מתכונים לבישול פטריות מטריות אכילות לחורף: איך לבשל מטריות בדרכים שונות
פטריות מטרייה נפוצות כמעט בכל יבשות כדור הארץ. הם פופולריים במיוחד ביפן, טורקיה, הודו, כמו גם בקובה ובמדגסקר. המטריה מכילה הרבה שומנים, חלבונים, סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. בשל טעמה הבהיר, פטרייה זו נמצאת בשימוש נרחב בבישול. ניתן לייבש, לכבוש, להמליח, לטגן, להקפיא. ומטריות משומרות לחורף בבית הן טעימות במיוחד.
גופי פרי אלה משתלבים היטב עם תפוחי אדמה, שום, גבינה, בצל מטוגן, שמיר, חמאה, שמנת חמוצה, וגם פלפל גרוס. אנו מזמינים אתכם לברר מתכונים לבישול פטריות מטרייה לחורף, שיעזרו לגוון את התפריט היומי שלכם. לפטריות אלו יש את האיכויות של מוצר דיאטטי, המותאמות היטב לצמחונים וחולי סוכרת.
בישול פטריות מטרייה לחורף יעזור לכם להתמודד בהצלחה עם המחסור בוויטמינים לגופכם בעונה הקרה ויוסיף גיוון לשימור שלכם. פטריות מצנצנת יהיו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.
כבישת פטריות מטרייה לחורף
כבישת מטריות לחורף היא המתכון הפופולרי ביותר לשימור פטריות. תכשיר כזה בתוספת חומצת לימון יאוחסן במרתף כשנה. מטריות כבושים לחורף נחשבות למעדן הטוב ביותר לחגיגה חגיגית.
- מטריות - 2 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל (למרינדה);
- מלח - 1 כף ל.;
- חומצת לימון - 1 כפית (ללא עליון);
- סוכר - 4 כפיות;
- חומץ 9% - 1 ש'. ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחד;
- Lavrushka - 4 יח';
- זרעי שמיר - 1 כפית
כדי לדעת איך לכבוש מטריה לחורף, אתה צריך לדבוק בחוזקה במתכון המוצע שלב אחר שלב.
מקלפים את הפטריות, חותכים לחתיכות ושוטפים במים קרים.
מניחים את הפטריות בסיר אמייל, מוסיפים מלח (30 גרם לליטר מים) ומבשלים עד שהן שוקעות לתחתית הכלי. הקפידו לערבב את הפטריות ולהסיר את הקצף בעת הבישול.
שמים את גופי הפירות המבושלים במסננת ומשאירים לכוס את כל הנוזלים.
מכינים את המרינדה: יוצקים מים למיכל, שמים מלח, חומצת לימון וסוכר, מערבבים ומניחים לרתיחה.
מוסיפים עלה דפנה, גרגירי שמיר, פלפל אנגלי ופלפל שחור, וכן חומץ, ונותנים לו לרתוח שוב.
מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה חמה, משאירים מעט מקום מלמעלה, מכסים במכסי מתכת ומעקרים.
מעקרים במים רותחים במשך 40 דקות לאחר הרתיחה.
מגלגלים את המכסים, מצננים מתחת לכיסויים ולוקחים למרתף.
אתה יכול להתחיל לנסות את חומר העבודה בעוד חודש.
איך לכבוש מטריות לחורף: פטריות כבושות בבצל
פטריות מטרייה, במרינדה עם בצל לחורף, יהיו חטיף נהדר על השולחן שלך כשיבואו אורחים בלתי צפויים.
- מטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כפית (במרינדה);
- מים - 500 מ"ל (למרינדה);
- חומצת לימון - 4 גרם;
- בצל - 2 יח';
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- חומץ - 1 כף ל.;
- ענפי שמיר (יבשים);
- סוכר - 2 כפיות
איך לכבוש מטריות פטריות לחורף כדי להפתיע את האורחים ולא להשאיר אותם אדישים לחטיף?
מנקים את הפטריות מלכלוך, קשקשים וחורי תולעת, חותכים לחתיכות של צורה שרירותית ושוטפים במסננת מתחת למים זורמים.
מניחים בסיר מצופה אמייל, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
מלח (קח 1 כף מלח עבור 1 ליטר מים), תוך כדי ערבוב, להסיר כל הזמן את הקצף עם כף מחוררת.
לאחר שהמטריות שקעו לתחתית, תופסים אותן בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת, מניחים למים להתנקז.
מכינים את המרינדה: מערבבים מלח, סוכר וחומצת לימון במים, נותנים לזה לרתוח.
מוסיפים ענפי שמיר קצוצים, בצל קצוץ לחצאי טבעות, פלפל שחור ומוסיפים פטריות.
מרתיחים 5-7 דקות ויוצקים בעדינות את החומץ.
מוציאים את הפטריות מהמרינדה, שמים אותן בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ויוצקים את המרינדה מעל.
מעקרים את הצנצנות במים רותחים על אש נמוכה למשך 30-35 דקות.
מגלגלים את המכסים ומניחים מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי.
קח אותו למרתף ואחרי 30 יום אתה יכול להתחיל לטעום.
איך להקפיא מטריות פטריות טריות לחורף
קצירת פטריית מטריה לחורף מרמזת גם על הקפאה. עבור אפשרות זו, יילקחו פטריות טריות.
- פטריות - כל כמות;
- שקיות פלסטיק.
איך להקפיא מטריות פטריות טריות לחורף? לצורך תהליך ההקפאה יש לנקות את הפטריות בעזרת ספוג מטבח יבש, ללא שטיפה במים.
חותכים את הכובעים לחתיכות קטנות, מורחים בשכבה דקה ומכניסים למקפיא ל-3-4 שעות.
מסדרים בשקיות מטריות קפואות לחלוטין כך שרק אחת מהן תשמש במהלך הבישול.
כך מקפיאים את כל הפטריות, שמים במנות באריזות של 300 גרם או 500 גרם ולאחר מכן מכניסים למקפיא.
כדאי לומר שצריך להפשיר את הפטריות במקרר כדי שהתהליך יתבצע בהדרגה.
האם ניתן להקפיא מטריות פטריות מבושלות?
אם פתאום אתה מפחד להקפיא פטריות טריות, אז אתה יכול לשחק בזה בטוח ולהרתיח אותם. האם אפשר להקפיא מטריית פטריות לחורף בצורה מבושלת?
- מטריות - כל מספר;
- מלח;
- מים.
איך להקפיא מטריות מבושלות לחורף כדי לשמח את יקיריכם במנות טעימות בחורף?
מקלפים את הפטריות, שוטפים מתחת לברז, חותכים לחתיכות ומכניסים למים רותחים.
ממליחים, נותנים לזה לרתוח 10 דקות, מכניסים למסננת ונותנים למים להתנקז היטב.
מורחים בשכבה דקה על מגבת מטבח ומניחים לייבוש.
שים פטריות בשקיות או בכלי מזון בכמות כזו שבהמשך, לאחר הפשרה, ניתן להשתמש בהן לבישול מנה אחת.
שיטה יבשה לכבישת פטריות מטרייה לחורף
ישנן דרכים רבות להרים מטריות לחורף. האנשים אוהבים חטיף טעים ובריא כזה שניתן להגיש לשולחן בכל יום או במהלך צום. שיטת ההמלחה בגרסה ה"יבשה" היא הנוחה ביותר ופחות זמן גוזלת.
- מטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 30 גרם.
איך להמליח פטריות מטריות לחורף עם המלחה "יבשה"?
אין לשטוף את הפטריות לפני ההמלחה, אלא פשוט לנקות את הפסולת עם ספוג רך.
שים את כובעי המטריות בצלחת האמייל כשהצלחות כלפי מעלה.
מפזרים כל שורת פטריות במלח, וכך פורסים מספר שורות עד שגופי הפרי נגמרים.
מכסים את השורה האחרונה עם מטלית נקייה או גזה, שמים מעל צלחת ולוחצים כלפי מטה בהדחקה. בתור דיכוי, אתה יכול לשים בקבוקי מים שנאספו.
לאחר 4 ימים הפטריות יתפזרו, ניתן להעבירן לצנצנות זכוכית ולקרר.
לאחסון בתנאי דירה, יש למלא צנצנות של פטריות במלח טרי מוכן (מים ומלח לפי הטעם) ולעקר.
מעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך 30 דקות, ולאחר הקירור מכניסים אותן למזווה.
איך לכבוש מטריות פטריות לחורף בצורה חמה
המתכון הזה לכבישת פטריות מטרייה לחורף הוא די פשוט. בנוסף, זה נהדר עבור כל גופי הפרי למלרי.
- מטריות - 2 ק"ג;
- מלח - 70 גרם;
- שמיר - מטריות;
- שמן צמחי מבודד;
- שיני שום לפי הטעם;
- תבלינים לפי הטעם.
איך אפשר להמליח מטריות בחום לחורף?
חותכים את הכובעים של מטריות גדולות לחתיכות, משאירים את הקטנים שלמים.
מוסיפים פטריות למים הרותחים, ממליחים ומבשלים עד שהפקקים מתחילים "לשקוע".
מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת לצינון הכוס, המים והפטריות.
מסדרים את הכובעים בצנצנות, מפזרים מעט מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מטריות שמיר ושיני שום חתוכות לפרוסות.
יוצקים את התמיסה שבה הרתחו הפטריות והכוונו לעיקור למשך 20 דקות.
הוסף 2 כפות לכל צנצנת. ל. שמן צמחי מבודד, לתת להתקרר ולקחת למרתף.
איך להמליח מטריות פטריות לחורף ללא טיפול בחום
איך לכבוש מטריות פטריות לחורף בצורה קרה ללא טיפול בחום?
- מטריות - 2 ק"ג;
- מלח;
- עלה דפנה - 10 יח';
- פלפל אנגלי - 10 יח';
- שמיר יבש;
- שיני שום - 10 יח';
- ציפורן - 7 תפרחות;
- כמון - לפי הטעם;
- עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 10 יח'.
המלחת פטריות מטרייה לחורף יכולה להסתדר בלי תוספים ארומטיים, במקרה זה הטעם של גופי פרי היער יישמע יותר.
שמים את כל התבלינים ועשבי התיבול במתכון בתחתית תבנית עם ציפוי אמייל.
מפזרים שכבה דקה של מלח ופורסים את כובעי המטריות המקולפים, השטופים והחתוכים.
מורחים בשורות ומפזרים מלח עד שנגמרים המרכיבים.
שים מעל בד גבינה, מקופל בכמה שכבות, ולחץ כלפי מטה עם דחיקה.
לאחר 3-4 ימים, הפטריות ישקעו וינחילו.
אם אין מספיק מיץ, הוסף מי מלח ממים קרים רותחים ומלח (20 גרם לליטר אחד).
לאחר מספר ימים בחדר, ניתן להוציא את הפטריות לחדר קר.
אתה יכול להתחיל לאכול פטריות מלוחות לאחר 14 יום.
קוויאר לחורף ממטריות פטריות עם חרדל
קוויאר לחורף מפטריות של מטריות עם חרדל יתאים בכל עת של השנה על כל שולחן.
- מטריות - 1 ק"ג;
- חרדל - 1 כף ל.;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- סוכר - 2 כפיות;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- חומץ - 4 כפות. ל.
קוויאר ממטריות לחורף בתוספת חרדל הוא די קל להכנה. אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בתהליך הזה.
מנקים היטב את כובעי המטריות, שוטפים מתחת לברז ומרתיחים במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים), כ-20 דקות.
זורקים את הפטריות למסננת, מצננים וטוחנים.
מוסיפים שמן צמחי, חומץ וחרדל, מלח לפי הטעם, מוסיפים סוכר, פלפל גרוס ומערבבים היטב.
שמים את המסה במחבת ונותנים לה להתבשל מתחת למכסה כ-5 דקות.
מחלקים לצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר ומכניסים למים חמים לעיקור. תהליך העיקור צריך להתבצע על אש נמוכה למשך 40 דקות.
מגלגלים, מצננים ומוציאים למקום קריר.
מתכון להכנת מטרייה מגוונת לחורף
יש מתכון אחד מדהים להכנת מטרייה מגוונת לחורף. ניתן להשתמש בו להכנת קוויאר למרקים או רטבים, אשר לאחר מכן ניתן להקפיא.
- מטריות - 2 ק"ג;
- גזר - 3 יח';
- קישואים (קלופים) - 400 גרם;
- בצל - 5 יח';
- שיני שום - 5 יח';
- רסק עגבניות - 4 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 300 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה;
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
- Lavrushka - 2 יח';
- ציפורן - 2 ניצנים.
מנקים את כובעי המטריות יחד עם הרגליים, שוטפים ומבשלים במי מלח בתוספת עלי דפנה וציפורן כ-20 דקות.
מסננים את המים, ומשאירים רק 3 כוסות מרק. שוטפים את הפטריות עצמן במים קרים וטוחנים בבלנדר.
קולפים את הבצל והגזר, מטגנים בשמן עד להזהבה וגם טוחנים בבלנדר.
חותכים את הקישואים הקלופים לחתיכות, מטגנים עד להזהבה ומשתמשים גם בבלנדר.
מערבבים את כל הירקות והפטריות הקצוצים בסיר עמוק, יוצקים את מרק הפטריות ומוסיפים את השמן הנותר.
מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
קוצצים את השום לקוביות קטנות עם סכין ומוסיפים לקוויאר, מוסיפים סוכר, מלח לפי הטעם, מפזרים פלפל אדום גרוס ולשים רסק עגבניות.
מערבבים הכל היטב ומבשלים 10 דקות.
יוצקים חומץ, מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.
מסירים מהאש, מניחים להתקרר לחלוטין ותוכלו להתחיל בתהליך ההקפאה.
הקפאת פטריות מטרייה לחורף היא כדלקמן: מחלקים את הקוויאר במיכלי מזון ומכניסים למקפיא. ניתן להפשיר את הריק הזה להכנת מרקים, פשטידות או פיצות - מקבלים מנה מעולה.
איך מכינים פטריות מיובשות לחורף
מטריות מיובשות הן מוצר שימושי מאוד: יש להן תכולת קלוריות נמוכה, מסירות רעלים מגוף האדם, מנטרלות סוגים מסוימים של חיידקים, וגם בעלות השפעות אנטי-גידוליות.
כמה עקרות בית מתעניינות כיצד להכין פטריות מיובשות לחורף? יש לומר שמטריות מיובשות נספגות הרבה יותר טוב בגוף מאשר מלוחות וכבושות. כשמכינים מנות מגופי פירות יבשים, ניחוח פטריות שאי אפשר לתאר מתפשט בכל הבית.
- מטריות פטריות;
- ספוג מטבח;
- סַכִּין;
- קרש חיתוך;
- גָזָה;
- חוט עבה או חוט.
כיצד להכין מטריות מיובשות לחורף, תוכלו לגלות מהתיאור הבא של התהליך.
הסר לכלוך ופתיתים מכסי הפטריות בעזרת ספוג מטבח יבש.
אם הכובעים גדולים, יש לחתוך אותם לחתיכות באותו עובי. אל תשאירו את הפטריות הפרוסות לאורך זמן, אלא התחילו לייבש מיד. במקרה זה, הם לא יאבדו צבע.
ייבוש יכול להתבצע בחוץ על ידי פריסתם על נייר עבה. כך, המטריות יתייבשו כ-7-9 ימים, בהתאם לתנאי מזג האוויר.
יש גם את הדרך הקלה ביותר לייבוש מטריות - כל חתיכה נמתחת על חוט עבה ותולה מתחת לחופה, כדי שגם במקרה של גשם הפטריות לא נרטבות.
מכסים בגזה כדי להרחיק זבובים ואבק, השאר במצב זה למשך שבועיים.
שימו לב שפטריות מיובשות לא צריכות להישבר, אלא רק להתכופף, להיות קלות ומיובשות היטב. רק במקרה זה התהליך יכול להיחשב כמושלם.
לאחר הייבוש יש לשמור את הפטריות כראוי - לשים בצנצנות זכוכית מיובשות היטב עם מכסים בורגיים, או שקיות נייר.
איך לסגור מטריות פטריות בבנקים לחורף
איך לסגור מטריות פטריות לחורף, באמצעות שומן כחומר משמר? שומן הוא חמאה או גהי, כמו גם שמן צמחי או שמן פנימי (שומן). עקרות בית רבות משתמשות בתערובת שומנים בבישול, מה שנותן למנה טעם מיוחד.
- מטריות - 3 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- חמאה - 200 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
איך לבשל מטריות פטריות לחורף כדי להפתיע לא רק את קרובי המשפחה שלך, אלא גם את האורחים?
חותכים את הפטריות המנוקות והשטופות לחתיכות ומרתיחים במי מלח במשך 30 דקות.
מסננים את המים, זורקים את הפטריות במסננת ומכניסים למחבת שחוממת מראש עם שני סוגי שמן (קח 100 גרם ירק וחמאה כל אחד). מכסים ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב בכף עץ.
לאחר מכן פותחים את המכסה ומטגנים את הפטריות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
מוסיפים את החצי השני של השומן וממשיכים לטגן עוד 20 דקות.
מכניסים לצנצנות מעוקרות, מוסיפים שומן מהמחבת וסוגרים עם מכסי פלסטיק או ברגים.
חשוב לזכור שאם אין מספיק שומן במחבת אז צריך להרתיח מנת שמן חדשה ולצקת על צנצנות הפטריות.
ניתן לאחסן ריק כזה בחדר קר יותר מ-7 חודשים.
איך לשמור על מטריות פטריות מטוגנות לחורף
מתכון מעניין למנת פטריות שבהחלט ישמח אתכם, וגם את המשפחה והאורחים.
- מטריות פטריות - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 6 יח';
- שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
- מיץ לימון - 5 כפות l;
- שיני שום - 7 יח';
- מלח;
- תערובת פלפלים טחונים - ½ כפית.
איך לבשל מטריות פטריות מטוגנות עם פלפל לחורף ובכך לגוון את התפריט היומי?
קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
חותכים את הפלפל לשניים, מקלפים וחותכים לאטריות.
מכניסים למחבת עם שמן צמחי ומטגנים 10 דקות.
מאחדים מזונות מטוגנים, מוסיפים שום חתוך לפרוסות, ממליחים לפי הטעם, יוצקים פנימה תערובת פלפלים גרוסים ומטגנים 15 דקות.
מפזרים מיץ לימון, מבשלים במכסה סגור 10 דקות ומסירים מהכיריים.
מסדרים מטריות מטוגנות עם פלפל חריף בצנצנות מעוקרות ומכניסים למים חמים.
מעקרים במים רותחים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
איך לשמור על מטריות פטריות מטוגנות לחורף כדי שהן לא יתקלקלו? חומר העבודה חייב להתקרר לחלוטין ורק אז לקחת אותו לחדר קר עם טמפרטורה של לא יותר מ +7 מעלות צלזיוס.
איך לבשל צרור של מטריות פטריות לחורף
איך לבשל מטריות פטריות אכילות לחורף בצורה של דג פודג', כך שתקבל הכנה מעוררת תיאבון? מתכון זה יהיה אופציה טובה למנה העיקרית, והוא יכול לשמש גם כעצמאי.
- מטריות (מבושלות) - 2 ק"ג;
- כרוב - 2 ק"ג;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 1.5 כפות;
- רסק עגבניות - 300 מ"ל;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 3 כפות. ל.;
- מלח - 3.5 כפות ל.;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 3 יח';
- Lavrushka - 5 יח'.
מקלפים את הפטריות, שוטפים וחותכים לחתיכות.
מרתיחים במים רותחים 20 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת לכוס המים.
יוצקים שמן צמחי לסיר עמוק עם תחתית עבה.
קוצצים כרוב ומכניסים לשמן, מבשלים 10 דקות.
קולפים את הגזר, שוטפים ומגררים גס, שולחים לכרוב, ממשיכים לבשל.
קולפים את כל הבצלים, שוטפים מתחת לברז וחותכים לקוביות, שולחים לגזר, ממשיכים לבשל ואל תשכחו לערבב.
משלב רסק עגבניות עם מים, מערבבים היטב, יוצקים לירקות.
מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה ומערבבים היטב.
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך שעה, מערבבים מדי פעם.
מוסיפים לירקות פטריות וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
יוצקים חומץ, מערבבים ומבשלים 10 דקות עם מכסה פתוח.
מסדרים בצנצנות מעוקרות מוכנות, מגלגלים את המכסים ועוטפים בשמיכה.
הניחו להתקרר לחלוטין, ואז קח אותו למרתף, שם יישמר פריט העבודה שלך.
כל עקרת בית יכולה לשים לב לגרסה זו של הכנת מטריות לחורף, כך שבעזרתה יוכלו להכין ארוחות צהריים וערב טעימות לכל המשפחה.
