emmabrewda.com

בארצנו, פטריות חלב ביססו את עצמן בהצלחה כאחד מגופי הפרי הטעימים ביותר. הפופולריות ביותר הן פטריות חלב לבנות, שחורות ויבשות. המין האחרון שונה מקרוביו בהיעדר מיץ חלבי מר. ולמרות שפטריות אלו נחשבות בלתי אכילות בחו"ל, כאן ניתן לעבד אותן כרצונכם: מלח, מלפפון חמוץ, לטגן, להרתיח, להקפיא, לאפות וכו'. פטריות חלב יבשות שנקטפו לחורף זוכות להערכה רבה על שולחנותיהן של משפחות רבות.

עם זאת, לפני שממשיכים בהכנות שונות, יש לנקות היטב פטריות חלב יבשות מלכלוך ופסולת ולהסיר את כל המקומות הפגומים. אתה יכול להשתמש בספוג מטבח יבש או מברשת שיניים רגילה כדי לקרצף כל כובע פטריות. וכדי להסיר את האזורים הרקובים, עדיף להשתמש בסכין. הליך הניקוי צריך להתבצע במים, שמומלץ להחליף כל הזמן.

אז אתה צריך להשרות את פטריות החלב במשך 3 ימים, תוך החלפת המים לפחות 3 פעמים ביום, אחרת המוצר עלול לתסוס ולהידרדר. חשוב שגופי הפרי יהיו טבולים לחלוטין בנוזל בזמן ההשריה, אחרת הם עלולים להתכהות במגע עם אוויר.

עם זאת, לא כל אלה הן המלצות לעיבוד ראשוני נכון! לפני בחירת מתכונים לחורף, יש להרתיח פטריות חלב יבשות. זה נעשה בקלות: גופי פרי קלופים ומושרים טובלים במים, עולים על האש ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר. מעבירים למסננת או למסננת כדי להסיר את עודפי הנוזלים. הדבר הבא הוא קטן - בחרו את שיטת העיבוד שאתם אוהבים והחיו אותה במטבח שלכם.

פטריות חלב יבשות חמוצות לחורף: מתכון מהיר

פטריות חלב יבשות, במרינדה לחורף, לא לשווא נחשבות לחטיף אהוב על השולחן החגיגי. כמו בימים הטובים, היום אי אפשר לדמיין שום ארוחה בלי פטריות כבושות.

• מוצר עיקרי - 3.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות ל.;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• עלי דפנה יבשים וניצני ציפורן - 5 יח';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 7 אפונה כל אחת.

אנו מכינים הכנה לחורף מפטריות חלב יבשות בשיטת כבישה חמה. נזכיר כי השיטה החמה כרוכה בהרתחה של גופי הפרי ישירות במרינדה, מה שיאפשר בישול מהיר יותר של המתאבן.

שמנו את המוצר העיקרי המוכן והמבושל במסננת, מניחים לו להתנקז, ובינתיים אנחנו עוסקים במרינדה. ב-1 ליטר מים מערבבים את כל התבלינים (חוץ מהחומץ) ונותנים לו לרתוח. טובלים את הפטריות. את המרינדה הרותחת, מרתיחים במשך 10 דקות.

יוצקים את החומץ בזהירות כדי שלא ייווצר הרבה קצף. אנו ממשיכים להרתיח במשך 15 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן להפיץ את חומר העבודה לתוך צנצנות מעוקרות.

אנחנו סוגרים אותו במכסים הדוקים, מכסים אותו במטלית עבה, ואחרי שהוא התקרר לגמרי אנחנו מוציאים אותו למרתף.

איך להשרות פטריות חלב יבשות לחורף בצורה קרה

הכנות טעימות לחורף עשויות מפטריות יבשות. עדות לכך היא כמות שימור הפטריות בבתים של משפחות רוסיות רבות.

אז, פטריות חלב כבושים הן הזדמנות מצוינת לספק חטיף מעולה למפגשים משפחתיים בחורף, כמו גם לחגים חגיגיים. בנוסף, פטריות אלו יכולות להיות בסיס לסלטים רבים.

• מוצר עיקרי - 2.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 5 כפיות;
• מים מטוהרים - 3-4 כפות;
• עלי דפנה וציפורן מיובשות - 3 יח';
• שום - 3 שיני;
• חומץ 9% - 5 כפות ל.;
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 13 יח'.

איך להשרות פטריות חלב יבשות לחורף, תוך שימוש בשיטה הקרה שבה מבשלים פטריות בנפרד מהמרינדה?

1. לאחר שניקינו, השרינו והרתחנו את המוצר העיקרי, שמנו אותו בצד, ובינתיים מכינים את המרינדה.
2. בנפרד, בסיר, מערבבים מים, מלח, סוכר, חומץ, שמן ותבלינים אחרים, כולל שום, אותו יש להעביר במכבש או לקצוץ דק.
3. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה במשך 7 דקות בממוצע.
4. אנו מפיצים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות ולאחר מכן ממלאים את המרינדה החמה, מגלגלים אותן. אפשר לסגור אותו עם כובעי ניילון, אבל בכל מקרה, חומר העבודה חייב להתקרר לחלוטין לפני שליחתו למרתף.
5. אנחנו לוקחים אותו למרתף או משאירים אותו במטבח, מניחים את החטיף על מדף המקרר.

איך לכבוש פטריות חלב יבשות לחורף עם קינמון

בין המתכונים להכנת פטריות חלב חמוצות יבשות לחורף, האפשרות עם קינמון פופולרית מאוד. תבלין זה מעניק למנה טעם מתקתק קל וגם מעשיר את הארומה.

• פטריות חלב יבשות מוכנות - 2 ק"ג;
• מקלות קינמון - 2 יח';
• חומצה אצטית (70%) - 1 כפית;
• ציפורן ועלי דפנה - 2 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כף ל. (ללא מגלשה);
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 יח'.

איך להשרות פטריות חלב יבשות ולקבל נשנוש מדהים לשולחן החגיגי והיומיומי לחורף?

• פטריות מוכנות (קלופות, מושרות ומבושלות) מחולקות בצנצנות מעוקרות.
• מכינים את המרינדה: שמים סיר מים על האש ומוסיפים את כל התבלינים מלבד תמצית חומץ וקינמון.
• מביאים לרתיחה ומרתיחים כ-5 דקות.
• מוסיפים חומצה אצטית וקינמון, מרתיחים עוד 5-7 דקות.
• אנחנו מסננים את המרינדה וממלאים אותם בצנצנות של פטריות.
• אנחנו מגלגלים אותו, מניחים לו להתקרר מתחת למטלית חמה, ואז אנחנו מוציאים אותו לחדר קריר לאחסון נוסף.

איך מכינים פטריות חלב יבשות בעגבניה לחורף

דרך נוספת להשרות פטריות חלב יבשות לחורף היא להוסיף עגבנייה או קטשופ.

• מוצר עיקרי (מוכן) - 1.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 350 גרם (אם קטשופ, אז 250 גרם);
• שמן צמחי;
• שום - 3 שיני;
• מלח, סוכר, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• מים - 0.5 ליטר;
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ - 2 כפות. ל.

איך מכינים פטריות חלב יבשות לחורף על ידי כבישה בעגבניה? התיאור המוצג שלב אחר שלב יקל על העבודה עבור כל עקרת בית.

1. מטגנים את גופי הפרי בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה.
2. מוסיפים רסק עגבניות או קטשופ (מדולל במי מתכון), מערבבים.
3. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, שום שעבר במכבש ועלה דפנה לפי הטעם.
4. מבשלים את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 30 דקות, ואז יוצקים את החומץ.
5. מבשלים עוד 10 דקות, מסירים את עלה הדפנה ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
6. סטריליז את חומר העבודה במשך 30 דקות, ולאחר מכן גלגל את המכסים.
7. מניחים להתקרר ולוקחים למרתף לאחסון.

איך לבשל פטריות חלב יבשות לחורף: מתכון המלחה

המלחה היא גם דרך פופולרית לקטיף פטריות יבשות לחורף. במקרה זה, משתמשים רק ב-3 מוצרים - גופי הפרי עצמם, מלח, וכן עלי דומדמניות או דובדבנים טריים.

• פטריות חלב (קליפות, משרים ומרתיחות) - 4 ק"ג;
• מלח (לא יוד) - 170-200 גרם;
• עלי דובדבן ו/או דומדמניות - 20 יח'.

המתכון להכנת פטריות חלב יבשות לחורף הוא די פשוט, הטכניקה שלו היא כדלקמן:

1. מכסים את החלק התחתון של כלי כבישה נקי ויבש בחצי חלק עלים טריים, שיעניקו לחטיף עקביות פריכה.
2. ואז לפרוס בשכבות - פטריות (כובעים למטה) ומלח (40-50 גרם לכל 1 ק"ג של המוצר העיקרי).
3. מכסים בשאר העלים ויוצקים פנימה 2-3 כפות. מים רותחים קרים.
4. מניחים מעליו מטוס עם מטען וקחו אותו למרתף.
5. ניתן לבדוק את מוכנות הפטריות לאחר 20 יום.

איך לבשל פטריות חלב יבשות לחורף בצנצנות

זה מאוד מועיל להשתמש במתכון זה אם אין לך את כלי הכבישה המתאימים בהישג יד.

במקרה זה, צנצנות זכוכית הן הדרך הטובה ביותר לצאת. אנחנו מבשלים פטריות חלב יבשות לחורף, ומקבלים חטיף מצוין לחג ולכל יום!

• פטריות חלב (להכין מראש) - 3.5 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• עלה דפנה וניצני ציפורן מיובשות - 4 יח';
• תערובת של פלפלים ואפונה - 15 יח';
• שמיר מיובש - 1.5 כפית;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• מים רתוחים (קרים);
• דומדמניות / עלי גפן.

האם מתכון שלב אחר שלב יראה כיצד לבשל פטריות חלב יבשות לחורף?

1. שוטפים ומייבשים עלים טריים, שוטפים שמיר טרי במים ואז קוצצים.
2. בקערה משותפת מערבבים את כל המרכיבים (למעט עלים טריים) ומערבבים עם הידיים.
3. יוצקים מסה של 3-4 כפות. מים רותחים קרים והניחו בצד למשך 4-6 שעות, אך אל תשכחו לערבב מעת לעת את התוכן.
4. בינתיים, מניחים עלים טריים בתחתית כל צנצנת זכוכית. תחילה יש להרתיח בנקים ולאחר מכן לייבש.
5. מחלקים את התערובת הנוכחית בין הצנצנות ויוצקים על התמיסה שנותרה.
6. מכסים במכסי ניילון הדוקים ולוקחים למרתף לכבישה למשך 2.5 שבועות.

מתכון לקוויאר מפטריות חלב יבשות עם בצל וגזר לחורף

המתכון לקוויאר מפטריות חלב יבשות יעזור לארגן חטיף מהיר לחורף, כמו גם למלא מוצרי בצק שונים בחטיף - פשטידות, פשטידות, טארטלטים, פיצות וכו'.

• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• בצל וגזר - 0.5 ק"ג כל אחד;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי;
• חומץ 6% - 4-5 כפות. ל.

מתכון לקצירת פטריות חלב יבשות לחורף יעזור לכל מארחת להפתיע את כל בני הבית והאורחים ליד השולחן.

1. קולפים גזר עם בצל, שוטפים וטוחנים במטחנת בשר.
2. מטגנים בשמן צמחי ומכניסים לסיר עמוק או כל מיכל תבשיל אחר.
3. טוחנים את הפטריות במטחנת בשר 1 או 2 פעמים, תלוי בגודל הגרגיר הרצוי.
4. מוסיפים את המסה לירקות, יוצקים פנימה 0.5 כפות. חמאה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 10 דקות.
6. בסוף מוסיפים חומץ ומפזרים את המסה החמה על צנצנות מעוקרות, מגלגלים.
7. הסר את חומר העבודה המקורר למרתף או למרתף.

איך אפשר להקפיא פטריות חלב יבשות לחורף

איך עוד אפשר להכין פטריות חלב יבשות לחורף? עקרות בית רבות מקפיאות את גופי הפרי, ואז מכינות מהם מנות טעימות.

• פטריות חלב;
• מים;
• מלח.

כיצד להקפיא פטריות חלב יבשות לחורף, התיאור הבא יראה:

1. לאחר ההשריה, חותכים את המוצר העיקרי לחתיכות גדולות ומרתיחים, מוסיפים 1 כף מים לליטר מים. ל. מלח. גופי פרי חייבים להיות שקועים לחלוטין במים. אפשר להוסיף קורט חומצת לימון לפני שהמים מתחילים לרתוח כדי שגופי הפרי ישמרו על צבעם הטבעי עד כמה שניתן.
2. מבשלים במשך 15-20 דקות, מסירים בזהירות את הקצף מהמשטח.
3. לאחר מכן מייבשים את הפטריות על מגבת מטבח ומקפלים למנות לתוך מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
4. שומרים במקפיא עד 10 חודשים.

חָשׁוּב: לא ניתן להקפיא מחדש פטריות חלב, לכן, יש להכניס את כמות התוצר העיקרית למיכל אחד ככל הדרוש להכנת מנה אחת.