כיצד לקלף כראוי פטריות פורצ'יני טריות בבית: וידאו ותמונה של הטכנולוגיה של תהליך זה
בדרך כלל, עקרות בית לעתיד מקבלים ידע על איך לקלף פטריות פורצ'יני מסבתותיהן ואמהותיהן. והמידע לא תמיד נכון ואמין. לכן, אנו מציעים ללמוד כיצד לקלף כראוי פטריות פורצ'יני בהתאם לקנונים של הטכנולוגיה הקולינרית. מידע זה יאפשר לכם לקבל את הרעיון הנכון כיצד לנקות את פטריית הפורצ'יני בבית כך שתהיה כמה שפחות פסולת וכמה שיותר חומרי גלם למחזור. הדבר הראשון שצריך לזכור הוא שעיבוד הבולטוס צריך להתחיל מיד לאחר קצירתם ביער. הכן מספר קערות לפני קילוף פטריות פורצ'יני טריות. יוצקים מים חמים לאחד מהם. אחר צריך להיות מותאם לחיתוך בולטוס. השלישי מיועד לזבל.
כיצד לנקות כובע פטריות פורצ'יני
פטריות טריות מאוחסנות לזמן קצר, ולכן, תוך 3-4 שעות לאחר הקטיף, יש לעבד אותן - למיין ולהכין לשימורים או להשתמש להכנת מנות פטריות. אם לא מצליחים לעבד את הפטריות מיד, מעבירים אותן לקערת אמייל ללא מכסה ומאחסנים במקרר 1-2 ימים. יחד עם זאת, יש לנער ולהזיז אותם כמה שפחות ולקחת אותם ביד בזהירות כדי לא להשאיר כתמים כהים ושקעים. הכנת פטריות לעיבוד קולינרי מורכבת מפינוי פסולת (להבי דשא וחרקים מודבקים), הסרת אזורים כהים או פגומים.
לפני ניקוי המכסה של פטריית הפורצ'יני, נקו אותה עם סכין עם להב נירוסטה או מטלית רכה. החתך ברגליים מחודש, ומסיר את החלק המזוהם ביותר. אם פטריות מהיער מזוהמות מאוד, הן מושרות במים ונלחצות למטה עם עומס לטבילה מלאה. לאחר 10-20 דקות, הכובעים נשטפים בקלות מהדשא והעלים הנדבקים. אסור להשאיר את הפטריות במים במשך זמן רב, מכיוון שהן יספגו אותן באופן פעיל, מה שבסופו של דבר ישפיע לרעה על הטעם והארומה שלהן, ויהפוך את הכובעים לשבירים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים זורמים נקיים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשטיפת המשטח התחתון של כובעי הפטריות, שהוא ספוגי או למלרי, ולכן הרגיש ביותר לזיהום. לאחר מכן משאירים את הפטריות במסננת או במסננת לניקוז הנוזלים. היוצא מן הכלל הוא פטריות המיועדות לייבוש ולעיתים להקפאה. הם רק מנקים, אבל לא שוטפים במים, הרבה פחות ספוגים.
ראה כיצד לקלף פטריית פורצ'יני בתמונה, המציגה את כל התהליך צעד אחר צעד.
איך לקלף פטריית פורצ'יני
עוד בעמוד זה תוכלו לקרוא כיצד לקלף פטריית פורצ'יני לעיבוד קולינרי מסוים. פטריות מיובשות בצורתן הטבעית, ולהקפאה הן נחתכות מראש לפרוסות דקות או לחתיכות, בהתאם לגודל. הדרישה הראשונה והעיקרית בעת עיבוד פטריות היא בדיקה מדוקדקת, מכיוון שהן עלולות להיות מלוכלכות מאוד ולסתום בחול. יש לעבד פטריות רק צעירות, בריאות לחלוטין, לא תולעות, עם שורשים גזומים, ללא כל פסולת, מחטים, עלים, אדמה, ורק נקצר טרי.
מיון וניקיון הם שלב חשוב. למרינדה במיכל סגור הרמטית, יש לקחת רק כובע בולטוס.
פטריות פורצ'יני, המיועדות לשימורים במיכל סגור הרמטית, ממוינות גם הן לפי צבע או לפי מקום גידול: אשוח, אורן, אלון, בולטוס ליבנה. בהתאם לחלוקה לפי זנים, גם הרגל נחתכת. את הקליפה מהגדם הנותר בכובע מגרדים בסכין.בנוסף, פטריות מנקות ביסודיות מפסולת נדבקת, מחטים, זרדים, חלקיקי אדמה, וכל הדגימות התולעת נזרקות. חורי תולעת נחתכים מחורי תולעת פחות. פטריות המיועדות לייבוש מנקים לבסוף עם מטלית רטובה, ואת השאר שוטפים.
איך לקלף פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
כביסה היא תהליך ההכנה החשוב ביותר. איכות המוצרים המוגמרים תלויה ביסודיותם. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכביסה, תוך התחשבות בה בעת שבמהלך כביסה ממושכת יש אובדן של חומרים יבשים ארומטיים ומסיסים. לכן יש להגביל את זמן הכביסה.
ניתן לשטוף את הפטריות היטב ללא הפסד תוך 10 דקות, תוך החלפת המים מספר פעמים. עדיף לשטוף את הפטריות במים זורמים ומתחלפים, במיוחד עם סילון לחץ. לפני שמקלפים פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה, שימו לב שאם הבולטוס רווי יתר על המידה במים, זה מעיד על כך שהן מגודלות או פגומות. בתהליך הפירוק יכולים להיווצר חומרים מזיקים לבריאות, למשל רעל נוירין, שבעקבותיו פטריות מאכל עלולות להיות רעילות. אי אפשר לשלוף את הפטריות מהאדמה, שכן מבנה התפטיר מופרע, ולאחר מכן חוטי התפטיר הפטרייה מתים ואינם נושאים פרי. יש לחתוך בזהירות את הפטריות בעזרת סכין.
לאחר שחותכים את הפטרייה, בודקים אם היא תולעת. בנוסף, על ידי חיתוך פטריות עם סכין, אנו מפחיתים את האפשרות של זיהום באדמה נדבקת. הפטריות שנאספו מתנקות מיד מהדבקות בהן אדמה, עלים, מחטים, דשא ושאר פסולת; להסיר חלקים המושפעים מזחלי חרקים. חלקים תחתונים מלוכלכים מאוד של הרגליים נחתכים. שמים את הפטריות בסלסילה כשהכובעים למטה - כך הן נשמרות טוב יותר.
פטריות מכילות יותר מסתם חלקיקי אדמה.
הם יכולים להכיל גם זחלי חרקים. כדי להסיר אותם, יש צורך להשרות את הפטריות למשך 2 דקות בתמיסת מלח 1% - 10 גרם מלח לליטר מים. השרייה גם תסייע בהסרה חלקית של אדמה, מחטי אורן, זבל וחלקיקי כבול שעלולים להכיל טפילים וחיידקים. ורק לאחר ההשריה מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים תחת מים קרים זורמים למספר דקות.
ראה כיצד לקלף פטריות פורצ'יני לפני הבישול בתמונה המראה את הדקויות של תהליך זה.
ניקוי פטריות פורצ'יני לפני הייבוש.
ייבוש הוא אחת השיטות הפשוטות ביותר לעיבוד פטריות. פטריות פורצ'יני (בולטוס) מתאימות ביותר לייבוש. פטריות נבדקות בקפידה, מנקות בסכין מטחב, עלים, מחטים ושאר פסולת יער. הם משליכים את הבלתי אכילים והתולעים שנאספו בטעות, חותכים את החלקים הפגועים, מפרידים את הכובעים מהרגליים, אם העור מופרד בקלות מהעיסה, הוא מוסר. נגב את הפטריות עם מטלית יבשה או לחה. לא לשטוף. לאחר מכן, רגליים עבות נחתכות לעיגולים בעובי של עד 3 ס"מ, ורגליים דקות לאורך, לשניים או ארבעה חלקים.
איך מקלפים פטריות פורצ'יני להקפאה
אנשים רבים פשוט שוטפים פטריות לפני הקפאתן תחת מים זורמים. אבל זה לא מספיק. לאחר כביסה מוקדמת, לטבול אותם למשך 2 דקות בתמיסת מלח 1%, ואז לנקז דרך מסננת ולשטוף שוב. אז חרקים, תולעים וזחלים טפילים, שאולי לא יבחינו בהם, יתנתקו מהפטריות. לפני שמקלפים את פטריות הפורצ'יני להקפאה, ניתן לקרר אותן מעט בתא העליון של המקרר.
אחר כך חתכנו את כל הפטריות המיותרות. אנחנו חותכים פטריות גדולות לחתיכות, ומשאירים קטנות שלמות. לאחר מכן שמים את הפטריות במסננת ומשאירים למספר שעות. הפטריות חייבות להתייבש. אנחנו שמים פטריות בשקיות או במיכלים. מקפיאים ומאחסנים בטמפרטורות שבין -18 ל-23 מעלות צלזיוס.
איך מקלפים פטריות פורצ'יני לפני הטיגון
עקרות בית רבות מאוד אוהבות פטריות מטוגנות קפואות: יש להן אותם טעם וארומה, תכונות תזונתיות וויטמין כמו אלה טריות.לכן בשנים האחרונות, עם הופעתם של סוגי מקררים ומקפיאים חדשים משופרים, שיטת קטיף זו הפכה לנפוצה מאוד.
לפני הטיגון צריך לדעת לקלף את פטריות הפורצ'יני לפני הטיגון: ללא גושים אדמתיים, עשבי תיבול, בחלק מהמינים מסירים את הרגליים, שוטפים מספר פעמים במים קרים ולאחר סיום זה מייבשים על מגבת, רצוי במגבת. באוויר הפתוח...
צפו כיצד לקלף נכון פטריות פורצ'יני בסרטון, שבו כל הטכנולוגיה מומחשת שלב אחר שלב.
