emmabrewda.com

עם תחילת הסתיו מופיעה ביערות מסה של פטריות שונות - בולטוס, פטריות, לבן, שנטרל ומינים רבים אחרים. אספנים מנוסים יודעים אילו מהם ניתן לאסוף ומאילו כדאי להימנע.

מיולי עד אוקטובר, ביערות ובשוליים, ניתן למצוא את פטריית המאכל חזיר או חזיר. זוהי פטרייה מאוד לא יומרנית שגדלה בקבוצות גדולות ביערות שונים. מבחינה ויזואלית, הוא דומה לגוש, יש לו צבע צהוב, כובע גדול ורגל קצרה. חשוב לדעת שמשפחת החזירים גדולה למדי, יש בה מינים אכילים וגם רעילים. לכן, מבלי להיות בטוח, עדיף לבקש עצה מתושבים מנוסים מקומיים. מאפיין ייחודי שלפיו ניתן לזהות את החזיר הוא שקע אופייני על הכובע, וגודל הכובע יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ.

פטריות חזירים כבושים היו פופולריות ומכובדות במשך זמן רב. לחמוצים, מרקים וצלי העשויים מהמוצר הזה, מבושלים בצורה מוכשרת וטעימה, יש טעם מדהים. אחרי הכל, חזיר הוא פטרייה אידיאלית לכבישה והמלחה. כדאי להתעכב ביתר פירוט על המתכונים להכנת פטריות חזירים כבושים, כהכנה לחורף. אל תשכח את הרעילות של חזירים, לכן, הקפדה על כל ההמלצות לגבי זמן הבישול תהיה המפתח לפינוק טעים ובטוח.

מתכון פשוט מאוד להכנת חזירים כבושים

מתכון פשוט מאוד לפטריות חזירים כבושים, הוא נבדל על ידי קבוצה פשוטה למדי של רכיבים, אבל, באותו זמן, עוצמת עבודה גבוהה ועלויות זמן. לא מספיק להביא פטריות מהיער, עדיין צריך להתאמץ לבשל אותן. אבל התוצאה תעלה על הציפיות.

רצף:

כדי לכבוש פטריות תידרש השריה ארוכה באגן גדול כדי לשטוף את כל החול, הטחב ופסולת היער. כל חצי שעה אתה צריך להחליף את המים באגן, לשטוף היטב את הפטריות. לאחר 3-4 שעות של הליכי מים, הפטריות מוכנות לעיבוד נוסף;

כאשר החזירים ספוגים, אתה צריך להתחמש בסכין שימושית ולקלף את הסרט. כשהכל מנוקה, צריך לשטוף הכל שוב מתחת לברז, למלא אותו במים ולהניח על הכיריים. עבור כל קילוגרם חזירים יוצקים למים 50 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון;

לאחר רתיחה של הפטריות כ-20 דקות, יש לשטוף אותן בהרבה מים, לנקז אותן ולהרתיח אותן שוב. הפעם כשעה;

בזמן שהחזירים רותחים, אפשר להכין את המרינדה. עבור כל קילוגרם של פטריות, אתה צריך לקחת 500 גרם מים, להרתיח אותם ולהוסיף 2 עלי דפנה, 6-7 אפונה שחורה ופלפל אנגלי ו-50 גרם חומץ 9%.

לאחר שעה מכניסים מרינדה למחבת עם פטריות, מבשלים עוד כרבע שעה ופטריות החזירים החמות הכבושות מונחות בכלי זכוכית לשימור. יש לעקר את הצנצנות בקיטור למשך 10 דקות ולהרתיח את המכסים.

רצוי לאחסן את השימור במקום חשוך קריר.

איך להשרות חזירים בצורה טעימה בבית בצורה חמה

גם הסבתות שלנו ידעו להשרות פטריות חזיר בצורה נכונה כדי להכין מנה חגיגית טעימה.

יש לשטוף את החזירים שזה עתה נקטפו ביער, לקלף ולהסיר פסולת ולשטוף שוב. לאחר מכן חותכים לקוביות בגודל נוח. ממלאים בכמות מספקת של מים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה, תוך שהקצף מוריד. לאחר מכן, שטפו שוב, יוצקים מים נקיים, מוסיפים 50 גרם מלח לכל קילוגרם פטריות ומבשלים עוד 45 דקות על אש נמוכה.

מחליפים שוב את המים במחבת מבלי לשטוף את התוכן, מוסיפים על כל 2 ליטר - 25 גר' מלח, 10 גרגירי פלפל, 5 ציפורניים, 2 עלי דפנה ושמיר מיובש עם זרעים.

אין מתכון אחד למרינדה נכונה של פטריות חזיר, אבל יחד עם זאת, דבר אחד מאחד את כל השיטות - הפטריות האלה אוהבות לבשל לאורך זמן. לכן, אין צורך להתעצל ולצמצם את זמן הבישול.

מכסים את המחבת היטב במכסה ומבשלים עוד 20 דקות, מוסיפים 25 גרם כל אחת סוכר וחומץ 5 דקות לפני הסוף. בינתיים, הכינו את המיכל כדי להניח בו את המוצר שעדיין חם.

סובב את הפחיות וחכה להזדמנות הנכונה ליהנות מהטעם המדהים

המתכון הקלאסי לכבישת חזירים

תסתכל על התמונה של חזירים במרינדה באמצעות מתכון המרינדה הקלאסי. זוהי מנה מעוררת תיאבון שהולכת במיוחד עם תפוחי אדמה מטוגנים. לפי מתכון זה אין צורך לגלגל את המנה בצנצנות, היא מוכנה לאכילה לאחר סיום הבישול. וניתן לשמור מנה מוגמרת במקרר כחודש.

המתכון למרינדת חזירים במרינדה לאחסון יהיה כדלקמן:

לכל ק"ג מוצר, אתה צריך לקחת 1 ליטר מים, להרתיח ולהוסיף לו 25 גרם מלח וסוכר, 2 שיני שום, 2 עלי דפנה, 5 שיני, 5 גרגירי פלפל שחור ו-50 גרם חומץ.

שיטת הבישול נשארת זהה - שוטפים היטב את המוצר, חותכים לקוביות נוחות ומרתיחים 30 דקות במים מומלחים. לאחר מכן מחליפים את המים, שוטפים במים זורמים, ממליחים ומבשלים עוד שעה. לאחר מכן מחליפים שוב את המים, יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה ומבשלים 15 דקות.

בזמן שהפטריות מתקררות, אפשר לחתוך כמה שיני שום וצרור שמיר טרי, להוסיף זרעי הל, לפזר את הפטריות הצוננות בתערובת הזו ולהגיש.

האם ניתן לכבוש חזירים ואיך עושים זאת?

מקורות רבים אומרים שחזירים הם פטריות בלתי אכילות מסוכנות, ומסוכן לאכול אותן. עם זאת, הניסיון המצטבר של הדורות, הקשור לעיבוד חזירים, מעיד על ההפך. לכן, אם נמצאו חזירים ביער השכן, אז יש להפריש ספקות אם אפשר לכבוש פטריות חזירים.

זה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי, שכן לא ניתן לבלבל את הארומה שלהם עם שום דבר.

תוצאה טעימה מאוד תהיה אם תנסה את השיטה הזו של איך לחמוץ חזירים במהירות בבית.

עבור המרינדה תצטרך:

• 100 גרם שמן חמניות;
• 5 גרגירי פלפל;
• 75 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 2 שיני שום גדולות.

הרכב זה מיועד ל-1 ק"ג של חומר הזנה גולמי.

החזירים נשטפים, חותכים ומבושלים בצורה סטנדרטית, כמו בגרסאות הקודמות. אבל ההבדל הוא שמכניסים את המרינדה

לא בסיר בזמן הבישול, אלא מאוחר יותר. כאשר המוצר מבושל פעמיים, אתה צריך לנקז את המים, לשים הכל במחבת עמוקה, להוסיף שמן עם תבלינים ולבשל מתחת למכסה במשך חצי שעה.

מערבבים את תכולת המחבת מדי פעם כדי למנוע שריפה.

ואז הכל מוכנס לצנצנות נקיות, מלאות במרינדה ושמן צמחי, אבל אתה לא יכול לגלגל אותם, אלא פשוט להסתיר אותם במרתף.

שמן הוא חומר משמר מצוין ולא יקלקל את המוצר מהר, והם לא יוכלו לעמוד יותר מדי זמן.

איך לבשל פטריות חזירים כבושים במהירות וטעימה?

איך לבשל פטריות חזירים כבושים במהירות וטעימה כך שהטעם החריף ישמח את הקולטנים ויפתיע את האורחים? מתכון זה מכיל מרכיב כמו בצל. ככל שיותר בצל, הטעם פיקנטי יותר.

יש להכין את הפטריות לכבישה לפי המתכון הסטנדרטי, לאחר שטיפה יסודית ו-2 שלבי בישול עם החלפת מים.

כשהמים מתחלפים בפעם השלישית מוסיפים לזה כף מלח ו-5 גרגירי פלפל לכל קילוגרם פטריות.

מכינים צנצנות ליטר, בכל מקום ראש בצל חתוך לחצאי טבעות ו-2 שיני שום. שים פטריות מוכנות, יוצקים 50 גרם שמן צמחי וחומץ מעל.

סוגרים את הצנצנות, מערבבים את תכולתן על ידי הפיכתן מספר פעמים ושולחים אותן למרתף או למקרר להמתין בכנפיים.

המתכון הפשוט הזה להכנת חזירים כבושים ללא שימורים בטוח ישמח את חובבי הטעם החריף.

חזירים כבושים חריפים עם חומץ: מתכון לחורף

תוצאה מצוינת ניתן להשיג בהרתחה של פטריות אלו במרינדה רותחת או בשיטה המקורית של השריית חזירים במרינדה חמה.

רצף:

1. לשטוף את המוצר, להסיר אזוב, עלים וצמחייה אחרת ולהשרות למשך 12-14 שעות, תוך החלפת מים כל שעה.
2. מרתיחים שלוש פעמים במים במשך 40 דקות, שוטפים ומסננים במסננת.
3. מכינים מרינדה מ-1 ליטר מים, 100 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 2 עלי דפנה ו-10 גרגירי פלפל. מביאים הכל לרתיחה ומניחים את החזירים במרינדה.
4. 15 דקות לאחר תחילת הרתיחה מוסיפים 125 גר' חומץ ומרתיחים עוד 5 דקות.

התברר כי פטריות חזיר חריפות חמוצות עם חומץ, הן צריכות להיות מונחות בצנצנות מוכנות ומגולגלות.

לאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.

איך להשרות חזירים לחורף בצנצנות שמן זית

כפי שאתם יודעים, שמן זית מועיל מאוד לבריאות כאשר משתמשים בו במזון. למה לא להשתמש במוצר הבריא הזה כשאתה בוחר דרך להשרות פטריות חזיר בצנצנות לחורף.

להכנה הבריאה והטעימה הזו צריך להכין את החזירים על ידי השרייה והרתחה ממושכת בשלושה מים.

בינתיים מכינים תערובת תבלינים בטחינת הרכיבים הבאים במכתש: 50 גרם מלח ים, 4 עלי דפנה, 15 אפונה פלפלים שונים, 5 יח'. צִפּוֹרֶן.

במהלך הבישול השלישי של המוצר, מוסיפים למחבת 500 מ"ל חומץ יין וכפית. מלח. מרתיחים את הפטריות עד לריכוך, ואז מסננים את הנוזל.

לאחסון לחורף, יש לקפל את פטריות החזיר הכבושות המתקבלות לצנצנות, לפזר עליהן שכבות של תבלינים מרוסקים.

כשהצנצנות מלאות יוצקים מעל שמן זית וסוגרים היטב.

כל המרכיבים מבוססים על 1 ק"ג של מוצר מקורי.

ריק כזה ניתן לאחסן במקרר עד שישה חודשים.

מתכון לחזירים כבושים עם קינמון בצנצנות לחורף

יש עוד אפשרות מעניינת כיצד להשרות חזירים. הביטו בתמונה עם מנה שהוכנה לפי המתכון הזה.

עבור מתכון זה, המרינדה מוכנה באופן הבא:

1. ב-1 ליטר מים רותחים מוסיפים 50 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 2 גרם קינמון, 75 גרם חומץ, 3 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל ו-2 שיני שום;
2. במרינדה רותחת, אתה צריך לשים חזירים מוכנים ופעמיים מבושלים, לתת לזה לרתוח במשך 10 דקות;
3. מעבירים את הפטריות לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה חמה, כחומר משמר, יוצקים 25 גר' שמן לכל צנצנת.

אפשר לאחסן חזירים כבושים כאלה בצנצנות במקרר. לשימור לחורף עדיף לגלגל אותו.

המתכון לחזירים במרינדה קרה לחורף

אין צורך לבשל את המוצר במי מלח להכנה לחורף. מגוון מתכונים להכנת חזירים כבושים מאפשרים להכין סטוקים בכבישה קרה.

לשיטה זו, יש לנקות היטב את הפטריות מפסולת וסרטים, להרתיח שלוש פעמים ולשטוף.

חזירים צוננים צריכים להיות חתוכים לחתיכות בגודל נוח ולשים בשכבות במיכל כבישה, מפזרים תבלינים.

סט התבלינים מורכב מ:

• 50 גרם מלח
• 2 צרורות גדולות של שמיר מיובש
• 3 עלי דומדמניות,
• 3 עלי דפנה,
• 3 שיני שום ולחש פלפל.

כל הרכיבים נטחנים היטב במכתש או מטחנת קפה.

לאחר שעורמים את הפטריות ומפזרים עליהן תבלינים ארומטיים, צריך לשפוך עליהן מים רתוחים וליצור דיכוי. המבנה כולו ממוקם במקום קר למשך שבועיים, וניתן לאחסן אותם עד שישה חודשים.

אם אתה צריך להאיץ את התהליך של מרינדת פטריות חזירים לקציר לחורף, אז 100 גרם של חומץ מתווספים למים במהלך הבישול האחרון.

חזירים במרינדה ביחס "1: 2: 3"

יש מתכון למרינדת פטריות ששפים מפורסמים משתמשים בה.עם השימוש בו, אתה יכול לבשל חזירים כבושים לחורף. בדוק את התמונה המציגה את המוצר עבור מתכון זה.

הפרופורציה נקראת "1: 2: 3" ומראה את היחס בין חומץ - סוכר - מים.

לדוגמה, עבור 1 ק"ג של חומרי גלם, אתה צריך לקחת 25 גרם מלח, 100 גרם חומץ, 200 גרם סוכר ו-300 גרם מים.

מומלץ להוסיף למרינדה הרותחת תבלינים לפי הטעם - פלפל, ציפורן, קינמון. יש חובבי בצל כבוש, לצד פטריות.

לפי מתכון זה מכינים פטריות חזירים כבושים לחורף בצורה כזו:

1. פטריות מבושלות במים הראשונים במשך 40 דקות, במים השני - 30 דקות, בשלישי, מים מומלחים - 20 דקות.
2. למרינדה הרותחת מוסיפים פטריות ומבשלים במשך 20 דקות. ואז הכל מועבר לצנצנות, מעביר עם טבעות בצל.
3. יוצקים את המרינדה על הפטריות ושומרים.

החזירים הכבושים הללו מאוחסנים לפי המתכון של השפים, וכך גם מרינדות רגילות לחורף בצנצנות.

יש דעה מבוססת שכל מרינדה צריכה להתאים לבלוטות הטעם של המחבר. ואם כל המתכונים הבסיסיים לחזירים כבושים שנקטפו לחורף עשויים מחומץ, אז ניתן לגוון את שאר המרכיבים לפי הטעם.

למרינדה מביאים לרתיחה תערובת של מים, מלח, סוכר וחומץ, מוסיפים תבלינים לפי הטעם - עלה דפנה, אגוז מוסקט, פלפלים שונים, קינמון, תפרחת שמיר.

חזירים מוכנים יוצקים עם מרינדה רותחת וסגור היטב עם מכסה.

תראו את התמונה של איך לכבוש חזירים לקציר לחורף.

חזירים ריחניים, עם בצל כבוש ושום ועשבי תיבול ארומטיים - מה יכול להיות נעים יותר לארוחת ערב.