איך מקפיאים פטריות צדפות טריות לחורף: מתכונים להקפאת פטריות צדפות במקפיא
בקולינריה, פטריות צדפות נחשבות לאחת הפטריות הנפוצות ביותר. הרבגוניות שלהם מאושרת על ידי שפים וחובבי פטריות רבים. וזה לא מקרי, כי גופי הפרי הללו יכולים לעבור מגוון תהליכי עיבוד. ניתן לבשל אותם, לכבוש, לתסוס, לטגן, לבשל, לייבש, להמליח ולהקפיא. פטריות אלו משמשות להכנת סלטים, מילויים לפשטידות ופיצות, הכנת מנה ראשונה ושנייה.
כפי שכבר ציינו, ההכנות לחורף עשויות מפטריות צדפות. הדרך הפשוטה והמהירה ביותר שאנשים רבים מזהים הקפאה. מתכונים להקפאת פטריות צדפות לחורף פשוטים מאוד להכנה, והתהליך עצמו מתרחש "במכה אחת". הגורם העיקרי להקפאה נכונה הוא ציות לכמה המלצות. הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב אליו הוא שגופי הפרי יהיו טריים, ללא נזקים חמורים, קלקולים ועובש. אם אתה עושה טעויות במקרה זה, זרוק את כל חומר העבודה שלך. לפיכך, עבור חומר עבודה זה, אתה צריך לקחת פטריות אלסטיות וצעירות.
איך לבשל מראש פטריות צדפה להקפאה
איך להקפיא פטריות צדפות בבית כדי לשמר אותן לאורך זמן? יש לומר כי פטריות קפואות שומרות יותר חומרים מזינים מאשר מלוחות, כבושים ומותססות.
עם זאת, לפני שמתחילים להקפיא במקפיא, צריך לדעת להכין מראש פטריות צדפות להקפאה. הקפד לתקן כל עותק: האם יש כתמים צהובים על המכסה ומתחתיו, האם יש סדקים. פטריות "פגומות" כאלה אינן מתאימות בשום פנים ואופן לבישול והקפאה - הן מעופשות. אם אתה מפשיר אותם, אז הטעם והריח יהיו לא נעימים. לכן, כל הפטריות צריכות להיות כחולות אפרפרות עם גוון אחיד.
אם אין לכם זמן להכין מיד פטריות צדפות להקפאה לחורף, כדאי לשים אותן במקרר למספר ימים. יחד עם זאת, עדיף לא לשטוף או לחתוך אותם - כך ניתן להאריך את טריות הפטריות למשך זמן רב יותר. אני חייב לומר שבמצב קפוא ניתן לאחסן פטריות צדפות עד 12 חודשים ולא לאבד את התכונות התזונתיות שלהן.
איך להקפיא פטריות צדפות בבית
אז איך להקפיא נכון פטריות צדפות לחורף כדי שהפטריות ישמרו על טעמן? כדי להקפיא פטריות צדפות בבית, אתה צריך לבחור דגימות טריות וצעירות, ללא נזק מכני. חשוב לזכור: אם הפטריות נראות טוב לפני ההקפאה, אז הן יישארו כך לאחר ההפשרה.
אנו מציעים לך להכיר מתכונים פשוטים ויעילים המראים כיצד להקפיא פטריות צדפות לחורף.
כדי לעשות זאת, יש צורך "לבדוק" את כל הפטריות: פגומות, רקובות ויבשות יש להשליך.
שוטפים את פטריות הצדפות במים זורמים, שמים על מגבת מטבח כדי לנקז היטב את הנוזל.
חותכים את הפטריות לפרוסות או לפרוסות, מניחים על המשטח בשכבה אחידה ומניחים להתייבש עוד קצת.
מעבירים לתבנית אפייה או קרש חיתוך ומכניסים למקפיא ל-4 שעות. זה נעשה כדי למנוע מהפטריות להיצמד לכדי חתיכה אחת מוצקה.
לאחר הזמן הנקוב, מעבירים את פטריות הצדפות לשקיות ניילון או לכלי מזון מפלסטיק עם מכסה ושולחים אותן בחזרה למקפיא.
כיצד להקפיא פטריות צדפות יער טריות במקפיא
כדי להבין איך להקפיא פטריות צדפות טריות, אתה צריך לדעת עוד כמה המלצות. הקפאה צריכה להתבצע בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. אתה צריך להפשיר את גופי הפרי רק במקרר. אם תעשה זאת בטמפרטורת החדר, הטעם שלהם יהיה גרוע יותר.
יש לומר שאסור להקפיא מחדש פטריות.לכן צריך לחלק אותם למנות כדי להמשיך להכין את המנה המיועדת ולקחת כמה גופי פרי שנדרש למתכון.
ישנן דרכים רבות להקפיא פטריות צדפות באינטרנט, אשר נהוג לקנות בחנות. ואם מדובר בפטריות צדפות: איך מקפיאים אותן?
במקרה זה, לפני ההקפאה, מנקים את הפטריות מפסולת יער ועלים, ולאחר מכן מנגבים עם מטלית יבשה. רק פטריות צדפות מלוכלכות מאוד יש לשטוף מתחת למים זורמים ולאפשר להם להתייבש על מגבת.
פטריות קטנות אפשר להקפיא בשלמותן, כובעים גדולים אפשר לחתוך לחתיכות.
מכסים מגשים או משטח מתאים אחר בניילון נצמד, מפזרים את פטריות הצדפות בשכבה אחידה ומכניסים למקפיא.
הפעל את מצב ההקפאה המשופר למשך שעתיים.
לאחר זמן זה, הכניסו את הפטריות לשקיות והחזירו אותן למקפיא.
הקפאת פטריות צדפות מבושלות לקטיף לחורף
איך מכינים פטריות צדפות לחורף בהקפאה, אם מרתיחים אותן קודם?
בשביל זה אנחנו צריכים את המוצרים והתבלינים הבאים:
- פטריות צדפה - 2 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 5 יח';
- חומצת לימון - ½ כפית;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4 יח'.
שים סיר מים על הכיריים ונותן לו לרתוח.
מקלפים את הפטריות, חותכים אותן ומכניסים למים רותחים.
נותנים לזה לרתוח 15 דקות ומוסיפים את כל התבלינים, כולל מלח וחומצת לימון.
מערבבים היטב ומשאירים לעוד 15 דקות, כדי שהפטריות ירתחו עם תבלינים.
כאשר פטריות הצדפות מתייצבות בתחתית, השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא אותן למסננת כדי לאפשר למים להתנקז.
עודף נוזלים בפטריות קפואות אסור, מכיוון שהוא נותן להן יותר נפח.
מניחים את הפטריות המרוקנות על קרש עץ ומניחים להתייבש היטב.
מעבירים למגש מרופד בנייר פרגמנט או סתם בשקית ניילון.
מכניסים למקפיא ל-3 שעות ב-18 מעלות צלזיוס.
לאחר הקפאת הפטריות, מעבירים אותן לשקיות, מחלקים למנות.
לפני בישול כל דבר מפטריות קפואות, יש להעביר אותן מהמקפיא למקרר.
אם פטריות צדפות מתוכננות לשמש למרק או פיצה, אז עדיין ניתן להקפיא אותה במחבת.
מתכון להקפאת פטריות צדפות מטוגנות
אנו מציעים לך לברר כיצד ניתן להקפיא פטריות צדפות במצב מטוגנות. לשם כך אנו צריכים את המוצרים והמכשירים הבאים:
- פטריות צדפה - 2 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי;
- מחבת;
- כף עץ.
קולפים את פטריות הצדפות, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
מחממים שמן במחבת ומוסיפים שם את כל הפטריות.
מוסיפים מעט מלח ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים במחבת.
מניחים לפטריות להתקרר לחלוטין ומפזרים במנות בכלי פלסטיק.
מכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה.
הקפאת הלם של פטריות צדפות
האם יש דרכים אחרות להקפיא פטריות צדפות במקפיא? עקרות בית רבות התעניינו לאחרונה יותר ויותר בהקפאת הלם עבור פטריות צדפות.
ראשית, כדאי לברר מהי הקפאת הלם. זוהי דרך מודרנית פופולרית לשימור מזון, שאינה גורמת לשינויים במבנה המזון ובהרכבו הכימי. לכן, כאשר משתמשים בשיטה זו, מזון קפוא לאחר הפשרה כמעט אינו שונה מזה טרי. המבנה שלהם אינו נהרס בהקפאה ושומר על כל סגולותיו התזונתיות המקוריות.
במהלך הקפאת הלם, פטריות הצדפות שומרות על כל התכונות והוויטמינים שלהן גם במהלך אחסון ארוך טווח. ניתן להשתמש בשיטה דומה באופן חופשי בבית. לשם כך יש להעביר את המקפיא לעוצמה מלאה ולשמור בו את הפטריות למשך כשעה. הקפאה רגילה פירושה טמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות.
עכשיו, אתה כבר יודע איך להקפיא פטריות צדפות. נותר רק לקנות פטריות או לאסוף אותן ביער, ואז להתחיל להכין את החסר הרצוי.
