תמונה ותיאור של פטריית החזיר, סימנים של צלחת הקטיפה
החזיר השמן קיבל את שמו בגלל הדמיון של כובע לאוזן של חזיר - באזורים מסוימים קוראים לפטרייה הזו כך. עם זאת, יש הטוענים שהם נראים יותר כמו אוזני פרה, וקוראים לפטריות אלה רפתות. למרות שמתנות אלה של היער אינן שייכות לקטגוריית המעדנים, השימוש בהן ברוסיה הוא מסורתי, הן מבושלות והן מלוחות.
להלן תמונות ותיאורים של פטריות חזירים, כמו גם מידע על בתי הגידול שלהם.
תת-עלה צלחת צלחת או קטיפה (חזיר עבה)
ברחבי רוסיה, פשוטי העם קוראים לפטרייה הזו חזיר, ובפולין חזיר וקן אפור.
צלחת הקטיפה גדלה בכל מיני יערות, רובם ממוקמים בשטח לא אחיד. זמן איסוף הפטריות מסוג זה מתחיל מתחילת הקיץ ונמשך עד הסתיו, לרוב הן נמצאות בערימות, לפעמים גדולות מאוד ותמיד חבויות מתחת לעווה. חזירים רק לעתים רחוקות גדלים מתחת לעצים, אבל כמעט תמיד באותם מקומות של כרי הדשא, שבהם מסיבה כלשהי העלים עבים יותר. מאותה סיבה, מכיוון שהעלים אינם עפים רחוק מהשיחים הצעירים, לעתים קרובות נתקלים חזירים מתחתיהם, בשורשים ממש. רבים מחשיבים את פטריית החזיר השמן כרעילה, אך בינתיים המקומיים במחוזות האמצע, ונראה, ברחבי רוסיה, למרות שהם מזהים את החזיר יותר מכל שאר הפטריות ככבדות על הבטן, הם אוכלים אותו ללא נזק.
המאפיינים האופייניים של צלחת הקטיפה מורכבים מכיפה בגודל 5 עד 12 ס"מ, קמורה בצעירותה, ולאחר מכן שטוחה ולבסוף קעורה, כשהקצוות מסולסלים כלפי מטה.
תסתכל על התמונה של חזיר שמן: צבע כובע הפטרייה הוא חום, או עופרת כהה, או, לבסוף, חום-צהוב, שהופך מאוחר יותר לעתים קרובות לצהבהב חיוור, אך מכיוון שפני השטח שלו תמיד רך, רטוב משהו ודק מכוסה מוך, יש לו מראה קטיפתי ... הצלחות באורכים שונים, עבים, חזקים, לבנבנים ולעיתים חומים, התואמים את צבע הכובע. המיץ הכלול בהם ובתוך הכובע לבן, וטעמו מתוק בצעירות, מר בזקנה. הרגל בגובה של 1 עד 4 ס"מ, לפעמים מחוברת לצד הכובע, בשרנית, צפופה, שבירה, חום בהיר או צהוב מלוכלך, עבה למדי ולעתים קרובות חלולה.
כפי שניתן לראות מהתמונה ומהתיאור, החזירים דומים מאוד לכל החזירים, ההבדל העיקרי הוא בקצוות המעוקלים של הכובע. הבשר של צלחת הקטיפה רך למראה, מבפנים יבש, מתפורר וקשה. בצבעו הוא לבן בפטריות צעירות ואפרפר בפטריות הישנות. בצורתה הגולמית, בתקופת נעוריה של הפטרייה, טעמה מימי-מתוק, ובגיל מבוגר היא הופכת למפולפלת. באשר לריח, הוא נשמר כל הזמן, ארומטי חלש, מחטני.
היובש והקשיחות של הבשר היא הסיבה שבמטבחים טובים הפטרייה הזו, אם משתמשים בה לפעמים, בהעדר הטוב ביותר, נמצאת רק בגילה המוקדם. אולם אצל פשוטי העם הוא אינו מוזנח ולעתים קרובות נאכל אותו בכמויות גדולות גם מבושל וגם מטוגן בשמן או שומן חזיר, ובפרט הוא מתפורר לרוב לדיסה בצום.
הביטו בתמונות של פטריית החזיר השמן והשוו אותן לתמונות של יצרני צלחות אחרים.
