנוזל שבו בושלו.
- בסיום החודש ניתן להגיש את המוצר.
איך להמליח חזירים מטוגנים לחורף בצורה חמה (עם וידאו)
יש מתכון נוסף להמלחה חמה של פטריות חזיר: הוא כמעט אינו שונה מהקודם, אבל הוא כולל תהליך של טיגון מרכיב מרכזי. לאחר שהמעדן הושרה ובישל, הוא נשלח למחבת. ואז את התערובת מפזרים ביסודיות מלח, מוסיפים שום קצוץ דק, פלפל ועלה דפנה. כדי שהמלחת חזירים תצליח במתכון השיטה הלוהט הזה, השף מטגן את הפטריות 35-40 דקות תוך כדי ערבוב טוב ורק אז מכניס לצנצנות וסוגר במכסים ניילון.
אגב, כדי לראות במו עיניכם איך בדיוק ממליחים חזירים בצורה לוהטת, צפו בסרטון עם הוראות מפורטות:
מתכון להמלחת פטריות חזירים עם קינמון לחורף בצורה חמה
מאז כל שנה שפים וירטואוזים מתנסים יותר ויותר בהכנת כל מיני מנות, לרשות שפים מתחילים יש כיום מתכונים רבים להמלחה יוצאת דופן של פטריות חזירים לחורף. אחד מהם יכול להיקרא זה הכרוך בשימוש במרכיב כמו קינמון.
יש לציין כי בנוסף לתבלין זה, השף יצטרך כמה כפות מלח, חומץ 9%, סוכר, שום - כ-10 שיניים, שמיר ועלה דפנה. אפשר להוסיף גם גרגירי פלפל שחור בצורת אפונה בשביל הטעם.
- יש לבשל מעדן, מנוקה מלכלוך וספוג היטב.
- המתכון הזה לדרך החמה של המלחת פטריות חזיר טעימות דורש הכנת מרינדה, שבה המרכיבים יורתחו. לכן צריך קודם כל להוסיף את התבלינים הרשומים למים - צריך חצי כפית קינמון ומלח, ואז להביא את התערובת לרתיחה.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, יש צורך לשפוך את הפטריות ולבשל אותן במשך 20 דקות.
- לאחר מכן, המוצר מקורר ומונח במיכלים מעוקרים. אל תשכח כי המנה המתקבלת מלאה במרינדה שנותרה.
איך ממליחים חזירים עם חמאה בבית
ישנה שיטה נוספת כיצד להמליח חזירים לחורף בשיטה החמה: לשם כך, המארחות, בנוסף לתבלינים המוכרים ממילא, מוסיפות למנה לא רק שמן, אלא את הגרסה המעודנת שלו - שמן העשוי מהתבשיל. פירות עץ הזית.
- פטריות קטנות, שהושרו מראש, מבושלות במשך 10 דקות בקערת אמייל מלאה בחומץ.
- לאחר מכן שוטפים את המעדן ונשלחים למחבת, שם מטוגנים היטב בשמן זית - תזדקקו ל-3 כוסות, בתוספת חובה של תבלינים.
- לאחר מכן חוזרים על תהליך ההכנה לאחסון: הפטריות מונחות במיכלים נקיים ונסגרים במכסים.
השימוש בשמן זית הוא שמעניק למנה טעם חמצמץ מעט, המוערך כל כך על ידי אניני טעם.
איך להמליח חזירים בפחיות שהושרו מראש
עקרות בית מנוסות רבות גם מייעצות לך לנסות להמליח חזירים לחורף, תוך שימוש בשיטה החמה, שבמהלכה בהחלט תצטרך שום ולא מלח רגיל, אלא יוד. כמו כן, על מנת שהטעם יהיה עז יותר, יש להוסיף במהלך הבישול שמיר, עלי דומדמניות ופלפל שחור.
קודם כל, אם תופסים פטריות גדולות, חובה לחתוך אותן לקוביות קטנות יותר, ולאחר מכן שמים את המוצר באגן וממלאים במים קרים. מתכון זה לכבישת פטריות חזיר למשך 15 שעות טרום טבילה כולל גם החלפות נוזלים קבועות כל 5 שעות כדי לשטוף רעלים רעילים ממרכיב מפתח.
בסיום שלב זה שמים את המעדן בסיר עם מי מלח ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מרוקנים את התמלחת, המוצר נשטף ומטופל שוב בחום, אך כעת מרווח הזמן הוא חצי שעה. בפעם השלישית מבשלים את הפטריות עוד 40 דקות.
רק לאחר מכן, עלי דומדמניות שחורות, שמיר מונחים בתחתית מכלים נקיים, ומעליהם יוצקים חזירים מיובשים, ששכבותיהם מתחלפות בתערובת של מלח, פלפל ושום עם יוד.
המנה העתידית מוזגת במים רותחים, ואז מניחים דיכוי בצנצנות - עומס קטן: זה יכול להיות, למשל, כוס מים.
החמוצים חייבים בהחלט להתקרר, ורק אז ניתן להעבירם לחדר קריר, שבו הטמפרטורה לא תהיה גבוהה מ-8 מעלות צלזיוס. לאחר 40-45 ימים, ניתן להגיש את המוצר בבטחה.
תסתכל מקרוב על התמונה של איך להמליח פטריות חזיר בצורה נכונה: עקרות בית חכמות לא מזניחות עצות מה עדיף לשמור על מעדן אהוב בכלי זכוכית עם מכסי ניילון.
אגב, למי שרוצה להגיע לתוצאה מהירה, הנסיינים המציאו שיטה אקספרס. טכנולוגיית הבישול פשוטה: אתה צריך לנקות את מרכיב המפתח, לשטוף ולשים אותו בצלחות זכוכית. לאחר מכן, יש להמליח את הפטריות כך שתיווצר תמיסה חומה תוך שעתיים. זה יהיה אות שהגיע הזמן לפנק את האורחים שלכם בפטריות טעימות שהכינו בעצמכם.
מתכון להמלחת חזירים לחורף בצנצנות או במיכלי עץ
מומחים קולינריים רבים מעוניינים במתכון כזה להמלחת חזירים לחורף במיכלי עץ או צנצנות, שיאפשרו לכם לבשל כמות גדולה של מעדן בכל פעם. הודות לעצות של זקנים - בפרט, סבתות אהובות - רעיון זה יכול להתממש במעט או ללא קושי. יש לציין שלפני תחילת הבישול, למארחת יש בהישג יד קילו מלח סלעים, 30 עלי דומדמניות, שתי שיני שום גדולות, צרור שמיר וכמובן עוד פלפל שחור. כמות מרכיבים זו נדרשת לבישול של 10 ק"ג פטריות.
- שפים שיודעים להמליח חזירים בבית אומרים שצריך לעבד את המוצר הזה - אם לא תרמית, אז חובה לשטוף ולנקות את הפטריות מפסולת.
- רק לאחר מכן ניתן להשרות אותם למשך 24 שעות, ולאחר מכן להלבין אותם - לשפוך במים רותחים.
- לאחר בחירת מיכל (אתה צריך דלי, חבית או אגן רחב), זה חייב להיות מעוקר ויבש.
- לאחר מכן יש לשפוך מלח על תחתית הקערה, שאליה ידחו את כובעי הפטריות.
- לאחר מכן, ניתן לפזר על המוצר שום, פלפל ומרכיבים אחרים.
- בסיום הפריסה, עליך לכסות את תכולת המיכל במטלית נקייה, ולהניח מעליו מכסה גדול או עיגול עץ. בנוסף, בהכרח מניחים מעליו גם מכבש, ורק אז החמוצים נשלחים לחדר הקירור.
- המוצר נחשב סופי לאחר 45 יום.
- הערה: התמלחת שבה נמצאות הפטריות חייבת לכסות אותן לחלוטין.
איך מבשלים חזירים לחורף: "מתכון של סבתא", איך ממליחים פטריות
אחת הדרכים הפופולריות לבשל ולהמליח פטריות חזיר לחורף היא מה שנקרא "מתכון סבתא". הוא שונה מאלה המפורטים לעיל בכך שהוא כרוך בשימוש בסוכר, תמצית חומץ וציפורן.
טכנולוגיית הבישול עדיין כוללת שלב קילוף וחיתוך. עם זאת, מיד לאחר מכן, המומחים הקולינריים אינם משרים את המרכיב העיקרי, אלא שופכים אותו במים ושולחים אותו לבישול. תוך 10 דקות מסירים את הקצף שנוצר ולאחר מכן נכבית האש ומסירים בזהירות את המיכל עם הפטריות. לאחר מכן שוטפים את החזירים, ונוהל הבישול חוזר על עצמו עם ההבדל היחיד שיש להמליח את המים.
כדי להבין היטב כיצד להמליח חזירים בצנצנות בשיטה חמה זו, מומחים ממליצים לשים לב לעובדה שבשלב השלישי של הרתחת המוצר, אתה צריך להוסיף גם עלה דפנה, פלפל, ציפורן ואם תרצה , שמיר. כדי לשמר את הריח הריחני, מכסים בזהירות את התבנית בתערובת במכסה. לאחר 15 דקות - לאחר רגע הרתיחה - מוסיפים כפית סוכר, ולאחר מכן החמוצים נמקים עוד 10 דקות.
לאחר פרק זמן זה מוציאים את הפטריות מהאש ויוצקים עליה תמצית חומץ. רק לאחר מכן, ניתן להניח את המעדן בבנקים, לאחר שהנחתם בהם מטריות שמיר מראש, ולגלגל עם מכסים.
יש לציין כי יש דרך מיוחדת להמלחת פטריות חזירים לחורף. זוהי טכנולוגיה יבשה הכוללת רק תוספת של מלח רגיל. כדי לקבל מוצר טעים בפלט, אתה צריך למיין בזהירות את מרכיב המפתח, לנגב אותו עם כל סמרטוט בד, ולאחר מכן לחתוך אותו לקוביות קטנות. יש לזכור שבמקרה זה לא שוטפים את הפטריות, אלא מניחים מיד במיכלים ומפזרים מלח. ואז הם מכוסים בנייר או בד ומניחים מתחת לעומס. חודש לאחר מכן, אתה יכול לנסות בבטחה את המעדן שהוכן במיץ שלך.
כפי שאתה יכול לראות, ישנם מתכונים מוכחים רבים כיצד להמליח חזירים לחורף כדי לקבל לא רק מוצר בריא, אלא גם טעים.
