פטריות מלוחות בלחץ: כמה ימים להמליח פטריות ומה לעשות אם הן עובשות
לחם ג'ינג'ר, מומלח בלחץ, יכול להיחשב בצדק לאחד המתאבנים הפופולריים ביותר על השולחן החגיגי והיומיומי. אין זה סביר שמישהו יסרב לחגוג פטרייה מעוררת תיאבון, אשר, יתר על כן, משלימה בצורה מושלמת כמעט כל מנה.
Ryzhiks מטבעם יש הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. בנוסף, מין זה שייך לקטגוריה הראשונה של מאכל, כלומר ניתן לאכול אותם גלם, ללא כל עיבוד. הרוב המכריע של קוטפי הפטריות מעריכים את היתרונות הללו בקמלינה ורואים בהן פטריות רב-תכליתיות. אז, הם מתמודדים עם כל תהליך עיבוד לחורף: כבישה, המלחה, ייבוש, הקפאה. מכסי חלב זעפרן משמשים להכנת מנה ראשונה ושנייה טעימות.
אם אנחנו מדברים על המלחת פטריות בלחץ, אז במקרה זה איכות המתאבן הקר תלויה במספר גורמים. לדוגמה, כדאי להכין בקפידה פטריות ומיכל לכבישה, וכן לחשב נכון את כמות התבלינים ועשבי התיבול. בנוסף, יש לאחסן את חומר העבודה כראוי כדי שלא יתקלקל.
כללים להמלחת מכסי חלב זעפרן בלחץ
המלחת פטריות מתחת לעיתונות פירושה שיטות קרות וחמות. הראשון מורכב מהמלחת גופי פרי גולמיים, שרק קלופו ושטפו. ולאפשרות השנייה, המוצר מבושל מראש במשך 10 דקות. כדי להמליח פטריות טעימות ובריאות מתחת לעול, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
עוברים דרך גופי הפרי, ומשאירים רק דגימות שלמות וחזקות. הם אידיאליים להכנת חטיפים קרים.
חתוך את החלקים התחתונים של הרגליים או הסר אותם לחלוטין. חלק זה של גופי הפרי יכול להישמר בנפרד, או יחד עם הכיפות.
קח מברשת שיניים או ספוג מטבח ונגב כל חלק, תוך שימת לב מיוחדת לאזורים מלוכלכים מאוד.
שוטפים היטב את קציר הפטריות, ולאחר מכן מרתיחים במשך 10 דקות במים עם קורט חומצת לימון. נזכיר כי הרתחה צריכה להתבצע רק בשיטת המלחה חמה.
איך ממליחים פטריות מתחת לעיתונות: הכנת מנות
לפני שתלמדו כיצד לכבוש פטריות בלחץ, כדאי להכין גם את המנות:
- שטפו היטב את פנים המיכל בתמיסה העשויה ממים, סודה ומלח.
- יוצקים מים רותחים ומניחים במקום חמים לייבוש. להמלחת כובעי חלב זעפרן, ניתן להשתמש רק בכלים שאינם מתכתיים. לרוב מדובר בחבית עץ, סיר (דלי) אמייל וצנצנות זכוכית.
- הכן מטלית גזה, שאמורה לכסות את חומר העבודה, לאחר כביסה וייבוש יסודי.
- גם עיגול עץ או כל מישור אחר (למשל צלחת) יש לשטוף במים רותחים ולייבש.
- הכן דיכוי: אבן, לבנים, בקבוק או צנצנת זכוכית מלאה במים. אם משתמשים באבן או לבנים, יש לשטוף אותם בתמיסת מלח, לייבש ולעטוף במטלית נקייה.
איך ממליחים פטריות בלחץ בבית
איך להמליח פטריות בעצמך בלחץ בבית? השלבים הבאים יעזרו אפילו לעקרות בית מתחילות להתמודד עם התהליך האחראי הזה:
- לאחר הניקוי והרתיחה (בשיטה חמה), מניחים את הפטריות במיכל המלחה, מכסים למטה.
- בעבר נוצרת "כרית" בתחתית הכלים מעלים טהורים של דומדמניות, דובדבן, ענבים, חזרת או אלון.
- מלח, תבלינים ותבלינים מופצים בין שכבות גופי הפרי. בדרך כלל, עבור 1 ק"ג של פטריות, זה מספיק כדי לקחת 40-50 גרם של מלח שולחן או ים ללא כל תוספות.תבלינים ותבלינים יכולים להיות כל: שמיר טרי או מיובש, תערובת של גרגירי פלפל, שום, שורש חזרת, עלה דפנה, ציפורן, זרעי חרדל, אגוז מוסקט, כוסברה וכו'. עם זאת, אתה לא צריך להגזים ולשים הרבה תבלינים. הפטריות עצמן מאוד טעימות וארומטיות, לכן הן אינן זקוקות להרבה תבלינים.
- מכסים את חומר העבודה בעלים טריים של דובדבן, דומדמניות, אלון וכו'.
- מכסים במפית או גזה נקייה, שמים מטוס וקבעו את העומס. בלחץ, הפטריות מתייצבות ומשחררות מיץ ארומטי.
- קח את המיכל עם חומר העבודה לחדר קריר.
המלחת פטריות: כמה ימים לשמור פטריות בלחץ
לאחר שהמתאבן נמצא במרתף, במרתף או בכל חדר קריר אחר, זה אמור לקחת קצת זמן להמלחה נוספת. איך לקבוע כמה לשמור את הפטריות מתחת לעיתונות? מכיוון שלסוג זה של גופי פרי אין מרירות, נדרשים מספר ימים להמלחה. כבר לאחר יומיים, הפטריות מתייצבות לתחתית ומוציאות את המיץ החוצה. יש לעקוב אחר הליך זה, שכן הנוזל המופרש חייב לכסות לחלוטין את הפטריות. אם זה לא נצפה, אז מומלץ למלא את נפח הנוזל החסר במים רותחים קרים.
בפרט, התשובה לשאלה כמה ימים להמליח פטריות בלחץ תהיה תלויה בשיטת ההמלחה. בשיטה קרה מספיקים 7-10 ימים לבישול פטריות ובשיטה חמה 3-4 ימים. לאחר הזמן המוקצב, ניתן להעביר מכסי חלב זעפרן מכלים נפוצים לצנצנות זכוכית מעוקרות, ממולאות במי מלח וסגורות במכסי ניילון.
מה לעשות אם פטריות הופכות לעובש בלחץ?
יש מקרים שבהם מופיע עובש בפטריות הריק. עקרות בית רבות מתחילות לדאוג לגבי תכונה לא נעימה זו. מה מומלץ אם הפטריות מתעבשות מתחת לכבש? קודם כל, יש צורך להעריך את "קנה המידה של הטרגדיה" ולראות עד כמה התבנית התפשטה על חומר העבודה. אם הוא ממוקם רק על פני השטח, אז אתה צריך להסיר את השכבה העליונה של פטריות ולזרוק. לאחר מכן שטפו את הגזה ושטפו את העיגול ואת העומס בתמיסת סודה.
למניעת הופעת עובש, מומלץ לשטוף את העיגול והדיכוי במי מלח חמימים כל 2-3 ימים, ולאחר מכן לשפוך אותו במים רותחים.
בנוסף, חשוב מאוד להקפיד על תנאי האחסון של החטיף. אז הטמפרטורה בחדר לא תעלה על +7 מעלות. אחרת יתפתחו חיידקים בחטיף וייווצר עובש.
תוך התבוננות בכל העצות שהוזכרו, כל עקרת בית תוכל להמליח בצורה איכותית את הפטריות מתחת לעיתונות.
