emmabrewda.com

כבישה והמלחה יכולה להיחשב כאחת מאפשרויות העיבוד הטובות ביותר של פטריות. הפטריות החמודות הללו עם כיפה כתומה זוכות להערכה רבה בקרב אוהבי "ציד שקט". וזה לא רק עניין של משיכה ויזואלית. ל-Ryzhiks יש את איכויות הטעימה הגבוהות ביותר, הם מופנים לקטגוריה הראשונה של אכילה. משמעות הדבר היא שניתן לאכול גופי פרי כאלה גולמיים.

רוב עקרות הבית, הממיינות את קציר הפטריות שהובא מהיער, מחליטות לשלוח חלק מהפטריות להמלחה ולכבישה. וזה לא מפתיע, כי בזמננו, אף אירוע חגיגי אינו שלם בלי חטיף קר. מאמר זה מציג את המתכונים הטובים ביותר לבישול כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטות המלחה וחמצה חמה.

המלחה וחמצה חמה כרוכה בטיפול בחום לגופי פרי. עם זאת, ראשית יש לנקות אותם מלכלוך ופסולת נדבקת, לחתוך את קצות הרגליים ולשטוף היטב במים. לתהליכי העיבוד שהוזכרו, מומלץ לקחת דגימות קטנות וחזקות, אך אפשריות גם גדולות, אז יש לחתוך אותן למספר חלקים.

איך לכבוש פטריות לחורף בשיטה החמה

המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף מורכבת מהרתחה מקדימה של המוצר העיקרי. הליך זה לוקח ממש 7-10 דקות, זה כבר לא הגיוני. לאחר הבישול יש להעביר את הפטריות למסננת ולתת להם זמן להתנקז מעודפי הנוזלים.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 120 גרם מלח (לא יוד);
• 4 ניצני ציפורן מיובשות;
• 2 כפות. ל. שמיר מיובש;
• 5 חתיכות. עלה דפנה;
• 15 יחידות. עלי דומדמניות טריים ו/או דובדבנים;
• 20 גרגירי פלפל שחור.

איך לכבוש פטריות לחורף בשיטה החמה?

מקלפים את הפטריות, שוטפים, מוסיפים מים ומעלים אש.

מרתיחים 10 דקות, מסננים ומסננים.

שים עלים נקיים בתחתית המיכל המוכן, יוצקים שכבת מלח, כמו גם קצת מכל התבלינים ועשבי התיבול.

מניחים מעל שכבה (כ-6 ס"מ) של פקקי חלב זעפרן ומוסיפים שוב שכבה דקה של מלח ותבלינים.

שכבה אחר שכבה המוצר העיקרי יחד עם התבלינים עד שהם נגמרים.

שמים כמה עלי דומדמניות עם השכבה העליונה, מכסים במטלית נקייה ולוחצים מטה בהדחקה.

שים את המיכל עם הפטריות בחדר קריר וחשוך, ולאחר מספר ימים בדוק אם יש מיץ. אם זה לא מספיק, אתה צריך להוסיף מים רתוחים מומלחים בנפח הנדרש, אשר יהיה תלוי בחלל לא מלא במיץ.

אחרי שבוע וחצי אפשר להתחיל לטעום את הפטריות.

המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף: מתכון שימורים עם וידאו

לעתים קרובות פטריות מלוחות חמות מגולגלות לחורף ישירות לצנצנות. זה מאוד נוח, במיוחד אם אין לך כלים מתאימים בהישג יד.

• 3.5 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 5 יחידות. עלה דפנה וציפורן;
• 160 גרם מלח;
• 1 צרור שמיר טרי;
• עלי חזרת;
• שמן חמניות;
• 5-7 שיני שום.

כדי לשמר את כובעי חלב הזעפרן לחורף, לפני שיטת השימורים החמים, צריך לעקר ולייבש את הצנצנות.

1. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים מעט במשך 5-7 דקות, שוטפים ומניחים על רשת כדי לזיגוג.
2. שמים עלי חזרת נקיים בתחתית המיכלים, יוצקים שכבת מלח מעל.
3. אנו ממלאים את הצנצנות בפטריות, מפזרים עליהן מלח, שום קצוץ, עלי דפנה, ציפורן ושמיר קצוץ.
4. שמנו דיכוי, ובמשך 36 שעות אנחנו שומרים את חומר העבודה בחדר קריר.
5. לאחר מכן, יוצקים שמן חמניות חם לכל צנצנת, סוגרים במכסים ניילון ושוב מוציאים למקום קריר.

מתאבן זה מושלם עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.

להלן סרטון נוסף המתאר את הכנת מכסי חלב זעפרן לחורף בשיטת המלחה חמה.

מתכון לכובעי חלב זעפרן מלוח, חם מוכן לחורף

המתכון לכובעי חלב זעפרן מלוח, שהוכן לחורף בצורה לוהטת, יאפשר לכם לשמר את המתאבן עד לקציר הפטריות החדש. יחד עם זאת, ניתן לאחסן גופי פרי אפילו במזווה.

• 4 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
• 160-180 גרם מלח;
• 8 עלי דפנה;
• 6 ניצני ציפורן;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• עלי גפן;
• 10-15 שיני שום;
• 7-10 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

איך ממליחים פטריות חמות כדי לספק לכל שולחן חגיגי חטיף מצוין לחורף?

1. לאחר שעברו את הטיפול הראשוני מפסולת יער, הפטריות נשטפות בכמות גדולה של מים ומרתיחות במשך 10 דקות במים בתוספת 2 קורטות חומצת לימון.
2. לאחר הרתיחה מניחים את הפטריות המיובשות בקערה להמלחה, ומפזרים על כל שכבה מלח, שום קצוץ, חרדל, פלפל, לברושקה וציפורן.
3. מכסים בעלי גפן יבשים, אשר מכוסים בעבר במים רותחים.
4. לוחצים עליהם בדיכוי קל ומוציאים אותם למרתף למשך מספר ימים.
5. הם עוקבים אחר היווצרות של מי מלח, ואם זה לא מספיק, אז מוסיפים מים מלוחים מלוחים.

אתה יכול להתחיל לאכול חטיף כזה לאחר 10-15 ימים.

מתכון להמלחת פטריות עם חזרת לחורף בצורה חמה

המתכון הבא להמלחת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה כולל הוספת שורש חזרת. מרכיב זה יהפוך את הפטריות לפריכות, טעימות ומלוחות.

• 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
• 200 גרם מלח;
• 50 גרם שורש חזרת, מגורר על פומפיה דקה;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות. מים רותחים קרים;
• 5-7 מטריות שמיר;
• תערובת של גרגירי שחור ופלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה.

בישול כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטת המלחה חמה מתחלק לשלבים.

1. לאחר הרתיחה משאירים את גופי הפרי במסננת כדי להסיר עודפי לחות.
2. במיכל המלחה מערבבים את כל החומרים (קוצצים את השום לפרוסות) ומערבבים ביד.
3. ואז יוצקים 2 כפות. להשקות, לכסות ולשים דיכוי.
4. הם נלקחים למרתף ומדי פעם הם בודקים את חומר העבודה עבור נוכחות של מיץ.
5. לאחר 5-7 ימים מעבירים את הפטריות יחד עם התמלחת לצנצנות מעוקרות ונסגרים במכסי ניילון.
6. קח אותו בחזרה למרתף או הכנס אותו למקרר לאחסון.

איך ממליחים פטריות לחורף בצורה חמה: הכנה פשוטה

להמלחה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף, אתה יכול להשתמש במתכון עם כמות מינימלית של מרכיבים. אז, זה מספיק כדי לקחת רק מלח, פלפל ואת המוצר העיקרי עצמו. קבוצה כזו של מוצרים תאפשר קציר פשוט כדי לשמר את הטעם והארומה של היער שלך ככל האפשר.

• 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
• 150 גרם מלח שולחן או ים;
• 3 כפיות פלפל שחור טחון.

איך ממליחים פטריות חמות לחורף כדי להכין מתאבן מעורר תיאבון, שיכול להוות בסיס גם לסלטים ולמילויי בצק שונים?

1. שמנו את גופי הפירות המבושלים בשכבות בקערה להמלחה.
2. מפזרים כל שכבה במלח ופלפל. מטעמי נוחות, אנו מחלקים חזותית את הפטריות ל-3 חלקים, ולכל חלק אנו לוקחים 40-50 גרם מלח ו-1 כפית. פלפל שחור.
3. מכסים את ההמלחה בחתיכת גזה נקייה, מקופלת לשניים, סוגרים אותה בכל מטוס ומניחים דיכוי.
4. לאחר מספר ימים, אתה יכול לשפוך כמה כפות לתוך חומר העבודה. מים רותחים קרים, אבל זה רק אם אין מספיק מי מלח מבודדים בתהליך.
5. אתה יכול להוציא את הדגימה הראשונה מהמתאבן ביום העשירי להמלחה.

איך לבשל פטריות לחורף חמות במלח: מתכון קלאסי

השיטה החמה למרינדה היא להרתיח את גופי הפרי ישירות במרינדה.

המתכון הקלאסי המופיע להלן יעזור לכל עקרת בית להכין חטיף טעים לחורף, אשר, ללא כל ספק, ניתן לשים אפילו על שולחן חגיגי.

• 1.5 ק"ג פטריות טריות;
• מלח (לא יוד) - 3 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• מים חמים - 3 כפות;
• עלי דפנה, ציפורן - 3 יח';
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח'.

איך לבשל פטריות לחורף בשיטת הכבישה החמה?

1. מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, לברושקה ופלפל לסיר עם מים חמים, מערבבים עד שהגבישים נמסים.
2. מוסיפים פטריות טריות, שקודם כל יש לנקותן מלכלוך ולשטוף היטב.
3. כפי שכבר ציינו, פטריות מוכנות חמות המוכנות לחורף מבושלות במלח, ולכן יש להעלות את המחבת על האש ולהביא לרתיחה.
4. מרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 5 דקות, ואז יוצקים את החומץ.
5. מערבבים ומבשלים עוד 3-5 דקות.
6. מחלקים בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסי ניילון הדוקים.
7. לאחר התקררות, קחו את השימור למרתף או מקררים.

קצירת פטריות חמה לחורף: מתכון "חמש דקות"

השריית פטריות פיאטמינוטקה, מוכנות לחורף החם, תאפשר לכם לקבל חטיף טעים בזמן הקצר ביותר לפני הגעת האורחים הבלתי צפויה. סט צנוע של מרכיבים ותיאור שלב אחר שלב יסייעו בכך.

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1 כף. מים;
• 2 כפיות מלח;
• 4 כפיות סהרה;
• 3 שיני שום;
• 100 מ"ל חומץ שולחן 6%;
• 7 יחידות. עלה דפנה;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

בישול כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה תשמח כל עקרת בית בטכניקת ביצוע פשוטה ומהירה.

1. פטריות שקולפו מועברות לתבנית אמייל נקייה.
2. יוצקים מים שכמותם מצוינת ברשימת המרכיבים ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים בזהירות חומץ, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, שום קצוץ ועלה דפנה, מרתיחים 5 דקות.
4. מחלקים בצנצנות זכוכית מעוקרות, מגלגלים או סוגרים עם מכסי ניילון רגילים. ניתן להתחיל לטעום את המתאבן לאחר מספר שעות.
5. מועבר למרתף או למקרר, נשמר לא יותר מ-5 חודשים.

איך לבשל פטריות קינמון חמות לחורף

בין ההכנות של קמלינה לחורף בצורה לוהטת, אפשר לבחור מתכון עם קינמון. אני חייב לומר שהמתאבן הכבוש מתגלה כמעודן מאוד, כי התבלין הזה יעניק לפטריות תו מתקתק וארומה יוצאת דופן.

• 3 ק"ג פטריות קמלינה;
• 2 מקלות קינמון;
• 6 עלי דפנה;
• 1 ליטר מים;
• ביס 200 מ"ל (תפוח);
• 15 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח.

המתכון לפטריות חמות במרינדה עם קינמון לחורף מוכן בשלבים.

1. מלכתחילה מכינים מרינדה: מלח וסוכר מומסים במים, מוסיפים מקלות קינמון, כמו גם פלפל ועלה דפנה.
2. הכל מבושל יחד 10 דקות ולאחר מכן מסירים את הקינמון.
3. במקום זה טובלים פטריות במרינדה, מנקים מלכלוך ושוטפים בהרבה מים.
4. לאחר מכן מוסיפים חומץ, והמסה ממשיכה לרתוח עוד 5-7 דקות.
5. את הפטריות, יחד עם המרינדה, מחלקים בין הצנצנות המוכנות ומגולגלות.
6. לאחר הקירור, החטיף נשלח למרתף או למרתף.

בישול פטריות לחורף במרינדה עם גרידה בצורה חמה

באופן מסורתי, בישול כובעי חלב זעפרן לחורף בכבישה חמה מתבצע בתוספת חומץ, אך בגרסה זו אנו מציעים להשתמש בחומר משמר איכותי לא פחות - חומצת לימון.

• פטריות טריות - 2 ק"ג;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• גרידת לימון - 1 כפית;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור - 7 יח';
• עלי דפנה, ציפורן - 2 יח'.

במתכון זה, המרינדה של כובעי חלב זעפרן שהוכנה לחורף בצורה חמה נעשית באופן הבא:

1. שמים את המים על האש ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים מהרשימה, כולל חומצת לימון וגרידת.
2. מרתיחים 5 דקות וטובלים את הפטריות, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
3. מחלקים בעדינות את המסה בין הצנצנות, תחילה מעבירים את גופי הפרי, ואז שופכים את המרינדה הנותרת.
4. מגלגלים או סוגרים עם מכסי ניילון צפופים.
5. ניתן לקחת את השימור למרתף לאחר קירור מלא.

איך מכינים פטריות עם בצל לחורף בצורה חמה

לקראת החורף ניתן לכבוש פטריות חמות בתוספת בצל ובצל ירוק.

• 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 1 ראש בצל גדול;
• 10 נוצות בצל ירוק;
• 3 כפיות מלח;
• 4 כפיות סהרה;
• 2.5 כפות. מים;
• 4 עלי דפנה;
• רחוב 6-8 ל. 9% חומץ;
• 15 יחידות. פלפל שחור.

איך מכינים פטריות לחורף בשיטת כבישה חמה לפי המתכון הזה?

1. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות, ממלאים אותם בחומץ ומניחים בצד.
2. קולפים וקוצצים את הפטריות אם יש דגימות גדולות.
3. קוצצים את נוצות הבצל הירוק ומערבבים עם גופי הפרי.
4. במים מהמתכון מערבבים את כל המרכיבים, כולל בצל עם חומץ.
5. מרתיחים 3 דקות ומניחים את הפטריות מעורבבות עם בצל ירוק, ממשיכים לבשל 10 דקות.
6. לאחר מכן אנו לוקחים צנצנות מעוקרות מראש ומחלקים עליהן שימור.
7. אנחנו מגלגלים את המכסים המבושלים, נותנים לו להתקרר ולוקחים אותו למרתף.