emmabrewda.com

בישול פטריות שחורות אינו משימה קלה, כי לסוג זה של גופי פרי יש תכונה אחת אופיינית שמטרידה את כל קוטפי הפטריות. העובדה היא שלמיץ החלבי הכלול בפטריות אלה יש מרירות חזקה, ואי אפשר להיפטר ממנו על ידי הרתחה פשוטה. עם זאת, אם ההכנה הראשונית תתבצע נכון, התוצאה לא תאחר לבוא - פטריות טעימות בפה שייראו מועילות מאוד גם על שולחן חגיגי. איך, אם כן, לבשל פטריות חלב שחורות כדי שלא יהיה להן טעם מר לאחר העיבוד? הגורם העיקרי בפתרון בעיה זו הוא ניקוי נכון של גופי הפרי, כמו גם השרייתם הממושכת במים קרים. אני חייב לומר שהזמן להשריית פטריות החלב יהיה תלוי בנקודות שונות, במיוחד בשיטת ההמלחה. בהמלחה קרה, שבה לא משתמשים בהרתחה מוקדמת, יש לשמור את הפטריות במים כ-5 ימים. ואם משתמשים בהמלחה חמה, מספיקים רק 3 ימים של השרייה, כי במקרה זה מתבצעת הרתחה נוספת.

עיבוד פטריות שחורות לפני הבישול

לפני הכנת מנות מפטריות שחורות, יש לבצע מספר שלבים של עיבוד ראשוני, שהם כדלקמן:

• פטריות ממיינות וזורקות דגימות תולעים, פגומות ומגודלות. הצעירים והחזקים נלקחים להמלחה, תסיסה וכבישה, והשברים וננשכים על ידי בעלי חיים משמשים לטיגון וקוויאר.
• מגרדים את הסרט מכל מכסה וחותכים את רוב הרגליים.
• שוטפים היטב וטובלים במים מומלחים להשרייה (כף מלח לליטר מים). יש לשפוך מים כך שפטריות החלב יטבלו בתוכם לחלוטין ולא ייחשפו לאוויר. אתה יכול אפילו לשים מכסה מלמעלה וללחוץ למטה עם עומס. במקרה זה, יש להחליף את המים לפחות 2-4 פעמים ביום, בהתאם לטמפרטורת האוויר בחדר. 5 ימי השרייה נדרשים רק לשיטת המלחה קרה, ולכל שאר תהליכי העיבוד מספיקים כ-3 ימים.
• הרתחה או הלבנה עומדת גם מאחורי המתכונים להכנה איכותית של פטריות חלב שחורות לחורף. טיפול בחום משמש לרוב, והלבנה משמשת להמלחה קרה.
• מרתיחים את פטריות החלב במשך 30-45 דקות, מחליפים את המים כל 15 דקות. ההלבנה מתבצעת במשך 5-7 דקות במים רותחים בתוספת חומץ או חומצת לימון.

המתכונים הבאים יראו לכם כיצד לבשל פטריות חלב שחור לחורף באמצעות פטריות בשיטות עיבוד שונות.

המתכון להכנת פטריות חלב שחורות טעימות בצורה הקרה בבית

המתכון להכנת פטריות שחורות בדרך הקרה משמש לעתים רחוקות, עם זאת, גופי הפרי בצורה המוגמרת טעימים מאוד, פריכים וארומטיים. עם זאת, יש לזכור כי הדגימה הראשונה מפטריות מלוחות מותרת להסיר רק לאחר 1-1.5 חודשים.

• פטריות חלב שחורות - 5 ק"ג;
• זרדים ועלים של דומדמניות / דובדבן;
• מלח - 200-250 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• ניצני ציפורן - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 25-30 יח'.

איך לבשל לבד פטריות חלב שחור בשיטת המלחה קרה?

1. זרדים ועלים דומדמניות נשטפים היטב ומנגבים יבשים.
2. מכסים בהם תחתית של מיכל יבש נקי ומוסיפים 40-50 גרם מלח.
3. בטיפול הראשוני (ניקוי, השרייה, הלבנה), המתואר לעיל, מניחים את הפטריות עם כובעיהן כלפי מטה על "כרית" של עלים ומלח, ויוצרים שכבה של כ-6 ס"מ.
4. על כל שכבה מפזרים מלח וכל התבלינים - פלפל, עלי דפנה וציפורן.
5. כאשר כל המרכיבים נגמרים, המסה מכוסה בעלי דומדמניות ולוחצת כלפי מטה עם כל מטוס, מניחים עומס מעל.
6. לאחר כמה ימים, חומר העבודה נבדק על נוכחות של מי מלח, צריך להיות הרבה ממנו.
7. אם תרצה, תוכל לדווח על מנת פטריות ותבלינים חדשה, מכיוון שגופי הפרי מתיישבים ומפנים מקום במנות.
8. לאחר 35-45 ימים, ניתן להגיש את חומר העבודה על השולחן.

איך לבשל פטריות חלב שחורות לחורף: דרך חמה להמלחת פטריות

כדי לבשל פטריות חלב שחורות, כלומר להמליח אותן בצורה חמה, יש צורך להשתמש בטיפול בחום. בבית משתמשים לרוב בהמלחה חמה, מכיוון שהמתאבן מוכן פי 2 מהר יותר מאשר בהמלחה קרה.

• פטריות חלב שחור מוכנות - 3 ק"ג;
• מלח - 150-170 גרם;
• שמיר טרי - 2 צרורות;
• עלי דובדבן או אלון;
• עלי דפנה וציפורן - 4 יח';
• שום - 6 שיני;
• מים רתוחים - 1-2 כפות;
• פלפל אנגלי שחור ולבן - 10 אפונה כל אחד.

איך לבשל פטריות חלב שחור בשיטת המלחה חמה?

1. שוטפים את השמיר, מייבשים מעט וקוצצים דק, מגררים את השום על פומפיה דקה.
2. הניחו "כרית" של עלי דובדבן או אלון נקיים ויבשים בתחתית מיכל ההמלחה.
3. מפזרים 50-60 גרם מלח ומוסיפים מעט שמיר, שום, לברושקה וציפורן.
4. מתחילים לפרוס שכבות של פטריות מושרות ומבושלות, ומפזרים על כל שכבה את התבלינים המוזכרים ברשימת המרכיבים.
5. יוצקים מים חמים, ואז מכסים את החתיכה בגזה נקייה או בד.
6. לחץ כלפי מטה עם צלחת או כל מטוס אחר כדי להימנע מכיסי אוויר. כדי לשמור על גופי הפרי דחוסים, יש צורך להציב עומס על המטוס - אבן או בקבוק מים.
7. קח את חומר העבודה למרתף להמלחה נוספת ובדוק אותו מעת לעת עבור נוכחות של נוזל. אם זה לא מספיק, אז אתה צריך למלא את הכמות החסרה במים רותחים קרים.
8. לאחר 15-20 יום ניתן לטעום את המתאבן, אך אם מורגשת בו מרירות אז עדיף להמתין עוד 10 ימים עם הטעימה.

הכנה מהירה של פטריות חלב שחור מלוח עם עלי גפן

לפטריות שחורות, מומלחות לחורף, קיים מתכון בישול הכולל שימוש ב-3 מוצרים בלבד - גופי הפרי עצמם, מלח, וכן עלי גפן טריים.

• פטריות חלב - 4 ק"ג;
• מלח (לא יוד) - 170-200 גרם;
• עלי ענבים - 20 יח'.

טכניקת הבישול המהירה של פטריות חלב שחור מלוחות מצוינת במתכון שלהלן:

1. מכסים תחתית כלי כבישה נקי ויבש בחצי עלים טריים לקבלת מרקם פריך.
2. ואז לפרוס בשכבות - פטריות (כובעים למטה) ומלח (40-50 גרם לכל 1 ק"ג של המוצר העיקרי).
3. מכסים בשאר העלים ויוצקים פנימה 2-3 כפות. מים רותחים קרים (מומלחים).
4. מניחים מעליו מטוס עם מטען וקחו אותו למרתף.
5. ניתן לבדוק את מוכנות הפטריות לאחר 20 יום.

איך לבשל נכון פטריות חלב שחורות לחורף כדי שלא יהיה להן טעם מר לאחר העיבוד

בהכנת פטריות חלב שחור מלוח, אתה יכול להשתמש במתכון בקופסאות שימורים. זה מאוד מועיל, כי אם אין בידכם את כלי ההמלחה המתאימים, צנצנות זכוכית הן המוצא הטוב ביותר.

• פטריות חלב מושרות ומבושלות - 3.5 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• שמיר מיובש - 1.5 כפית;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• עלי דפנה וניצני ציפורן מיובשות - 3-5 יח';
• תערובת פלפלים - 15-20 יח';
• מים רתוחים (קרים);
• דובדבן / דומדמניות / עלי גפן.

איך לבשל פטריות חלב שחורות לחורף בצנצנות?

1. שוטפים ומייבשים עלים טריים, שוטפים שמיר טרי במים ואז קוצצים.
2. במיכל משותף מערבבים את כל המרכיבים פרט לעלים טריים ומערבבים עם הידיים.
3. יוצקים מסה של 3-4 כפות. מים רותחים קרים והניחו בצד למספר שעות, אך אל תשכחו לערבב מעת לעת את התוכן.
4. בינתיים, מניחים עלים טריים בתחתית כל צנצנת זכוכית. תחילה יש להרתיח בנקים ולאחר מכן לייבש.
5. מחלקים את החטיף הנוכחי בין הצנצנות ויוצקים את המלח שנותר.
6. מכסים במכסי ניילון ולוקחים למרתף להמלחה נוספת למשך 20 יום.

בישול פטריות חלב שחור עם בצל: מתכון המלחה עם וידאו

לבצל יש תפקיד חשוב בכבישת פטריות חלב שחורות. מרכיב זה עוזר לנטרל במהירות את המרירות הטבועה בגופי הפרי.

• גופי פרי - 5 ק"ג;
• מלח שולחן - 200 גרם;
• בצל - 4 יח';
• זרדים ועלים של דומדמניות ו/או דובדבנים;
• ציפורן ועלי דפנה - 4-6 יח';
• שום - 6-7 שיני;
• אגוז מוסקט - על קצה סכין.

איך לבשל פטריות חלב שחור עם בצל?

1. פטריות יומלחו בחום, אז יש להשרות ולהרתיח אותן.
2. בתחתית הכלים שבהם מתוכננת המלחה של גופי פרי, אתה צריך לשים עלים וזרדים של דומדמניות, דובדבנים.
3. שמים שם בצל ושום חתוכים לחצאי טבעות דקות.
4. בדרך כלל, כל המרכיבים מונחים במספר רמות (עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי, 40 גרם מלח). אבל אם לא רוצים להתעסק בפריסת השכבות, אפשר לערבב לגמרי את כל הרכיבים ולכסות בעלי דומדמניות מעל.
5. לוחצים את המסה עם צלחת ומניחים מעליה דיכוי.
6. קח את חומר העבודה לחדר קריר והמתן כשלושה שבועות.

השתמש גם בסרטון שבו הכנת פטריות חלב שחור מתבצעת על ידי המלחה:

איך לבשל קר פטריות חלב שחור מלוח עם חזרת

איך עוד אפשר לבשל פטריות חלב שחור מלוח בבית? לדוגמה, שורש חזרת ועלים יהפכו לתבלין מצוין עבור גופי פרי אלה, שבזכותם יקבל המתאבן פיקנטיות, ארומה ופריכות מיוחדים.

• פטריות חלב שחורות - 3-4 ק"ג;
• שורש חזרת - 1-2 יח';
• מלח - 150 גרם;
• שום - 5 שיני;
• עלי חזרת;
• פלפל שחור (אפונה) - 15-20 יח'.

איך לבשל נכון פטריות חלב שחורות באמצעות תוספת חריפה כזו?

1. אנו מבצעים ניקוי ראשוני של הפטריות בשיטה המתוארת בתחילת המאמר.
2. חותכים את השום לפרוסות, ומגררים את שורש החזרת.
3. שוטפים היטב את מיכל ההמלחה (רצוי בתוספת סודה) ומייבשים בשמש.
4. שמים עלי חזרת נקיים בתחתית, ואז פורסים את כל המרכיבים בשכבות, לסירוגין. השכבות מחולקות באופן גס באופן הבא: פטריות; מלח; פלפל; שורש חזרת; שום, ואז התהליך חוזר על עצמו.
5. כאשר כל המוצרים נגמרים, מכסים את חומר העבודה עם עלי חזרת, לוחצים למטה עם צלחת, לשים את העומס.
6. לאחר 5-6 ימים של אחסון בחדר קריר, אנו בודקים את חומר העבודה עבור נוכחות המיץ שנוצר. אם זה לא מספיק, הוסף כמה כוסות מים מלוחים מלוחים, שיש לקרר מראש.
7. לאחר 2-3 שבועות, אנו מסירים את הדגימה הראשונה מהפטריות.

איך הכי טוב לבשל פטריות חלב שחור: מתכון לכבישה

הכנת פטריות חלב שחור פירושה לא רק המלחה, אלא גם כבישה. בדרך כלל פטריות כאלה מבושלות במשך 1-2 חודשים, אבל אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי הוספת מי גבינה עם סוכר. מי גבינה פועלת כתרבית פטריות, והחיידקים שהיא מכילה משתמשים בסוכר לתזונה. כתוצאה מכך, הן מתפתחות במהירות והופכות את הפטריות לחמצמצות בטעמן.

• פטריות חלב (קלופות, מושרות, מבושלות) - 8 ק"ג;
• ענפי דומדמניות, פטל או דובדבנים - 6-7 יח';
• מלח - 320-350 גרם;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• סרום - 1 כף;
• ירוקי פטרוזיליה - צרור אחד;
• ירקות שמיר (יכולים להיות יחד עם תפרחות וזרעים) - חבורה אחת;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• שום - 10 שיני.

איך מתסיסים פטריות חלב שחורות כדי להכין חטיף מדהים לחורף?

1. חותכים את השום לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר, משפשפים את שורש החזרת על פומפיה דקה.
2. חלק מענפי דובדבן, דומדמניות או פטל מונחים במיכל מוכן או בצנצנות זכוכית.
3. מלמעלה מורחים את הפטריות בשכבות (כובעים למטה), מפזרים על כל אחת מלח ותבלינים.
4. מכסים בשאר הזרדים ויוצקים מעל את מי הגבינה מדוללת בסוכר.
5. לחץ כלפי מטה עבור המכבש על ידי כל מישור שעליו מותקן המטען.
6. משאירים אותו במטבח למשך 3-4 ימים, ולאחר מכן מוציאים אותו למרתף להמשך תהליך התסיסה.
7. אם מופיע עובש על חומר העבודה, אז יש להסיר אותו מהמלח ומקירות המיכל, ולשטוף את המטוס עם דיכוי בתמיסת חומץ.

איך לבשל נכון פטריות חלב שחור: כבישה קלאסית

המתכון הקלאסי להכנת פטריות חלב שחור כבוש לחורף הוא הזדמנות מצוינת לספק חטיף טעים למפגשים משפחתיים בחורף, כמו גם לחגים חגיגיים. בנוסף, פטריות אלו יכולות להיות בסיס לסלטים רבים.

• מוצר עיקרי - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• מים מטוהרים - 1.5 כפות;
• עלי דפנה וציפורן מיובשות - 3 יח';
• שום - 2 שיני;
• חומץ 9% - 4 כפות ל.;
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 13 יח'.

בישול פטריות חלב שחור בבית הוא כדלקמן:

1. לאחר ניקוי, השרייה והרתחה של המוצר העיקרי, הניחו אותו בצד, ובינתיים, הכינו את המרינדה.
2. בנפרד, בסיר, מערבבים מים, מלח, סוכר, חומץ, שמן ותבלינים נוספים, כולל שום, אותם יש להעביר במכבש.
3. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים, ואז טובלים שם את גופי הפרי.
4. מרתיחים 5-10 דקות ומגלגלים אותו עדיין חם בצנצנות מעוקרות. אפשר לסגור אותו עם כובעי ניילון, אבל בכל מקרה, חומר העבודה חייב להתקרר לחלוטין לפני שליחתו למרתף.
5. אנחנו לוקחים אותו למרתף או משאירים אותו במטבח, מניחים את החטיף על מדף המקרר.

איך לבשל פטריות חלב שחור עם קינמון חם

שיטת הכבישה בהכנת פטריות חלב שחור פופולרית מאוד. אפשר להוסיף כאן גם תבלינים שונים ועשבי תיבול. כך למשל עקרות בית רבות משתמשות בקינמון, המעניק למנה טעם קליל של מתקתק וגם מעשיר את הארומה.

• פטריות חלב מוכנות - 1 ק"ג;
• מקלות קינמון - 2 יח';
• ציפורן ועלי דפנה - 2 יח';
• חומצה אצטית (70%) - 1 כפית;
• מלח - 1 כף ל. (ללא מגלשה);
• סוכר - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 יח'.

עקוב אחר המתכון להכנת פטריות חלב שחורות עם תמונה שלב אחר שלב, ואז יהיה לך מתאבן מדהים לשולחן חגיגי ויומיומי:

פטריות מוכנות (קלופות, מושרות ומבושלות) מחולקות בצנצנות מעוקרות.

מכינים את המרינדה: שמים סיר מים על האש ומוסיפים את כל התבלינים מלבד תמצית חומץ וקינמון מביאים לרתיחה ומרתיחים כ-5 דקות מוסיפים חומצה אצטית ומקלות קינמון, מרתיחים עוד 5-7 דקות.

אנחנו מסננים את המרינדה וממלאים אותה בצנצנות של פטריות, מגלגלים אותה, מניחים לה להתקרר מתחת לשמיכה חמה ומכניסים אותה לחדר קריר לאחסון נוסף.

כבישת פטריות חלב בעגבניה

שיטת בישול נוספת של פטריות חלב שחורות היא הוספת עגבנייה תוך כדי כבישה.

• מוצר עיקרי (מוכן) - 1.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמן צמחי;
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח, סוכר, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• חומץ - 2 כפות. ל.

המתכון לבישול פטריות חלב שחורות לחורף, הודות לתמונה ותיאור שלב אחר שלב, יקל על עבודתה של כל עקרת בית.

מטגנים את גופי הפרי בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה. מוסיפים רסק עגבניות מדולל במים ומערבבים. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, שום שעבר במכבש ועלה דפנה לפי הטעם. מבשלים את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 30 דקות, לאחר מכן יוצקים חומץ, מבשלים עוד 10 דקות ומוזגים לצנצנות מעוקרות.

עיקרו את חומר העבודה למשך 30 דקות, ואז גלגלו את המכסים, הניחו להתקרר וקחו למרתף לאחסון.

איך לבשל פטריות חלב שחור מטוגנות בשמן לחורף

אפשר לבשל פטריות חלב שחור מטוגנות לחורף - איך עושים את זה? לאחר מכן, הכנה כזו ניתן פשוט לחמם מחדש ולהוסיף לכל מנות. זה מאוד נוח, במיוחד כאשר האורחים נמצאים על מפתן הדלת.

• פטריות חלב שחורות מבושלות - בכל כמות;
• ירק, גהי או שומן חזיר;
• מלח.

איך לבשל פטריות חלב שחור מטוגנות לחורף?

1. מטגנים את גופי הפירות המבושלים במחבת יבשה עד שהנוזלים מתאדים.
2. מכסים את הפטריות לגמרי בשמן כדי שיצופו בו.
3. מתבלים במלח לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות.
4. מסדרים בעדינות את תכולת המחבת לצנצנות מעוקרות. גובה גופי הפרי בצנצנת לא אמור להגיע לצוואר של 3-4 ס"מ. יש למלא את החלל הזה בשמן הנותר, ואם זה לא מספיק אז יש לחמם מנה חדשה במחבת.
5. מגלגלים או סוגרים עם מכסי ניילון, מצננים ומאחסנים במרתף עד הצורך.

קוויאר פטריות חלב שחורות

בין המתכונים להכנת פטריות חלב שחורות לחורף, יש גם קוויאר פטריות. מאוד נוח לארגן איתו חטיף מהיר וגם למלא כל מיני מוצרי בצק - פשטידות, פשטידות, טארטלטים, פיצות וכו'.

• פטריות חלב שחורות - 3 ק"ג;
• בצל - 0.7 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי;
• חומץ 6% - 4-5 כפות. ל.

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות שחורות לנשנוש חורפי טעים?

1. קולפים גזר ובצל, שוטפים וטוחנים.
2. מטגנים בנפרד בשמן צמחי ומכניסים לסיר עמוק או כל מיכל תבשיל אחר.
3. טוחנים את הפטריות במטחנת בשר 1 או 2 פעמים, תלוי בגודל הגרגיר הרצוי.
4. מוסיפים את המסה לירקות, יוצקים פנימה 0.5 כפות. חמאה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 20 דקות.
6. בסוף מוסיפים חומץ ומפזרים את המסה החמה על צנצנות מעוקרות, מגלגלים.
7. הסר את חומר העבודה המקורר למרתף או למרתף.