פטריות בוגרות מגודלות: תמונה של איך נראות פטריות מגודלות סתיו אכילות והאם אפשר לאכול אותן
אין ספק שרבים מאיתנו נתקלו בפטריות המעניינות וה"חמודות" הללו לפחות פעם אחת בחיינו. "ציד שקט" עבור agarics דבש הוא תמיד מאוד מרגש ושימושי, כי יחד עם בילוי חוצות נעים, אתה יכול להרים סל שלם של גופי פירות אכילים. זאת ועוד, ניתן לעשות זאת רק באזור אחד קטן, כביכול, "מבלי לצאת מהקופה". העובדה היא שפטריות דבש תמיד גדלות במשפחות ידידותיות, ולכן ממצא כזה הוא שמחה אמיתית בקצירת קציר פטריות.
אילו פטריות נחשבות מגודלות והאם אפשר לאכול פטריות ישנות?
לעתים קרובות, החיפושים שלנו מיועדים לפטריות חזקות וצעירות המושלמות לכבישה ולתהליכי עיבוד אחרים. עם זאת, לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות מגודלות ביער. מה לעשות במקרה זה: ללכת ליד או לקחת אותם איתך? האם אפשר לאכול פטריות ישנות מגודלות, ואם כן, לאיזה מאכלים הן מתאימות? במאמר זה נראה לכם תמונות של פטריות מגודלות ונספר לכם מה אפשר לעשות איתן.
כדי לדעת אילו פטריות נחשבות מגודלות, אתה צריך להכיר את המראה של "אחיהם" הצעירים. לא קשה לזהות את הפטרייה הזו ביער. בנוסף לעובדה שהם גדלים במושבות שלמות, יש עוד הרבה תיאורים אופייניים. מטבעו, לטל הדבש רגל דקה וגמישה, שגובהה יכול להגיע ל-15 ס"מ. למין מאכל יש גם חצאית טבעת, שהיא אחד ההבדלים העיקריים מתאומים כוזבים. הכובע של טל דבש צעיר הוא למלרי ובעל צורה חצי כדורית, שקוטרה 2-6 ס"מ. קשקשים קטנים נראים מלמעלה, וצבע הכובע נע בין שמנת לאדמדם ואפילו חום. הצלחות של הפטרייה נדירות למדי, כאילו חודרות לתוך הרגל.
פטריות דבש נחשבות לפטריות טעימות מאוד בעלות עיסת אפרפר-לבנה עדינה וארומה בולטת. אתה יכול לפגוש את גופי הפרי הללו הן ביערות מחטניים והן ביערות נשירים. פטריות דבש מעדיפות לגדול בעיקר על גדמים, ומכאן שמם האופייני. לכן, שימו לב לקרחות יער ונקיקים. בנוסף, פטריות אלה ניתן למצוא על שורשי העצים, כמו גם פשוט על הקרקע. לעתים קרובות אתה יכול למצוא מושבה של אגרי דבש על גזעים של עצים מתייבשים.
מכיוון שפטריית הפטריות היא מוצר מתכלה, יש לעבד אותה בהקדם האפשרי. גופי פרי אלה משמשים לרוב טריים להכנת מנות ראשונות ושניות, חטיפים, רטבים, כמו גם מילויים למוצרי קמח. הם מטוגנים, מבושלים, משומרים, מלוחים, מיובשים ומוקפאים. לעתים קרובות, רגלי הפטריות אינן נאכלות, מכיוון שהן די קשות.
אבל למרות ההעדפה לחפש פטריות צעירות, חלק מקוטפי הפטריות לא נרתעים מלקטוף פטריות מאכל מגודלות. אם אצווה של פטריות כאלה הופיעה מולך ביער, אז תשאל שאלה טבעית לחלוטין: האם אפשר לאסוף פטריות מגודלות או שעדיף לא לגעת בהן?
איך נראות פטריות מגודלות למבוגרים: תמונה ותיאור
כעת, לאחר שדנו במאפיינים הכלליים של פטריות דבש צעירות, תוכלו להכיר כיצד נראות פטריות בוגרות. ראוי לציין כי נציגי שתי קטגוריות הגיל הללו שונות במקצת במראה. התמונות והתיאורים הבאים יעזרו לך לראות איך נראות פטריות מגודלות.
כפי שכבר צוין, לפטריות צעירות יש כובע חצי כדורי, כפי שמוצג בתמונה, ובפטריות מגודלות, הכובע מפולס. עם הגיל, החלק העליון של גוף הפרי מקבל צורה של מטריה - יש בליטה קטנה למעלה, ואז מישור, המעוגל מעט בצדדים.לכובע של אדם בוגר יש קוטר של 5 עד 11 ס"מ.
אגריק הדבש הצעיר האכיל מכוסה בקשקשים קטנים, שלא ניתן לומר על "עמיתיהם" המבוגרים. עם הגיל, כובע הפטרייה מאבד את הקשקשים הללו והופך כמעט חלק. בנוסף, הוא מאבד את השכבה השומנית שטבועה לפעמים בחלק מפטריות המאכל.
כפי שמוצג בתמונה למטה, לבשר של פטריות מאכל בוגרות יש עקביות גסה בולטת בהשוואה לאנשים צעירים:
כמו כן, עם הגיל, עיסת הפטרייה הופכת פחות צפופה ויותר סיבית. בנוסף, ניתן לשים לב גם לצבע הצלחות. בדגימות צעירות יש להם גוון לבן או בשר, אבל עם הזמן הם רוכשים גוונים כהים יותר - ורוד או חום בהיר. לפעמים הצלחות יכולות להיות מכוסות בכתמים חומים. עם זאת, כל המאפיינים הללו אינם משפיעים על הריח והטעם הנעים של גוף הפרי. אבל עדיין יש לזכור שלפטריות בוגרות אין ניחוח יער בולט כל כך, ולכן הם פחות מוערכים בבישול.
כמו כן, ידוע כי עם הגיל, "חצאית" אגריק הדבש כמעט ולא מורגשת, ובמקרים מסוימים אף נעלמת כליל. חשוב מאוד לזכור נקודה זו, שכן היעדר טבעת על הרגל בדגימות צעירות מעיד על אי אכילה. לכן, יש לאסוף רק את אותן פטריות בוגרות שבהן אתה בטוח שהן שייכות לקטגוריה של גופי פרי אכילים.
כפי שאתה יכול לראות, כאשר פטריות מתבגרות, הן לא רק הופכות לגדולות יותר בגודלן, אלא גם בעלות מבנה שונה. היו מקרים שבהם דגימה בוגרת אחת יכולה לשקול עד 300 גרם.
אנו מציעים לכם לראות עוד כמה תמונות המראות כיצד נראות פטריות המאכל המגודלות:
אחד הנציגים הפופולריים ביותר של פטריות אגרית דבש בחלק הצפוני של רוסיה הוא פטריות דבש סתיו. זהו מין אכיל של גופי פרי ממשפחת ה-physalacria, סוג של אגרית דבש. פטרייה זו היא טפילית, גדלה לעתים קרובות במשפחות, אך ישנן גם דגימות בודדות. אגרית הדבש "מתיישבת" על עצים ושיחים חיים, גדמים מתים, גזעים שנפלו וענפים גדולים שבורים. גוף הפרי גדל ביערות נשירים ומחטניים מסוף אוגוסט עד אמצע נובמבר, בהתאם לאזור.
יש לציין כי פטריות הסתיו הצעירות והבוגרות שונות ממינים אחרים בסימנים בולטים למדי. אז, גודל הכובע של דגימה צעירה הוא עד 10 ס"מ, ומבוגרים ידועים בממדים גדולים עוד יותר. כובע חלת דבש סתווי מגודל יכול להגיע לקוטר של 17 ס"מ.
לאגרי דבש צעירים יש "חצאית" מוגדרת היטב על הרגל, שהופכת פחות בולטת עם הגיל. בנוסף, פני השטח של כל גוף הפרי, כולל הגבעול, מכוסים בקשקשים צפופים. עם זאת, כפי שמוצג בתמונה, בפטריות סתיו מגודלות, קשקשים אלה נעלמים, כך ששטח הכובע מתייבש והופך חלק:
תכונה מעניינת נוספת המראה כיצד נראות פטריות סתיו בוגרות היא נוכחותם של נבגים. העובדה היא שהנבגים של הפטרייה בגיל צעיר הם לבנים, ולכן לעמיתיהם ה"מבוגרים" יש לעתים קרובות כובע שנראה "מעופש".
צלחות של פטריות סתיו מגודלות משנות את צבען. אם בגיל צעיר הם לבנים וצהובים, אז עם הזמן הם הופכים לחום שמנת. עם זאת, יש לומר כי כל התכונות הנ"ל אינן משפיעות על הטעם והארומה של עיסת הפטריות, למעט אנשים רקובים ותולעים. ולמרות שהארומה הופכת פחות בולטת עם הגיל, לכמה קוטפי פטריות לא אכפת לאסוף ולבשל אותן.
לפטריות הסתיו יש תכונה מדהימה לזוהר בלילה. התפטיר, עוטף את חוטיו הדקים סביב גדם רקוב, מסוגל להאיר אותו מבפנים. איך נראות פטריות מגודלות, בהתחשב בתכונה ייחודית זו? למרבה הצער, דגימות ענק מאבדות אותו כמעט לחלוטין.
האם פטריות מגודלות מסוכנות למבוגרים?
כמעט כל קוטפי הפטריות שנתקלים בפטריות בוגרות שואלים את השאלה הזו.הרי ידוע שכל סוגי גופי הפרי, ללא יוצא מן הכלל, סופגים קרינה ומלחים של מתכות כבדות. וככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא ספגה יותר חומרים מזיקים מהאוויר. האם פטריות מגודלות מסוכנות במקרה זה?
אני חייב לומר שזה די נדיר למצוא פטריית דבש מגודלת שתהיה לה אינדיקטורים לאיכות. ניתן לראות את מצב גוף הפרי ממראהו. ככלל, פטריות מגודלות משתנות לרעה עם הזמן. מבנה גופו נהרס, וכתוצאה מכך, הפטרייה הופכת לרופסת ורפויה. הכובעים מתייבשים ואז מופיעים עליהם סדקים. בהקשר זה, קשיות עיסת גופי הפרי עולה במידה ניכרת. בפירוט רב יותר, המאפיינים של ציפורני דבש למבוגרים מוצגות בתמונה, המוצגת להלן:
בנוסף, לעתים קרובות ניתן למצוא דגימות עובשות ותולעים בקרב פטריות בוגרות. במקרים מסוימים אף מופיע ריח לא נעים. אם אתה מבחין בעובש או שחור המכסה אפילו את החלק הקטן ביותר של פני הפטרייה, אז אתה צריך לסרב לאסוף אותם. באותו אופן, אם הפטרייה פגומה, רופפת, רקובה, או שהיא רק מעוררת בך ספק קטן, אל תתחרט שעברת. אחרי הכל, אינדיקטורים חיצוניים כאלה מצביעים בבירור על תולעת גוף הפרי. והמראה הלא אסתטי עצמו לא סביר שיעשה אותך רעב.
עם זאת, אפילו בין אגריות הדבש המגודלות, אתה יכול למצוא "בורדוקים" שלמים, חזקים, עסיסיים ואטרקטיביים למדי, שלמעשה אינם שונים מנציגיהם הצעירים. במקרה זה, אין סיבה לא לקחת את הפטרייה לסל. סביר להניח שתולעים יהיו נוכחות בגוף הפרי הזה, אבל תכונה זו ניתנת לתיקון בקלות.
כפי שכבר צוין, פטריות כמו "ספוגים" סופגות חומרים מזיקים מהאטמוספרה, ולכן אסור בתכלית האיסור לאסוף אותן ליד כבישים מהירים, מפעלים ומפעלים אחרים. אחרת, אתה מסכן את בריאותך, כי הריכוז של מלחי מתכות כבדות בגופי פרי כאלה יכול להיות קריטי. אני חייב לומר שהכלל הזה חל לא רק על מגודלים, אלא גם על אגרי דבש צעירים.
האם פטריות מגודלות מזיקות והאם ניתן לקחת אותן?
עם זאת, אם אספת פטריות במקום אמין ומוכח, אתה יכול לשאול: האם פטריות מגודלות מזיקות? למרות העובדה שדגימות בוגרות מאבדות חלקית את המראה והטעם האטרקטיבי שלהן, קוטפי פטריות רבים מצליחים להעניק להם מקום ראוי בסל שלהם. העובדה היא שניתן להיפטר מחלק ניכר מהחומרים המזיקים שהצטברו בעזרת טיפול חום זהיר. עם זאת, גופי פרי גדולים ידרשו זמן בישול ארוך יותר מאשר צעירים ובינוניים. ככלל, רק הכובע נאסף מדגימות בוגרות, והרגל נזרקת בגלל קשיחות יתר.
בנוסף, ראוי לציין כי לאכילת פטריות מגודלות יש התוויות נגד. העובדה היא שפטריות אלו אינן מומלצות לאכילה על ידי ילדים מתחת לגיל 13 ואנשים הסובלים ממחלות כבד, כליות ודרכי העיכול.
כפי שאתה יכול לראות, לא כל האנשים הבוגרים מתאימים לאיסוף, לכן, במקרה זה, אנו ממליצים לך להתמקד במראה שלהם. זכור שניתן לקחת פטריות מגודלות רק אם אתה בטוח במקום האיסוף, כמו גם באכילה שלהן.
האם ניתן לאכול פטריות מגודלות וכיצד לנקות אותן?
אז האם אפשר לאכול פטריות מגודלות? אם כל כללי הגבייה בוצעו כהלכה, אז למה לא. עם זאת, לפני שתמשיך ישירות לתהליך הבישול, אתה צריך ללמוד כיצד לנקות פטריות מגודלות.
ראשית עליך להסיר את הרגליים, אם לא עשית זאת ביער. לאחר מכן יש להסיר את השכבה התחתונה של הצלחות כך שנשאר מכסה אחד. אני חייב לומר שבפטרייה מזדקנת, השכבה הנושאת נבגים זו הופכת רכה, ולכן ניתן להפריד אותה בקלות עם סכין.
כפי שהוזכר לעיל, עבור גופי פרי כאלה, יש צורך לבצע הכנה יסודית וארוכה יותר. אז, כשחוזרים הביתה מהיער, עליך להשרות מיד את כובעי הפטריות במים למשך 40-50 דקות. עדיף להוסיף כמה כפות מלח שולחן. מוצר זה יעזור לנקות ביסודיות את נבגי גוף הפרי מהזיהומים ה"מבוססים" והתולעים שכנראה נמצאים שם. לאחר מכן, מומלץ לשטוף את הפטריות לפחות שלוש פעמים, בכל פעם לשפוך מנה חדשה של מים קרים.
אז הפטריות המגודלות צריכות לעבור טיפול בחום. בהתחשב בגילם, התהליך צריך להיות ארוך יותר. אם לפטריות צעירות מספיק 20 דקות בישול בממוצע, אז עבור דגימות בוגרות הזמן גדל ל-35 דקות. אפשר לחלק את הזמן הזה ל-2 גישות (15-20 דקות כל אחת), בכל פעם מחליפים את המים.
האם אפשר לטגן פטריות מגודלות ולבשל פטריות בוגרות כבושות?
כעת, לאחר השלמת ה"טקס" של ניקוי והרתחה, אפשר להתחיל לבשל. האם אפשר לבשל פטריות מגודלות בצורה כבושה? למרות שדגימות הזדקנות פחות אטרקטיביות, הליך זה עדיין מקובל למדי. קוטפי פטריות רבים מציינים שפטריות כבושות הן מאוד טעימות וארומטיות. מתאבן כזה מקבל מקום ראוי אפילו על השולחן החגיגי. בשילוב גופי פרי במרינדה עם תבלינים ומרכיבים שונים, תוכלו להכין לחורף הכנת פטריות מעודנת.
יש עקרות בית שמכירות דרך אחרת שבה אתה יכול לשים פטריות מזדקנות. הכובעים מיובשים ואז טוחנים לאבקה כדי להוסיף למרקים ולרטבים מאוחר יותר. עם זאת, במקרה זה, השרייה והרתחה של גופי פרי אסורה. עדיף לנגב בעדינות כל אחד עם ספוג מטבח ולשים אותו במקום שטוף שמש ומאוורר.
האם אפשר לטגן פטריות מגודלות במחבת? כן, והטעם שלהם לא יהיה שונה כלל מ"עמיתיהם" הצעירים. רבים שניסו פטריות מטוגנות מגודלות מסכימים שהטעם שלהן מזכיר פורטובלו - פטריה איטלקית מפורסמת שהאוכלוסייה המקומית אוהבת לחגוג בה. פטריות בשלות ניתן לטגן עם תפוחי אדמה, ירקות, או פשוט מבושל בשמנת חמוצה. מרק פטריות עם הפטריות האלה יהיה גם טעים מאוד על השולחן שלכם.
תמונות של פטריות מגודלות מטוגנות וכבושות:
