כיצד לבשל נכון פורצ'יני גולמי, פטריות חלב שחורות ויבשות לפני הטיגון וההמלחה
בשל הטעם המעולה, הארומה והתכונות השימושיות שלה, פטריות חלב נחשבות לאחד מגופי הפירות הפופולריים ביותר. הם עשירים בחומצה אסקורבית ויש להם השפעה חיובית בטיפול במחלות שונות.
כמעט כל פטריות החלב ניתנות לאכילה על תנאי בשל המיץ החלבי הכלול בעיסה. מיץ זה נותן לפטריות מרירות, אותה יש להסיר כדי להפוך את המנות המבושלות לטעימות. אז, 2 התהליכים העיקריים לעשות את זה נכון הם הזלפה ורתיחה.
איך להשרות פטריות חלב לפני הרתיחה ולטגן אותן לחורף?
איך לבשל פטריות חלב בצורה נכונה לפני עיבוד נוסף? השלב הראשון הוא הסרת פסולת שונות מפני השטח של הפטריות, שכלל לא כל כך קל לניקוי. מברשת שיניים או ספוג למטבח יסייעו להקל על התהליך הזה ולהסיר עשב קטן ופסולת עלים מהכובעים, כמו גם לכלוך קל. אז אתה צריך לשטוף את המוצר עם הרבה מים.
מה צריך לעשות הלאה, איך לבשל פטריות לחורף? בדרך כלל, גופי פרי מושרים תחילה, ויש לומר שתהליך זה יהיה תלוי בסוג שלהם. אלה המכילות פחות מרירות (פטריות חלב לבנות ויבשות) מושרים ממספר שעות עד יומיים. אם אלו פטריות חלב שחורות, אז השרייתן ארוכה יותר - עד 5 ימים. במקביל, אתה צריך להחליף את המים בפטריות 2-3 פעמים ביום כדי שהמרירות תיעלם והן לא יחממו.
ראוי לציין כי פטריות החלב הנפוצות ביותר הן לבנות ושחורות. פטריות אלו מעולות לשימורים ביתיים - כבישה וכבישה. השלב העיקרי בהכנת פטריות לתהליכים אלו הוא הרתחה.
איך לבשל פטריות חלב לבנות לקציר החורף?
בואו נחשוב תחילה כיצד לבשל כראוי פטריות חלב לבנות עבור רוב ההכנות לחורף?
- לפטריית החלב הלבנה אין מרירות כמו "אחיה השחור", לכן לאחר השרייה קצרה ניתן להרתיח את הפטריות 10-15 דקות במים מומלחים.
- לזרוק למסננת לניקוז מוחלט ולקרר.
- לאחר מכן, המשך לתהליך של המלחה או כבישה. שימו לב שלא ניתן להרתיח פטריות חלב לבנות לאחר ההשריה, אלא להמליח מיד, ואז שיטה זו נקראת קר.
איך לבשל פטריות חלב שחורות כדי להכין אותן לכבישה?
איך לבשל פטריות חלב שחור ולהכין אותן לכבישה? פטריות חלב שחור מלוח הן חטיף טעים עם פריכות מדהימה. עם זאת, בשל המרירות הגבוהה בעיסה, פטריות אלו מושרות למשך 3 עד 5 ימים, מה שמקשה על כמה עקרות בית. לאחר שהפטריות הושרו, והטעם המר כמעט נעלם, צריך להרתיח את פטריות החלב השחור כדי להיפטר סופית מהמרירות. כיצד לבשל פטריות חלב גולמי, אתה יכול לגלות מההוראות שלב אחר שלב המתוארות להלן.
- מכניסים מיד את פטריות החלב למים רותחים בתוספת 2 כפות. ל. ממליחים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת במסננת ושוטפים מתחת לברז במים קרים.
- מסננים את המים מהמחבת, יוצקים חדשה ונותנים לו לרתוח.
- מכניסים את פטריות החלב ומבשלים עוד 15 דקות תוך כדי הסרה מתמדת של הקצף מפני השטח.
- בסוף הבישול אפשר להוסיף עלי דפנה, כמה ניצני ציפורן ומטריות שמיר.
- שים את הפטריות המבושלות על רשת לניקוז, ואז אתה יכול להתחיל להמליח. שימו לב שעדיף להמליח פטריות חלב שחורות רק חמות, מה שיפחית את הסיכון להרעלה אפשרית עם פטריות גולמיות.
איך לבשל פטריות חלב יבשות לפני הכבישה כדי שהפטריות לא יתכהה?
איך לבשל פטריות חלב יבשות לפני כבישה וכבישה? בגרסה זו מבשלים את פטריות החלב למשך 10 דקות בלבד לאחר ההשרייה ולאחר מכן משתמשים בהן לייעודן.
הדעה שניתן להמליח פטריות חלב ללא רתיחה נחשבת היום לא נכונה.מומחים מזהירים כי בשל האקולוגיה המופרעת הנוכחית, אפילו פטריות מאכל יכולות להיות מקור להרעלה. לכן, לאחר ההשריה החובה תמיד עדיף להרתיח את הפטריות - זהירות לא תזיק לאף אחד.
כיצד יש צורך לבשל פטריות חלב לכבישה על מנת להיפטר מהמרירות עד כמה שניתן? כפי שכבר הוזכר, פטריות חלב לבנות מושרות לראשונה ממספר שעות עד יומיים, ופטריות חלב שחורות - עד 5 ימים. כל הזמן הזה, יש להחליף את המים לקרים יותר 2-3 פעמים ביום. הליך זה מקל על הפטריות מהמרירות, אותה ניתן לבדוק בצורה פשוטה - לטעום את גוף הפרי על ידי העברת הלשון על פני הכובע.
לאחר מכן, הפטריות מבושלות במי מלח במספר שלבים. לדוגמה, ניתן לבשל פטריות חלב לבנות במשך 15 דקות בלבד במי מלח, ושחורות - 2 פעמים למשך 15 דקות, או 3 פעמים למשך 10 דקות. במקביל מוסיפים למים מעט מלח וקורט חומצת לימון לפטריות השחורות.
שימו לב שלפעמים במהלך הבישול, פטריות חלב שחור הופכות לצבע ירקרק או סגול. זה לא צריך לפחד, כי זו תגובה נפוצה עבור סוג זה של פטריות. כדאי לשפוך 3 כפות למים. ל. חומץ ב-3 ליטר מים, והפטריות לא ישנו צבע. עם זאת, ישנם מצבים בהם פטריות מתכהות במהלך הבישול. איך לבשל פטריות חלב כדי שלא יתכהה ויקלקלו את כל חומר העבודה עם המראה שלהן?
בדרך כלל פטריות חלב מתכהות בגלל המיץ החלבי שהן מכילות, שעלול להתחמצן במהלך הרתיחה. כדי למנוע את זה, הוסיפו ¼ כפית למים הרותחים בעת הנחת פטריות. חומצת לימון ו-2 כפות. ל. לא מלח יוד. בנוסף, צריך לכתוש את הפטריות הרותחות בסיר כדי שלא יבואו במגע עם האוויר. פעולות אלו יסייעו להבטיח שהפטריות לא ישנו את צבען או יהפכו כהות.
איך לבשל פטריות חלב לפני הטיגון: תיאור שלב אחר שלב
איך לבשל נכון פטריות חלב לפני הטיגון כך שהתוצאה הסופית תהיה מנה טעימה?
פטריית החלב נחשבת לפטרייה חלבית, שכאשר היא ניזוקה מכנית, משחררת נוזל בעל טעם מר שיש להסירו כדי לאכול מאוחר יותר. התהליך הראשוני הוא השריית הפטריות, השני הוא הרתחה. גם אם אתם הולכים לטגן את פטריות החלב, כדאי לפני כן טיפול בחום. זה יפטור לחלוטין את גופי הפרי ממרירות.
כיצד לבשל כראוי פטריות חלב לטיגון יציג תיאור שלב אחר שלב של התהליך.
- יוצקים את פטריות החלב המושרות בהרבה מים כדי שגופי הפרי יצופו בה בחופשיות.
- נותנים לזה לרתוח ומוסיפים 2 כפות. ל. מלח, מרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית ומנקזים את המים.
- הקפידו לשטוף את הפטריות במים קרים ולהשאיר על רשת לניקוז.
לאחר מכן, אתה יכול בביטחון לקחת על עצמך את התהליך הנוסף - טיגון פטריות החלב. אפשר לטגן אותם בשמנת חמוצה, עם תפוחי אדמה, ואפילו להכין לחורף.
לדעת לבשל ולטגן פטריות חלב בצורה נכונה, אתה יכול להכין מנה מעולה לכל המשפחה, כמו גם חטיף טעים לחורף.
איך לבשל פטריות חלב להקפאה נוספת?
פטריות חלב אפשר לא רק להמליח, מוחמץ ומטגן. עקרות בית רבות למדו כיצד להקפיא את גופי הפרי הללו כדי להכין מנות ארומטיות וטעימות מתכשיר כזה בחורף. עם זאת, לא ניתן להקפיא פטריות חלב טריות בגלל המרירות בעיסה. הם צריכים לעבור טיפול בחום כדי להיפטר מהטעם המר. למד כיצד לבשל פטריות חלב להקפאה מהתיאור שלב אחר שלב למטה.
- לאחר ניקוי ראשוני מפסולת יער והשרייה, הפטריות נשטפות היטב בכמות גדולה של מים קרים.
- מורחים במחבת אמייל, ממלאים במים ומניחים לרתיחה.
- מרתיחים 10 דקות ומוסיפים 2 כפות. ל. מלח וקורט חומצת לימון.
- ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 10 דקות, תוך הסרת הקצף המלוכלך כל הזמן מעל פני המים.
- בתום הבישול מוסיפים 2-3 שיניים ו-5-8 גרגירי פלפל שחור.
- מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת להחליק (בלי לשטוף).
- לאחר מכן, מחלקים את פטריות החלב על מגבת מטבח בשכבה אחת ומאפשרים להם להתייבש היטב.
- את הפטריות פורסים ומכניסים למקפיא ל-3-4 שעות.
- לאחר מכן, פטריות החלב מונחות בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק מזון.
לדעת איך לבשל נכון פטריות חלב לפני כל הכנה, אתה יכול ליצור יצירת מופת קולינרית מדהימה במטבח שלך.
